專利名稱：一種土雞松茸土瓶蒸、其制作方法以及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域的菜品，尤其涉及一種土雞松茸土瓶蒸及其制作方法。
背景技術(shù)：
松茸，學(xué)名松口蘑，是一種名貴食用菌。鮮松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀絨毛麟角，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。松茸富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種氨基酸和不飽和脂肪酸，松茸還含有其它菌類中少有的β_萄萄糖酸、核酸衍生物、肽類物質(zhì)、有機(jī)鍺Gel24-239PM和多糖LPB等稀有營養(yǎng)元素。松茸具有加速自由基清除、延緩組織器官衰退和改善心血管的功能；松茸還可以促進(jìn)新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細(xì)胞突變和增加免疫力。因此常食用松茸能起到強(qiáng)精補(bǔ)腎，強(qiáng)心補(bǔ)血，健 腦益智、理氣化痰，治糖尿病和抗癌等作用。土雞是放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞，土雞的肌間脂肪豐富，味道自然鮮香。土雞的營養(yǎng)價(jià)值和普通雞相比較高，其肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例與普通雞相比更加合理。土雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和各種微量元素，但是其脂肪的含量比較低，對人體保健具有重要的價(jià)值；土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用。因此食用土雞，能夠增強(qiáng)人體體質(zhì)、提高人體免疫能力。蒸，是中華飲食里最為推崇和尊重的烹飪方式，歷代美食家公認(rèn)蒸食最有營養(yǎng)，也最能保持食物的原味和鮮味。“土瓶蒸”在日本最為常見，常以泥土制成的茶壺茶碗盛裝，稱為“土瓶”，又因?yàn)檎糁贫?，謂之“土瓶蒸”，通過小盅慢蒸，完全釋放出湯中食材的味道，而日式土瓶蒸屬于清湯類，主要以魚類和貝類為主料，湯味清淡，又極富營養(yǎng)，而在我國的食品加工領(lǐng)域，依據(jù)我國的食材特點(diǎn)和國民的飲食習(xí)慣制作的“土瓶蒸”類的菜品還很少。因此，希望提供一種適合國民口味的以松茸和土雞作為原材料的“土瓶蒸”類保健菜品，以適應(yīng)人們的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容
為此，本發(fā)明提出了一種土雞松茸土瓶蒸及其制作方法，可以解決至少部分解決上述問題。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種土雞松茸土瓶蒸，該土瓶蒸是由以重量百分比計(jì)的17. 79 36. 56%的土雞、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、I. 43
6.82 %的搭稀、I. 10 5. 20 %的雞粉、O. 43 2. 79 %的白糖、O. 65 3. 51 %的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的蔥和O. 0021 O. 0071 %的姜經(jīng)過如下步驟制成(I) 土雞斬塊將洗凈后的土雞斬塊；(2) 土雞塊汆水浙干將土雞塊在90°C 100°C汆水10 15分鐘后浙干；(3)松茸切片將洗凈的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片；
(4)調(diào)汁將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油攪拌均勻；(5)加料將浙干的雞塊、松茸切片、調(diào)好的汁、蔥和姜加入土瓶中；(6)蒸將加好料的土瓶在160°C 200°C下蒸2_3小時(shí)；(7)包裝將蒸好的土雞松茸土瓶蒸的按一定規(guī)格進(jìn)行包裝；(8)殺菌將包裝好的土雞松茸土瓶蒸進(jìn)行殺菌?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的土雞松茸土瓶蒸，該土雞松茸土瓶蒸是由70 120克土雞、50 80克松茸、140 200克水、5_20克搭稀、5_15克雞粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克蔥和O. I O. 2克姜制成?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的土雞松茸土瓶蒸，所述松茸包括在_25°C _35°C貯藏的的 松茸。根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了一種上述的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，該土雞松茸土瓶蒸包括以重量百分比計(jì)的17. 79 36. 56%的土雞、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、L 43 6. 82%的搭稀、L 10 5. 20%的雞粉、O. 43 2. 79%的白糖、O. 65 3. 51%的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的蔥和O. 0021 O. 0071%的姜，其特征在于該制作方法的步驟如下(I) 土雞斬塊將洗凈后的土雞斬塊；(2) 土雞塊汆水浙干將土雞塊在90°C 100°C的水中汆水10 15分鐘后浙干；(3)松茸切片將洗凈的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片；(4)調(diào)汁將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油攪拌均勻；(5)加料將浙干的雞塊、松茸切片、調(diào)好的汁、蔥和姜加入土瓶中；(6)蒸將加好料的土瓶在160°C 200°C下蒸2_3小時(shí)。(7)包裝將蒸好的土雞松茸土瓶蒸，按一定規(guī)格進(jìn)行包裝；(8)殺菌將包裝好的土雞松茸土瓶蒸進(jìn)行殺菌?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，所述土雞松茸土瓶蒸是由70 120克土雞、50 80克松茸、140 200克水、5-20克搭稀、5-15克雞粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克蔥和O. I O. 2克姜制成?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，所述松茸包括在-25°C -35 °C貯藏的的松茸?？蛇x地，根據(jù)本發(fā)明的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，在其中所述的調(diào)汁步驟中，依次加入水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油，攪拌均勻。可選地，根據(jù)本發(fā)明的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，在其中加料步驟中，將土雞塊、松茸、汁、蔥和姜依次加入。根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，還提供了一種制作上述土雞松茸土瓶蒸的設(shè)備，該設(shè)備包括用于將洗凈后的土雞斬塊的斬塊裝置；用于將土雞塊在90°C 100°C下汆水10 15分鐘的汆水裝置；用于汆水后浙干的過濾裝置；用于將洗凈后的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片的切片裝置；用于將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油攪拌均勻的調(diào)汁裝置；
用于將加料后的土瓶蒸2-3小時(shí)的加熱裝置；用于將蒸好的土雞松茸土瓶蒸包裝的包裝裝置；用于將包裝好的土雞松茸土瓶蒸進(jìn)行殺菌的殺菌裝置。首先將土雞送入斬塊裝置將土雞斬塊；然后利用傳送帶將土雞塊送入汆水裝置汆水；之后將汆水的雞塊利用傳送帶傳送到過濾裝置浙干；接下來利用傳送帶將浙干的雞塊傳送到加熱裝置上的土瓶中；同時(shí)將各種調(diào)料放到調(diào)汁裝置中攪拌均勻后的汁利用傳送帶傳送到加熱裝置；然后在土瓶里蔥姜，用加熱裝置蒸一段時(shí)間；之后將蒸好的土雞松茸土瓶蒸利用傳送帶傳送到包裝裝置，按一定規(guī)格裝到玻璃罐中；最后將包裝好的土雞松茸土瓶蒸傳送到殺菌裝置殺菌。根據(jù)本發(fā)明的方法，通過各種調(diào)料對具有營養(yǎng)保健功效的主原料進(jìn)行提味，并應(yīng)用土瓶蒸工藝，得到了口感鮮美、營養(yǎng)豐富、適合我國國民口味的土雞松茸土瓶蒸菜品。該土雞松茸土瓶蒸菜品既具有松茸的強(qiáng)精補(bǔ)腎，強(qiáng)心補(bǔ)血，健腦益智、理氣化痰，抗癌等保健 功效，又具有土雞的豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等各種營養(yǎng)成分，滿足了人們的消費(fèi)需求。


通過閱讀下文優(yōu)選實(shí)施方式的詳細(xì)描述，各種其他的優(yōu)點(diǎn)和益處對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實(shí)施方式的目的，而并不認(rèn)為是對本發(fā)明的限制。圖I示出了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施方式的土雞松茸土瓶蒸的制備方法。圖2示出了根據(jù)本發(fā)明的制作土雞松茸土瓶蒸設(shè)備的連接方式。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和具體的實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。圖I示出了根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式的松茸涼片的制備方法。根據(jù)本方法，首先進(jìn)行SllOO步驟用斬塊裝置將土雞斬塊；然后進(jìn)行S1200步驟將雞塊在汆水裝置中汆水，在過濾裝置中浙干；之后進(jìn)行S1300步驟將洗凈的松茸在切片裝置中切片；接下來進(jìn)行S1400步驟將各種調(diào)料放到調(diào)汁裝置中攪拌均勻；之后進(jìn)入S1500的加料步驟；最后進(jìn)入S1600步驟，將加好料的土瓶放到加熱裝置中火(例如在160°C 200°C)蒸一段時(shí)間；之后進(jìn)入步驟S1700，將蒸好的土雞松茸土瓶蒸送入包裝裝置，按照一定的規(guī)格裝到玻璃罐中；最后進(jìn)入S1800步驟，將灌裝的土雞松茸土瓶蒸送入殺菌裝置殺菌，至此S1800步驟結(jié)束，土雞松茸土瓶蒸的制作完成。實(shí)施例土雞放養(yǎng)在山野林間或者果園，蒼山縣放養(yǎng)的土雞，由于特殊的地理位置和氣候，肉質(zhì)更加鮮美，適合做土瓶蒸，因此在本發(fā)明中優(yōu)選蒼山縣土雞作為主原料；松茸生長在松林或針闊混交林地帶，營養(yǎng)價(jià)值極高，但有采摘后不易保鮮的缺點(diǎn)，為了提高本發(fā)明產(chǎn)品的新鮮度，我們優(yōu)選保藏在_25°C _35°C的冷庫中新采摘的松茸作為主原料；根據(jù)松茸和土雞的營養(yǎng)和口感特點(diǎn)，優(yōu)選甘甜、無污染的山泉水作為生產(chǎn)該松茸菜品的另一個(gè)原料；在其他的調(diào)味品方面，采用了以海帶、木魚為主要成分的日本進(jìn)口的“搭稀”來增鮮調(diào)味。本申請人通過大量的實(shí)驗(yàn)得到了本發(fā)明菜品的以下以重量百分比計(jì)的原料配比17. 79 36. 56%的土雞、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、I. 43 6. 82%的搭稀、I. 10 5. 20 %的雞粉、O. 43 2. 79 %的白糖、O. 65 3. 51 %的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的蔥和O. 0021 O. 0071%的姜。其中優(yōu)選以重量為70 120克土雞、50 80克松茸、140 200克水、5_20克搭稀、5-15克雞粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克蔥和O. I
O.2克姜的原料配比。在本實(shí)施例中本申請人以重量為70克蒼山土雞、50克松茸、140克水、5克搭稀、5克雞粉、2克白糖、3克松茸粉、3克松茸油、O. I克蔥和O. I克姜的原料配比對土雞松茸土瓶蒸的制作方法進(jìn)行說明。根據(jù)圖I示出的土雞松茸土瓶蒸的制備方法，首先進(jìn)行了 SllOO步驟，將洗凈的70克蒼山縣土雞送入斬塊裝置，將土雞斬塊；然后進(jìn)行S1200步驟，將斬好的土雞塊在汆水裝置中汆水，將汆水溫度調(diào)至90°C 100°C，汆水時(shí)間10 15分鐘，將汆水的雞塊送入過濾·裝置中浙干；之后進(jìn)行S1300步驟，將儲(chǔ)藏在-25°C -35°C冷庫中的50克新鮮松茸洗凈，送入切片裝置中將松茸切成厚度為的松茸切片；接下來進(jìn)行S1400步驟，將140克山泉水、5克搭稀、5克雞粉、2克白糖、3克松茸粉和3克松茸油依次放到調(diào)汁裝置中，攪拌均勻；之后進(jìn)入S1500加料步驟，將土雞塊、松茸片、調(diào)好的汁及O. I克姜和O. I克蔥依次放入土瓶中；然后進(jìn)入S1600步驟，將加好料的土瓶送入加熱裝置，將加熱裝置溫度調(diào)至180°C，蒸2. 5小時(shí)；之后進(jìn)入步驟S1700，將蒸好的土雞松茸土瓶蒸送入包裝裝置，按照200克每包的規(guī)格裝到玻璃罐中；最后進(jìn)入S1800步驟，將灌裝的土雞松茸土瓶蒸送入殺菌裝置殺菌，至此S1800步驟結(jié)束，土雞松茸土瓶蒸的制備完成。在利用制作土雞松茸土瓶蒸的設(shè)備時(shí)，首先將洗凈的70克蒼山縣土雞送入斬塊裝置將土雞斬塊；然后利用傳送帶將土雞塊送入汆水裝置，在90°C 100°C，汆水時(shí)間10 15分鐘；之后將汆水的雞塊利用傳送帶傳送到過濾裝置浙干；接下來利用傳送帶將浙干的雞塊傳送到加熱裝置(例如蒸籠)上的土瓶中；同時(shí)將140克山泉水、5克搭稀、5克雞粉、2克白糖、3克松茸粉和3克松茸油依次放到調(diào)汁裝置中攪拌均勻后的汁利用傳送帶傳送到加熱裝置；然后在土瓶里放入O. I克蔥和O. I克姜，將加熱裝置設(shè)置為180°C，蒸2. 5小時(shí)；之后將蒸好的土雞松茸土瓶蒸利用傳送帶傳送到包裝裝置，按200克每包的規(guī)格裝到玻璃罐中；最后將包裝好的土雞松茸土瓶蒸傳送到殺菌裝置殺菌。根據(jù)本實(shí)施例，通過各種調(diào)料對具有營養(yǎng)保健功效的主原料進(jìn)行提味，并應(yīng)用土瓶蒸工藝，得到了口感鮮美、營養(yǎng)豐富、適合我國國民口味的土雞松茸土瓶蒸菜品。該土雞松茸土瓶蒸既具有松茸的強(qiáng)精補(bǔ)腎，強(qiáng)心補(bǔ)血，健腦益智、理氣化痰，抗癌等保健功效，又具有土雞豐富的蛋白質(zhì)和微量元素等各種營養(yǎng)成分，滿足了人們的消費(fèi)需求。應(yīng)該注意的是，上述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明而不是對本發(fā)明進(jìn)行限制，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離所附權(quán)利要求的范圍的情況下可設(shè)計(jì)出替換實(shí)施例。
權(quán)利要求
1.一種土雞松茸土瓶蒸，該土瓶蒸是由以重量百分比計(jì)的17. 79 36. 56%的土雞、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、L 43 6. 82%的搭稀、L 10 5. 20%的雞粉、O. 43 2. 79%的白糖、O. 65 3. 51%的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的蔥和O. 0021 O. 0071%的姜經(jīng)過如下步驟制成 (1)土雞斬塊將洗凈后的土雞斬塊； (2)土雞塊汆水浙干將土雞塊在90°C 100°C的水中汆水10 15分鐘后浙干； (3)松茸切片將洗凈的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片； (4)調(diào)汁將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油攪拌均勻； (5)加料將浙干的雞塊、松茸切片、調(diào)好的汁、蔥和姜加入土瓶中； (6)蒸將加好料的土瓶在160°C 200°C下蒸2-3小時(shí)； (7)包裝將蒸好的土雞松茸土瓶蒸按一定規(guī)格進(jìn)行包裝； (8)殺菌將包裝好的土雞松茸土瓶蒸進(jìn)行殺菌。
2.如權(quán)利要求I所述的土雞松茸土瓶蒸，該土雞松茸土瓶蒸是由70 120克土雞、50 80克松茸、140 200克水、5_20克搭稀、5_15克雞粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克蔥和O. I O. 2克姜制成。
3.如權(quán)利要求I所述的土雞松茸土瓶蒸，其中所述松茸包括在-25°C -35°C貯藏的松茸。
4.一種如權(quán)利要求I所述的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，該土瓶蒸包括以重量百分比計(jì)的17. 79 36. 56%的土雞、11. 53 25. 96%的松茸、25. 96 34. 70%的水、I. 43 6. 82 %的搭稀、I. 10 5. 20 %的雞粉、O. 43 2. 79 %的白糖、O. 65 3. 51 %的松茸粉、O. 65 3. 51%的松茸油、O. 0021 O. 0071%的蔥和O. 0021 O. 0071 %的姜，其特征在于該制作方法的步驟如下 (1)土雞斬塊將洗凈后的土雞斬塊； (2)土雞塊汆水浙干將土雞塊在90°C 100°C的水中汆水10 15分鐘后浙干； (3)松茸切片將洗凈的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片； (4)調(diào)汁將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油攪拌均勻； (5)加料將浙干的雞塊、松茸切片、調(diào)好的汁、蔥和姜加入土瓶中； (6)蒸將加好料的土瓶在160°C 200°C下蒸2-3小時(shí)。
(7)包裝將蒸好的土雞松茸土瓶蒸，按一定規(guī)格進(jìn)行包裝； (8)殺菌將包裝好的土雞松茸土瓶蒸進(jìn)行殺菌。
5.如權(quán)利要求4所述的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，其中該土雞松茸土瓶蒸是由70 120克土雞、50 80克松茸、140 200克水、5_20克搭稀、5_15克雞粉、2 8克白糖、3 10克松茸粉、3 10克松茸油、O. I O. 2克蔥和O. I O. 2克姜制成。
6.如權(quán)利要求4所述的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，其中所述松茸包括在-25°C -35 °C貯藏的松茸。
7.如權(quán)利要求4所述的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，在其中所述的調(diào)汁步驟中，將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油依次加入。
8.如權(quán)利要求4所述的土雞松茸土瓶蒸的制作方法，在其中加料步驟中，將土雞塊、松茸、汁、蔥和姜依次加入。
9.一種制作如權(quán)利要求I所述的土雞松茸土瓶蒸的設(shè)備，其特征在于該設(shè)備包括用于將洗凈后的土雞斬塊的斬塊裝置；用于將土雞塊在90°C 100°C下汆水10 15分鐘的汆水裝置；用于汆水后浙干的過濾裝置；用于將洗凈后的松茸切成厚度為I 5mm的松茸片的切片裝置；用于將水、搭稀、雞粉、白糖、松茸粉和松茸油攪拌均勻的調(diào)汁裝置；用于將加料后的土瓶蒸2-3小時(shí)的加熱裝置；用于將蒸好的土雞松茸土瓶蒸包裝的包裝裝置；用于將包裝好的土雞松茸土瓶蒸進(jìn)行殺菌的殺菌裝置。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種松茸土雞土瓶蒸，該土雞松茸土瓶蒸由以重量百分比計(jì)的17.79～36.56％的土雞、11.53～25.96％的松茸、25.96～34.70％的水、1.43～6.82％的搭稀、1.10～5.20％的雞粉、0.43～2.79％的白糖、0.65～3.51％的松茸粉、0.65～3.51％的松茸油、0.0021～0.0071％的蔥和0.0021～0.0071％的姜制成。本發(fā)明還公開了一種土雞松茸土瓶蒸的制作方法，包括步驟土雞斬塊、雞塊汆水瀝干、松茸切片、調(diào)汁、加料、蒸、包裝和殺菌。同時(shí)還公開了一種制作上述土雞松茸土瓶蒸的設(shè)備，該設(shè)備包括斬塊裝置、汆水裝置、過濾裝置、切片裝置、調(diào)汁裝置、加熱裝置、包裝裝置和殺菌裝置。
文檔編號A23L1/315GK102835672SQ20121029730
公開日2012年12月26日 申請日期2012年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月12日
發(fā)明者蔡強(qiáng)善 申請人:云南松篁商貿(mào)有限責(zé)任公司