專利名稱：一種葛粉牛肉腸的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及香腸領域，確切地說是一種葛粉牛肉腸。
背景技術：
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點
發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是針對現有問題，提供一種口感細膩、風味獨特并且具有食療保健作用的葛粉牛肉腸。上述目的通過以下方案實現
一種葛粉牛肉腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg牛肉需要配入鹽30-40g,味精 O. 5-1. 5g，花椒粉 O. 5-1. 5g,五香粉 2. 5-3. 5g，胡椒粉 2. 5-3. 5g，生姜 3_4g，大蒜l_2g，無花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，萵筍30-40g，老抽15_25ml，葛根粉4_7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，蓮子粉4-7g。所述的一種葛粉牛肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟
(1)牛肉絞碎后按重量配比加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、切碎的生姜、切碎的大蒜、無花果蛋白酶、老抽，攪拌均勻后腌制5-6小時，得腌制好的牛肉；
(2)將木瓜肉、萵筍絞碎，再將其按重量配比與腌制好的牛肉、葛根粉、焦山楂粉、百合粉、蓮子粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、干燥I小時左右、蒸煮1-2小時、晾掛半個月左右后真空包裝，即得產品。所述的一種葛粉牛肉腸，其特征在于干燥溫度為65_75°C，蒸煮溫度為80-90°C。本發(fā)明的有益效果為
本配方科學合理，制作方法簡單，在加工中不加色素，也不添加硝酸鈉，并且沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味，同時還延長了產品的保質期，同時萵筍中具有抑制亞硝酸鹽的成分，大蒜、生姜、殺菌能力強，可以起到天然防腐劑的作用；葛根粉、焦山楂粉等成分營養(yǎng)豐富，健胃養(yǎng)生抗癌；木瓜肉可以增加牛肉腸的營養(yǎng)的同時，使得其口感更細嫩，無花果蛋白酶可以使得牛肉肉質細嫩；本發(fā)明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質細嫩。
具體實施例方式一種葛粉牛肉腸，由以下重量配比的原料制成每IOOOg牛肉需要配入鹽35g,味精lg，花椒粉Ig,五香粉3g,胡椒粉3g,生姜3g,大蒜Ig,無花果蛋白酶3g,木瓜肉35g,萵筍35g，老抽20ml，葛根粉7g，焦山楂粉6g，百合粉6g，蓮子粉6g。所述的一種葛粉牛肉腸，其制備工藝包括以下步驟
(1)牛肉絞碎后按重量配比加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、切碎的生姜、切碎的大蒜、無花果蛋白酶、老抽，攪拌均勻后腌制6小時，得腌制好的牛肉；
(2)將木瓜肉、萵筍絞碎，再將其按重量配比與腌制好的牛肉、葛根粉、焦山楂粉、百合粉、蓮子粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、干燥I小時、蒸煮1-2小時、晾掛半個月左右后真空包裝，即得產品。所述的干燥溫度為65-75°C，蒸煮溫度為80-90°C。效果評定
1、通過對本實施例所得香腸A以及儲藏50天后的本實施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進行檢測可知，其亞硝酸鹽含量均符合國家標準；
2、對本實施例所得香腸A進行口感評分實驗，與未添加葛根粉、焦山楂粉、百合粉、蓮子粉、木瓜肉、萵筍以及無花果蛋白酶的其余原料相同的香腸B進行對比，本實施例制備的香腸A肉質細嫩，味道醇厚獨特，具有芝麻的香氣，經過40人感官評價，有32人表示與香腸B相比更喜歡香腸A的味道，有3人表示與香腸A相比更喜歡香腸B的味道，其余5人評價香腸A的味道一般，可見，香腸A因具有獨特的風味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。
權利要求
1.一種葛粉牛肉腸，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg牛肉需要配入鹽30-40g，味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g,五香粉2. 5-3. 5g，胡椒粉2. 5-3. 5g，生姜3_4g，大蒜l_2g，無花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，萵筍30-40g，老抽15_25ml，葛根粉4_7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，蓮子粉4-7g。
2.根據權利要求I所述的一種葛粉牛肉腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (1)牛肉絞碎后按重量配比加入味精、鹽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、切碎的生姜、切碎的大蒜、無花果蛋白酶、老抽，攪拌均勻后腌制5-6小時，得腌制好的牛肉； (2)將木瓜肉、萵筍絞碎，再將其按重量配比與腌制好的牛肉、葛根粉、焦山楂粉、百合粉、蓮子粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3)將拌勻的香腸餡料經灌腸排氣、干燥I小時左右、蒸煮1-2小時、晾掛半個月左右后真空包裝，即得產品。
3.根據權利要求3所述的一種葛粉牛肉腸，其特征在于干燥溫度為65-75°C，蒸煮溫度為 80-90°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種葛粉牛肉腸，由以下重量配比的原料制成每1000g牛肉需要配入鹽30-40g，味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g，五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，無花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，萵筍30-40g，老抽15-25ml，葛根粉4-7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，蓮子粉4-7g。本發(fā)明各組分配比合理，使得香腸口味醇厚，香氣四溢的同時肉質細嫩。
文檔編號A23L1/314GK102894386SQ201210340619
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月15日 優(yōu)先權日2012年9月15日
發(fā)明者牛岷 申請人:牛岷