一種姜、棗復(fù)合固體飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種姜、棗復(fù)合固體飲料的制備方法。本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備：首先將生姜洗凈、切塊，干制紅棗洗凈、去核，然后按生姜塊:去核干制紅棗:飲用水為2:5:10的比例混合，進入膠體磨磨漿，制成生姜紅棗漿料，經(jīng)由果膠酶、纖維素酶配制的復(fù)合酶水解，再經(jīng)板框過濾、殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝而制成具有益肝、養(yǎng)脾、防止血管硬化、抗癌等多種功效的復(fù)合固體飲料。
【專利說明】一種姜、棗復(fù)合固體飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種姜、棗復(fù)合固體飲料的制備方法，具體涉及一種采用生姜和大棗為原料制備固體飲料的方法，屬食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜是藥食兩用植物，具有獨特的、強烈的姜辣味，作為調(diào)味品應(yīng)用廣泛。近年來許多研究表明，生姜具有抗血小板聚集作用、降血脂及抗動脈粥樣硬化、保護胃粘膜和抗?jié)?、保肝利膽、?zhèn)痛和抗驚厥、抗炎癥、抗氧化等作用。紅棗除含較高的蛋白質(zhì)、糖、月旨肪外，還含有較豐富的\、\、\以及P、Ca、Fe等礦物質(zhì)，賦予其很高的食用價值和醫(yī)用價值，紅棗亦藥食兩用植物。
[0003]本發(fā)明以生姜紅棗為主要原料加工制成的復(fù)合固體飲料，不僅食用方便，還具有營養(yǎng)保健功能，起到益肝、養(yǎng)脾、防止血管硬化，抗癌等多種功效。為生姜、紅棗的開發(fā)利用拓寬了方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的在于提供一種姜、棗復(fù)合固體飲料的制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為質(zhì)量t匕，本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的:
1)選料:選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的生姜和干制紅棗為原料；
2)配料:首先生姜洗凈并帶皮切塊，干制紅棗洗凈并去核，然后按生姜塊:去核干制紅棗:飲用水為2:5:10的比例混合；
3)制漿:將步驟2)配好的物料進入膠體磨磨漿，制成生姜紅棗漿料；
4)酶解:
4.1)復(fù)合酶配制:選擇5萬單位/克果膠酶25%，I萬單位/克纖維素酶75%，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用；
4.2)將步驟2)制得的生姜紅棗漿料升溫至50— 55°C，按生姜紅棗漿料重量的0.8—
1.0%添加步驟4.1)制得的復(fù)合酶，充分攪拌均勻，50— 55°C保溫水解4一6小時，制得酶解生姜紅棗漿料；
5)過濾:將步驟4.2)制得的酶解生姜紅棗漿料通過板框過濾機過濾，制得生姜紅棗清
汁；
6)殺菌:將生姜紅棗清汁加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘；
7)濃縮:采用三效蒸發(fā)器低溫抽真空濃縮，制成固形物含量為45—50%的姜棗濃縮汁；
8)噴霧干燥:采用壓力噴霧干燥機將姜棗濃縮汁進行噴霧干燥，制成水分含量小于5%的粉末，經(jīng)包裝后即為姜、棗復(fù)合固體飲料。
[0006](四)【具體實施方式】
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作更詳細的描述: 實施例一:
1)選料:選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的生姜和干制紅棗為原料；
2)配料:首先生姜洗凈并帶皮切塊，干制紅棗洗凈并去核，然后按生姜塊:去核干制紅棗:飲用水為2:5:10的比例混合；
3)制漿:將步驟2)配好的物料進入膠體磨磨漿，制成生姜紅棗漿料；
4)酶解:
4.1)復(fù)合酶配制:選擇5萬單位/克果膠酶25%，I萬單位/克纖維素酶75%，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用；
4.2)將步驟2)制得的生姜紅棗漿料升溫至50— 55°C，按生姜紅棗漿料重量的0.8%添加步驟4.1)制得的復(fù)合酶，充分攪拌均勻，50— 55°C保溫水解4一6小時，制得酶解生姜紅棗漿料；
5)過濾:將步驟4.2)制得的酶解生姜紅棗漿料通過板框過濾機過濾，制得生姜紅棗清
汁；
6)殺菌:將生姜紅棗清汁加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘；
7)濃縮:采用三效蒸發(fā)器低溫抽真空濃縮，制成固形物含量為45—50%的姜棗濃縮汁；
8)噴霧干燥:采用壓力噴霧干燥機將姜棗濃縮汁進行噴霧干燥，制成水分含量小于5%的粉末，經(jīng)包裝后即為姜、棗復(fù)合固體飲料。
[0007]實施例二:
1)選料:選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的生姜和干制紅棗為原料；
2)配料:首先生姜洗凈并帶皮切塊，干制紅棗洗凈并去核，然后按生姜塊:去核干制紅棗:飲用水為2:5:10的比例混合；
3)制漿:將步驟2)配好的物料進入膠體磨磨漿，制成生姜紅棗漿料；
4)酶解:
4.1)復(fù)合酶配制:選擇5萬單位/克果膠酶25%，I萬單位/克纖維素酶75%，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用；
4.2)將步驟2)制得的生姜紅棗漿料升溫至50— 55°C，按生姜紅棗漿料重量的1.0%添加步驟4.1)制得的復(fù)合酶，充分攪拌均勻，50— 55°C保溫水解4一6小時，制得酶解生姜紅棗漿料；
5)過濾:將步驟4.2)制得的酶解生姜紅棗漿料通過板框過濾機過濾，制得生姜紅棗清
汁；
6)殺菌:將生姜紅棗清汁加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘；
7)濃縮:采用三效蒸發(fā)器低溫抽真空濃縮，制成固形物含量為45—50%的姜棗濃縮汁；
8)噴霧干燥:采用壓力噴霧干燥機將姜棗濃縮汁進行噴霧干燥，制成水分含量小于5%的粉末，經(jīng)包裝后即為姜、棗復(fù)合固體飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種姜、棗復(fù)合固體飲料的制備方法，其特征在于它是按以下步驟進行制備: 1)選料:選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的生姜和干制紅棗為原料。 2)配料:首先生姜洗凈并帶皮切塊，干制紅棗洗凈并去核，然后按生姜塊:去核干制紅棗:飲用水為2:5:10的比例混合。 3)制漿:將步驟2)配好的物料進入膠體磨磨漿，制成生姜紅棗漿料。 4)酶解: 4.1)復(fù)合酶配制:選擇5萬單位/克果膠酶25%，I萬單位/克纖維素酶75%，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用。 4.2)將步驟2)制得的生姜紅棗漿料升溫至50— 55°C，按生姜紅棗漿料重量的0.8—1.0%添加步驟4.1)制得的復(fù)合酶，充分攪拌均勻，50— 55°C保溫水解4一6小時，制得酶解生姜紅棗漿料。5)過濾:將步驟4.2)制得的酶解生姜紅棗漿料通過板框過濾機過濾，制得生姜紅棗清汁。 6)殺菌:將生姜紅棗清汁加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘。7)濃縮:采用三效蒸發(fā)器低溫抽真空濃縮，制成固形物含量為45—50%的姜棗濃縮汁。 8)噴霧干燥:采用壓力噴霧干燥機將姜棗濃縮汁進行噴霧干燥，制成水分含量小于5%的粉末，經(jīng)包裝后即為姜、棗復(fù)合固體飲料。
【文檔編號】A23L2/02GK103653106SQ201210329594
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月9日
【發(fā)明者】栗偉, 陳成, 孫東方 申請人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院