專利名稱：牛肉干及其輔料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及牛肉干及其輔料。
背景技術(shù)：
牛肉干是用黃牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作エ藝和制作的時(shí)間，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間。道道エ序都得緊密把關(guān)。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營養(yǎng)成分能量307千卡；蛋白質(zhì)55. 6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫胺素0. 06毫克；核黃素0. 26毫克；煙酸15. 2毫克；韓43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412. 4毫克-M 107毫克；鐵15. 6毫克；鋅7. 26毫克；硒9. 8微克；銅0. 29毫克；錳0. 19毫克。制作牛肉干時(shí)，往往難于逃脫常規(guī)佐料的使用，包括蔥、姜、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油、五香粉和咖喱粉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之ー在于提供ー種牛肉干的佐料及其制備的廢為牛肉干，該佐料鮮香味并重，制備的牛肉干風(fēng)味獨(dú)特。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為制備風(fēng)味牛肉干的佐料，按重量份計(jì)由以下組分組成低聚果糖1.5-3份，橄欖油2-3份，味精1. 2-1. 8份，白酒1. 3-1. 8份，花椒0. 8-1. 5份，辣椒粉0. 1-0. 3份，八角
0.1-0. 3份,甘草0. 1-0. 3份,紫菜粉0. 2-0. 5份,大蒜0. 5-0. 8份，食鹽2-3份。進(jìn)ー步，按重量份計(jì)由以下組分組成低聚果糖2份，橄欖油2. 5份，味精1. 6份，白酒1. 5份，花椒1. 2份，辣椒粉0. 2份，八角0. 2份，甘草0. 2份，紫菜粉0. 5份，大蒜0. 6份，食鹽2. 5份。由所述的佐料制備的風(fēng)味牛肉干，所述風(fēng)味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比為10-15 2的比例組成。進(jìn)ー步，所述風(fēng)味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比為13 4的比例組成。本發(fā)明的有益效果在于1)本牛肉干具有濃郁的蒜香味，風(fēng)味獨(dú)特；2)用甘草和低聚果糖作為甜味劑，風(fēng)味獨(dú)特；3)花椒、白酒、辣椒等傳統(tǒng)佐料配比合適。 更多的有益效果，詳見具體實(shí)施方式
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具體實(shí)施例方式制備風(fēng)味牛肉干的佐料配方一，按重量份計(jì)由以下組分組成低聚果糖1. 5份，橄欖油2份，味精1. 2份，白酒1. 3份，花椒0. 8份，辣椒粉0.1份，八角0.1份，甘草0.1份，紫菜粉0. 2份，大蒜0. 5份，食鹽2份。
制備風(fēng)味牛肉干的佐料配方ニ，按重量份計(jì)由以下組分組成低聚果糖3份，橄欖油3份，味精1. 8份，白酒1. 8份，花椒1. 5份，辣椒粉0. 3份，八角0. 3份，甘草0. 3份，紫菜粉0. 5份,大蒜0. 8份,食鹽3份。制備風(fēng)味牛肉干的佐料配方三，按重量份計(jì)由以下組分組成低聚果糖2份，橄欖油2. 5份，味精1. 6份，白酒1. 5份，花椒1. 2份，辣椒粉0. 2份，八角0. 2份，甘草0. 2份，紫菜粉0. 5份，大蒜0. 6份，食鹽2. 5份。由所述的佐料制備的風(fēng)味牛肉干，所述風(fēng)味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比為13 2的比例組成。具體步驟為選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晚冷。 菜油燒熟，加入配方量的花椒和大蒜，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去花椒粒。然后將牛肉片下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。配方量的橄欖油置火上加入配方量的低聚果糖、白酒、辣椒粉、八角、甘草、紫菜粉，放入牛肉片炒勻起鍋后加配方量味精，晾冷即成。本牛肉干具有濃郁的蒜香味，風(fēng)味獨(dú)特；用甘草和低聚果糖作為甜味劑，就吃不膩；花椒、白酒、辣椒等傳統(tǒng)佐料配比合適；紫菜粉提高了牛肉的鮮香程度，且成本低。最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗g和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.制備風(fēng)味牛肉干的佐料，其特征在于，按重量份計(jì)由以下組分組成低聚果糖1.5-3份，橄欖油2-3份，味精1. 2-1. 8份，白酒1. 3-1. 8份，花椒O. 8-1. 5份，辣椒粉O. 1-0. 3份，八角O. 1-0. 3份，甘草O. 1-0. 3份，紫菜粉O. 2-0. 5份，大蒜O. 5-0. 8份，食鹽2_3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備風(fēng)味牛肉干的佐料，其特征在于，按重量份計(jì)由以下組分組成低聚果糖2份，橄欖油2. 5份，味精1. 6份，白酒1. 5份，花椒1. 2份，辣椒粉O. 2份，八角O. 2份，甘草O. 2份，紫菜粉O. 5份，大蒜O. 6份，食鹽2. 5份。
3.由權(quán)利要求1或2所述的佐料制備的風(fēng)味牛肉干，其特征在于，所述風(fēng)味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比為10-15 2的比例組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風(fēng)味牛肉干，其特征在于，所述風(fēng)味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比為13 2的比例組成。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及牛肉干及其輔料，制備風(fēng)味牛肉干的佐料，按重量份計(jì)由以下組分組成低聚果糖1.5-3份，橄欖油2-3份，味精1.2-1.8份，白酒1.3-1.8份，花椒0.8-1.5份，辣椒粉0.1-0.3份，八角0.1-0.3份，甘草0.1-0.3份，紫菜粉0.2-0.5份，大蒜0.5-0.8份，食鹽2-3份；所述風(fēng)味牛肉干由牛肉和所述佐料按照重量比為10-15∶2的比例組成；本牛肉干具有濃郁的蒜香味，風(fēng)味獨(dú)特；用甘草和低聚果糖作為甜味劑，風(fēng)味獨(dú)特；花椒、白酒、辣椒等傳統(tǒng)佐料配比合適。
文檔編號(hào)A23L1/311GK103005365SQ20121049573
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月28日
發(fā)明者李子軍 申請(qǐng)人:巫溪縣原野土特產(chǎn)品有限公司