專利名稱：一種具備優(yōu)良蒸煮性能免淘米的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種具備優(yōu)良蒸煮性能免淘米的生產方法，屬于農產品加工領域。
背景技術：
隨著生活水平的日益提高，健康、營養(yǎng)、均衡的飲食越來越受到人們的重視。在歐美、日本等國家就提倡食用營養(yǎng)價值較佳的糙米、半糙米和發(fā)芽糙米。但由于這些稻米中含有較多粗纖維和糠層，蒸煮性能和食味品質不佳，是制約其推廣的不利因素。遠紅外線是一種具有強熱作用的射線。生物體中的偶極子和自由電荷在遠紅外線的作用下，有按電磁場方向排列的趨勢，在此過程中，引發(fā)分子、原子無規(guī)則運動加劇而產 生熱；當遠紅外輻射有足夠強度時，即超過了生物體的散熱能力，就會使被照射機體局部溫 度升高，這是紅外的熱效應，由此還可引發(fā)一系列生理效應。在遠紅外光子的作用下，生物體的分子能級被激發(fā)而處于較高振動能級，這便激活了核酸蛋白質等生物大分子的活性，從而發(fā)揮了生物大分子調節(jié)機體代謝、免疫等活動的功能，有利于機能的平衡和恢復。

發(fā)明內容
本發(fā)明涉及一種具備優(yōu)良蒸煮性能免淘米的生產方法，其特征在于采用霧化方式緩慢添加酸性溶液，緩蘇一段時間后用低熱源遠紅外線照射以逐步激活稻米中的酶類，同時蒸發(fā)稻米中的自由水分，得到具備優(yōu)良蒸煮性能的免淘米。具體是通過以下步驟實現(xiàn)
(1)通過霧化方式緩慢添加酸性溶液直至稻米含水量為20-25%，在水分達到17%以前保持O. 6%/小時的加水速度，超過17%之后將加水速度緩慢提高到O. 8-1. 0%/小時；
(2)稻米在30-40°C、濕度75-95%的環(huán)境下緩蘇2_3小時；
(3)采用遠紅外線處理稻米，紅外熱源的溫度為150-200°C，處理時間為6-14分鐘；
(4)用2-3%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為1-2%的殼聚糖溶液，對遠紅外線處理后的稻米進行噴涂，在40-45°C空氣中烘干成透明光亮的保護膜。所述的酸性溶液是由以下成分組成0. 1-0. 3%的抗壞血酸鈉，O. 2-0. 5%的檸檬酸和O. 2-0. 4%的乳酸溶液。所述稻米為糙米、半糙米或發(fā)芽糙米。稻米經上述處理后進行真空包裝。采用霧化方式緩慢添加由抗壞血酸鈉、檸檬酸和乳酸組成的酸性溶液，緩蘇一段時間后用低熱源遠紅外線照射可以逐步激活稻米中的酶類，這是本發(fā)明的貢獻之一。本發(fā)明的優(yōu)點還在于采用低溫高濕緩蘇處理可促進酶類的活化；霧化法緩慢增濕可有效降低米粒爆腰率，減少營養(yǎng)成分損失。該法生產的免淘米可直接加水浸泡蒸煮，在此過程中，稻米中的淀粉酶、纖維素酶等酶類作用于稻米可大大促進纖維素、淀粉等的降解和糊化，提升稻米蒸煮特性。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例I
(I)通過霧化方式緩慢添加酸性溶液直至發(fā)芽糙米含水量為25%，在水分達到17%以前保持O. 6%/小時的加水速度，超過17%之后將加水速度緩慢提高到I. 0%/小時；(2)發(fā)芽糙米在40°C、濕度95%的環(huán)境下緩蘇3小時；(3)采用遠紅外線處理發(fā)芽糙米，紅外熱源的溫度為200°C，處理時間為6分鐘；(4)用3%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為2%的殼聚糖溶液，對遠紅外線處理后的發(fā)芽糙米進行噴涂，在45°C空氣中烘干成透明光亮的保護膜。發(fā)芽糙米經上述處理后進行真空包裝。實施例2
(I)通過霧化方式緩慢添加酸性溶液直至糙米含水量為23%，在水分達到17%以前保持
O.6%/小時的加水速度，超過17%之后將加水速度緩慢提高到O. 9%/小時；(2)糙米在35°C、濕度80%的環(huán)境下緩蘇2. 5小時；(3)采用遠紅外線處理糙米，紅外熱源的溫度為180°C，處理時間為10分鐘；(4)用2. 5%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為I. 5%的殼聚糖溶液，對遠紅外線處理后的糙米進行噴涂，在43°C空氣中烘干成透明光亮的保護膜。糙米經上述處理后進行真空包裝。實施例3
(O通過霧化方式緩慢添加酸性溶液直至半糙米含水量為20%，在水分達到17%以前保持O. 6%/小時的加水速度，超過17%之后將加水速度緩慢提高到O. 8%/小時；(2)半糙米在30°C、濕度75%的環(huán)境下緩蘇2小時；(3)采用遠紅外線處理半糙米，紅外熱源的溫度為150°C，處理時間為14分鐘；(4)用2%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為1%的殼聚糖溶液，對遠紅外線處理后的半糙米進行噴涂，在40°C空氣中烘干成透明光亮的保護膜。半糙米經上述處理后進行真空包裝。本發(fā)明順應稻米結構特性，在酸性環(huán)境下使用遠紅外線適度照射激活稻米中的酶類，所得免淘米具有優(yōu)良蒸煮特性。
權利要求
1.一種具備優(yōu)良蒸煮性能免淘米的生產方法，其特征在于采用霧化方式緩慢添加酸性溶液，緩蘇一段時間后用低熱源遠紅外線照射以逐步激活稻米中的酶類，同時蒸發(fā)稻米中的自由水分，得到具備優(yōu)良蒸煮性能的免淘米；具體是通過以下步驟實現(xiàn) (1)通過霧化方式緩慢添加酸性溶液直至稻米含水量為20-25%，在水分達到17%以前保持0. 6%/小時的加水速度，超過17%之后將加水速度緩慢提高到0. 8-1. 0%/小時； (2)稻米在30-40°C、濕度75-95%的環(huán)境下緩蘇2_3小時； (3)采用遠紅外線處理稻米，紅外熱源的溫度為150-200°C，處理時間為6-14分鐘； (4)用2-3%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為1-2%的殼聚糖溶液，對遠紅外線處理后的稻米進行噴涂，在40-45°C空氣中烘干成透明光亮的保護膜。
2.如權利要求I所述的酸性溶液，其特征在于由以下成分組成0.1-0. 3%的抗壞血酸鈉，0. 2-0. 5%的檸檬酸和0. 2-0. 4%的乳酸溶液。
3.如權利要求I所述的方法，其特征在于，所述稻米為糙米、半糙米或發(fā)芽糙米。
4.如權利要求I所述的方法，其特征在于，稻米經上述處理后進行真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具備優(yōu)良蒸煮性能免淘米的生產方法，其特征在于采用霧化方式緩慢添加酸性溶液，緩蘇一段時間后用低熱源遠紅外線照射以逐步激活稻米中的酶類，同時蒸發(fā)稻米中的自由水分，得到具備優(yōu)良蒸煮性能的免淘米。本發(fā)明采用霧化法緩慢加濕以及低溫高濕緩蘇處理有效降低了米粒爆腰率，減少營養(yǎng)成分損失。
文檔編號A23L1/185GK102960609SQ20121044241
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月8日 優(yōu)先權日2012年11月8日
發(fā)明者鐘業(yè)俊 申請人:南昌大學