專利名稱：蔬菜炒飯方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種蔬菜炒飯方法，由兩種固態(tài)半成品和兩種液體半成品組成，半成品為根莖類蔬菜加工為彩色顆粒；熟米飯放入冷溫液浸泡后風(fēng)干為米飯?jiān)希皇卟缩r榨汁、水果汁及其兩者組合為色彩汁；蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10°c以下冷藏為湯汁，屬于食品加工和餐飲領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在米飯半成品或速食品加工方法是浸泡法，烹飪的炒飯方法米飯不能入色、入味，未見采用蔬菜鮮榨汁、水果汁及其兩者組合為色彩汁；也未見采用蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10°c以下冷藏為湯汁的炒飯研究和信息報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開的蔬菜炒飯方法，預(yù)制的固態(tài)半成品和液體半成品按照炒制蔬菜顆粒、放入風(fēng)干米飯顆粒，添加色彩汁、添加湯汁使炒飯入色、入味；米飯富含蔬菜汁液和營養(yǎng)成分，白米飯和顆粒蔬菜色彩斑斕，粒粒有滋味且顆粒不粘連；適用于快餐食品、半成品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化生產(chǎn)。本發(fā)明具有以下特征1.由四種固態(tài)、液體半成品組成。2.兩種固態(tài)半成品為根莖類蔬菜加工的彩色蔬菜顆粒，熟米飯放入冷溫液浸泡后風(fēng)干的米飯顆粒；蔬菜鮮榨汁、水果汁及其兩者組合的色彩汁；蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10°c的湯汁。3.方法為炒制蔬菜顆粒、放入風(fēng)干米飯顆粒，添加色彩汁、添加湯汁入色、入味。4.色彩汁和湯汁分制或獨(dú)立包裝，彩色蔬菜顆粒和米飯顆粒不含湯汁。
具體實(shí)施例方式彩色蔬菜顆粒的實(shí)施方式
根莖類或果實(shí)類色彩蔬菜加工成顆粒狀態(tài)，例如黃瓜、紫菜頭切成黃豆粒大小的蔬菜丁。按照通用的方法炒制，不得添加食鹽，防止出湯。用漏勺撈出，放在紗布底下放有炒制后的麥麩托盤上，吸收湯油。麥麩炒至焦黃為吸油原料。色彩汁實(shí)施方式
鮮榨蔬菜、水果及其兩者的組合。湯汁的實(shí)施方式
蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10°c的湯汁，原料配比因人而異，原料和水的比例為1:3，開鍋熬制為1:1的比例后采用通用的方法取出湯汁，避免沉渣進(jìn)入。米飯顆粒的實(shí)施方式
通用的方法加工米飯，放在開口盆中用筷子充分打開，放入冷溫10°C以下食鹽水中浸泡I分鐘后風(fēng)干米飯顆粒。采用風(fēng)扇直接吹干米飯或者放入60°C的烘箱烘干?，F(xiàn)場烹飪采用將米飯浸泡在低溫湯汁中。風(fēng)干程度顆粒手感無水。烘干程度烘干后的米飯為生米重量的1. 2倍。加工熟制的原則
烹制的淀粉質(zhì)的蔬菜和果實(shí)、根莖類蔬菜之比以小于I。辛辣香味的蔬菜和無味的蔬菜之比以小于2。蔬菜和米飯之比大于I。每一炒飯要根莖、果實(shí)、葉子、搭配，各種蔬菜削皮入菜。液體的含量，炒飯時，以米飯無湯為標(biāo)準(zhǔn)，菜泡飯，以湯和飯菜的比例大于3為宜。佐料添加原則
各種佐料以過油或者煮沸后撈出為宜，保持蔬菜原色為宜，米飯熟制后以色彩斑斕，滿足食欲為宜，不得放入添加劑和防腐劑，炒熟后放鹽
烹制例I洋蔥豌豆炒飯洋蔥切成小丁，豌豆分成兩半，溫油將洋蔥炒制金黃撈出，放入豌豆和其他佐料炒熟撈出，將抄好的兩種蔬菜放入鍋內(nèi)，水開后加入米飯。烹制例2 土豆黃瓜炒飯土豆和黃瓜切成小丁，溫油將蔥姜蒜佐料炸制金黃色，用漏勺撈出，放入土豆、黃瓜丁炒熟，加入開水，放入米飯。烹制例3青菜葉泡飯應(yīng)季的葉綠蔬菜葉，加入其他的根莖和果實(shí)的蔬菜丁，炒熟煮沸后放入米飯。發(fā)明效果不用防腐劑和任何添加劑，烹調(diào)時具有快捷和營養(yǎng)豐富，口味無窮變化的操作空間，經(jīng)過初級加工冷藏或常溫干燥貯存。本發(fā)明的吸油方法有效地降低食用炒飯攝入過量油脂的危害。本發(fā)明適應(yīng)當(dāng)前快節(jié)奏工作人們食用米飯同步攝入必須的維生素和營養(yǎng)成分的需求，在餐飲店、單位食堂買回半成品，即可快速烹調(diào)，不含添加劑防腐劑，使用口感可個人調(diào)整。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜炒飯方法，其特征是由四種固態(tài)、液體半成品組成，兩種固態(tài)半成品為根莖類蔬菜加工的彩色蔬菜顆粒，熟米飯放入冷溫液浸泡后風(fēng)干的米飯顆粒；蔬菜鮮榨汁、水果汁及其兩者組合的色彩汁；蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10°c的湯汁；方法為炒制蔬菜顆粒、放入風(fēng)干米飯顆粒，添加色彩汁、添加湯汁入色、入味。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜炒飯方法，其特征是色彩汁和湯汁分制或獨(dú)立包裝，彩色蔬菜顆粒和米飯顆粒不含湯汁。
全文摘要
一種蔬菜炒飯方法，由兩種固態(tài)半成品和兩種液體半成品組成，半成品為根莖類蔬菜加工為彩色顆粒；熟米飯放入冷溫液浸泡后風(fēng)干為米飯?jiān)?；蔬菜鮮榨汁為色彩汁；蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10℃以下冷藏為湯汁；方法為炒制蔬菜顆粒、放入風(fēng)干米飯顆粒，添加色彩汁、添加湯汁使炒飯入色、入味；米飯富含蔬菜汁液和營養(yǎng)成分，白米飯和顆粒蔬菜色彩斑斕，粒粒有滋味且顆粒不粘連；適用于快餐食品、半成品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化生產(chǎn)，屬于食品加工和餐飲領(lǐng)域。
文檔編號A23L1/10GK103039798SQ20121050376
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月2日
發(fā)明者李濟(jì)云, 臧今楠, 曹福虹, 張洪生, 臧筑華, 魏德立, 楊永安, 姚凱, 張海周, 肖端 申請人:天津泰達(dá)酒店有限公司, 天津恩澤人預(yù)防醫(yī)學(xué)工程研究中心, 臧筑華, 天津?yàn)I海管理科學(xué)研究院