一種蘑菇醋的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種蘑菇醋的生產(chǎn)工藝，屬于食醋生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種蘑菇醋的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：將蘑菇洗凈后與糙米和玉米混合，由粉碎機(jī)粉碎后蒸煮30-40分鐘，加入水和食用醋調(diào)節(jié)pH值在4.5-5.0之間，添加糖化酶糖化，當(dāng)糖度為18-25°BX，驚醒巴士滅菌，加入高活性干酵母活化液，在溫度為25-34℃發(fā)酵24-48小時(shí)，加入醋酸菌菌種發(fā)酵，當(dāng)總酸含量為3-5%時(shí)停止發(fā)酵，過濾后再經(jīng)過巴士滅菌，得到蘑菇醋原醋。本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝，不但生產(chǎn)出傳統(tǒng)工藝的食醋，并且使醋中的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富。本工藝也步驟簡(jiǎn)單，容易操作。
【專利說明】一種蘑菇醋的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制醋【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種蘑菇醋的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]醋，古漢字為“酢”，又作“醢”?！吨芏Y》有“醢人掌共醢物”的記載，可以確認(rèn)，我國(guó)食醋西周已有。晉陽(yáng)(今太原)是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊，春秋時(shí)期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為優(yōu)質(zhì)醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔?糖、淀粉)的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過程?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食醋對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用:1、消除疲勞；2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定；3、幫助消化，有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收；4、抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；5、具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝；7、擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生；8、增強(qiáng)腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，可防治肥胖；10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。由于食醋的功能性和在生活中的在食物中的廣泛應(yīng)用，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食醋是現(xiàn)在生活的一種迫切的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種蘑菇醋的生產(chǎn)工藝，不但提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特的食醋，同`時(shí)該工藝過程簡(jiǎn)單，操作方便。本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種蘑菇醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟:將蘑菇洗凈后與糙米和玉米混合，由粉碎機(jī)粉碎后蒸煮30-40分鐘，加入水和食用醋調(diào)節(jié)pH值在4.5-5.0之間，添加糖化酶糖化，當(dāng)糖度為18-25° BX，驚醒巴士滅菌，加入高活性干酵母活化液，在溫度為25-34°C發(fā)酵24-48小時(shí)，加入醋酸菌菌種發(fā)酵，當(dāng)總酸含量為3-5%時(shí)停止發(fā)酵，過濾后再經(jīng)過巴士滅菌，得到蘑菇醋原醋。
[0004]為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)明目睹，技術(shù)方案可以進(jìn)一步改進(jìn):
[0005]進(jìn)一步，將所述的糖度控制在20-23° BX，溫度控制在28_32°C。
[0006]本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝，不但生產(chǎn)出傳統(tǒng)工藝的食醋，并且使醋中的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富。本工藝也步驟簡(jiǎn)單，容易操作。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1[0008]一種蘑菇醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟:將蘑菇洗凈后與糙米和玉米混合，由粉碎機(jī)粉碎后蒸煮30分鐘，加入水和食用醋調(diào)節(jié)pH值在4.5之間，添加糖化酶糖化，當(dāng)糖度為18° BX，驚醒巴士滅菌，加入高活性干酵母活化液，在溫度為25°C發(fā)酵24小時(shí)，加入醋酸菌菌種發(fā)酵，當(dāng)總酸含量為3%時(shí)停止發(fā)酵，過濾后再經(jīng)過巴士滅菌，得到蘑菇醋原醋。
[0009]實(shí)施例2
[0010]一種蘑菇醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟:將蘑菇洗凈后與糙米和玉米混合，由粉碎機(jī)粉碎后蒸煮40分鐘，加入水和食用醋調(diào)節(jié)pH值在5.0之間，添加糖化酶糖化，當(dāng)糖度為25° BX，驚醒巴士滅菌，加入高活性干酵母活化液，在溫度為34°C發(fā)酵48小時(shí)，加入醋酸菌菌種發(fā)酵，當(dāng)總酸含量為3-5%時(shí)停止發(fā)酵，過濾后再經(jīng)過巴士滅菌，得到蘑菇醋原醋。
[0011]實(shí)施例3
[0012]一種蘑菇醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟:將蘑菇洗凈后與糙米和玉米混合，由粉碎機(jī)粉碎后蒸煮35分鐘，加入水和食用醋調(diào)節(jié)pH值在5.0之間，添加糖化酶糖化，當(dāng)糖度為20-23° BX，驚醒巴士滅菌，加入高活性干酵母活化液，在溫度為28-32°C發(fā)酵48小時(shí)，加入醋酸菌菌種發(fā)酵，當(dāng)總酸含量為3-5%時(shí)停止發(fā)酵，過濾后再經(jīng)過巴士滅菌，得到蘑菇醋原醋。
【權(quán)利要求】
1.一種蘑菇醋的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟:將蘑菇洗凈后與糙米和玉米混合，由粉碎機(jī)粉碎后蒸煮30-40分鐘，加入水和食用醋調(diào)節(jié)pH值在4.5-5.0之間，添加糖化酶糖化，當(dāng)糖度為18-25° BX，驚醒巴士滅菌，加入高活性干酵母活化液，在溫度為25-34°C發(fā)酵24-48小時(shí)，加入醋酸菌菌種發(fā)酵，當(dāng)總酸含量為3-5%時(shí)停止發(fā)酵，過濾后再經(jīng)過巴士滅菌，得到蘑菇醋原醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所 述的糖度控制在20-23°BX，溫度控制在28-32°C。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK103805490SQ201210460226
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月15日
【發(fā)明者】鄧秀玲 申請(qǐng)人:鄧秀玲