專利名稱：一種生產(chǎn)青柚雕花蜜餞的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蜜餞的制作方法，具體地說，涉及一種青柚雕花蜜餞的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
柚子為蕓香科(Rutaceae)又名文旦、香拋，是蕓香科柑橘屬水果。有沙田柚、蜜柚、胡柚、葡萄柚、文旦柚、枰山柚等數(shù)種。它原產(chǎn)于中國(guó)、印度、馬來西亞一帶，在我國(guó)的廣東、廣西、福建、湖南等地均有種植。現(xiàn)在東南亞許多國(guó)家和地區(qū)都有種植，美國(guó)、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要產(chǎn)地。因此，柚子可算是國(guó)際上大眾化的果品之一。它在每年的農(nóng)歷八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三個(gè)月而不失香味，故有“天然水果罐頭”之稱。柚子外形渾圓，象征團(tuán)圓之意，所以也是中秋節(jié)的應(yīng)景水果。更重要的是柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人們認(rèn)為有吉祥的含義。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙、黃酮類化合物、柚皮精油、果膠、天然色素等天·然活性成分，中醫(yī)認(rèn)為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用，經(jīng)常食用，對(duì)高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對(duì)肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。柚子還具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血癥等有良好的輔助療效，柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。目前水果蜜餞生產(chǎn)方法主要經(jīng)過原材料的預(yù)處理、糖化、干燥等步驟，部分水果蜜餞在制備過程中需要將水果浸泡在糖水中數(shù)日，對(duì)于糖化的要求也各有不同，在制備的過程中由于缺少護(hù)色、硬化等步驟，使得制備出來的蜜餞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所流失，且缺少蜜餞的美觀價(jià)值。專利公布號(hào)CN101385432 —種具有圖案外皮的柚子及其加工方法公開了一種具有圖案外皮的柚子及其加工方法。它是在柚子表皮具有平面的、與表皮顏色不相近的淺色的圖案，用不透光的紙剪成所需的字樣或圖案，在柚子采摘前15 45天內(nèi)將該紙粘貼在柚子表皮，柚子采摘后將該紙撕下。該方法雖實(shí)現(xiàn)了美化柚子外觀的效果，卻沒有將柚子做成蜜餞以供長(zhǎng)期品用。專利CN101703139A柚子皮果脯的制備方法及柚子皮果脯公開了一種柚子皮果脯的制備方法及制備的果脯，該制備方法依次包括柚子取皮、柚子皮切割和清洗、糖化和干燥過程，制成柚子皮內(nèi)外浸有糖漿且水份重量含量為If 20%的果脯。專利公布號(hào)CN102273541A柚皮果脯及其制作方法公開了一種柚皮果脯及其制作方法，采用新鮮的柚子皮，對(duì)外皮層刺孔后，浸沒于清水中以超聲波脫苦，隨后浸沒于較低濃度蔗糖及食用膠的混合液中經(jīng)抽真空滲透后再采用空氣增壓滲透，經(jīng)干燥、包裝及表面殺菌后制得低糖柚皮果脯成品。以上兩種發(fā)明采用柚皮制備果脯，工藝中沒有對(duì)柚皮進(jìn)行護(hù)色和雕花，所采用的柚皮為成熟的柚子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美觀價(jià)值較低。
專利CN102599321A —種水果蜜餞的制作方法和專利CN101999509水果蜜餞的制備方法，包括下述步驟(I)按比例配備下述原料；(2)原料的預(yù)處理；(3)浸泡；(4)浙干；(5)干燥。本發(fā)明步驟較繁瑣，且沒有對(duì)水果蜜餞進(jìn)行雕花和護(hù)色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美學(xué)價(jià)值較低。專利CN101658234黑莓蜜餞的加工方法和專利CN102461705A刺梨果蜜餞及其制備方法公開了不同水果蜜餞及其制備方法，兩項(xiàng)發(fā)明對(duì)于蜜餞的浸泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一星期，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，無護(hù)色和雕花步驟，營(yíng)養(yǎng)易流失，美學(xué)價(jià)值不高。專利CN102511619A蓮霧蜜餞的制作方法和專利CN102550789A蘋果蜜餞的制備方法，兩種方法皆要對(duì)原材料進(jìn)行熬煮，并且火候需嚴(yán)格控制，浸潰時(shí)間也比較長(zhǎng)，無雕花技術(shù)，美學(xué)價(jià)值較低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有生產(chǎn)水果蜜餞中護(hù)色少、無美學(xué)價(jià)值、浸泡時(shí)間過長(zhǎng)的缺點(diǎn)，提供一種手工快速生產(chǎn)青柚雕花蜜餞的方法，該方法中利用維生素C作為護(hù)色液的主要成分，在保持了柚皮原色的基礎(chǔ)上增加了青柚皮蜜餞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并將雕花技術(shù)引入到蜜餞制備中，實(shí)現(xiàn)了蜜餞的美學(xué)價(jià)值。
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題有原材料柚子的選取,柚子表皮去青；青柚的護(hù)色，美化雕花，柚子硬化；蜜餞淋糖烘干，達(dá)到蜜餞的甜度和含水標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明利用維生素C對(duì)柚子進(jìn)行護(hù)色，不僅保持柚子原本的健康色澤，還增加了蜜餞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；將凸形雕刻方法引入到蜜餞生產(chǎn)中，雕花是利用手工雕刻出來的，提高了蜜餞的美學(xué)價(jià)值。該方法流程簡(jiǎn)單，可以快速、大量利用柚子加工生產(chǎn)的副產(chǎn)物柚子。為解決生產(chǎn)青柚雕花蜜餞存在的技術(shù)問題，提出了一下技術(shù)方案一種生產(chǎn)青柚雕花蜜餞的方法，是利用尚未成熟的青柚，對(duì)其進(jìn)行浸泡護(hù)色，在柚皮上雕刻圖案花紋，去除果肉部分進(jìn)行硬化，淋糖干燥后得到青柚雕花蜜餞。以上所述的尚未成熟的青柚成熟度為三成至四成，無畸形、無異色、無蟲蛀、無霉?fàn)€，色青、質(zhì)地硬、果肉未成或剛成型的疏果。以上所述的去青表皮為去除柚皮表面有微小顆粒的油包；所述的浸泡護(hù)色為將去青表皮的柚子放入到護(hù)色液中浸泡I. (T5. 0小時(shí)；所述的護(hù)色液為含有3 10%的維生素C和I m的食用鹽的水溶液，攪拌混合均勻，PH值應(yīng)在5. 0-7. 0之間。以上所述的設(shè)計(jì)圖案雕刻到柚皮上為按設(shè)計(jì)圖案對(duì)柚皮進(jìn)行凸形雕法雕花，青色體現(xiàn)圖案，非圖案部分全部去皮至全部白色。以上所述的除去果肉部分進(jìn)行硬化為用凹形剃刀除去成型或未成型之果肉部位后放入到硬化液中浸泡2(Tl20min。以上所述的硬化液為含有0. 5^5%的氯化鈣和0. OrO. 5%的焦亞硫酸鈉的水溶液，
首先使氯化鈣完全溶解后，再加入焦亞硫酸鈉至溶解。以上所述的兩次淋糖干燥為糖液I保持沸騰情況下均勻淋到硬化過的柚皮上至柚皮呈半透明狀，柚皮放置于烘盤一次烘干，再用糖液II保持沸騰的情況下均勻淋到烘干后的柚皮上，至柚皮透過燈光可見對(duì)面手影，柚皮放至烘盤二次烘干。以上所述的糖液I為含糖量為20飛0%的水溶液，熬煮糖液沸騰至折光度30飛0 ；所述的一次烘干為在溫度65攝氏度下烘干至水分為1(T35%，時(shí)間為4飛小時(shí)；所述的糖液II為含糖量和淀粉糖漿分別為35 85%和15 30%，熬煮糖液沸騰至折光度40 60 ;所述的二次烘干為溫度在65 70攝氏度，烘干4飛小時(shí)。以上得到青柚雕花蜜餞產(chǎn)品，剔除破損、色澤差異大、有異色的柚皮后進(jìn)行包裝，按出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)合格后出售。本發(fā)明方法產(chǎn)生了以下良好效益方法工藝過程簡(jiǎn)單，手工操作即可完成；選取的柚子為三四成熟，采用的護(hù)色液主要成分含有維生素C，維生素C的含量達(dá)到8 15%，保證了蜜餞鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；將雕花技術(shù)引入到蜜餞生產(chǎn)中，實(shí)現(xiàn)了蜜餞的美學(xué)價(jià)值。


圖I.本發(fā)明一種生產(chǎn)青柚雕花蜜餞的方法流程圖。
具體實(shí)施方式

以下結(jié)合

的圖I和實(shí)施例描述本發(fā)明一種生產(chǎn)青柚雕花蜜餞的方法。實(shí)施例I
(I)選取鮮柚子選取成熟度為三成至四成的青柚子，要求無畸形、無異色、無蟲蛀、無霉?fàn)€；色青、質(zhì)地硬；果肉未成或剛成型的疏果果。(2)去青表皮將柚皮表面的微小顆粒油包去除，去除過程注意防護(hù)，以免濺到人眼。如發(fā)生請(qǐng)立即清水沖洗并滴眼藥水。(3)護(hù)色25公斤水中加入0. 75公斤維生素C (PH值應(yīng)在6. 0^6. 5)、食用鹽2公斤，攪拌均勻，放入去外表皮的柚子，全沒浸泡5小時(shí)。時(shí)間不可過短，時(shí)間不足，柚皮不能保持去原色。(4)雕花按設(shè)計(jì)圖案雕花柚皮，雕花為凸形雕法。要求用青色體現(xiàn)圖案，非圖案部分全部去皮至全部白色。(5)去芯用凹形剃刀除去成型或未成型之果肉部位。(6)硬化在35公斤清水中加入氯化鈣0. 7公斤(必須先溶解)，再加入焦亞硫酸鈉0. 0035公斤，柚子全沒浸泡4(Tl00min。(7)—次淋糖取6公斤糖加到30公斤水中溶解后，熬煮糖液至折光度40，保持沸騰的情況下使糖液均勻地淋到已硬化完畢的柚皮上，要求在熱的情況下柚皮呈半透明狀。(8) 一次烘干柚皮在溫度65攝氏度下烘干至水分為10%，時(shí)間為4飛小時(shí)。(9)二次淋糖取10. 5公斤糖、7. 8公斤淀粉糖漿加到30公斤水中溶解后，熬煮糖液至折光度45，保持沸騰的情況下使糖液均勻地淋到已第一次淋糖完畢的柚皮上，要求透過燈光可見對(duì)面手影。(10) 二次烘干柚皮放置于烘盤，溫度在65 70攝氏度，烘干4飛小時(shí)，獲得青柚雕花蜜餞產(chǎn)品。通過本實(shí)施例制備得到的青柚雕花蜜餞中的維生素C成分含量為10%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提聞。實(shí)施例2
(I)選取鮮柚子選取成熟度為三成至四成的青柚子，要求無畸形、無異色、無蟲蛀、無霉?fàn)€；色青、質(zhì)地硬；果肉未成或剛成型的疏果果。(2)去青表皮將柚皮表面的微小顆粒油包去除，去除過程注意防護(hù)，以免濺到人眼。如發(fā)生請(qǐng)立即清水沖洗并滴眼藥水。(3)護(hù)色25公斤水中加入I. 25公斤維生素C (PH值應(yīng)在6. 0 6. 5)、食用鹽I. 7公斤，攪拌均勻，放入去外表皮的柚子，全沒浸泡I. 5小時(shí)。時(shí)間不可過短，時(shí)間不足，柚皮不能保持去原色。(4)雕花按設(shè)計(jì)圖案雕花柚皮，雕花為凸形雕法。要求用青色體現(xiàn)圖案，非圖案部分全部去皮至全部白色。(5)去芯用凹形剃刀除去成型或未成型之果肉部位。(6)硬化在35公斤清水中加入氯化鈣0. 525公斤(必須先溶解)，再加入焦亞硫酸鈉0. 07公斤，柚子全沒浸泡3(T70min。(7) 一次淋糖取10. 5公斤糖加到30公斤水中溶解后，熬煮糖液至折光度45，保持沸騰的情況下使糖液均勻地淋到已硬化完畢的柚皮上，要求在熱的情況下柚皮呈半透明 狀。(8) 一次烘干柚皮在溫度65攝氏度下烘干至水分為20%，時(shí)間為4飛小時(shí)。(9)二次淋糖取22. 5公斤糖、5公斤淀粉糖漿加到30公斤水中溶解后，熬煮糖液至折光度50，保持沸騰的情況下使糖液均勻地淋到已第一次淋糖完畢的柚皮上，要求透過燈光可見對(duì)面手影。(10) 二次烘干柚皮放置于烘盤，溫度在65 70攝氏度，烘干4飛小時(shí)，獲得青柚雕花蜜餞產(chǎn)品。通過本實(shí)施例制備得到的青柚雕花蜜餞中的維生素C成分含量為8%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提聞。實(shí)施例3
(I)選取鮮柚子選取成熟度為三成至四成的青柚子，要求無畸形、無異色、無蟲蛀、無霉?fàn)€；色青、質(zhì)地硬；果肉未成或剛成型的疏果果。(2)去青表皮將柚皮表面的微小顆粒油包去除，去除過程注意防護(hù)，以免濺到人眼。如發(fā)生請(qǐng)立即清水沖洗并滴眼藥水。(3)護(hù)色25公斤水中加入I. 5公斤維生素C (PH值應(yīng)在6. 0 6. 5)、食用鹽0. 75公斤，攪拌均勻，放入去外表皮的柚子，全沒浸泡3. 5小時(shí)。時(shí)間不可過短，時(shí)間不足，柚皮不能保持去原色。(4)雕花按設(shè)計(jì)圖案雕花柚皮，雕花為凸形雕法。要求用青色體現(xiàn)圖案，非圖案部分全部去皮至全部白色。(5)去芯用凹形剃刀除去成型或未成型之果肉部位。(6)硬化在35公斤清水中加入氯化鈣I. 25公斤(必須先溶解)，再加入焦亞硫酸鈉0. 3公斤，柚子全沒浸泡5(Tl00min。(7) 一次淋糖取13公斤糖加到30公斤水中溶解后，熬煮糖液至折光度50，保持沸騰的情況下使糖液均勻地淋到已硬化完畢的柚皮上，要求在熱的情況下柚皮呈半透明狀。(8) 一次烘干柚皮在溫度65攝氏度下烘干至水分為15%，時(shí)間為4飛小時(shí)。(9)二次淋糖取15公斤糖、6. 5公斤淀粉糖漿加到30公斤水中溶解后，熬煮糖液至折光度55，保持沸騰的情況下使糖液均勻地淋到已第一次淋糖完畢的柚皮上，要求透過燈光可見對(duì)面手影。(10) 二次烘干柚皮放置于烘盤，溫度在65 70攝氏度，烘干4飛小時(shí)，獲得青柚雕花蜜餞產(chǎn)品。通過本實(shí)施例制備得到的青柚雕花蜜餞中的維生素C成分含量為11%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提聞。
實(shí)施例4
(I)選取鮮柚子選取成熟度為三成至四成的青柚子，要求無畸形、無異色、無蟲蛀、無霉?fàn)€；色青、質(zhì)地硬；果肉未成或剛成型的疏果果。(2)去青表皮將柚皮表面的微小顆粒油包去除，去除過程注意防護(hù)，以免濺到人眼。如發(fā)生請(qǐng)立即清水沖洗并滴眼藥水。(3)護(hù)色25公斤水中加入2. 5公斤維生素C(PH值應(yīng)在6. 0^6. 5)、食用鹽I. 2公斤，攪拌均勻，放入去外表皮的柚子，全沒浸泡3.0小時(shí)。時(shí)間不可過短，時(shí)間不足，柚皮不能保持去原色。(4)雕花按設(shè)計(jì)圖案雕花柚皮，雕花為凸形雕法。要求用青色體現(xiàn)圖案，非圖案部分全部去皮至全部白色。(5)去芯用凹形剃刀除去成型或未成型之果肉部位。(6)硬化在35公斤清水中加入氯化鈣5. 0公斤(必須先溶解)，再加入焦亞硫酸鈉0. 03公斤，柚子全沒浸泡6(Tl20min。(7) 一次淋糖取10公斤糖加到30公斤水中溶解后，熬煮糖液至折光度30，保持沸騰的情況下使糖液均勻地淋到已硬化完畢的柚皮上，要求在熱的情況下柚皮呈半透明狀。(8) 一次烘干柚皮在溫度65攝氏度下烘干至水分為25%，時(shí)間為4飛小時(shí)。(9)二次淋糖取19. 5公斤糖、9公斤淀粉糖漿加到30公斤水中溶解后，熬煮糖液至折光度60，保持沸騰的情況下使糖液均勻地淋到已第一次淋糖完畢的柚皮上，要求透過燈光可見對(duì)面手影。(10) 二次烘干柚皮放置于烘盤，溫度在65 70攝氏度，烘干4飛小時(shí)，獲得青柚雕花蜜餞產(chǎn)品。通過本實(shí)施例制備得到的青柚雕花蜜餞中的維生素C成分含量為13%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提聞。實(shí)施例5
(I)選取鮮柚子選取成熟度為三成至四成的青柚子，要求無畸形、無異色、無蟲蛀、無霉?fàn)€；色青、質(zhì)地硬；果肉未成或剛成型的疏果果。(2)去青表皮將柚皮表面的微小顆粒油包去除，去除過程注意防護(hù)，以免濺到人眼。如發(fā)生請(qǐng)立即清水沖洗并滴眼藥水。(3)護(hù)色25公斤水中加入2. 0公斤維生素C(PH值應(yīng)在6. 0^6. 5)、食用鹽0. 5公斤，攪拌均勻，放入去外表皮的柚子，全沒浸泡1.0小時(shí)。時(shí)間不可過短，時(shí)間不足，柚皮不能保持去原色。(4)雕花按設(shè)計(jì)圖案雕花柚皮，雕花為凸形雕法。要求用青色體現(xiàn)圖案，非圖案部分全部去皮至全部白色。(5)去芯用凹形剃刀除去成型或未成型之果肉部位。(6)硬化在35公斤清水中加入氯化鈣0. 5公斤(必須先溶解)，再加入焦亞硫酸鈉0. 5公斤，柚子全沒浸泡2(T60min。(7) 一次淋糖取15公斤糖加到30公斤水中溶解后，熬煮糖液至折光度30，保持沸騰的情況下使糖液均勻地淋到已硬化完畢的柚皮上，要求在熱的情況下柚皮呈半透明狀。(8) 一次烘干柚皮在溫度65攝氏度下烘干至水分為35%，時(shí)間為4飛小時(shí)。(9)二次淋糖取25公斤糖、4. 5公斤淀粉糖漿加到30公斤水中溶解后，熬煮糖液至折光度40，保持沸騰的情況下使糖液均勻地淋到已第一次淋糖完畢的柚皮上，要求透過燈光可見對(duì)面手影。(10) 二次烘干柚皮放置于烘盤，溫度在65 70攝氏度，烘干4飛小時(shí)，獲得青柚雕花蜜餞產(chǎn)品。
通過本實(shí)施例制備得到的青柚雕花蜜餞中的維生素C成分含量為15%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提聞。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)青柚雕花蜜餞的方法，其特征在于，利用尚未成熟的青柚，對(duì)其進(jìn)行浸泡護(hù)色，在柚皮上雕刻圖案花紋，去除果肉部分進(jìn)行硬化，淋糖干燥后得到青柚雕花蜜餞。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種生產(chǎn)青柚雕花蜜餞的方法，其特征在于，所述的尚未成熟的青柚成熟度為三成至四成，無畸形、無蟲蛀、色青、質(zhì)地硬、果肉未成或剛成型的疏果。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種生產(chǎn)青柚雕花蜜餞的方法，其特征在于，所述的浸泡護(hù)色為將青柚放入到含有3 10%維生素C和2 8%食用鹽護(hù)色水溶液中浸泡I. (T5. O小時(shí)，護(hù)色水溶液PH值為5. 0-7. 0之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種生產(chǎn)青柚雕花蜜餞的方法，其特征在于，所述的在柚皮上雕刻圖案花紋為采用凸形雕法將設(shè)計(jì)好的圖案花紋雕刻到柚皮上，青色表皮體現(xiàn)圖案，非圖案部分全部去皮至全部白色。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種生產(chǎn)青柚雕花蜜餞的方法，其特征在于，所述的去除果肉部分進(jìn)行硬化為用凹形剃刀除去成型或未成型之果肉部位后放入到含有0. 5^5%的氯化鈣和0. oro. 5%的焦亞硫酸鈉硬化液中浸泡2(Tl20min。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種生產(chǎn)青柚雕花蜜餞的方法，其特征在于，所述的淋糖干燥為糖量為20飛0%的糖液I保持沸騰情況下均勻淋到硬化過的柚皮上至柚皮呈半透明狀，柚皮放置于烘盤烘干；再用含糖量和淀粉糖漿分別為3515%和15 30%的糖液II保持沸騰的情況下均勻淋到烘干后的柚皮上，至柚皮透過燈光可見對(duì)面手影，柚皮放至烘盤烘干至水分為10 35%，得到青柚雕花蜜餞。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說是利用成熟度為三至四成的良好青柚生產(chǎn)雕花蜜餞。選取無畸形、健康色青三至四成熟的柚子作為加工原材料，經(jīng)過浸泡護(hù)色、雕刻圖案、去芯硬化、淋糖烘干步驟，得到青柚雕花蜜餞，篩選出無破損、色澤鮮亮的柚皮進(jìn)行包裝。本發(fā)明利用維生素C對(duì)柚子進(jìn)行護(hù)色，不僅保持柚子原本的健康色澤，還增加了蜜餞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；將凸形雕刻方法引入到蜜餞生產(chǎn)中，雕花是利用手工雕刻出來的，提高了蜜餞的美學(xué)價(jià)值。該方法流程簡(jiǎn)單，實(shí)現(xiàn)雕花蜜餞快速生產(chǎn)加工。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102948573SQ201210474369
公開日2013年3月6日 申請(qǐng)日期2012年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月21日
發(fā)明者卓榕蒼, 陳仙萍 申請(qǐng)人:廣西福民食品有限責(zé)任公司