一種新型功能性食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型功能性食品及其制備方法，屬于生物產(chǎn)業(yè)中海洋生物技術(shù)的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化【技術(shù)領(lǐng)域】。它是以生刺參為主原料、以幾種中草藥和果品為輔料，采用生物酶解方法為基本生產(chǎn)工藝加工而成的一種功能性食品。其中，海參及生物酶包括已被科學(xué)試驗(yàn)或生活經(jīng)驗(yàn)證明可以供人類食用的各種海參中的任何一種或幾種及生物酶中的任何一種或幾種。上述食品具體是一種能夠提高人體免疫力、抗疲勞和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。它是由生刺海參1000份、羅漢果2份、山楂1.5份、枸杞子6份、分枝行低聚糖8份、適量多種生物活性酶，經(jīng)較高科技含量的工藝生產(chǎn)。本發(fā)明食品具有工藝簡(jiǎn)單、功能具體明確、市場(chǎng)適應(yīng)性強(qiáng)等顯著特點(diǎn)。
【專利說明】一種新型功能性食品及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新型食品，更具體的涉及一種新型功能性食品及其制備方法。屬于生物產(chǎn)業(yè)中海洋生物技術(shù)的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]《本草綱目拾遺》中藥典籍記載“海參性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參；味甘咸，補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽(yáng)療疾，殺瘡蟲”?，F(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)和分析化學(xué)研究結(jié)果表明，海參中的海參多糖、海參皂苷具有抑制腫瘤、降血糖、降血壓、抗真菌、抗疲勞及增強(qiáng)免疫力等功能，并且海參蛋白含有大量的精氨酸，對(duì)男性生殖細(xì)胞的合成具有很好的促進(jìn)作用。海參干燥體壁的有機(jī)成分中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)90 %左右，脂質(zhì)約占4 %，多糖在6 %左右，另有少量核酸；無(wú)機(jī)成分包括鈣、鎂鹽及鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、富含礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)質(zhì)食品。海參正逐步成為海洋生物活性物質(zhì)綜合利用的研究重點(diǎn)。
[0003]傳統(tǒng)的干海參加工、食用方法不科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)流失多，吸收利用率僅10%左右。而酶解技術(shù)已經(jīng)將難被人體消化的大分子蛋白質(zhì)水解為可在小腸內(nèi)直接被吸收的氨基酸、寡肽、多肽，并且將活性物質(zhì)海參多糖游離出來(lái)，其溫和的酶解技術(shù)保護(hù)了海參多糖的分子結(jié)構(gòu)不被破壞，從根本上保整了海參活性物質(zhì)的生理作用。海參酶解口服液解決了海參食用不方便、營(yíng)養(yǎng)流失、難吸收的問題，人體吸收利用率達(dá)到90%以上，使海參滋補(bǔ)作用得以充分發(fā)揮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是公開了一種新型食品，具體涉及的是提供一種新型功能性食品及其制備方法，它具有工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、功能具體明確、市場(chǎng)適應(yīng)性強(qiáng)等顯著特點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明專利的目的可以通過如下方案實(shí)現(xiàn):
[0006]將鮮活海參經(jīng)過解剖、清洗、粉碎后，投入生物反應(yīng)釜，加溫至38-40°C停止加熱，保持恒溫。按照粉碎后海參重量的萬(wàn)分之二稱取中性蛋白酶，加50倍純凈水稀釋后倒入反應(yīng)釜中。開啟攪拌。一個(gè)小時(shí)后，將溫度提升到50-52°C，保持恒溫，按照粉碎后海參重量的千分之一點(diǎn)二五的比例稱取木瓜蛋白酶，溶于30倍純凈水中，后加入反應(yīng)釜。同時(shí)，按照粉碎后海參重量的千分之一點(diǎn)五的比例稱取干山楂片，加10倍純凈水，萃取2小時(shí)，得山楂汁過濾備用。加入木瓜蛋白酶兩個(gè)小時(shí)后，將溫度降到39-42°C，保持恒溫，加入過濾的山楂汁至反應(yīng)釜。按照粉碎后海參重量的萬(wàn)分之一稱取酸性蛋白酶，溶于50倍純凈水中，加入反應(yīng)釜。大約90分鐘后，快速將反應(yīng)釜溫度升至95—98°C。同時(shí)，放出酶解液并迅速冷卻至15—18°C，過濾備用。
[0007]按照粉碎后海參重量的千分之二稱取干的羅漢果，千分之六稱取干的枸杞子，將此兩樣物質(zhì)混合，用10倍重量的純凈水浸泡半小時(shí)后，然后用微循環(huán)中藥提取機(jī)提取2個(gè)小時(shí)，得提取液。[0008]將此提取液加入上述酶解液中，然后按照粉碎后海參重量的千分之八的比例加入分枝性低聚糖，攪勻，過濾，灌裝、滅菌而得。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于:酶解技術(shù)已經(jīng)將難被人體消化的大分子蛋白質(zhì)水解為可在小腸內(nèi)直接被吸收的氨基酸、寡肽、多肽，并且將活性物質(zhì)海參多糖游離出來(lái)，其溫和的酶解技術(shù)保護(hù)了海參多糖的分子結(jié)構(gòu)不被破壞，從根本上保整了海參活性物質(zhì)的生理作用。海參酶解口服液解決了海參食用不方便、營(yíng)養(yǎng)流失、難吸收的問題，人體吸收利用率達(dá)到90%以上，使海參滋補(bǔ)作用得以充分發(fā)揮。
【具體實(shí)施方式】
[0010]1、原、輔料驗(yàn)收:原料選擇無(wú)污染海域生長(zhǎng)的，參齡在3年以上的，無(wú)皮化現(xiàn)象的鮮活刺海參。輔料按企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，應(yīng)包裝完整，無(wú)霉變，無(wú)異味，表面潔凈，無(wú)病蟲害。
[0011]2、酶解:將鮮活海參經(jīng)過解剖、清洗、粉碎后，投入生物反應(yīng)釜，加溫至38--40°C停止加熱，保持恒溫。按照粉碎后海參重量的萬(wàn)分之二稱取中性蛋白酶，加50倍純凈水稀釋后倒入反應(yīng)釜中。開啟攪拌。一個(gè)小時(shí)后，將溫度提升到50-52°C，保持恒溫，按照粉碎后海參重量的千分之一點(diǎn)二五的比例稱取木瓜蛋白酶，溶于30倍純凈水中，后加入反應(yīng)釜。同時(shí)，按照粉碎后海參重量的千分之一點(diǎn)五的比例稱取干山楂片，加10倍純凈水，萃取2小時(shí)，得山楂汁過濾備用。加入木瓜蛋白酶兩個(gè)小時(shí)后，將溫度降到39-42°C，保持恒溫，加入過濾的山楂汁至反應(yīng)釜。按照粉碎后海參重量的萬(wàn)分之一稱取酸性蛋白酶，溶于50倍純凈水中，加入反應(yīng)釜。大約90分鐘后，快速將反應(yīng)釜溫度升至95—98°C。同時(shí)，放出酶解液并迅速冷卻至15-18°C，過濾備用。
[0012]3、水處理:自來(lái)水經(jīng)過石英砂過濾、果殼活性炭吸附、精密過濾器、兩級(jí)RO膜(孔徑0.2微米)反滲透，并經(jīng)高頻臭氧發(fā)生器及汽水混合器消毒，PH介于6.5-7.5之間，總大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)≤5CFU/ml,電導(dǎo)率≤4us/cm。
[0013]4、調(diào)味液的制備:按照粉碎后海參重量的千分之二稱取干的羅漢果，千分之六稱取干的枸杞子，將此兩樣物質(zhì)混合，用10倍重量的飲用水浸泡半小時(shí)后，然后用微循環(huán)中藥提取機(jī)提取2個(gè)小時(shí)，得提取液。
[0014]5、調(diào)配:將調(diào)味液加入上述酶解液中，然后按照粉碎后海參重量的千分之八的比例加入分枝性低聚糖。
[0015]6、殺菌:灌裝后的口服液在全自動(dòng)快冷式蒸汽滅菌器中，115°C滅菌30min。
【權(quán)利要求】
1.一種新型功能性食品及其制備方法，其特征在于他是由生鮮活的刺海參1000份、羅漢果2份、山楂1.5份、枸杞子6份、分枝行低聚糖8份、適量多種生物活性酶，經(jīng)較高科技含量的工藝工藝組成。
2.一種新型功能性食品及其制備方法，其特征在于具體制作方法為:取鮮活海參經(jīng)過解剖、清洗、粉碎后，投入生物反應(yīng)釜，加溫至38-4(TC停止加熱，保持恒溫。按照粉碎后海參重量的萬(wàn)分之二稱取中性蛋白酶，加50倍純凈水稀釋后倒入反應(yīng)釜中。開啟攪拌。一個(gè)小時(shí)后，將溫度提升到50-52°C，保持恒溫，按照粉碎后海參重量的千分之一點(diǎn)二五的比例稱取木瓜蛋白酶，溶于30倍純凈水中，后加入反應(yīng)釜。同時(shí)，按照粉碎后海參重量的千分之一點(diǎn)五的比例稱取干山楂片，加10倍純凈水，萃取2小時(shí)，得山楂汁過濾備用。加入木瓜蛋白酶兩個(gè)小時(shí)后，將溫度降到39-42°C，保持恒溫，加入過濾的山楂汁至反應(yīng)釜。按照粉碎后海參重量的萬(wàn)分之一稱取酸性蛋白酶，溶于50倍純凈水中，加入反應(yīng)釜。大約90分鐘后，快速將反應(yīng)釜溫度升至95—98°C。同時(shí)，放出酶解液并迅速冷卻至15—18°C，過濾備用。按照粉碎后海參重量的千分之二稱取干的羅漢果，千分之六稱取干的枸杞子，將此兩樣物質(zhì)混合，用10倍重量的純凈水浸泡半小時(shí)后，然后用微循環(huán)中藥提取機(jī)提取2個(gè)小時(shí)，得提取液。將此提取液加入上述酶解液中，然后按照粉碎后海參重量的千分之八的比例加入分枝性低聚糖，攪勻，過濾，灌裝、滅菌，即得此新型功能性食品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103829277SQ201210480779
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2012年11月23日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月23日
【發(fā)明者】秦德文 申請(qǐng)人:秦德文