專利名稱：果味豆奶的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種豆奶，該豆奶為果汁味道豆奶。
背景技術：
我國是黃豆的故鄉(xiāng)，是世界黃豆的發(fā)源地，所以，被世界譽為“大豆王國”。文獻表明，我國人民栽培大豆已有5000年的歷史。大豆是世界上最古老的農作物，屬“五谷”元勛作物，又是新興起來的世界性五大主栽作物。大豆是一種營養(yǎng)價值很高的健身佳品。大豆中蛋白質含量高達40%，可以和肉、蛋、奶的營養(yǎng)相媲美。大豆中的脂肪含量達20%，還含有維生素A、B、C、D、E等。大豆中所含的微量元素也很豐富:每公斤大豆含鐵110毫克，很容易被人體吸收利用，對預防缺鐵性貧血非常有益；磷的含量每公斤達5710毫克。體虛和神經衰弱的人常吃大豆最為適宜。據(jù)營養(yǎng)學家談，I公斤大豆相當于2公斤瘦豬肉、3公斤雞蛋和12公斤牛奶所含的蛋白質，因而享有“植物肉”和“綠色牛奶”的美稱。豆奶是大豆的水的提取物，屬于植物性蛋白飲料的范疇。它含有不溶于水的纖維素、不溶性蛋白質、油脂等。飲用豆奶和飲用牛奶一樣，都能獲得優(yōu)質的蛋白。如下表所示，大豆蛋白所含必須氨基酸雖然比雞蛋、牛奶等的蛋白差，但是在植物性食物當中是最合理的，也最接近人體所需的比例。部分食物蛋白質 的必需氨基酸組成(單位:mg/g蛋白質)
權利要求
1.一種果味豆奶，其成分如下:豆奶添加量35%，純果汁添加量10%，蔗糖添加量7%，檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05% ;所述豆奶中還含有穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為CMC、黃原膠、卡拉膠、果膠、PGA其中一種；所述豆奶中還含有乳化劑，所述乳化劑為三聚甘油脂肪酸酯添加量.0.06-0.08%,分子蒸餾單甘酯添加量0.06-0.08%,蔗糖脂乳化劑SE-13添加量0.04-0.06%,所述百分比質量百分比。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種果味豆奶，其特征在于，三聚甘油脂肪酸酯添加量.0.07%。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種果味豆奶，其特征在于，分子蒸餾單甘酯添加量0.07%。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種果味豆奶，其特征在于，蔗糖脂乳化劑SE-13添加量.0.05%。
5.根據(jù)權利要求1所述的一種果味豆奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為CMC添加量為.0.20%ο
全文摘要
本發(fā)明提供一種果味豆奶，一種果味豆奶，其成分如下豆奶添加量35%，純果汁添加量10%，蔗糖添加量7%，檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%；所述豆奶中還含有穩(wěn)定劑，所述穩(wěn)定劑為CMC添加量在0.20%；所述豆奶中還含有乳化劑，所述乳化劑為三聚甘油脂肪酸酯添加量0.07%，分子蒸餾單甘酯添加量0.07%，蔗糖脂乳化劑SE-13添加量0.05%，所述百分比質量百分比。徹底打破了果汁與豆?jié){不能混合的問題，使果汁和豆?jié){的營養(yǎng)成分融合在一種飲料中，人們飲用一杯豆?jié){即可包含兩種食品的營養(yǎng)成分，可以得到大眾的好評。
文檔編號A23C11/10GK103098899SQ201210442468
公開日2013年5月15日 申請日期2012年11月8日 優(yōu)先權日2012年9月27日
發(fā)明者沈建華, 李立 申請人:上海清美綠色食品有限公司