一種酸菜罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種酸菜罐頭。以白菜、雪里蕻、芥菜為原料，經(jīng)挑選、剖洗、浸煮、裝罐、滅菌、密封、冷卻工藝制成。本發(fā)明采用多種蔬菜進(jìn)行腌制，且最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，采用天然的酸菜進(jìn)行引導(dǎo)腌制，色澤好，保鮮度高、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，味道鮮美，無(wú)任何添加劑即可完成制作。
【專利說(shuō)明】一種酸菜罐頭
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種酸菜罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002]酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。傳統(tǒng)方法腌潰酸菜，使用的是大缸等開放容器，靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發(fā)酵，但這樣的方式酸菜容易腐爛，且不便于攜帶。因此酸菜罐頭應(yīng)運(yùn)而生，但是目前的酸菜罐頭多是只有酸菜，營(yíng)養(yǎng)和口味較為單一。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種酸菜罐頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種酸菜罐頭，以白菜、雪里蕻、芥菜為原料，經(jīng)挑選、剖洗、浸煮、裝罐、滅菌、密封、冷卻工藝制成，白菜、雪里蕻、芥菜的總重量百分比為60%-70%，配菜的重量百分比為30-40%，白菜、雪里蕻、芥菜在沸水中進(jìn)行熱處理10分鐘，靜置，浙水；處理后的白菜、雪里蕻、芥菜裝入罐頭瓶，再按比例放入配菜，滅菌后進(jìn)行抽氣密封、冷卻。
[0006]所述的配菜為采用傳統(tǒng)工藝腌制好的酸菜。
[0007]白菜、雪里蕻、芥菜的質(zhì)量比例為1: 1-2: 0.5-1 ο
[0008]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，有以下優(yōu)點(diǎn):
[0009]本發(fā)明采用多種蔬菜進(jìn)行腌制，且最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，采用天然的酸菜進(jìn)行引導(dǎo)腌制，色澤好，保鮮度高、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，味道鮮美，無(wú)任何添加劑即可完成制作。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
[0011]一種酸菜罐頭，以白菜、雪里蕻、芥菜為原料，三者的質(zhì)量比例為1:1: 1，經(jīng)挑選、剖洗、浸煮、裝罐、滅菌、密封、冷卻工藝制成，白菜、雪里蕻、芥菜的總重量百分比為60%，配菜為采用傳統(tǒng)工藝腌制好的酸菜，其重量百分比為40%，白菜、雪里蕻、芥菜在沸水中進(jìn)行熱處理10分鐘，靜置，浙水；處理后的白菜、雪里蕻、芥菜裝入罐頭瓶，再按比例放入配菜，滅菌后進(jìn)行抽氣密封、冷卻。
[0012]實(shí)施例2
[0013]一種酸菜罐頭，以白菜、雪里蕻、芥菜為原料，三者的質(zhì)量比例為1: 2: 0.5，經(jīng)挑選、剖洗、浸煮、裝罐、滅菌、密封、冷卻工藝制成，白菜、雪里蕻、芥菜的總重量百分比為70%，配菜為采用傳統(tǒng)工藝腌制好的酸菜，其重量百分比為30%，白菜、雪里蕻、芥菜在沸水中進(jìn)行熱處理10分鐘，靜置，浙水；處理后的白菜、雪里蕻、芥菜裝入罐頭瓶，再按比例放入配菜，滅菌后進(jìn)行抽氣密封、冷卻。
【權(quán)利要求】
1.一種酸菜罐頭，其特征在于，以白菜、雪里蕻、芥菜為原料，經(jīng)挑選、剖洗、浸煮、裝罐、滅菌、密封、冷卻工藝制成，白菜、雪里蕻、芥菜的總重量百分比為60%-70%，配菜的重量百分比為30-40%，白菜、雪里蕻、芥菜在沸水中進(jìn)行熱處理10分鐘，靜置，浙水；處理后的白菜、雪里蕻、芥菜裝入罐頭瓶，再按比例放入配菜，滅菌后進(jìn)行抽氣密封、冷卻。
2.如權(quán)利要求1所述的酸菜罐頭，其特征在于，所述的配菜為采用傳統(tǒng)工藝腌制好的酸菜。
3.如權(quán)利要求1或2所述的酸菜罐頭，其特征在于，白菜、雪里蕻、芥菜的質(zhì)量比例為1:1-2: 0.5-1 ο
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103689493SQ201210374227
【公開日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月27日
【發(fā)明者】李玲 申請(qǐng)人:李玲