專利名稱：一種腌制牛肉用天然腌制液及其制作牛肉干新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到食品加工領(lǐng)域，具體是一種腌制牛肉用天然腌制液及其制作 牛肉干新工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛肉小吃食品多種多樣，類型多達(dá)上百種，但可攜帶、口感 好、營(yíng)養(yǎng)型的牛肉食品不多，很大一部分即食牛肉食品不同程度的加入了添加 劑、色素，雖然使食品外觀的色澤比較符合視覺要求，但長(zhǎng)期食用，仍會(huì)使廣 大消費(fèi)者身體健康受到影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是提供一種純天然、口感好的腌制牛肉用天然腌制液及其制作牛肉 干新工藝。 .
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的先制作腌制牛肉用天然腌制液，其主要成分白一分比
是，鹽3%、草果5%、 丁香3%、肉寇5。/。、桂皮15%、良姜15%、白芷4%、深井礦 物質(zhì)水50%。
再利用腌制液制作牛肉干，其主要工序包括有宰殺鮮活牛、沖洗、腌制、
烘烤、整形、切片、醬制、調(diào)味、熟制、包裝、高溫殺菌、外包裝、成品。
其中，所述的腌制工序是，在60分鐘內(nèi)，將宰殺后沖洗干凈之尚好牛腿活 肉、牛里脊肉，放入溫度設(shè)置為0'C至-4。C的冷凍庫(kù)，并用腌制牛肉用天然腌制 液腌制48小時(shí)。
本發(fā)明的有益效果是不加化學(xué)色素劑汁，制作簡(jiǎn)單。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施方式1 :
先按成份百分比為鹽3%、萆果5%、 丁香3%、肉寇5%、桂皮15%、良姜15%、白芷4%、深井礦物質(zhì)水50%制作適量的腌制牛肉用天然腌制液。
再利用腌制液制作牛肉干，其主要工序包括有，宰殺鮮活牛、沖洗、腌制、 烘烤、整形、切片、醬制、調(diào)味、熟制、包裝、高溫殺菌、外包裝、成品。
其中，所述腌制工序中，在60分鐘內(nèi)，將宰殺后沖洗干凈之尚好牛腿活肉， 放入溫度設(shè)置為-rC的冷凍庫(kù)，并用腌制液腌制48小時(shí)。
實(shí)施方式2:
先按成份百分比為鹽3%、草果5%、 丁香3%、肉寇5%、桂皮15%、良姜15%、 白芷4%、深井礦物質(zhì)水50%制作適量的腌制牛肉用天然腌制液。
再利用腌制液制作牛肉干，其主要工序包括有，宰殺鮮活牛、沖洗、腌制、 烘烤、整形、切片、醬制、調(diào)味、熟制、包裝、高溫殺菌、外包裝、成品。
其中，所述腌制工序中，在60分鐘內(nèi)，將宰殺后沖洗干凈之尚好牛里脊肉， 放入溫度設(shè)置為-4。C的冷凍庫(kù)，并用腌制液腌制48小時(shí)。
權(quán)利要求
1、一種腌制牛肉用天然腌制液及其制作牛肉干新工藝，其特征在于腌制牛肉用天然腌制液，其主要成份百分比是，鹽3％、草果5％、丁香3％、肉寇5％、桂皮15％、良姜15％、白芷4％、深井礦物質(zhì)水50％。
2、 一種腌制牛肉用天然腌制液及其制作牛肉干新工藝，其特征在于制作 牛肉干主要工序是宰殺鮮活牛、沖洗、腌制、烘烤、整形、切片、醬制、調(diào) 味、熟制、包裝、高溫殺菌、外包裝、成品；其中，所述的腌制工序是，在60分鐘內(nèi)，將宰殺后沖洗干凈之尚好牛腿活 肉、牛里脊肉，放入溫度設(shè)置為0'C至-4"C的冷凍庫(kù)，并用腌制牛肉用天然腌制 液腌制48小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明是提供一種不加化學(xué)色素劑汁等，純天然、口感好的腌制牛肉用天然腌制液及其制作牛肉干新工藝。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的先制作腌制牛肉用天然腌制液，其主要成分百分比是，鹽3％、草果5％、丁香3％、肉寇5％、桂皮15％、良姜15％、白芷4％、深井礦物質(zhì)水50％。再利用腌制液制作牛肉干，其主要工序包括有宰殺鮮活牛、沖洗、腌制、烘烤、整形、切片、醬制、調(diào)味、熟制、包裝、高溫殺菌、外包裝、成品。其中，所述的腌制工序是，在60分鐘內(nèi)，將宰殺后沖洗干凈之尚好牛腿活肉、牛里脊肉，放入溫度設(shè)置為0℃至-4℃的冷凍庫(kù)，并用腌制牛肉用天然腌制液腌制48小時(shí)。
文檔編號(hào)A23L1/314GK101611884SQ200810031550
公開日2009年12月30日 申請(qǐng)日期2008年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月23日
發(fā)明者李楚漢 申請(qǐng)人:李楚漢