專(zhuān)利名稱(chēng)：一種花生杏仁乳酸菌飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明設(shè)計(jì)一種花生杏仁乳酸菌飲料，屬于花生飲料加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，將食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)融為一體開(kāi)展研究，使產(chǎn)品具有特殊的保健功能， 是食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的方向。在當(dāng)今社會(huì)，由于生活節(jié)奏加快，人們除了承受著巨大
的工作壓力之外，還面臨著家庭和社會(huì)活動(dòng)的壓力，身心疲憊，從而常常導(dǎo)致人體的平衡態(tài)“神經(jīng)一內(nèi)分泌一免疫”自主調(diào)節(jié)功能失調(diào)。本發(fā)明的目的在于:提供一種花生杏仁奶，選擇具有藥食同源的物材，經(jīng)過(guò)科學(xué)處理后接種乳酸菌發(fā)酵，在獲得豐富腸道益生菌的同時(shí)又能達(dá)到養(yǎng)生保健作用，有助于調(diào)整腸道微生態(tài)平衡，維護(hù)腸道健康，潤(rùn)養(yǎng)氣血津液，降低血脂。

發(fā)明內(nèi)容
杏仁含豐富的黃酮類(lèi)化合物(簡(jiǎn)稱(chēng)類(lèi)黃酮)，因其分子量小，易被人體吸收，能通過(guò)血腦屏障，進(jìn)入脂肪組織，所以它對(duì)人體的健康具有廣泛的作用，如抗炎癥、抗過(guò)敏、抑制細(xì)菌、抑制病毒、防治肝病、降血壓、降血脂、防止血栓形成、降低血管脆性、增強(qiáng)免疫、改善心腦血管血液循環(huán)、抗腫瘤等，據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能；植物乳桿菌、乳酸片球菌兩種乳酸菌皆為可以在食品中使用的，被科學(xué)實(shí)踐證實(shí)了的對(duì)人體非常有益的益生菌群，能夠在人體內(nèi)生存、定植并通過(guò)其競(jìng)爭(zhēng)性生長(zhǎng)繁殖、菌體代謝產(chǎn)生對(duì)人體有益的代謝產(chǎn)物，乳酸菌的攝入，可以降低腸道PH值，抑制或殺滅人體胃腸道或其它體腔部位的病原菌的生長(zhǎng)，從而促進(jìn)腸道微生態(tài)平衡，此外益生菌還可進(jìn)行免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，提高肝臟功能、防治高血壓和動(dòng)脈硬化、補(bǔ)充維生素。一種花生杏仁乳酸菌飲料，其特征在于:該飲料以杏仁、優(yōu)質(zhì)的花生為原料制成提取液，在提取液中調(diào)配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料；其中每IOOOg飲料中含有，有濃度以折光度計(jì)> 10%的杏仁、花生提取液300kg，牛奶200kg，飲料pH為4.5，乳酸菌總數(shù)為5.1XlO8 /mL ;其制備方法包括以下步驟:a制備杏仁和花生提取液:1000kg飲料中，選用驗(yàn)收合格的杏仁10-15kg、花生10-15kg采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將杏仁、花生放入不銹鋼加熱蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1:10，浸提的溫度在75-80°C，浸提時(shí)間在40-45分鐘，浸提3_4次，分離出浸提液，浸提液通過(guò)過(guò)濾級(jí)別為0.5 5μπι板框過(guò)濾器過(guò)濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無(wú)味、無(wú)肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計(jì)> 10% ;②制備糖漿:在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到75°C，稱(chēng)取砂糖15kg投放到容器內(nèi)溶化，再加入砂糖用量1%的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢?，并通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix ;③調(diào)配:將制備好的糖漿加入到杏仁、花生提取液中，再將低聚糖2kg用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過(guò)> 85 V /16s殺菌，冷卻至37 V 接種發(fā)酵:將質(zhì)量比1:1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌20-25分鐘，發(fā)酵2天，得飲料；⑤檢驗(yàn)灌裝:檢測(cè)飲料酸度pH值4.5，乳酸菌總數(shù)為5.1XlO8 /mL，灌裝入庫(kù)2-6°C儲(chǔ)存。實(shí)施例一
一種花生杏仁乳酸菌飲料，其特征在于:該飲料以杏仁、優(yōu)質(zhì)的花生為原料制成提取液，在提取液中調(diào)配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料；其中每IOOOg飲料中含有，有濃度以折光度計(jì)> 10%的杏仁、花生提取液300kg，牛奶200kg，飲料pH為4.5，乳酸菌總數(shù)為5.1XlO8 /mL ;其制備方法包括以下步驟:a制備杏仁和花生提取液:1000kg飲料中，選用驗(yàn)收合格的杏仁10-15kg、花生10-15kg采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將杏仁、花生放入不銹鋼加熱蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1:10，浸提的溫度在75-80°C，浸提時(shí)間在40-45分鐘，浸提3_4次，分離出浸提液，浸提液通過(guò)過(guò)濾級(jí)別為0.5 5μπι板框過(guò)濾器過(guò)濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無(wú)味、無(wú)肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計(jì)> 10% ;②制備糖漿:在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到75°C，稱(chēng)取砂糖15kg投放到容器內(nèi)溶化，再加入砂糖用量I %的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢?，并通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix ;③調(diào)配:將制備好的糖漿加入到杏仁、花生提取液中，再將低聚糖2kg用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過(guò)> 85 V /16s殺菌，冷卻至37 °C;④接種發(fā)酵:將質(zhì)量比1:1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌20-25分鐘，發(fā)酵2天，得飲料；⑤檢驗(yàn)灌裝:檢測(cè)飲料酸度pH值4.5，乳酸菌總數(shù)為5.1 X IO8 /mL,灌裝入庫(kù)2-6°C儲(chǔ)存。實(shí)施例二
一種花生杏仁乳酸菌飲料，其特征在于:該飲料以杏仁、優(yōu)質(zhì)的花生為原料制成提取液，在提取液中調(diào)配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料；其中每IOOOg飲料中含有，有濃度以折光度計(jì)> 10%的杏仁、花生提取液300kg，牛奶200kg，飲料pH為4.5，乳酸菌總數(shù)為5.1XlO8 /mL ;其制備方法包括以下步驟:a制備杏仁和花生提取液:1000kg飲料中，選用驗(yàn)收合格的杏仁10-15kg、花生10-15kg采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將杏仁、花生放入不銹鋼加熱蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1:10，浸提的溫度在75-80°C，浸提時(shí)間在40-45分鐘，浸提3_4次，分離出浸提液，浸提液通過(guò)過(guò)濾級(jí)別為0.5 5μπι板框過(guò)濾器過(guò)濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無(wú)味、無(wú)肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計(jì)> 10% ;②制備糖漿:在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到75°C，稱(chēng)取砂糖15kg投放到容器內(nèi)溶化，再加入砂糖用量I %的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢?，并通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix ;③調(diào)配:將制備好的糖漿加入到杏仁、花生提取液中，再將低聚糖2kg用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過(guò)> 85 0C /16s殺菌，冷卻至37 °C;④接種發(fā)酵:將質(zhì)量比1:1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌20-25分鐘，發(fā)酵2天，得飲料；⑤檢驗(yàn)灌裝:檢測(cè)飲料酸度pH值4.5，乳酸菌總數(shù)為5.1 X IO8 /mL,灌裝入庫(kù)2-6°C儲(chǔ)存。
權(quán)利要求
1.一種花生杏仁乳酸菌飲料，其特征在于:該飲料以杏仁、優(yōu)質(zhì)的花生為原料制成提取液，在提取液中調(diào)配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料；其中每IOOOg飲料中含有，有濃度以折光度計(jì)> 10%的杏仁、花生提取液300kg，牛奶200kg,飲料pH為4.5，乳酸菌總數(shù)為5.1 X IO8 /mL 。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生杏仁乳酸菌飲料，其制備方法包括以下步驟:a制備杏仁和花生提取液:1000kg飲料中，選用驗(yàn)收合格的杏仁10-15kg、花生10-15kg采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將杏仁、花生放入不銹鋼加熱蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1:10，浸提的溫度在75-80°C，浸提時(shí)間在40-45分鐘，浸提3_4次，分離出浸提液，浸提液通過(guò)過(guò)濾級(jí)別為0.5 5μπι板框過(guò)濾器過(guò)濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無(wú)味、無(wú)肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計(jì)> 10% ;②制備糖漿:在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到75°C，稱(chēng)取砂糖15kg投放到容器內(nèi)溶化，再加入砂糖用量I %的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢?，并通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix ;③調(diào)配:將制備好的糖漿加入到杏仁、花生提取液中，再將低聚糖2kg用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過(guò)> 85 0C /16s殺菌，冷卻至37 °C ;④接種發(fā)酵:將質(zhì)量比1:1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌20-25分鐘，發(fā)酵2天，得飲料；⑤檢驗(yàn)灌裝:檢測(cè)飲料酸度pH值4.5，乳酸菌總數(shù)為.5.1 X IO8 /mL,灌裝入庫(kù)2-6°C儲(chǔ)存。
全文摘要
一種花生杏仁乳酸菌飲料，其特征在于該飲料以杏仁、優(yōu)質(zhì)的花生為原料制成提取液，在提取液中調(diào)配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料；其中每1000g飲料中含有，有濃度以折光度計(jì)≥10%的杏仁、花生提取液300kg，牛奶200kg，飲料pH為4.5，乳酸菌總數(shù)為5.1×108/mL。
文檔編號(hào)A23C9/13GK103098874SQ20121053104
公開(kāi)日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者蘇啟飛 申請(qǐng)人:蘇啟飛