一種葉類蔬菜的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種葉類蔬菜的保鮮方法，該方法包括：先將葉類蔬菜護脆處理，再將護脆處理過的葉類蔬菜真空包裝后進行超高壓處理；所述護脆處理是將葉類蔬菜置于鈣鹽溶液中浸泡20～40分鐘，取出，再置于海藻酸鈉溶液中浸泡20～40分鐘。本發(fā)明所述保鮮方法可保證葉類蔬菜色澤鮮艷、脆度好且營養(yǎng)成分損失較少，保鮮期長達6～10個月。
【專利說明】一種葉類蔬菜的保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬保鮮【技術領域】，主要涉及一種葉類蔬菜的保鮮方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會發(fā)展及生活水平的提高，葉類蔬菜銷售趨向于超市化，葉類蔬菜的采收、運輸、貯藏和銷售一體化模式逐步形成并日趨完善，人們更愿意在超市里選購葉類蔬菜。全新的模式對葉類蔬菜長時間保鮮提出了更高的要求。新鮮葉類蔬菜采收后，仍具有較強的生命力，由于自身的新城代謝和微生物的作用，會較快出現(xiàn)失水萎蔫、變味、甚至腐爛，影響新鮮度和貨架期，使其銷售范圍和商品期均受到較大限制。即使在原產地，一旦出現(xiàn)葉類蔬菜銷售受阻，囤積的葉類蔬菜很容易出現(xiàn)軟化、萎蔫、泛黃，影響葉類蔬菜的觀感及質量，其商業(yè)價值大打折扣，大大傷害農民的經濟利益。因此，葉類蔬菜采收后應及時進行保鮮處理，減緩葉類蔬菜新城代謝速度、抑制微生物活力，以達到延長貨架期的目的。
[0003]常見的葉類蔬菜保鮮的方法有很多，如冷藏、輻射保藏、化學藥劑處理、微波保鮮和電子技術保鮮法等，其中，冷藏、氣調保鮮對設備條件要求較高，設備投入資金較大，生產成本較高，不利于競爭；化學藥劑處理則會出現(xiàn)化學藥物殘留，對人體健康不利；輻射保鮮的操作過程繁雜，難以掌握；微波保鮮和電子技術保鮮法，蔬菜在高溫作用下，容易造成葉類蔬菜營養(yǎng)成分的大量流失，蔬菜葉軟化，口感較差。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種葉類葉類蔬菜的保鮮方法，該方法可以最大限度減少葉類蔬菜營養(yǎng)成分的流失，保證葉類蔬菜葉的脆度，大大延長葉類葉類蔬菜的保鮮時間。
[0005]本發(fā)明要提供的技術方案是一種葉類葉類蔬菜的保鮮方法，該方法包括:先將葉類蔬菜護脆處理，再將護脆處理過的葉類蔬菜真空包裝后進行超高壓處理；
[0006]所述護脆處理是將葉類蔬菜置于鈣鹽溶液中浸泡20?40分鐘，取出，再置于海藻酸鈉溶液中浸泡20?40分鐘。
[0007]根據(jù)本發(fā)明的實施方案，新鮮的葉類蔬菜浸泡在鈣鹽溶液中，鈣離子可以激活蔬菜內部的果膠甲酯酶，提高酶的活性，促使果膠轉化為甲氧基果膠，再與鈣離子作用生成不溶性的果膠酸鈣，由于果膠酸鈣具有凝膠作用，能在細胞間隙凝結，增強細胞間的連接，從而使蔬菜變硬變脆，延緩蔬菜軟化。海藻酸鈉可深入細胞組織間隙，與鈣離子結合形成不可逆膠體來強化組織間隙的強度，進一步增強葉類蔬菜的硬度和脆度。真空包裝，可以有效阻止氧氣與葉類蔬菜中的風味物質、酶物質發(fā)生反應而導致不良風味和不良色澤的產生。超高壓處理主要是對葉類蔬菜中各種酶進行滅活或鈍化，并且對大部分的微生物達到冷滅菌的效果。
[0008]根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，所述的鈣鹽溶液中鈣離子濃度為0.01?2mol/L，海藻酸鈉溶液中的海藻酸鈉的質量濃度為0.1%?0.5%。進一步優(yōu)選的，鈣離子濃度為0.01?0.5mol/L。
[0009]根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，所述鈣鹽選自乳酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸鈣和磷酸氫鈣中的一種。
[0010]根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，所述的真空包裝是將護脆處理后的葉類蔬菜置于耐壓包裝袋中抽真空，真空度為-0.01?-0.005MPa。
[0011]可以理解，本發(fā)明需要對葉類蔬菜實施抽真空和超高壓處理，所選用的真空包裝材料，必須耐壓而且符合食品衛(wèi)生和安全的要求，如，耐蒸煮復合袋、雙向拉伸聚丙烯(Β0ΡΡ)/低密度聚乙烯(LDPE)復合膜袋、雙向拉伸尼龍(ΒΟΡΑ)/低密度聚乙烯(LDPE)復合袋，也可以由多層塑料與鋁箔復合包裝袋(類似于榨菜包裝用復合袋)。
[0012]根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，所述的超高壓處理是將真空包裝后的葉類蔬菜在5?10°C、200?600MPa條件下保持10?100分鐘。
[0013]根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實施例，超高壓處理的壓力為為400?600MPa，時間為10?70分鐘。
[0014]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
[0015]1、依次采用海藻酸鈉和鈣鹽溶液浸泡葉類蔬菜，在蔬菜細胞間隙間形成大量的凝膠體，提高蔬菜，尤其是蔬菜葉的脆性和硬度，護脆效果好。
[0016]2、超高壓處理，是冷加工技術，其工作機理對蔬菜體內維生素、色素、香味成分等小分子物質不產生任何影響，不會造成蔬菜營養(yǎng)成分的流失。
[0017]3、超高壓處理可以將葉類蔬菜中各種酶滅活或鈍化，并且對大部分的微生物起到冷滅菌的作用，因此，蔬菜可以在常溫下貯藏，降低貯藏成本。
[0018]4、采用本發(fā)明方法處理的葉類蔬菜，常溫條件下的保鮮時間可以達到6個月，耐儲蔬菜的保鮮時間可長達8?10個月。
【具體實施方式】
[0019]以下通過具體實施例對本發(fā)明作進一步解釋，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0020]實施例1
[0021]挑選新鮮菠菜，清水洗凈表面粘附的泥土等臟物，浙干；將干凈菠菜置于0.1%質量濃度的海藻酸鈉溶液中浸泡20分鐘,取出，再置于0.01mol/L的氯化I丐溶液浸泡20分鐘，取出，放入雙向拉伸聚丙烯(Β0ΡΡ)復合膜袋中，抽真空至真空度為-0.005MPa,最后放入超高壓容器中，在5°C、200MPa條件下保持10分鐘，即得。采用該方法處理后的菠菜保鮮時間長達6個月。
[0022]實施例2
[0023]挑選新鮮馬齒筧，清水洗凈表面粘附的泥土等臟物，浙干；將干凈馬齒筧置于
0.5%質量濃度的海藻酸鈉溶液中浸泡40分鐘，取出，再置于2mol/L的乳酸鈣溶液浸泡40分鐘，取出，放入耐蒸煮復合袋中，抽真空至真空度為-0.0lMPa,最后放入超高壓容器中，在10°C、600MPa條件下保持100分鐘，即得。采用該方法處理后的菠菜保鮮時間長達7個月。
[0024]實施例3
[0025]挑選菜薹，清水洗凈表面粘附的泥土等臟物，浙干；將干凈的菜薹置于0.3%質量濃度的海藻酸鈉溶液中浸泡30分鐘，取出，再置于0.5mol/L的磷酸氫鈣溶液浸泡30分鐘，取出，放入耐蒸煮復合袋中，抽真空至真空度為-0.009MPa,最后放入超高壓容器中，在8°C、400MPa條件下保持70分鐘，即得。采用該方法處理后的菠菜保鮮時間長達10個月。
[0026]實施例4
[0027]挑選扶手瓜苗清水洗凈表面粘附的泥土等臟物，浙干；將干凈的扶手瓜苗置于
0.1%質量濃度的海藻酸鈉溶液中浸泡40分鐘，取出，再置于0.01mol/L的葡萄糖酸鈣溶液浸泡20分鐘，取出，放入耐蒸煮復合袋中，抽真空至真空度為-0.005MPa,最后放入超高壓容器中，在5°C、200MPa條件下保持100分鐘，即得。采用該方法處理后的菠菜保鮮時間長達6.5個月。
【權利要求】
1.一種葉類蔬菜的保鮮方法，其特征在于:該方法包括:先將葉類蔬菜護脆處理，再將護脆處理過的葉類蔬菜真空包裝后進行超高壓處理；所述護脆處理是將葉類蔬菜置于海藻酸鈉溶液中浸泡20?40分鐘，取出，再置于鈣鹽溶液中浸泡20?40分鐘。
2.根據(jù)權利要求1所述的葉類蔬菜的保鮮方法，其特征在于:所述的海藻酸鈉溶液中的海藻酸鈉的質量濃度為0.1%?0.5%，鈣鹽溶液中鈣離子濃度為0.01?2mol/L。
3.根據(jù)權利要求2所述的葉類蔬菜的保鮮方法，其特征在于:鈣離子濃度為0.01?0.5mol/L。
4.根據(jù)權利要求1所述的葉類蔬菜的保鮮方法，其特征在于:所述鈣鹽選自乳酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸鈣和磷酸氫鈣中的一種。
5.根據(jù)權利要求1所述的葉類蔬菜的保鮮方法，其特征在于:所述的真空包裝是將護脆處理后的葉類蔬菜置于耐壓包裝袋中抽真空，真空度為-0.01?-0.005MPa。
6.根據(jù)權利要求1所述的葉類蔬菜的保鮮方法，其特征在于:所述的超高壓處理是將真空包裝后的葉類蔬菜在5?10°C、200?600MPa條件下保持10?100分鐘。
7.根據(jù)權利要求5所述的葉類蔬菜的保鮮方法，其特征在于:所述的超高壓處理的壓力為400?600MPa,時間為10?70分鐘。
【文檔編號】A23B7/00GK103651744SQ201210317308
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年8月31日 優(yōu)先權日:2012年8月31日
【發(fā)明者】張釋文 申請人:張釋文