專利名稱：一種淀粉-果膠復(fù)合物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品技術(shù)領(lǐng)域的復(fù)合物及其制備方法，具體是一種淀粉-果膠復(fù)合物及其制備方法。
背景技術(shù)：
作為人類主食的主要成分，淀粉可提供人類每日所需七大營(yíng)養(yǎng)素中的碳水化合物。因此，可以說人類的健康和每日淀粉的攝取息息相關(guān)。作為淀粉的一種，抗性淀粉具有重要的生理功能降低血糖，防治糖尿病；降低血清膽固醇，防治心血管疾??；防止便秘與腸癌、防痔瘡；防結(jié)石；改變結(jié)腸微生物群落，促進(jìn)腸道有益微生物繁殖；促進(jìn)礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收；抑制肥胖、控制體重等。另外，抗性淀粉持水力低，口感比膳食纖維好，用于加工食品中不影響食品的風(fēng)味，相反能改善質(zhì)地，即比傳統(tǒng)纖維有更好的外觀、質(zhì)地和口感，能很好地改善一些食品的膨脹性與脆性，已被廣泛應(yīng)用于食品加工中。果膠具有良好的乳化、增稠、穩(wěn)定和膠凝作用，廣泛應(yīng)用于食品、紡織、印染、煙草、冶金、化妝品的生產(chǎn)和水質(zhì)處理等領(lǐng)域。在食品領(lǐng)域中，果膠為一種重要的可溶性膳食纖維，具有抗菌、止血、消腫、解毒、降血脂、抗輻射等作用。三偏磷酸鈉作為一種食品添加劑，常被用于交聯(lián)磷酸酯淀粉的制備。以三偏磷酸鈉作為反應(yīng)劑，將具有良好功能的果膠和淀粉交聯(lián)起來，制備為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值淀粉-果膠復(fù)合物。這種制備方法將能夠顯著增加復(fù)合物中抗性淀粉的含量，從而使復(fù)合物具有抗性淀粉和果膠的雙重優(yōu)勢(shì)。經(jīng)對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的文獻(xiàn)檢索，尚未見與本發(fā)明的方法有關(guān)的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于集抗性淀粉和果膠的雙重優(yōu)勢(shì)，提供一種淀粉-果膠復(fù)合物及其制備方法。本發(fā)明的制備方法原料低廉，工藝簡(jiǎn)單，副反應(yīng)少，副產(chǎn)物的殘留少，產(chǎn)品質(zhì)量高，產(chǎn)物中抗性淀粉的含量在62%以上；本發(fā)明制備的淀粉-果膠復(fù)合物能作為一種功能性的食品添加劑。本發(fā)明所涉及的淀粉-果膠復(fù)合物的制備方法，包括如下步驟
a，將淀粉按與果膠的質(zhì)量比為1:0. 4 1:0. 8的比例加入到水溶液中，以使淀粉和果膠混合物的水溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5% 6%，然后充分?jǐn)嚢?，混合均勻后將混合物置于沸水浴中，攪拌，使淀粉充分糊化?br> b，加入三偏磷酸鈉，以使三偏磷酸鈉與淀粉和果膠混合物的質(zhì)量比為1:4 1:6，然后用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為10 11，在80°C 90°C反應(yīng)I 2小時(shí)；
c，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值為6 7，加入8 10倍體積乙醇，靜止過夜，收集沉淀，用分子截留量為12000的透析袋透析24 48小時(shí)，冷凍干燥。本發(fā)明以淀粉、果膠、磷酸鹽為原料，物理改性和化學(xué)改性結(jié)合，在可控的濕度下通過簡(jiǎn)單的加熱反應(yīng)快速制備高質(zhì)量淀粉-果膠復(fù)合物。
本發(fā)明具有如下的有益效果原料低廉，工藝簡(jiǎn)單，副反應(yīng)少，副產(chǎn)物的殘留少，產(chǎn)品質(zhì)量高；本發(fā)明的產(chǎn)物中抗性淀粉的含量在62%以上；本發(fā)明制備的淀粉-果膠復(fù)合物作為一種功能性的食品添加劑可用于包括面包、餅干、松餅、糕點(diǎn)在內(nèi)的食品相關(guān)領(lǐng)域，具有改善食品質(zhì)地，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加產(chǎn)品的附加值的特點(diǎn)，并適宜用于開發(fā)新的功能性食品。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。圖2為淀粉-果膠復(fù)合物的熱失重曲線圖。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)例將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1
參見圖1的工藝流程圖，首先通過糊化反應(yīng)制備淀粉-果膠糊化液，然后經(jīng)交聯(lián)反應(yīng)得到食品級(jí)的淀粉-果膠復(fù)合物。將36g淀粉和14g果膠混合,加入IOOOml蒸懼水,在室溫下充分?jǐn)嚢?混合均勻，然后將混合物置于100°C沸水浴中，攪拌，使淀粉充分糊化，得到淀粉-果膠糊化液。加入12. 5g三偏磷酸鈉，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為10，在80°C反應(yīng)2小時(shí)。用鹽酸調(diào)節(jié)pH值為6，加入8000ml乙醇，靜止過夜，用分子截留量為12000的透析袋透析24小時(shí)，冷凍干燥，得到淀粉-果膠復(fù)合物。這種復(fù)合物作為一種功能性的食品添加劑，可用于包括面包、餅干、松餅、糕點(diǎn)在內(nèi)的食品相關(guān)領(lǐng)域。運(yùn)用熱重分析儀對(duì)得到的產(chǎn)品進(jìn)行了鑒定。圖2為淀粉果膠復(fù)合物的熱失重分析圖。從圖中可以看出，淀粉-果膠復(fù)合物的熱分解是分3階段進(jìn)行的。第I階段主要是殘留水分子的熱解，復(fù)合物從63°C開始緩慢失重，到109°C時(shí)有11%的失重；第2階段是復(fù)合物主體骨架的熱分解過程，從271°C開始快速分解，至290°C已有38%的失重，283°C時(shí)分解最快；第3階段從306°C開始，復(fù)合物主體結(jié)構(gòu)已基本熱分解完畢，分解速度又變得緩慢，至700°C時(shí)殘余質(zhì)量為33%。實(shí)施例2
將34g淀粉和21g果膠混合,加入IOOOml蒸懼水,在室溫下充分?jǐn)嚢?混合均勻,然后將混合物置于100°C沸水浴中，攪拌，使淀粉充分糊化，得到淀粉-果膠糊化液。加入Ilg三偏磷酸鈉，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為10. 5，在85°C反應(yīng)1. 5小時(shí)。用鹽酸調(diào)節(jié)pH值為6. 5，加入9000ml乙醇，靜止過夜，用分子截留量為12000的透析袋透析36小時(shí)，冷凍干燥，得到淀粉-果膠復(fù)合物。這種淀粉-果膠復(fù)合物作為一種功能性的食品添加劑，可用于包括面包、餅干、松餅、糕點(diǎn)在內(nèi)的食品相關(guān)領(lǐng)域。實(shí)施例3
將33g淀粉和27g果膠混合,加入IOOOml蒸懼水,在室溫下充分?jǐn)嚢?混合均勻,然后將混合物置于100°C沸水浴中，攪拌，使淀粉充分糊化，得到淀粉-果膠糊化液。加入IOg三偏磷酸鈉，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為11，在90°C反應(yīng)I小時(shí)。用鹽酸調(diào)節(jié)pH值為7，加入10000ml乙醇，靜止過夜，用分子截留量為12000的透析袋透析48小時(shí)，冷凍干燥，得到淀粉-果膠復(fù)合物。這種淀粉-果膠復(fù)合物作為一種功能性的食品添加劑，可用于包括面包、餅干、松餅、糕點(diǎn)在內(nèi)的食品相關(guān)領(lǐng)域。
權(quán)利要求
1.一種淀粉-果膠復(fù)合物的制備方法，其特征在于具有如下的組成成分及其重量百分含量淀粉46-60%果膠23-38%三偏磷酸鈉16-18%。
2.一種淀粉-果膠復(fù)合物的制備方法，其特征在于該方法具有如下的過程和步驟a，將淀粉按與果膠的質(zhì)量比為1:0. 4 1:0. 8的比例加入到水溶液中，以使淀粉和果膠混合物的水溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5% 6%，然后充分?jǐn)嚢?，混合均勻后將混合物置于沸水浴中，攪拌，使淀粉充分糊化；b，加入三偏磷酸鈉，以使三偏磷酸鈉與淀粉和果膠混合物的質(zhì)量比為1:4 1:6，然后用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為10 11，在80°C 90°C反應(yīng)I 2小時(shí)；c，用鹽酸調(diào)節(jié)pH值為6 7，加入8 10倍體積乙醇，靜止過夜，收集沉淀，用分子截留量為12000的透析袋透析24 48小時(shí)，冷凍干燥。
全文摘要
一種食品技術(shù)領(lǐng)域的淀粉-果膠復(fù)合物及其制備方法，制備該復(fù)合物的方法為將淀粉按與果膠的質(zhì)量比為1∶0.4～1∶0.8的比例加入到水溶液中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻后將混合物置于沸水浴中，攪拌，使淀粉充分糊化；加入三偏磷酸鈉，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為10～11，在80℃～90℃反應(yīng)1～2小時(shí)；用鹽酸調(diào)節(jié)pH值為6～7，加入8～10倍體積乙醇，靜止過夜，收集沉淀，透析，冷凍干燥，得到淀粉-果膠復(fù)合物。本發(fā)明的制備方法原料低廉，工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)物中抗性淀粉的含量在62%以上。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102987183SQ20121052417
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月10日
發(fā)明者張娟, 崔俊慧, 肖 琳, 王正武 申請(qǐng)人:上海大學(xué)