專利名稱：一種玫瑰阿膠糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種玫瑰阿膠糕及其制備方法。背景技術(shù)：
皮膠為傳統(tǒng)中藥，有滋陰補(bǔ)血、安胎的功用；可治血虛、虛勞咳嗽、吐血、便血、婦女月經(jīng)不調(diào)等，對虛勞貧血、肺瘺咯血、胎產(chǎn)崩漏等癥有良好療效，以驢皮所制阿膠最佳，但是阿膠食用時需要砸碎、烊化，熬制、服用不便且口感不佳，需要改進(jìn)，平陰重瓣紅玫瑰季節(jié)性強(qiáng)，在每年5、6月份開放，花期短，且鮮花極不易保存，往往烘干成干花蕾或腌制發(fā)酵成玫瑰醬使用，里面有效成份大部分被破壞，造成資源浪費(fèi)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種即開即食、有玫瑰和阿膠的混合香味的玫瑰阿膠糕及其制備方法，
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種玫瑰阿膠糕，其特殊之處在于由以下重量份數(shù)的原料制成
重瓣紅玫瑰鮮花8-25份 干燥重瓣紅玫瑰5-15份 阿膠10-35份 黑芝麻20-45份 核桃仁10-35份 冰糖8-20份 白砂糖28-100份 黃酒10-30份。本發(fā)明的玫瑰阿膠糕的制備方法，干燥重瓣紅玫瑰是通過將重瓣紅玫瑰鮮花置于低溫干燥機(jī)中，保持溫度為5-60°C、相對濕度為10%-40%制備而成的，重瓣紅玫瑰鮮花瓣采用低溫干燥技術(shù)干燥，能保留玫瑰花瓣的顏色和形狀，加入本產(chǎn)品中能完好體現(xiàn)玫瑰花瓣形狀，使消費(fèi)者能感受到產(chǎn)品中玫瑰花瓣的存在，提高產(chǎn)品賣點(diǎn)。本發(fā)明的玫瑰阿膠糕的制備方法，其特殊之處在于包括以下步驟
(O制取糖潰玫瑰重瓣紅玫瑰鮮花與白砂糖混合，經(jīng)攪拌揉搓制成糖潰玫瑰；
(2)化膠用黃酒先浸泡阿膠，然后加入水在100-180°C進(jìn)行熬制化膠至完全溶化得到膠液；
(3)化糖將冰糖置于化糖鍋內(nèi)，加水，在100-150°C加熱得到液態(tài)的糖液；
(4)濃縮將糖液與膠液混合并濃縮至粘稠狀得到膏體；
(5)混料將黑芝麻、核桃仁、糖潰玫瑰、干燥重瓣紅玫瑰加入膏體中并攪拌均勻得到混
料；
(6)冷凝將混料在-5-5°C下冷凝6-24h得到冷凝料；
(7)切片、包裝將冷凝料切割成塊狀，包裝得到產(chǎn)品。本發(fā)明的玫瑰阿膠糕的制備方法，步驟(4)中膏體的相對密度為I. 15-1. 35，將粘桐狀的骨體挑起成片狀。本發(fā)明的玫瑰阿膠糕的制備方法，步驟(6)中冷凝料的重量含水量為12%_18%，便于切片機(jī)切片時，保持產(chǎn)品良好的外形。本發(fā)明的有益效果本產(chǎn)品在食用過程中，能清晰見到產(chǎn)品中的玫瑰花瓣，保留了玫瑰花瓣的本色，區(qū)別于其它同類產(chǎn)品見不到玫瑰花瓣的特點(diǎn)；配方新穎，將玫瑰和阿膠有機(jī)結(jié)合，開辟了玫瑰和阿膠的新劑型，擴(kuò)大了適用人群范圍，以阿膠帶動玫瑰的發(fā)展，拓寬了平陰玫瑰的國內(nèi)外市場；克服了玫瑰和阿膠使用不便的弱點(diǎn)，本品玫瑰花香濃郁，即開即食，方便可口，攜帶、運(yùn)輸、貯存方便，且解決了阿膠需砸碎、烊化等不易熬制、服用不便、口感不適的難題。
具體實施方式
實施例I:
本實施的玫瑰阿膠糕，采用以下原料制成
重瓣紅玫瑰鮮花80g、干燥重瓣紅玫瑰150g、阿膠260g、黑芝麻450g、核桃仁100g、冰糖140g、白砂糖280g、黃酒200g。本實施的的玫瑰阿膠糕的制備過程包括
(1)制取糖潰玫瑰重瓣紅玫瑰鮮花與白砂糖混合，經(jīng)攪拌揉搓制成糖潰玫瑰；
(2)化膠用黃酒先浸泡阿膠，然后加入水在100°C進(jìn)行熬制化膠至完全溶化得到膠液，使阿膠中的有效成份水解轉(zhuǎn)化，分子重新組合，使各種有效成份達(dá)到最佳活性狀態(tài)，易于人體吸收；
(3)化糖將冰糖置于化糖鍋內(nèi)，加水，在150°C加熱得到液態(tài)的糖液；
(4)濃縮將糖液與膠液混合并濃縮至粘稠狀得到膏體，膏體的相對密度為I.15，將粘桐狀的骨體挑起成片狀；
(5)混料將黑芝麻、核桃仁、糖潰玫瑰、干燥重瓣紅玫瑰加入膏體中并攪拌均勻得到混
料；
(6)冷凝將混料在_5°C下冷凝24h得到冷凝料，冷凝料的重量含水量為18%，冷凝程度是切片的關(guān)鍵，要控制好冷凝的溫度和時間，由于玫瑰阿膠糕的水分較高，在切片時，為了保持好塊型，切片機(jī)設(shè)備的選型和調(diào)試以及下刀量的控制至關(guān)重要，通過切片機(jī)設(shè)備的選型和調(diào)試以及下刀量的控制，保持產(chǎn)品良好的外形；
(7)切片、包裝將冷凝料根據(jù)需要切割成塊狀，包裝得到產(chǎn)品，由于玫瑰阿膠糕的水分較高，如果包裝不好，產(chǎn)品容易變形，且玫瑰阿膠糕中的水分容易散失，蛋白質(zhì)變性，因此，所用包裝材料(為五層共擠復(fù)合高阻隔真空包裝膜)既能保持玫瑰阿膠糕的水分不散失，蛋白質(zhì)成份的穩(wěn)定，又能使包裝紙不粘于玫瑰阿膠糕表面。本產(chǎn)品中所需的重瓣紅玫瑰分重瓣紅玫瑰鮮花、干燥重瓣紅玫瑰兩種
(I)其中重瓣紅玫瑰鮮花是要與白砂糖按適量配比混合，經(jīng)攪拌揉搓制成糖潰玫瑰，目的是利用白砂糖的高滲透性對重瓣紅玫瑰鮮花瓣保鮮，使玫瑰花的有效成分溶出，散發(fā)出濃郁的玫瑰清新香味，保留了玫瑰花原有成份和功效，其保存時間I年仍新鮮如初，加入糖潰玫瑰后能保留重瓣紅玫瑰鮮花瓣的特有的香味口感。(2)干燥重瓣紅玫瑰加入本產(chǎn)品中能完好體現(xiàn)玫瑰花瓣形狀，使消費(fèi)者能感受到產(chǎn)品中玫瑰花瓣的存在，提高產(chǎn)品賣點(diǎn)，將重瓣紅玫瑰鮮花瓣采用低溫干燥技術(shù)保留玫瑰花瓣的顏色和形狀，其中干燥重瓣紅玫瑰是通過將重瓣紅玫瑰鮮花置于低溫干燥機(jī)中，保持溫度為60°C、相對濕度為40%制備而成的，能保留玫瑰花瓣的顏色和形狀。實施例2:
本實施的玫瑰阿膠糕，采用以下原料制成
重瓣紅玫瑰鮮花250g、干燥重瓣紅玫瑰50g、阿膠100g、黑芝麻200g、核桃仁350g、冰糖80g、白砂糖1000g、黃酒IOOgo本實施的的玫瑰阿膠糕的制備過程包括
(O制取糖潰玫瑰重瓣紅玫瑰鮮花與白砂糖混合，經(jīng)攪拌揉搓制成糖潰玫瑰； (2)化膠用黃酒先浸泡阿膠，然后加入水在180°C進(jìn)行熬制化膠至完全溶化得到膠液，使阿膠中的有效成份水解轉(zhuǎn)化，分子重新組合，使各種有效成份達(dá)到最佳活性狀態(tài)，易于人體吸收；
(3)化糖將冰糖置于化糖鍋內(nèi)，加水，在100°C加熱得到液態(tài)的糖液；
(4)濃縮將糖液與膠液混合并濃縮至粘稠狀得到膏體，膏體的相對密度為I.35，將粘桐狀的骨體挑起成片狀；
(5)混料將黑芝麻、核桃仁、糖潰玫瑰、干燥重瓣紅玫瑰加入膏體中并攪拌均勻得到混
料；
(6)冷凝將混料在_5°C下冷凝6h得到冷凝料，冷凝料的重量含水量為12%，冷凝程度是切片的關(guān)鍵，要控制好冷凝的溫度和時間，由于玫瑰阿膠糕的水分較高，在切片時，為了保持好塊型，切片機(jī)設(shè)備的選型和調(diào)試以及下刀量的控制至關(guān)重要，通過切片機(jī)設(shè)備的選型和調(diào)試以及下刀量的控制，保持產(chǎn)品良好的外形；
(7)切片、包裝將冷凝料根據(jù)需要切割成塊狀，包裝得到產(chǎn)品，由于玫瑰阿膠糕的水分較高，如果包裝不好，產(chǎn)品容易變形，且玫瑰阿膠糕中的水分容易散失，蛋白質(zhì)變性，因此，所用包裝材料(為五層共擠復(fù)合高阻隔真空包裝膜)既能保持玫瑰阿膠糕的水分不散失，蛋白質(zhì)成份的穩(wěn)定，又能使包裝紙不粘于玫瑰阿膠糕表面。本產(chǎn)品中所需的重瓣紅玫瑰分重瓣紅玫瑰鮮花、干燥重瓣紅玫瑰兩種
(I)其中重瓣紅玫瑰鮮花是要與白砂糖按適量配比混合，經(jīng)攪拌揉搓制成糖潰玫瑰，目的是利用白砂糖的高滲透性對重瓣紅玫瑰鮮花瓣保鮮，使玫瑰花的有效成分溶出，散發(fā)出濃郁的玫瑰清新香味，保留了玫瑰花原有成份和功效，其保存時間I年仍新鮮如初，加入糖潰玫瑰后能保留重瓣紅玫瑰鮮花瓣的特有的香味口感。(2)干燥重瓣紅玫瑰加入本產(chǎn)品中能完好體現(xiàn)玫瑰花瓣形狀，使消費(fèi)者能感受到產(chǎn)品中玫瑰花瓣的存在，提高產(chǎn)品賣點(diǎn)，將重瓣紅玫瑰鮮花瓣采用低溫干燥技術(shù)保留玫瑰花瓣的顏色和形狀，其中干燥重瓣紅玫瑰是通過將重瓣紅玫瑰鮮花置于低溫干燥機(jī)中，保持溫度為5°C、相對濕度為10%制備而成的，能保留玫瑰花瓣的顏色和形狀。實施例3:
本實施的玫瑰阿膠糕，采用以下原料制成
重瓣紅玫瑰鮮花160g、干燥重瓣紅玫瑰100g、阿膠350g、黑芝麻310g、核桃仁220g、冰糖200g、白砂糖610g、黃酒300g。本實施的的玫瑰阿膠糕的制備過程包括
(O制取糖潰玫瑰重瓣紅玫瑰鮮花與白砂糖混合，經(jīng)攪拌揉搓制成糖潰玫瑰；(2)化膠用黃酒先浸泡阿膠，然后加入水在130°C下進(jìn)行熬制化膠至完全溶化得到膠液，使阿膠中的有效成份水解轉(zhuǎn)化，分子重新組合，使各種有效成份達(dá)到最佳活性狀態(tài)，易于人體吸收；
(3)化糖將冰糖置于化糖鍋內(nèi)，加水，在150°C下加熱得到液態(tài)的糖液；
(4)濃縮將糖液與膠液混合并濃縮至粘稠狀得到膏體，膏體的相對密度為I.2，將粘桐狀的骨體挑起成片狀；
(5)混料將黑芝麻、核桃仁、糖潰玫瑰、干燥重瓣紅玫瑰加入膏體中并攪拌均勻得到混
料；
(6)冷凝將混料在-(TC下冷凝15h得到冷凝料，冷凝料的重量含水量為15%，冷凝程度是切片的關(guān)鍵，要控制好冷凝的溫度和時間，由于玫瑰阿膠糕的水分較高，在切片時，為
了保持好塊型，切片機(jī)設(shè)備的選型和調(diào)試以及下刀量的控制至關(guān)重要，通過切片機(jī)設(shè)備的選型和調(diào)試以及下刀量的控制，保持產(chǎn)品良好的外形；
(7)切片、包裝將冷凝料根據(jù)需要切割成塊狀，包裝得到產(chǎn)品，由于玫瑰阿膠糕的水分較高，如果包裝不好，產(chǎn)品容易變形，且玫瑰阿膠糕中的水分容易散失，蛋白質(zhì)變性，因此，所用包裝材料(為五層共擠復(fù)合高阻隔真空包裝膜)既能保持玫瑰阿膠糕的水分不散失，蛋白質(zhì)成份的穩(wěn)定，又能使包裝紙不粘于玫瑰阿膠糕表面。本產(chǎn)品中所需的重瓣紅玫瑰分重瓣紅玫瑰鮮花、干燥重瓣紅玫瑰兩種
(I)其中重瓣紅玫瑰鮮花是要與白砂糖按適量配比混合，經(jīng)攪拌揉搓制成糖潰玫瑰，目的是利用白砂糖的高滲透性對重瓣紅玫瑰鮮花瓣保鮮，使玫瑰花的有效成分溶出，散發(fā)出濃郁的玫瑰清新香味，保留了玫瑰花原有成份和功效，其保存時間I年仍新鮮如初，加入糖潰玫瑰后能保留重瓣紅玫瑰鮮花瓣的特有的香味口感。(2)干燥重瓣紅玫瑰加入本產(chǎn)品中能完好體現(xiàn)玫瑰花瓣形狀，使消費(fèi)者能感受到產(chǎn)品中玫瑰花瓣的存在，提高產(chǎn)品賣點(diǎn)，將重瓣紅玫瑰鮮花瓣采用低溫干燥技術(shù)保留玫瑰花瓣的顏色和形狀，其中干燥重瓣紅玫瑰是通過將重瓣紅玫瑰鮮花置于低溫干燥機(jī)中，保持溫度為28°C、相對濕度為25%制備而成的，能保留玫瑰花瓣的顏色和形狀。上述本產(chǎn)品以重瓣紅玫瑰鮮花、干燥重瓣紅玫瑰、阿膠為主要原料，白砂糖為保鮮齊U，對重瓣紅玫瑰鮮花瓣具有保鮮作用，冰糖、黃酒作為矯味劑，具有矯味發(fā)散等作用，黑芝麻、核桃仁作為成型劑，具有成型作用，使成品玫瑰阿膠糕既能保持玫瑰、阿膠的原有的成份和療效，又能掩蓋阿膠的不良?xì)馕叮l(fā)出玫瑰花的清香且能清晰可見玫瑰花瓣，且成型效果較好，玫瑰阿膠糕的口感，硬度、色澤等均具有良好的指標(biāo)，易于人們接受。
權(quán)利要求
1.一種玫瑰阿膠糕，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成 重瓣紅玫瑰鮮花8-25份 干燥重瓣紅玫瑰5-15份 阿膠10-35份 黑芝麻20-45份 核桃仁10-35份 冰糖8-20份 白砂糖28-100份 黃酒10-30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求2所述的玫瑰阿膠糕的制備方法，其特征在于干燥重瓣紅玫瑰是通過將重瓣紅玫瑰鮮花置于低溫干燥機(jī)中，保持溫度為5-60°C、相對濕度為10-40%制備而成的。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的玫瑰阿膠糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (O制取糖潰玫瑰重瓣紅玫瑰鮮花與白砂糖混合，經(jīng)攪拌揉搓制成糖潰玫瑰； (2)化膠用黃酒先浸泡阿膠，然后加入水在100-180°C進(jìn)行熬制化膠至完全溶化得到膠液； (3)化糖將冰糖置于化糖鍋內(nèi)，加水，在100-150°C加熱得到液態(tài)的糖液； (4)濃縮將糖液與膠液混合并濃縮至粘稠狀得到膏體； (5)混料將黑芝麻、核桃仁、糖潰玫瑰、干燥重瓣紅玫瑰加入膏體中并攪拌均勻得到混料； (6)冷凝將混料在-5-5°C下冷凝6-24h得到冷凝料； (7)切片、包裝將冷凝料切割成塊狀，包裝得到產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的玫瑰阿膠糕的制備方法，其特征在于步驟(4)中膏體的相對密度為 I. 15-1. 35。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的玫瑰阿膠糕的制備方法，其特征在于步驟(6)中冷凝料的重量含水量為12%-18%。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種玫瑰阿膠糕及其制備方法。該玫瑰阿膠糕，其特殊之處在于由以下重量份數(shù)的原料制成重瓣紅玫瑰鮮花8-25份、干燥重瓣紅玫瑰5-15份、阿膠10-35份、黑芝麻20-45份、核桃仁10-35份、冰糖8-20份、白砂糖28-100份、黃酒10-30份。本產(chǎn)品在食用過程中，能清晰見到產(chǎn)品中的玫瑰花瓣，保留了玫瑰花瓣的本色；將玫瑰和阿膠有機(jī)結(jié)合，開辟了玫瑰和阿膠的新劑型，以阿膠帶動玫瑰的發(fā)展，拓寬了平陰玫瑰的國內(nèi)外市場；克服了玫瑰和阿膠使用不便的弱點(diǎn)，即開即食，方便可口，攜帶、運(yùn)輸、貯存方便，且解決了阿膠需砸碎、烊化等不易熬制、服用不便、口感不適的難題。
文檔編號A23L1/09GK102940179SQ20121050352
公開日2013年2月27日 申請日期2012年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月1日
發(fā)明者雷勝明, 秦慶燕 申請人:濟(jì)南紫金玫瑰有限公司