專(zhuān)利名稱(chēng)：蘭州拉面湯料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及拉面湯料及其制備方法。
背景技術(shù)：
蘭州拉面一出蘭州就變味，這是全國(guó)及蘭州老百姓公認(rèn)的問(wèn)題，有人說(shuō)是蘭州的黃河水好，出了蘭州就當(dāng)然就不行了。實(shí)際上是蘭州拉面湯料的錯(cuò)誤使用及配料不合理，再加之內(nèi)地拉面是光賣(mài)面不煮肉，這就導(dǎo)致拉面原湯的牛肉風(fēng)味低下，最終導(dǎo)致出了蘭州找不出一家正宗蘭州牛肉面館，發(fā)明人將在香辛料的合理配比上，為增加牛肉滋味，特意研發(fā)出青海牦牛肉膏，將其加入湯料中。保持了蘭州拉面湯料的原汁原味，為填補(bǔ)國(guó)內(nèi)此產(chǎn)品的空白做貢獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種蘭州拉面湯料。本發(fā)明的又一目的在于提供一種蘭州拉面湯料的制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為一種蘭州拉面湯料，其主要特點(diǎn)是其主要原料按重量百分比配比為香辛料15% 25%，食用鹽45% 60%，糖5% 15%，大豆植物蛋白0. 1% 5%，牦牛肉膏5% 20%，清真酵母抽取物I. 2% 5%，呈味核苷酸二鈉0. 05% 5%,谷氨酸鈉5% 12%。所述的蘭州拉面湯料，所述的香辛料按重量百分比包括有花椒15 17%，草果9 10. 5%,姜塊15. 5 17%,白胡椒9 11. 5%,小茴香I. 5 2. 7%,熟芝麻4. 5 6. 2%、丁香
0.8 I. 3%、三奈2. 5 3. 6%、蓽撥I. 5 2. 7%、桂子I. 5 2. 6%、蝦仁2 4. 9%、香菇3. 5 5. 8%、枸杞I I. 3%、杏仁I I. 71%、甘草0. 8 I. 1%、黃芪0. 2 0. 5%、當(dāng)歸0. I 0. 3%、黨參0. I 0. 15%、0. 5 1%小砂仁、0. 8 1%桂皮、0. 5 I. 5%肉蘧、I I. 5% 丁香、I
1.4%大砂仁、I I. 5%蘑菇、0. 9 I. 5%白芷、0. 9 I. 3%香沙、I I. 5%千里香。所述的蘭州拉面湯料的制備方法，其主要特點(diǎn)是制備步驟為(I)按重量百分比食用鹽45% 60%，糖5% 15%，大豆植物蛋白0. 1% 5%，清真酵母抽取物I. 2% 5%，呈味核苷酸二鈉0. 05% 5%，谷氨酸鈉5% 12%通過(guò)混合粉碎攪拌均勻，然后加入牦牛肉膏5% 20%，再混合均勻，然后通過(guò)制粒機(jī)制粒成8-10目顆粒，經(jīng)過(guò)振動(dòng)流化床溫度90 100°C 4-5分鐘滅菌烘干；(2)加入香辛料15% 25%，將香辛料花椒15 17%，草果9 10. 5%,姜塊15. 5 17%,白胡椒9 11. 5%,小茴香I. 5 2. 7%,熟芝麻4. 5 6. 2%、丁香0. 8 I. 3%、三奈
2.5 3. 6%、蓽撥I. 5 2. 7%、桂子I. 5 2. 6%、蝦仁2 4. 9%、香菇3. 5 5. 8%、枸杞I
I.3%、杏仁I I. 71%、甘草0. 8 I. 1%、黃芪0. 2 0. 5%、當(dāng)歸0. I 0. 3%、黨參0. I
0.15%、0. 5 1%小砂仁、0. 8 1%桂皮、0. 5 I. 5%肉蘧、I I. 5% 丁香、I I. 4%大砂仁、I I. 5%蘑菇、0. 9 I. 5%白芷、0. 9 I. 3%香沙、I I. 5%千里香經(jīng)過(guò)人工挑選后進(jìn)行混合粉碎，并經(jīng)過(guò)60目篩網(wǎng)過(guò)篩，篩下的粉體香辛料與經(jīng)過(guò)振動(dòng)流化床烘干的調(diào)味料混合均勻再次粉碎至80目成品進(jìn)行定量包裝。所述的蘭州拉面湯料的制備方法，所述的牦牛肉膏的制備步驟為第I步將經(jīng)過(guò)清真屠宰后的牦牛肉清洗干凈，(1)88 92千克牛肉切成小塊放入絞肉機(jī)絞碎，在清洗干凈的反應(yīng)釜中加120 130千克熱水，溫度為85 100°C ；
(2)然后將絞好的牛肉倒入攪拌罐中邊攪拌邊升溫至85 100°C，控溫滅菌25 32分鐘；第2步(I) 25 32分鐘滅菌時(shí)間到后，開(kāi)始通冷卻水降溫至50 55°C然后加入風(fēng)味酶
0.35 0. 4千克；復(fù)合酶為風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶0. 235 0. 25千克，其中風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶為I :1 ;脂肪酶0. 22 0. 24千克，然后溫度控制在50 55°C之間控溫3. 8 4小時(shí)；(2) 3. 8 4小時(shí)控溫時(shí)間到后，放出物料過(guò)濾出雜質(zhì)，然后全部過(guò)膠體磨及均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)溫度25 32°C，壓力38 42Mpa，速度I. 4 I. 8m3/h ；(3)將均質(zhì)好的物料倒入事先清洗好的攪拌罐中；第3步(I):邊升溫邊加入半胱氨酸鹽酸鹽I. 8 2. 2千克，半胱氨酸0.9 I. I千克，丙氨酸I. 660 I. 670千克，甘氨酸I. 660 I. 670千克，VC0. 9 I. I千克，蛋氨酸0. 9
1.I千克，然后將溫度一直升到100°c，開(kāi)始計(jì)時(shí)2小時(shí)，保持溫度于100°C -102°c之間；(2) 2小時(shí)時(shí)間到后停止加溫，并通冷卻水開(kāi)始降溫，溫度降到35°C時(shí)加入山梨酸鉀0. 2 0. 3千克；物料均勻后放出直接過(guò)膠體磨和均質(zhì)機(jī)。應(yīng)得牦牛肉膏220 230千克。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有以下優(yōu)點(diǎn)在蘭州拉面湯中直接使用后達(dá)到全效合一的效率，即方便又快捷，老百姓在家里也可以做正宗的蘭州拉面，是蘭州正宗拉面在全國(guó)普及打造蘭州三大之一的名片在全國(guó)的影響力。
具體實(shí)施例方式以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例I :一種蘭州拉面湯料，其主要特點(diǎn)是其主要原料按重量百分比配比為香辛料25. 6%，食用鹽45%，糖5%，大豆植物蛋白0. 1%，牦牛肉膏10%，清真酵母抽取物4. 3%，呈味核苷酸二鈉5%，谷氨酸鈉5%。實(shí)施例2 :—種蘭州拉面湯料，其主要特點(diǎn)是其主要原料按重量百分比配比為香辛料20%，食用鹽50%，糖10%，大豆植物蛋白5%，牦牛肉膏5%，清真酵母抽取物3%，呈味核苷酸二鈉2%，谷氨酸鈉5%。實(shí)施例3 :—種蘭州拉面湯料，其主要特點(diǎn)是其主要原料按重量百分比配比為香辛料15%，食用鹽50%，糖10%，大豆植物蛋白0. 1%，牦牛肉膏15%，清真酵母抽取物2%，呈味核苷酸二鈉0. 05%，谷氨酸鈉7. 85%。
其中清真酵母抽取物為GB/T23530-2009， 酵母抽取物國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) >> 生產(chǎn)商安琪酵母有限公司。實(shí)施例4 :所述的蘭州拉面湯料，所述的香辛料按重量百分比包括有花椒15%，草果10%,姜塊17%,白胡椒11. 5%，小茴香2. 05%,熟芝麻4. 5%、丁香0. 8%、三奈2. 5%、蓽撥
1.5%、桂子2. 6%、蝦仁4. 9%、香菇5. 8%、枸杞2. 0%、杏仁I. 35%、甘草I. 1%、黃芪I. 2%、當(dāng)歸2%、黨參I. 5%、小砂仁1%、I. 5%桂皮、I. 5%肉蘧、I. 5% 丁香、I. 4%大砂仁、I. 5%蘑菇、I. 5%白
芷、I. 3%香沙、I. 5%千里香。
實(shí)施例5 :所述的蘭州拉面湯料，所述的香辛料按重量百分比包括有花椒17%，草果10. 5%，姜塊17%,白胡椒12. 7%，小茴香2. 2%，熟芝麻6. 2%、丁香I. 3%、三奈3. 0%、蓽撥
2.0%、桂子I. 8%、蝦仁4. 0%、香菇5. 0%、枸杞I. 3%、杏仁I. 75%、甘草I. 1%、黃芪0. 5%、當(dāng)歸0. 3%、黨參0. 15%、1%小砂仁、1%桂皮、I. 5%肉蘧、I. 5% 丁香、I. 4%大砂仁、I. 5%蘑菇、I. 5%
白芷、I. 3%香沙、I. 5%千里香。實(shí)施例6 :所述的蘭州拉面湯料，所述的香辛料按重量百分比包括有花椒18%，草果10. 5%，姜塊15. 5%，白胡椒9%，小茴香2. 7%，熟芝麻6. 2%、丁香2%、三奈3%、蓽撥2. 7%、桂子3%、蝦仁4. 0%、香菇6. 0%、枸杞I. 2%、杏仁2. 0%、甘草I. 1%、黃芪I. 0%、當(dāng)歸0. 3%、黨參
0.2%、1. 5小砂仁、I. 0%桂皮、2. 0%肉蘧、I. 5% 丁香、I. 2%大砂仁、I. 2%蘑菇、I. 0%白芷、I. 0%
香沙、I. 2%千里香。實(shí)施例7 :所述的蘭州拉面湯料的制備方法，其主要特點(diǎn)是制備步驟為(I)按重量百分比食用鹽45% 60%，糖5% 15%，大豆植物蛋白0. 1% 5%，清真酵母抽取物I. 2% 5%，呈味核苷酸二鈉0. 05% 5%，谷氨酸鈉5% 12%通過(guò)混合粉碎攪拌均勻，然后加入牦牛肉膏5% 20%，再混合均勻，然后通過(guò)制粒機(jī)制粒成8-10目顆粒，經(jīng)過(guò)振動(dòng)流化床溫度90 100°C 4-5分鐘滅菌烘干；(2)加入香辛料15% 25%，將香辛料花椒15 17%，草果9 10. 5%,姜塊15. 5 17%,白胡椒9 11. 5%,小茴香I. 5 2. 7%,熟芝麻4. 5 6. 2%、丁香0. 8 I. 3%、三奈
2.5 3. 6%、蓽撥I. 5 2. 7%、桂子I. 5 2. 6%、蝦仁2 4. 9%、香菇3. 5 5. 8%、枸杞I
1.3%、杏仁I I. 71%、甘草0. 8 I. 1%、黃芪0. 2 0. 5%、當(dāng)歸0. I 0. 3%、黨參0. I 0. 15%、0. 5 1%小砂仁、0. 8 1%桂皮、0. 5 I. 5%肉蘧、I I. 5% 丁香、I I. 4%大砂仁、I I. 5%蘑菇、0. 9 I. 5%白芷、0. 9 I. 3%香沙、I I. 5%千里香經(jīng)過(guò)人工挑選后進(jìn)行混合粉碎，并經(jīng)過(guò)60目篩網(wǎng)過(guò)篩，篩下的粉體香辛料與經(jīng)過(guò)振動(dòng)流化床烘干的調(diào)味料混合均勻再次粉碎至80目成品進(jìn)行定量包裝。實(shí)施例8 :—種蘭州拉面湯料，按100千克配料。將食用鹽53千克，糖9千克，味精7. 8千克，呈味核苷酸二鈉0. 2千克，水解植物蛋白0. 4千克，清真酵母抽取物3千克，混合拌勻后用100目篩網(wǎng)粉碎，以上原料合計(jì)斤數(shù)為73.4千，將74. 05千克原料倒入攪拌罐中，加牦牛肉膏13千克后開(kāi)始攪拌，制粒，過(guò)流化床至物料烘干所得物料大約為87. 05，將流化床烘干出來(lái)的物料和13. 5克香辛大料混合均勻后用粉碎所得100千克。始計(jì)量包裝。(物料大約分裝1412袋。每袋的重量為70. 8克)實(shí)施例9 :一種蘭州拉面湯料，按100千克配料。鹽52，糖10，味精7. 5，呈味核苷酸二鈉0. 3克，水解植物蛋白0. 5克，清真酵母抽取物3. 5克，混合拌勻后用100目篩網(wǎng)粉碎，以上原料合計(jì)斤數(shù)為73. 3，將73. 3料倒入攪拌罐中，加牦牛肉膏13. 5始攪拌，制粒，過(guò)流化床至物料烘干所得物料大約為86. 8將流化床烘干出來(lái)的物料和13千克香辛大料混合均勻后用粉碎所得100千克。粉碎后的料開(kāi)始計(jì)量包裝。(物料大約分裝1412袋。每袋)重量為70. 8克)實(shí)施例10 :—種蘭州拉面湯料，按100千克配料。將食用鹽55千克，糖8. 9千克，味精7. 3千克，呈味核苷酸二鈉0. I千克，水解植物蛋白0. 25千克，清真酵母抽取物2. 5千克，混合拌勻后用100目篩網(wǎng)粉碎，以上原料合計(jì)斤數(shù)為74. 05千克，將74. 05千克原料倒入攪拌罐中，加牦牛肉膏12. 6千克后開(kāi)始攪拌，制粒，過(guò)流化床至物料烘干所得物料大約為86. 65千克。將流化床烘干出來(lái)的物料和13. 3千克香辛大料混合均勻后用粉碎所得100千克。粉碎后的料開(kāi)始計(jì)量包裝。(物 料大約分裝1412袋。每袋)重量為70. 8克)實(shí)施例11 :所述的蘭州拉面湯料的制備方法，所述的牦牛肉膏的制備步驟為第I步將經(jīng)過(guò)清真屠宰后的牦牛肉清洗干凈，(1)88千克牛肉切成小塊放入絞肉機(jī)絞碎，在清洗干凈的反應(yīng)釜中加120千克熱水，溫度為85 100°C ；(2)然后將絞好的牛肉倒入攪拌罐中邊攪拌邊升溫至85 100°C，控溫滅菌25 32分鐘；第2步(I) 25 32分鐘滅菌時(shí)間到后，開(kāi)始通冷卻水降溫至50°C然后加入風(fēng)味酶0. 35千克；復(fù)合酶為風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶0. 235千克，其中風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶為I :I ;脂肪酶0. 22千克，然后溫度控制在50°C之間控溫3. 8小時(shí)；(2) 3. 8 4小時(shí)控溫時(shí)間到后，放出物料過(guò)濾出雜質(zhì)，然后全部過(guò)膠體磨及均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)溫度25°C，壓力38Mpa，速度I. 4m3/h ；(3)將均質(zhì)好的物料倒入事先清洗好的攪拌罐中；第3 步(I):邊升溫邊加入半胱氨酸鹽酸鹽I. 8千克，半胱氨酸0. 9千克，丙氨酸I. 660千克，甘氨酸I. 660千克，VC0. 9千克，蛋氨酸0. 9千克，然后將溫度一直升到100°C，開(kāi)始計(jì)時(shí)2小時(shí)，保持溫度于IOO0C _102°C之間；(2) 2小時(shí)時(shí)間到后停止加溫，并通冷卻水開(kāi)始降溫，溫度降到35°C時(shí)加入山梨酸鉀0. 2千克；物料均勻后放出直接過(guò)膠體磨和均質(zhì)機(jī)。應(yīng)得牦牛肉膏220千克。實(shí)施例12 :所述的蘭州拉面湯料的制備方法，所述的牦牛肉膏的制備步驟為第I步將經(jīng)過(guò)清真屠宰后的牦牛肉清洗干凈，(1)90千克牛肉切成小塊放入絞肉機(jī)絞碎，在清洗干凈的反應(yīng)釜中加125千克熱水，溫度為85 100°C ；(2)然后將絞好的牛肉倒入攪拌罐中邊攪拌邊升溫至85 100°C，控溫滅菌30分鐘；第2 步(1)30分鐘滅菌時(shí)間到后，開(kāi)始通冷卻水降溫至52°C然后加入風(fēng)味酶0. 38千克；復(fù)合酶為風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶0. 235千克，其中風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶為I :1 ;脂肪酶0. 23千克，然后溫度控制在55°C之間控溫4小時(shí)；(2)4小時(shí)控溫時(shí)間到后，放出物料過(guò)濾出雜質(zhì)，然后全部過(guò)膠體磨及均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)溫度 30°C，壓力 40Mpa，速度 I. 6m3/h ；(3)將均質(zhì)好的物料倒入事先清洗好的攪拌罐中；第3 步(I):邊升溫邊加入半胱氨酸鹽酸鹽2.0千克，半胱氨酸I千克，丙氨酸I. 666千克，甘氨酸I. 666千克千克，VCl千克，蛋氨酸I千克，然后將溫度一直升到100°C，開(kāi)始計(jì)時(shí)2小時(shí)，保持溫度于IOO0C _102°C之間；(2) 2小時(shí)時(shí)間到后停止加溫，并通冷卻水開(kāi)始降溫，溫度降到35°C時(shí)加入山梨酸鉀0. 3千克；物料均勻后放出直接過(guò)膠體磨和均質(zhì)機(jī)。應(yīng)得牦牛肉膏230千克。
實(shí)施例13 :所述的蘭州拉面湯料的制備方法，所述的牦牛肉膏的制備步驟為第I步將經(jīng)過(guò)清真屠宰后的牦牛肉清洗干凈，(1)92千克牛肉切成小塊放入絞肉機(jī)絞碎，在清洗干凈的反應(yīng)釜中加130千克熱水，溫度為85 100°C ；(2)然后將絞好的牛肉倒入攪拌罐中邊攪拌邊升溫至85 100°C，控溫滅菌32分鐘；第2 步(1)32分鐘滅菌時(shí)間到后，開(kāi)始通冷卻水降溫至55°C然后加入風(fēng)味酶0. 4千克；復(fù)合酶為風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶0. 25千克，其中風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶為I :1 ;脂肪酶0. 24千克，然后溫度控制在55°C之間控溫4小時(shí)；(2)4小時(shí)控溫時(shí)間到后，放出物料過(guò)濾出雜質(zhì)，然后全部過(guò)膠體磨及均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)溫度 32°C，壓力 42Mpa，速度 I. 8m3/h ；(3)將均質(zhì)好的物料倒入事先清洗好的攪拌罐中；第3 步(I):邊升溫邊加入半胱氨酸鹽酸鹽2. 2千克，半胱氨酸I. I千克，丙氨酸I. 670千克，甘氨酸I. 670千克，VCl. I千克，蛋氨酸I. I千克，然后將溫度一直升到100°C，開(kāi)始計(jì)時(shí)2小時(shí)，保持溫度于IOO0C _102°C之間；(2) 2小時(shí)時(shí)間到后停止加溫，并通冷卻水開(kāi)始降溫，溫度降到35°C時(shí)加入山梨酸鉀0. 3千克；物料均勻后放出直接過(guò)膠體磨和均質(zhì)機(jī)。應(yīng)得牦牛肉膏230千克。使用時(shí)，( I)在煮肉鍋中加涼水2. 5千克，加牛棒骨0. 5-1千克(約I只至一只左右，須敲碎露出骨髓)，另加0.5千克左右拉面所用的生牛肉一并煮熟。注牛骨及牛肉煮的越多，湯就越鮮，味道越滋潤(rùn))(2)用大火煮開(kāi)后小火慢煮30-50分鐘，牛肉及牛骨髓煮爛后一并撈出，牛肉切成片或小方塊做拉面使用。(3)將牛肉原湯平均配制成一鍋或幾鍋(根據(jù)自己家庭人數(shù)而定，每2. 5千克約做拉面7-8碗)2. 5千克牛肉湯然后將本產(chǎn)品一包70. 8克直接倒入2. 5千克湯中，并加入預(yù)先煮好的蘿卜片，然后用湯勺反復(fù)的從底到上攪拌幾次即可。(4)另一鍋開(kāi)水拉面煮熟后放入牛肉，根據(jù)自己口味酌量加入辣椒油、香菜、蒜苗、香醋后即可食用。(5)如家庭使用不會(huì)拉面時(shí)，手工拉條或拉條完全代替?；?br> (I)在鍋中加涼水2. 5千克，煮沸至100°C，然后加入本產(chǎn)品70. 8克，煮沸3_5分鐘，并加入預(yù)先煮好的蘿卜片，然后用湯勺反復(fù)的從底到上攪拌幾次即可，( 2)另一鍋開(kāi)水(100°C )拉面煮熟后放入牛肉，根據(jù)自己口味酌量加入辣椒油、香 菜、蒜苗、香醋后即可食用以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種蘭州拉面湯料，其特征是其主要原料按重量百分比配比為香辛料15% 25%，食用鹽45% 60%，糖5% 15%，大豆植物蛋白O. 1% 5%，牦牛肉膏5% 20%，清真酵母抽取物I. 2% 5%，呈味核苷酸二鈉O. 05% 5%，谷氨酸鈉5% 12%。
2.如權(quán)利要求I所述的蘭州拉面湯料，其特征是所述的香辛料按重量百分比包括有花椒15 17%，草果9 10. 5%,姜塊15. 5 17%，白胡椒9 11. 5%,小茴香I. 5 2. 7%,熟芝麻4. 5 6. 2%、丁香O. 8 I. 3%、三奈2. 5 3. 6%、蓽撥I. 5 2. 7%、桂子I. 5 2. 6%、蝦仁2 4. 9%、香菇3. 5 5. 8%、枸杞I I. 3%、杏仁I I. 71%、甘草O. 8 I. 1%、黃芪0.2 O. 5%、當(dāng)歸O. I O. 3%、黨參O. I O. 15%、0. 5 1%小砂仁、O. 8 1%桂皮、O. 5 1.5%肉蘧、I I. 5% 丁香、I I. 4%大砂仁、I I. 5%蘑菇、O. 9 I. 5%白芷、O. 9 I. 3%香沙、I I. 5%千里香。
3.如權(quán)利要求I至2所述的蘭州拉面湯料的制備方法，其特征是制備步驟為 (1)按重量百分比食用鹽45% 60%，糖5% 15%，大豆植物蛋白O.1% 5%，清真酵母抽取物I. 2% 5%，呈味核苷酸二鈉O. 05% 5%，谷氨酸鈉5% 12%通過(guò)混合粉碎攪拌均勻，然后加入牦牛肉膏5% 20%，再混合均勻，然后通過(guò)制粒機(jī)制粒成8-10目顆粒，經(jīng)過(guò)振動(dòng)流化床溫度90 100°C 4-5分鐘滅菌烘干； (2)加入香辛料15% 25%,將香辛料花椒15 17%,草果9 10.5%,姜塊15. 5 17%,白胡椒9 11. 5%,小茴香I. 5 2. 7%,熟芝麻4. 5 6. 2%、丁香O. 8 I. 3%、三奈2. 5 3.6%、蓽撥I. 5 2. 7%、桂子I. 5 2. 6%、蝦仁2 4. 9%、香菇3. 5 5. 8%、枸杞I I. 3%、杏仁I I. 71%、甘草O. 8 I. 1%、黃芪O. 2 O. 5%、當(dāng)歸O. I O. 3%、黨參O. I O. 15%、0.5 1%小砂仁、O. 8 1%桂皮、O. 5 I. 5%肉蘧、I I. 5% 丁香、I I. 4%大砂仁、I 1.5%蘑菇、O. 9 I. 5%白芷、O. 9 I. 3%香沙、I I. 5%千里香經(jīng)過(guò)人工挑選后進(jìn)行混合粉碎，并經(jīng)過(guò)60目篩網(wǎng)過(guò)篩，篩下的粉體香辛料與經(jīng)過(guò)振動(dòng)流化床烘干的調(diào)味料混合均勻再次粉碎至80目成品進(jìn)行定量包裝。
4.如權(quán)利要求3所述的蘭州拉面湯料的制備方法，其特征是所述的牦牛肉膏的制備步驟為 第I步將經(jīng)過(guò)清真屠宰后的牦牛肉清洗干凈， (1)88 92千克牛肉切成小塊放入絞肉機(jī)絞碎，在清洗干凈的反應(yīng)釜中加120 130千克熱水，溫度為85 100°C ； (2)然后將絞好的牛肉倒入攪拌罐中邊攪拌邊升溫至85 100°C，控溫滅菌25 32分鐘； 第2步 (1)25 32分鐘滅菌時(shí)間到后，開(kāi)始通冷卻水降溫至50 55°C然后加入風(fēng)味酶O.35 O. 4千克；復(fù)合酶為風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶O. 235 O. 25千克，其中風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶為I : I ;脂肪酶O. 22 O. 24千克，然后溫度控制在50 55°C之間控溫3. 8 4小時(shí)； (2)3.8 4小時(shí)控溫時(shí)間到后，放出物料過(guò)濾出雜質(zhì)，然后全部過(guò)膠體磨及均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)溫度25 32°C，壓力38 42Mpa，速度I. 4 I. 8m3/h ； (3)將均質(zhì)好的物料倒入事先清洗好的攪拌罐中； 第3步(1):邊升溫邊加入半胱氨酸鹽酸鹽I.8 2. 2千克，半胱氨酸O. 9 I. I千克，丙氨酸I.660 I. 670千克，甘氨酸I. 660 I. 670千克，VC0. 9 I. I千克，蛋氨酸O. 9 I. I千克，然后將溫度一直升到100°C，開(kāi)始計(jì)時(shí)2小時(shí)，保持溫度于100°C _102°C之間；(2)2小時(shí)時(shí)間到后停止加溫，并通冷卻水開(kāi)始降溫，溫度降到35°C時(shí)加入山梨酸鉀O.2 O. 3千克；物料均勻后放出直接過(guò)膠體磨和均質(zhì)機(jī)。應(yīng)得 牦牛肉膏220 230千克。
全文摘要
本發(fā)明涉及拉面湯料及其制備方法。一種蘭州拉面湯料，其主要原料按重量百分比配比為香辛料15%～25%，食用鹽45%～60%，糖5%～15%，大豆植物蛋白0.1%～5%，牦牛肉膏5%～20%，清真酵母抽取物1.2%～5%，呈味核苷酸二鈉0.05%～5%，谷氨酸鈉5%～12%；同時(shí)本發(fā)明還提供了其制備方法。本發(fā)明方法制作出的拉面湯料保持了蘭州本地方的原汁原味，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品空白。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102960669SQ20121051061
公開(kāi)日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月3日
發(fā)明者唐克軍 申請(qǐng)人:蘭州玉蘭味精清真食品有限公司