專利名稱：大黃魚涂膜保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品保鮮和加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大黃魚涂膜保鮮方法。
背景技術(shù)：
大黃魚(Pseudosciaena crocea),又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚等，為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”之一，是我國主要經(jīng)濟(jì)魚類。大黃魚富含蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分，魚肉中由于結(jié)締組織比畜禽肉少，水分活度較高，因此，魚肉柔 軟細(xì)嫩，口感好。但同時(shí)魚肉營養(yǎng)成分容易變質(zhì)，且魚身易攜帶較多的細(xì)菌，細(xì)菌在魚體中易繁殖，引起蛋白質(zhì)、氨基酸分解，產(chǎn)生不良?xì)馕抖鴮?dǎo)致風(fēng)味的改變，引起魚肉的腐敗。為解決此類問題，目前有低溫保鮮法、化學(xué)保鮮法、輻照保鮮法和涂膜保鮮法。其中涂膜保鮮法最為常用的涂膜保鮮劑為海藻酸鈉和殼聚糖，其步驟為將鮮魚用海藻酸鈉浸潰，再用氯化鈣溶液膠化，然后撈出、漂洗、浙干，置于冰箱中貯藏。目前，消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求越來越高，利用天然物質(zhì)來提高食品的品質(zhì)和保存期更容易被消費(fèi)者接受。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明目的在于在提供一種大黃魚涂膜保鮮方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案加以實(shí)現(xiàn)
所述的大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于包括以下步驟
(1)預(yù)處理用碎冰將新鮮大黃魚失活，用20 30%的鹽水沖洗,浙干,用新鮮大蒜切片在浙干后的魚體上涂覆，將蒜汁涂覆在魚體上，晾干待用；
(2)涂膜保鮮液制備將純度為80 90%的芹菜黃酮提取物加入純水中，配成質(zhì)量百分濃度為5 10%的保鮮液；
(3)涂膜處理將預(yù)處理過的大黃魚浸入上述保鮮液中，浸潰3 5min分鐘后撈出；然后浸入質(zhì)量百分濃度為5%的氯化鈣溶液中，膠化3 5min取出，清水漂洗，浙干；
(4)真空包裝將上述涂膜過的大黃魚裝入包裝袋真空包裝，然后置于-I 3°C冰箱中貯藏。在步驟(2)中，芹菜黃酮提取物的純度為83 86%，芹菜黃酮提取物的提取方法按照專利名稱為“一種分布酶解法提取芹菜黃酮的方法”，申請(qǐng)?zhí)?01210030945. 9，所述的制備方法。取新鮮芹菜，洗凈、榨汁、過濾，取上清液保存，濾餅待用；將所得濾餅加
I.0-1. 5倍重的水，攪拌7-12分鐘，攪拌均勻后，加入纖維素酶進(jìn)行酶解，酶解條件為酶量50-70Iu/ml，酶解時(shí)間I. 5-2. 5h，pH 2.8-3· 3，酶解溫度40_50°C ;酶解結(jié)束后再加入半纖維素酶進(jìn)行第二次酶解，酶解條件為酶量30-50Iu/ml，酶解時(shí)間I. 5_2. 5h，pH 3. 2-3. 8,酶解溫度50-58°C ;酶解結(jié)束后滅酶，然后過濾，濾液備用；將濾液和上清液混合，進(jìn)行冷凍干燥，即得芹菜黃酮。芹菜黃酮提取物的純度檢測按照中國藥典2005版二部附錄IV，采用分光光度法測定，以蘆丁為標(biāo)樣。所述的大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于所述步驟(I)中鹽水濃度為25% 30%。所述的大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于所述步驟(2)中，所述芹菜黃酮提取物的純度為83 86%。所述的大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于所述步驟(2)中，所述保鮮液的質(zhì)量百分濃度為7 8%。所述的大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于所述步驟(3)中，所述浸潰時(shí)間為4min，膠化時(shí)間為4min。所述的大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于所述步驟(4)中，冰箱貯藏溫度為-10 -5°c。本發(fā)明采用芹菜黃酮配制的保鮮液，用氯化鈣膠化，該涂膜大黃魚具有較好的保鮮效果，在綜合感官評(píng)定、菌落總數(shù)測定和揮發(fā)性鹽基氮測定等理化指標(biāo)上，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)中采用大米草黃酮配制的保鮮液，能起到同樣的保鮮效果，而本發(fā)明作為芹菜黃酮提取 物的原料芹菜，其來源更加廣泛，作為常見蔬菜，成本低，其安全性十分可靠，由于黃酮含量較高提取也較為容易，更易推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式通過以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。實(shí)施例I
一種大黃魚涂膜保鮮方法，用碎冰將10條新鮮的大黃魚失活，用25%的鹽水沖洗，浙干，用新鮮大蒜切片在浙干后的魚體上涂覆，蒜汁涂覆在魚體上，晾干待用，鹽水沖洗，大蒜涂覆均可以起到殺菌效果。從芹菜中提取得到純度為83 86%的芹菜黃酮提取物，將該大米黃酮提取物溶于水中配成質(zhì)量百分濃度為7%的保鮮液，然后將10條處理好的大黃魚浸入該保鮮液中，浸沒即可，浸沒4min取出，再浸入質(zhì)量百分比濃度為5%的氯化鈣溶液中，浸沒即可，膠化4min撈出，放入清水中漂洗后浙干，最后將涂膜過的大黃魚裝入包裝袋真空包裝，然后置于-5°C冰箱中貯藏。對(duì)貯藏的涂膜大黃魚在貯藏的第I天、第5天和第9天進(jìn)行綜合感官評(píng)定、菌落總數(shù)測定和揮發(fā)性鹽基氮測定分別得到如表I、表2和表3的結(jié)果，所有數(shù)據(jù)為3次測定的平均值。感官評(píng)定指標(biāo)魚體的色澤、氣味、組織形態(tài)、肌肉彈性四項(xiàng)，采用“五分制”，各檢驗(yàn)項(xiàng)目分別為好、較好、一般、較差和差五個(gè)級(jí)別，分值分別為5、4、3、2、1 ;菌落總數(shù)測定方法在無菌操作臺(tái)上用解剖刀刮取魚肉5g，搗碎成魚泥置于錐形瓶中，制成I :10的均勻稀釋液，攪拌均勻，靜置半小時(shí)。菌落總數(shù)測定參照國際標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2-2010。揮發(fā)性鹽基氮測定方法魚肉樣品用組織搗碎機(jī)搗碎，稱取5g于錐形瓶中，加入45ml氯酸溶液，均質(zhì)2分鐘，有濾紙過濾，濾液于3 5°C貯存，檢測方法參照國際TVB-N的測定。實(shí)施例2
用碎冰將10條新鮮的大黃魚失活，用30%的鹽水沖洗，浙干，用新鮮大蒜切片在浙干后的魚體上涂覆，蒜汁涂覆在魚體上，晾干待用，鹽水沖洗，大蒜涂覆均可以起到殺菌效果。從芹菜中提取得到純度為83 86%的芹菜黃酮提取物，將該大米黃酮提取物溶于水中配成質(zhì)量百分濃度為8%的保鮮液，然后將10條處理好的大黃魚浸入該保鮮液中，浸沒即可，浸沒5min取出，再浸入質(zhì)量百分比濃度為5%的氯化鈣溶液中，浸沒即可，膠化5min撈出，放入清水中漂洗后浙干，最后將涂膜過的大黃魚裝入包裝袋真空包裝，然后置于-10°c冰箱中貯藏。對(duì)貯藏的涂膜大黃魚在貯藏過程中進(jìn)行綜合感官評(píng)定、菌落總數(shù)測定和揮發(fā)性鹽基氮測定分別得到如表I、表2和表3的結(jié)果，所有數(shù)據(jù)為3次測定的平均值。實(shí)施例3
用碎冰將10條新鮮的大黃魚失活，用28%的鹽水沖洗，浙干，用新鮮大蒜切片在浙干后的魚體上涂覆，蒜汁涂覆在魚體上，晾干待用，鹽水沖洗，大蒜涂覆均可以起到殺菌效果。從芹菜中提取得到純度為83 86%的芹菜黃酮提取物，將該大米黃酮提取物溶于水中配成質(zhì)量百分濃度為10%的保鮮液，然后將10條處理好的大黃魚浸入該保鮮液中，浸沒即可，浸沒3min取出，再浸入質(zhì)量百分比濃度為5%的氯化鈣溶液中，浸沒即可，膠化3min撈出，放入清水中漂洗后浙干，最后將涂膜過的大黃魚裝入包裝袋真空包裝，然后置于0°C冰箱中貯藏。對(duì)貯藏的涂膜大黃魚在貯藏過程中進(jìn)行綜合感官評(píng)定、菌落總數(shù)測定和揮發(fā)性鹽基氮測定分別得到如表I、表2和表3的結(jié)果，所有數(shù)據(jù)為3次測定的平均值。
對(duì)照組I
從大米草屬提取得到純度為42 45%的大米草黃酮提取物，將該大米草黃酮提取物溶于純水中配成質(zhì)量百分濃度為I. 5%的保鮮液，然后將10條新鮮大黃魚浸入該保鮮液中，浸潰IOmin取出，再浸入質(zhì)量百分濃度為2. 0%的氯化鈣溶液中，膠化5min撈出，放入清水中漂洗后取出浙干，最后將涂膜大黃魚置于4°C冰箱中貯藏。在貯藏過程中進(jìn)行綜合感官評(píng)定、菌落總數(shù)測定和揮發(fā)性鹽基氮測定分別得到如表I、表2和表3的結(jié)果，所有數(shù)據(jù)為3次測定的平均值。對(duì)照組2
將食物級(jí)海藻酸鈉溶于純水中配成質(zhì)量百分比濃度為I. 5%的保鮮液，然后將10新鮮大黃魚浸入該保鮮液中，浸潰IOmin取出，再浸入質(zhì)量百分濃度為2. 0%的氯化鈣溶液中，膠化5min撈出，清水漂洗后浙干，最后將涂膜大黃魚置于4°C冰箱中貯藏。在貯藏過程中進(jìn)行綜合感官評(píng)定、菌落總數(shù)測定和揮發(fā)性鹽基氮測定分別得到如表I、表2和表3的結(jié)果，所有數(shù)據(jù)為3次測定的平均值。表I大黃魚感官綜合評(píng)定表
權(quán)利要求
1.大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于包括以下步驟 (1)預(yù)處理用碎冰將新鮮大黃魚失活，用20 30%的鹽水沖洗,浙干,用新鮮大蒜切片在浙干后的魚體上涂覆，將蒜汁涂覆在魚體上，晾干待用； (2)涂膜保鮮液制備將純度為80 90%的芹菜黃酮提取物加入純水中，配成質(zhì)量百分濃度為5 10%的保鮮液； (3)涂膜處理將預(yù)處理過的大黃魚浸入上述保鮮液中，浸潰3 5min分鐘后撈出；然后浸入質(zhì)量百分濃度為5%的氯化鈣溶液中，膠化3 5min 取出，清水漂洗，浙干； (4)真空包裝將上述涂膜過的大黃魚裝入包裝袋真空包裝，然后置于-10 0°C冰箱中貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于所述步驟(I)中鹽水濃度為 25% 30%ο
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于所述步驟(2)中，所述芹菜黃酮提取物的純度為83 86%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于所述步驟(2)中，所述保鮮液的質(zhì)量百分濃度為7 8%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于所述步驟(3)中，所述浸潰時(shí)間為4min,膠化時(shí)間為4min。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的大黃魚涂膜保鮮方法，其特征在于所述步驟(4)中，冰箱貯藏溫度為-10 -5°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了大黃魚涂膜保鮮方法，用碎冰將大黃魚失活，用20～30%的鹽水沖洗，大蒜切片在魚體上涂覆，晾干待用；用純度為80～90%的芹菜黃酮提取物配成質(zhì)量百分濃度為5～10%的保鮮液；浸漬3～5min分鐘后撈出；再用氯化鈣溶液膠化3～5min取出，清水漂洗，瀝干，真空包裝置于-10～0℃冰箱中貯藏。該涂膜大黃魚具有較好的保鮮效果，在綜合感官評(píng)定、菌落總數(shù)測定和揮發(fā)性鹽基氮測定等理化指標(biāo)上，與大米草黃酮的保鮮效果相當(dāng)，優(yōu)于海藻酸鈉的保鮮效果，而芹菜黃酮提取物的原料芹菜，其來源更加廣泛，作為常見蔬菜，成本低，其安全性十分可靠，由于黃酮含量較高提取也較為容易，更易推廣應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23B4/10GK102960420SQ20121053088
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者羅紅宇, 徐梅英, 詹蘊(yùn)學(xué) 申請(qǐng)人:浙江海洋學(xué)院