專利名稱：飲料組合物及其制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及飲料組合物及其制造方法。進一步具體而言，本發(fā)明涉及部分水解的魔芋甘露聚糖和/或部分水解的瓊脂的乳酸發(fā)酵飲料組合物及其制造方法。本發(fā)明還涉及含有膠原肽的飲料組合物及其制造方法，具體而言，涉及能夠掩蓋來自膠原肽的獸類臭味或膠原臭味、以及不愉快氣味的方法。本發(fā)明進一步提供一種飲料組合物，其不僅含有現(xiàn)有的稱為膠原肽的保濕成分，還能夠伴隨著體內(nèi)的改善，進一步提高美容效果。
背景技術：
魔芋中主要含有的葡甘露聚糖(以下稱為魔芋甘露聚糖)一般由葡萄糖與甘露糖以1:1. 6構成。葡甘露聚糖是魔芋的貯存多糖，但不是淀粉等的(I— 4)-α-葡聚糖，而是(1 — 4)-β-葡聚糖，所以與纖維素同樣幾乎無法利用人具有的消化酶進行消化。因此，作為食物纖維的魔芋甘露聚糖經(jīng)常用于減肥食品中。此外，已知葡甘露聚糖發(fā)生酶解或酸水解產(chǎn)生的低聚糖，能夠利用調(diào)整腸內(nèi)環(huán)境最重要的雙歧菌特異性地代謝(特開58-212780號公報)。并且，更為有利的是，稱為致病菌的大腸菌、葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌(clostridium perfringens)等幾乎無法利用魔芋甘露聚糖(單糖類、二糖類除外),所以魔芋甘露聚糖(食物纖維和低聚糖)具有非常優(yōu)異的調(diào)整腸內(nèi)狀況的性質(zhì)。此外，甘露聚糖不僅僅與促進雙歧菌的增殖有關，還發(fā)現(xiàn)其具有各種功能。其中，可以舉出降低血中膽固醇的作用、以及伴隨抑制激發(fā)癌癥物質(zhì)膽`汁酸二次代謝物質(zhì)的作用而產(chǎn)生的預防大腸癌的作用(特開平5-246860號公報、特開平9-252792號公報)。通常認為平均分子量在2000 5000或約50000的葡甘露聚糖部分分解物、即甘露聚糖食物纖維是其有效成分。如上所述，魔芋甘露聚糖的部分分解物是對人體有用的物質(zhì)，但在利用酶或酸等進行部分水解時，也產(chǎn)生大量的單糖(葡萄糖和甘露糖)和纖維二糖。即，酶處理時間越長越多。這種單糖或二糖被大腸菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌或類細菌(BacteiOides)等致病菌所代謝，和/或被人體吸收，因此迄今為止它們幾乎不被認為是有用物質(zhì)。并且，為了除去這些糖，如特開58-212780號公報中的公開，需要利用色譜柱精制或超濾等進行精制，這樣會存在花費昂貴且耗費時間的問題。此外，有幾例報告利用作為葡甘露聚糖功能的改善通便和整腸作用等，將其作為食物纖維在食品中添加。作為水溶性食物纖維與非水溶性食物纖維的組合的例子，有特公平7-12294號公報、特開2004-215561號公報，但非水溶性食物纖維或瓊脂是必需的，難以通過飲料攝取。此外，作為難發(fā)酵性食物纖維和發(fā)酵性食物纖維的組合的例子，有特開
2000-232855號公報。但是，魔芋粉存在伴隨異味的不好的風味和口感，如果不進行水解處理而使用魔芋甘露聚糖制作飲料，由于溶解度非常差，所以僅僅能攝取少量食物纖維，并且毫無美味可言。相反，即使使用低分子化的魔芋甘露聚糖，也沒有解決使魔芋甘露聚糖自身效果進一步提高的重要課題。同樣，作為使用魔芋甘露聚糖的例子，有特開平9-163977號公報的提案，但沒有提出使用芋和淀粉類(參照日本食品標準成分表)的飲料，而且沒有涉及開發(fā)進一步提高魔芋甘露聚糖的效果通過飲料攝取的方法的課題。另一方面，將魔芋甘露聚糖以飲料攝取時，為了改善由于伴隨異味的不好的風味、口感而限制使用量或使用用途的問題，目前可以用數(shù)種組合方法進行改進。一種是用纖維素酶那種水解酶將葡甘露聚糖或魔芋粉進行飲料用加工的方法(特開昭63-269993號公報、特開平5-199856號公報、特開平8-336375號公報)，但由于主要是酶解法，風味改善不充分。第二種是在醇存在下使魔芋精粉在水中溶脹，在堿液中浸潰后加熱使之凝膠化的方法(特開平8-131097號公報)。第三種是在魔芋粉中混合纖維素和果膠并加水的方法(特開
2001-17129號公報、特開2005-295977號公報)，但任一種均無法實現(xiàn)充分改善魔芋自身的風味和口感。并且，魔芋顆粒凝膠和香料等的使用會限定用途，因此可以說沒有得到充分改善。此外，作為改善風味的對策，有使魔芋甘露聚糖分散在水中，然后利用酶進行水解，加入糖源和酵母進行醇發(fā)酵的方法(專利第2827158號公報)，但醇發(fā)酵嚴格限制了使用用途，并且當醇濃度低時酵母臭味成為異味，對于一般飲料不適用。因此，尋求進一步利用化學方法或物理方法改善風味和口感。此外，即使如特開平9-163977號公報所述，對食物纖維不水解而進行發(fā)酵，也難以得到如特開昭63-269993號公報所示的美味的食品，就魔芋甘露聚糖而言，用于飲料目的的改善風味的方法還不充分。瓊脂由具有凝膠化能的中性瓊脂糖和不具有凝膠化能的離子性瓊脂膠構成。作為瓊脂主要成分的瓊脂糖為瓊脂雙糖的重復結構，即[-D-吡喃半乳糖_β -(I — 4)-3, 6-脫水-L-吡喃半乳糖-]n。瓊脂膠理解為包括瓊脂中除瓊脂糖之外的全部離子性多糖類，其構造是與瓊脂糖相同的結合方式，但部分含有較多的硫酸酯、甲氧基、丙酮酸基、羧基。并且，瓊脂通常與纖維素同樣，是幾乎不能利用人所具有的消化酶消化的非水溶性食物纖維。因此，由于作為食物纖維的瓊 脂不含卡路里，所以可以有效地作為減肥食品。稱為致病菌的大腸菌、葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌等幾乎不代謝瓊脂，因此瓊脂(多糖和低聚糖)在提高排毒和整腸效果方面具有非常優(yōu)異的性質(zhì)。此外，在使瓊脂酶解或酸水解后，精制得到的瓊脂低聚糖能夠改善味道和口感，并能夠用于癌癥、保鮮劑和化妝品(W000/69285號公報、特開2006-282675號公報)。此外，還確認作為瓊脂低聚糖一種的新瓊脂雙糖具有美白效果、保濕效果、抗炎效果、吸收紫外線效果、抗氧化效果(專利3505003號公報)。如上所述，雖然瓊脂的部分分解物對人體而言是具有優(yōu)異功能性的物質(zhì)，但在利用酶或酸等部分水解時，產(chǎn)生大量半乳糖。半乳糖的特性不同于瓊脂低聚糖，作為人的卡路里源而消耗，也可以被上述致病菌所代謝。然而，為了除去這些糖，如W000/69285號公報和特開2006-282675號公報所示，需要利用色譜柱精制或超濾等進行精制，這樣會存在花費昂貴且耗費時間的問題。此外，已有利用作為瓊脂功能的改善通便、整腸作用和美容效果，將其作為食物纖維在食品中添加的報告。在特開2003-339353號公報中，確認水溶性食物纖維、乳酸菌、低聚糖、抗壞血酸、原花青素的組合，作為美化肌膚的美容食品非常有效。作為其詳細內(nèi)容，食物纖維、乳酸菌和低聚糖，以除去體內(nèi)產(chǎn)生的對肌膚有害的成分為目的，使用乳酸菌、低聚糖和食物纖維；以美化肌膚效果為目的，使用抗壞血酸和原花色素。但是，低聚糖有很多種類，效果也各不相同。并且，由于菌體的價格很高，另外在食品中加入乳酸菌的發(fā)酵液大多不合算。已知膠原是動物組織中的主要的構成蛋白質(zhì)，存在于皮膚、血管、內(nèi)臟、骨頭等中。特別是近年來，關于分解膠原的膠原肽，不僅具有稱為膠原臭味的獨特的獸類臭味和動物臭味，并且產(chǎn)生以低分子為原因產(chǎn)生的不愉快氣味，難以美味且簡單地攝取。分子量越低，膠原臭味和苦澀味越重，重均分子量(下面簡寫為平均分子量)為2700以下的納米級膠原肽和特開2005-245285號公報所示的低聚膠原肽產(chǎn)生強烈的膠原臭味和苦澀味。這種膠原肽大多以飲料或糖果、果凍、片劑等形態(tài)攝取，存在由于膠原臭味和不愉快味道引起的不舒服和不愉快感覺的問題。尤其是近年來，作為美容飲食品的膠原飲料的市場規(guī)模在國內(nèi)外均實現(xiàn)驚人的發(fā)展，因此在飲料中加入膠原肽時降低膠原臭味成為非常重要的課題。例如為了能夠美味且簡單地攝取，曾經(jīng)進行用橘子等柑橘類香料改善味道的現(xiàn)有嘗試、以及添加低聚糖(特開2005-137362號公報)，但對膠原臭味這種強烈的不愉快味道的掩蓋效果不充分。近年來，關于掩蓋膠原臭味或改善不愉快味道的方法，嘗試了除添加香料和低聚糖以外的幾種方法。提出了向含有膠原的食品中加入甜味劑三氯蔗糖的方法(特開2000-152757號公報)；向來自魚的膠原肽中加入難消化性糊精的方法(特開2006-180812號公報)；向選自膠原、膠原肽和明膠中的一種以上物質(zhì)中加入辛酸乙酯的方法(特開2006-197856號公報)；向膠原飲食品中加入甜菊提取物和三氯蔗糖的方法(特開
2006-204287號公報)；和添加桑葉的方法(特開2004-357584號公報)。但是，上述掩蓋膠原臭味或不愉快味道的方法是向膠原飲食品中添加物質(zhì)的方法，作為調(diào)整味道平衡的方法，能夠方便地進行。然而，也影響飲食品的味道，還存在不足的地方。此外，作為掩蓋膠原臭味的方法，公開了以對含有膠原肽和乙醇的水溶液進行加熱為特征的方法(特開2007-159557號公報)。通過在含有少量乙醇的水溶液中進行熱處理，達到減少與膠原臭味相關的Methanediol和二甲基二硫醚的目的。但是，對來自魚的膠原肽顯示出有效性，但無法確認對來自其他動物的膠原有效。并且，關于掩蓋膠原臭味，難以完全除去膠原臭味。尤其是如果膠原肽的重均分子量(Mw)為2700以下，膠原臭味就會變得非常強，用上述方法均無法達到預期的消臭效果。上述掩蓋膠原臭味或不愉快味道的方法是向膠原飲食品中添加物質(zhì)的方法，作為調(diào)整味道平衡的方法，能夠方便地進行。然而，也影響飲食品的味道，還存在不足的地方。另一方面，已知幾例為了緩解關節(jié)炎癥狀、促進骨形成而在各種飲料中添加膠原的專利技術。作為含有膠原的飲料的例子有組合有肽和多酚中一種的原花青素的降低苦味的飲料(特開2006-271259號公報)；含有原花青素和谷胱甘肽的食品組合物(專利第3040992號公報);特征在于含有膠原以及積雪草、其干燥物或其提取物和/或海洋深層水的食品組合物(特開2002-238497號公報)；特征在于含有使鞣酸酶發(fā)揮作用的茶提取液和膠原肽的含膠原肽的茶飲料；通過在含有植物多酚和膠原的液體中添加果膠，抑制生成由植物多酚和膠原引起的白濁物質(zhì)和/或沉淀物質(zhì)的液體組合物(專利第3416102號公報)等。但是，上述關于含有膠原的飲料的文獻中，不涉及關于掩蓋膠原臭味目的的內(nèi)容，并且作為用于進行掩蓋的方法完全不適用。
其中，作為美容飲食品的膠原市場規(guī)模在國內(nèi)外均實現(xiàn)驚人的發(fā)展，所以關于降低含有膠原肽的食品中的膠原臭味成為非常重要的課題。并且，僅通過攝取膠原而攝取皮膚構成成分的方法沒有發(fā)生改變，僅能得到一定效果。即，皮膚的狀態(tài)因營養(yǎng)狀態(tài)、便秘等內(nèi)因以及干燥、紫外線等外因受到很大影響。因此，為了以飲食品攝取膠原，特別重要的是一邊改善內(nèi)因一邊攝取膠原。作為關于含有膠原肽的飲食品的現(xiàn)有技術，例如如特開2002-255846號公報所示，涉及一種口服組合物，其含有選自乳蛋白水解物、膠原蛋白水解物、大豆蛋白及其水解物中的一種以上。具有直接依賴于皮膚構成成分的攝取或合成促進的物質(zhì)。然而，由于很大程度上受到身體的內(nèi)因或外因的影響，所以僅能得到一定效果。因此，通過在現(xiàn)今的含有膠原的飲料中組合關于美化肌膚效果的各種成分，使其具有進一步的效果，這是非常重要的。目前，有組合膠原肽和其他有效成分的例子。例如，特開2007-185109號公報中記載的以含有膠原和/或膠原肽、姜提取物為特征的美容飲料；特開2000-152757號公報中記載的以含有膠原和大豆多糖類為特征的不含乳原料的酸性飲料；特開2007-16079號公報中記載的水溶液狀健康飲料，其將膠原和水溶性葡甘露聚糖兩種中的至少一種制成焙煎麥提取液，將其溶解在含有O. 3mg/l以上吡嗪的水中；特開2006-296391號公報中記載的以至少由馬鞭草提取物和膠原的混合物構成為特征的美容飲料等。這些是美容飲食品，目的在于實現(xiàn)風味的良好性、膠原肽的附加條件、防止效能降低、提高飲用便利度，并不以與膠原肽的組合效果為目的。希望得到具有膠原(肽)的功能、又因為與其他物質(zhì)組合效果而具有美容效果的商品，例如，特開2006-271235號公報中記載了一種美肌促進劑，其特征在于，含有平均分子量為1000 10000的來自魚類的膠原肽、維生素C、和維生素B2作為有效成分；特開2004-238365號公報中記載了一種美容效果優(yōu)異的食品，其含有選自膠原及其水解物中的一種或兩種以上、和選自4’，7-二羥基異黃酮及其衍生物中的一種或兩種以上；等等。例舉的專利涉及通過與美容原料組合而得到的組合效果或一并提高膠原產(chǎn)生能力的內(nèi)容。然而，由于皮膚狀態(tài)大多特別依賴于營養(yǎng)條件、便秘等身體內(nèi)因，因此上述專利的意圖并不在于這種與內(nèi)因的組合效果。組合有乳酸菌、膠原肽和/或神經(jīng)酰胺的飲食品的開發(fā)也正在進行。例如，特開
2002-306129號公報中記載了以含有乳酸菌和神經(jīng)酰胺作為有效成分為特征的美容食品；以及特開2004-254632號公報中公開了以食品原料作為有效成分的改善腸內(nèi)菌的組合物；等等。但任一文獻中均未涉及解決膠原肽的風味和體內(nèi)吸收性的問題、以及進一步提高乳酸菌等的腸內(nèi)改善效果的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一目的在于提供一種飲料組合物和該飲料組合物的制造方法，該飲料組合物中魔芋甘露聚糖所具有的效能、特別整腸效果得到提高，并且能夠改善魔芋特有的風味。本發(fā)明的目的還在于提供一種飲料組合物和該飲料組合物的制造方法，攝取該飲料組合物的人能夠容易感到自身的整腸狀態(tài)得到改善，并且容易攝取。本發(fā)明的第二目的在于提供一種飲料組合物和該飲料組合物的制造方法，該飲料組合物能夠改善來自瓊脂的食物纖維或低聚糖本身具有的整腸、美容效果，至現(xiàn)有事例的同等程度以上，并且制作簡單。本發(fā)明的第三目的在于提供一種能夠掩蓋膠原肽特有的臭氣和風味的風味良好的含有膠原的飲料組合物及其制造方法。本發(fā)明的第四目的在于提供一種飲料組合物及其制造方法，該飲料組合物不僅僅組合了現(xiàn)有的膠原肽和乳酸菌，還能夠維持含有膠原肽的飲料的風味，并且與現(xiàn)有技術相比能夠進一步提高美容效果。本發(fā)明人推測，作為用于解決上述第一課題的方法，如果能夠開發(fā)出以不代謝來自魔芋甘露聚糖的低聚糖或多糖類的方式，通過使來自甘露聚糖分解物的單糖類和纖維二糖發(fā)生化學轉變，不花費過多的勞動和費用的進一步提高健康性的食品，則能夠開發(fā)例如不單純僅使大量存在于大腸的雙歧菌活化，而且能夠遍及從小腸至大腸的健康的飲食品。并且，基于上述推測反復進行深入研究，結果發(fā)現(xiàn)不單純使用經(jīng)過水解的魔芋甘露聚糖作為飲料，還高度有效利用一直以來忽視或除去的通過酶解產(chǎn)生的單糖和二糖類，令人吃驚是，能夠進一步提高魔芋甘露聚糖的效能，并且與現(xiàn)有方法相比，還能夠有效地改善含有魔芋甘露聚糖的飲料組合物的風味，從而完成了發(fā)明的第一方面。并且，作為用于解決第二課題的方法，本發(fā)明人開發(fā)出以不代謝來自瓊脂的瓊脂低聚糖或多糖類的方式，通過使瓊脂分解時產(chǎn)生的半乳糖利用乳酸菌進行發(fā)酵的方法發(fā)生化學轉變，能夠不花費過多勞動和費用而進一步改善健康、美容性的飲料組合物。并且發(fā)現(xiàn)不單純使用經(jīng)過水解的瓊脂、瓊脂低聚糖作為飲料，還高度有效利用一直以來忽視或除去的半乳糖，能夠進一步提高整腸、美容效果，從而完成了本發(fā)明的第二方面。此外，為了解決上述第三課題，本發(fā)明人進行深入研究，結果發(fā)現(xiàn)酵母提取物掩蓋膠原肽和明膠的獨特臭味和風味的作用非常強，并且，通過并用來自植物的兒茶素、單寧、柚子多酚中的一種，掩蓋作用進一步提高，由此完成了本發(fā)明的第三方面。此外，為了解決上述第四課題，本發(fā)明人進行深入研究，結果發(fā)現(xiàn)為了維持膠原的吸收性和良好的風味，含有本發(fā)明人之前在專利文件I中提出的膠原肽、酵母提取物，還含有選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上，并且含有同樣在特愿
2007-160486號以及特愿2007-97426號中提出的經(jīng)過乳酸發(fā)酵的部分水解瓊脂和/或部分水解魔芋，由此得到風味良好的含有膠原的飲料，現(xiàn)有的美容效果大幅度提高，從而完成了本發(fā)明的第四方面。SP，本發(fā)明的要點如下。本發(fā)明的第一和第二方面涉及[I] 一種飲料組合物，其特征在于，在部分水解魔芋甘露聚糖和/或部分水解瓊脂中加入乳酸菌，進行乳酸發(fā)酵而得到。[2]如上述項[I]所述的飲料組合物，上述乳酸菌是選自屬于腸球菌(Enterococcus)屬的菌、屬于乳桿菌(Lactobacillus)屬的菌、屬于鏈球菌(Streptococcus)屬的菌、屬于乳球菌(Lactococcus)屬的菌、屬于明串珠菌(Leuconostoc)屬的菌、以及屬于片球菌(Pediococcus)屬的菌、屬于雙歧桿菌(Bifidobacterium)屬的菌中的一種以上。[3]如上述項[I]或[2]所述的飲料組合物的制造方法，其特征在于，使魔芋甘露聚糖和/或瓊脂在具有部分水解作用的酸和/或酶的水溶液中溶脹并液化，然后不添加該瓊脂之外的糖源，利用乳酸菌使得到的部分水解魔芋甘露聚糖和/或部分水解瓊脂乳酸發(fā)酵。此外，本發(fā)明的第三方面涉及[4] 一種飲料組合物，其特征在于，含有膠原肽I 20重量％、酵母提取物O. 01 I重量％，并且含有總量為O.1ppm IOOppm的選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上。[5]如上述項[4]所述的飲料組合物，其特征在于，上述飲料中所含的膠原肽中，含有分子量為2700以下的膠原肽50% (w/w)以上。[6]如上述項[4]或[5]所述的飲料組合物的制造方法，其特征在于，包括在水或緩沖液中添加膠原肽和酵母提取物，然后添加選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上，調(diào)制膠原肽溶液的工序；和將得到的膠原肽溶液與飲料混合的工序。此外，本發(fā)明的第四方面涉及[7] 一種飲料組合物，其特征在于，含有膠原肽；酵母提取物；選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上；和用乳酸菌發(fā)酵得到的部分水解魔芋甘露聚糖和/或部分水解瓊脂。[8]如上述項[7]所述的飲料組合物，其特征在于上述乳酸菌是選自屬于腸球菌(Enterococcus)屬的菌、屬于乳酸桿菌(Lactobacillus)屬的菌、屬于鏈球菌(Streptococcus)屬的菌、屬于乳球菌(Lactococcus)屬的菌、屬于明串珠菌(Leuconostoc)屬的菌、以及屬于片球菌(Pediococcus)屬的菌、屬于雙歧桿菌(Bifidobacterium)屬的菌中的一種以上。[9]如上述項[7]或[8]所述的飲料組合物，其特征在于，上述飲料中所含的膠原肽中，含有分子量為2700以下的膠原肽50% (w/w)以上。[10]如上述項[7] [9]中任一項所述的飲料組合物，其特征在于，包含乳酸發(fā)酵瓊脂分解物，上述飲料中所含的瓊脂分解物中含有六碳糖以下的成分80% (w/w)以上。[11]如上述項[7] [10]中任一項所述的飲料組合物，其特征在于，包含發(fā)酵魔芋分解物，上述飲料中所含的魔芋分解物中含有六碳糖以下的成分80% (w/w)以上。[12]如上述項[7] [11]中任一項所述的飲料組合物，其特征在于，攝取膠原肽5000mg/日以上，并且攝取發(fā)酵得到的部分水解瓊脂和/或發(fā)酵得到的部分水解魔芋O. 5g/日以上。[13]如上述項[7] [12]中任一項所述的飲料組合物的制造方法，其特征在于，包括在水或緩沖液中添加膠原肽和酵母提取物，然后添加選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上，調(diào)制膠原肽溶液的工序；調(diào)制在使瓊脂和/或魔芋水解后利用乳酸菌使其發(fā)酵得到的成分的工序；和使飲料成分中含有上述兩個工序中調(diào)制的成分的工序。發(fā)明效果通過連續(xù)攝取本發(fā)明第一方面的飲料組合物，能夠改善攝取的人的健康狀態(tài)，尤其是改善便秘、腹瀉等整腸狀態(tài)。并且，通過連續(xù)攝取本發(fā)明第二方面的飲料組合物，能夠改善攝取的人的健康狀態(tài)和/或改善美容，或者維持良好的狀態(tài)。
此外，根據(jù)本發(fā)明的第三方面，在添加至飲料中之前的膠原肽中不僅添加酵母提取物，還合并添加選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上，由此能夠簡單地掩蓋來自膠原肽的臭味。并且，即使酵母提取物和來自植物的兒茶素、單寧、柚子多酚的使用量為微量，也能夠得到充分的效果，所以能夠在不損害飲料本身風味的情況下實現(xiàn)膠原臭味的改善。并且，由此得到的含有膠原肽的飲料組合物能夠隨后賦予各種風味，所以能夠制造富有多種風味的飲料。根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種飲料，其能夠減少膠原肽的不愉快的臭味，使不喜歡膠原的人易于接受，并含有具有各種生理活性效果的膠原肽。在本發(fā)明中，在現(xiàn)有方法中除臭效果不充分的平均分子量(Mw) 2700以下的膠原肽也能夠進行優(yōu)異的除臭，作為作為遮蓋效果，對于膠原的來源(例如牛皮、牛骨、豬皮、雞、魚類等)沒有限制。此外，根據(jù)本發(fā)明的第四方面，在添加至飲料組合物中之前的膠原肽中，不僅添加酵母提取物，還合并添加選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上，由此能夠簡單地掩蓋來自膠原肽的臭味。并且，即使酵母提取物和來自植物的兒茶素、單寧、柚子多酚的使用量為微量，也能夠得到充分的效果，所以能夠在不損害飲料本身風味的情況下實現(xiàn)膠原臭味的改善。并且，通過連續(xù)攝取本發(fā)明第四方面的飲料組合物，與用乳酸菌發(fā)酵的瓊脂低聚糖或魔芋低聚糖相比，能夠改善攝取的人的健康狀態(tài)，特別是便秘、腹瀉等整腸狀態(tài)。


圖1是表示實施例4-2中進行的口服給予對皮膚動脈交感神經(jīng)活動(Cutaneous-SNA)效果的結果的曲線圖。圖2是表示實施例4-2中進行的口服給予對胃副交感神經(jīng)活動效果的結果的曲線圖。
具體實施例方式下面，詳細說明本發(fā)明的第一方面。本發(fā)明第一方面的飲料組合物的特征在于，在部分水解魔芋甘露聚糖中加入乳酸菌，進行乳酸發(fā)酵而得到。上述部分水解魔芋甘露聚糖通過使魔芋甘露聚糖在具有部分水解作用的酶的水溶液中溶脹并液化而得到。作為上述魔芋甘露聚糖，使用預先用80% (v/v)以上的乙醇進行脫色、除臭并進行干燥的魔芋粉，或者不進行乙醇洗凈、干燥的市售的魔芋粉。并且，作為在酶的水溶液中使用的酶，只要是能夠使魔芋甘露聚糖部分水解的酶即可，例如可以舉出纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶以及混合有這些酶的粗酶等，沒有特別限制。此外，作為水溶液的介質(zhì)，可以使用水或醋酸緩沖劑等緩沖液。在本發(fā)明的第一方面中，上述魔芋粉在與上述酶的水溶液混合前，不需要浸泡在水或溫水中混合攪拌成糊狀。即，將曲霉屬或木霉菌屬等的粗酶，或其他纖維素酶和/或半纖維素酶、果膠酶等多糖分解酶溶解在IOmM IM檸檬酸或醋酸緩沖水溶液(pH4. O 6. 0，35 60°C)中，向該酶的水溶液中慢慢加入魔芋粉。此時，魔芋粉最多可溶解至50 70%(w/v)，但從調(diào)整溶液中適合酶反應的粘度的觀點出發(fā)，優(yōu)選為40% (w/v)以下。在此，通過慢慢加入魔芋粉，使魔芋甘露聚糖直接溶脹并液化，遠遠快于形成魔芋糊的情況。此時，通過嚴格規(guī)定分割投入量、投入間隔時間、攪拌速度/攪拌方法/攪拌溫度，能夠固定魔芋甘露聚糖的分子量分布等的各條件，實現(xiàn)重復性。其中，如果在酶反應前預先將魔芋粉以O. 5%以上的濃度溶解在溫水中，則在酶最適宜溫度50°C前后的溫度區(qū)間時，發(fā)生凝膠化，在進行后續(xù)的酶處理時成為阻礙酶液擴散或酶反應(因為為固體，酶反應下降)的主要原因，因此不優(yōu)選。此外，在投入全部魔芋粉經(jīng)過5分鐘 I小時后加熱至100°C，然后進行冷卻，或不加熱直接進行乳酸發(fā)酵。并且，為了使下述乳酸發(fā)酵中所使用的乳酸菌的生長繁殖條件最優(yōu)化，優(yōu)選將魔芋混合液的pH調(diào)整至4. 5 5. 5以上。如上所述得到的部分水解魔芋甘露聚糖，優(yōu)選在上述部分水解處理時，在pH4 10、50°C的狀態(tài)下為完全不凝膠化的液體，以及用B型粘度計測定時(20rpm、50°C) 1%的部分水解魔芋溶液的粘度為3. 5Pa · s以下。在本發(fā)明的第一方面中，在上述部分水解魔芋甘露聚糖中加入乳酸菌，進行乳酸發(fā)酵。作為上述乳酸菌，只要是兼?zhèn)淠軌虼x葡萄糖、甘露糖和纖維二糖，并且實質(zhì)上無法代謝甘露低聚糖、魔芋甘露聚糖的代謝性的種或株即可。其中，糖的代謝指菌體能夠使用上述糖作為必要的碳源進行生長繁殖。作為本發(fā)明第一方面所使用的乳酸菌，可以舉出下述菌。屬于腸球菌(Enterococcus)屬的菌病臭腸球菌(E. malodoratus)、屎腸球菌(E. faecium)、糞腸球菌(E. faecalis)、耐久腸球菌(E. durans);屬于乳桿菌(Lactobacillus)屬的菌植物乳桿菌(L. pIantarum)、唾液乳桿菌(L. salivarius)、雙歧乳桿菌(L. bifidus)、保加利亞乳桿菌(L. bulgaricus)、干酪乳桿菌(L. casei)、嗜酸乳桿菌(L. acidphilus)、格氏乳桿菌(L. gasseri)、發(fā)酵乳桿菌(L. fermentum)、瑞士乳桿菌(L. helveticus)、約古特乳桿菌(L. jugurti )、德氏乳桿菌保加利亞亞種(L. delbrueckiisub. bulgaricus)、德氏乳桿菌(L. delbrueckii)、鼠李糖乳桿菌(L. rhamnosus)；屬于鏈球菌(Streptococcus)屬的菌嗜熱鏈球菌(S. thermophilus)、牛鏈球菌(S. bovis)、變異鏈球菌(S. mutans)、血鏈球菌(S. sanguis)、乳脂鏈球菌(S. cremoris)、乳酸鏈球菌(S.1actis);屬于乳球菌(Lactococcus)屬的菌乳酸乳球菌乳亞種(Lactococcuslactis sub. lactis)、乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcus lactis sub. cremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis);屬于明串珠菌(Leuconostoc)屬的菌腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、葡聚糖明串珠菌(Leuconostoc dextranicum);屬于片球菌(Pediococcus)屬的菌戍糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。在本發(fā)明中，可以使用選自上述乳酸菌群中的一種或兩種以上的菌體進行發(fā)酵。在本發(fā)明的第一方面中，作為上述乳酸菌，只要具有如上所述的糖代謝性，也可以使用雙歧桿菌屬的乳酸菌。并且，從改善魔芋甘露聚糖本來具有的異臭的效果好的觀點出發(fā)，優(yōu)選使用嗜酸乳桿菌這種產(chǎn)生酸味的乳酸菌。在本發(fā)明的第一方面中，上述乳酸菌的乳酸發(fā)酵可以通過在部分水解魔芋甘露聚糖中培養(yǎng)乳酸菌而進行。上述乳酸發(fā)酵的條件(培養(yǎng)時部分水解魔芋甘露聚糖的pH、培養(yǎng)溫度等)可以根據(jù)乳酸菌的種類適當調(diào)整。其中，從進一步提高魔芋甘露聚糖效能的觀點出發(fā)，在乳酸發(fā)酵時，除了使用上述魔芋甘露聚糖外，不添加作為乳酸菌糖源的糖類，使其發(fā)酵，這是本發(fā)明的重要特征之一。即，乳酸菌通過水解處理產(chǎn)生的來自魔芋甘露聚糖的一部分糖類(單糖和二糖)能夠充分增殖，由此可以確認成為得到本發(fā)明效果的適當?shù)娜樗岚l(fā)酵狀態(tài)。并且，根據(jù)乳酸菌可以分為同質(zhì)發(fā)酵或異質(zhì)發(fā)酵，但由于含有細胞外多糖等乳酸菌生成物、和根據(jù)情況的二氧化碳或乳酸或醋酸，并且乳酸菌體也能夠發(fā)揮腸內(nèi)改善的作用，所以不必特別地根據(jù)發(fā)酵代謝方法的不同而限定乳酸菌的種類。并且，通常的乳酸菌，除了加入特殊糖源的情況之外，在添加部分水解魔芋甘露聚糖以外的其他糖源進行乳酸發(fā)酵的情況下，難以認為乳酸菌能夠精制對人有益的物質(zhì)和顯著促進增殖。并且，通過添加其他糖源，導致來自魔芋甘露聚糖的單糖類和二糖類僅殘留該添加的糖源的量。因此，在本發(fā)明中，從高度利用魔芋甘露聚糖的觀點出發(fā)，不添加部分水解魔芋甘露聚糖以外的糖源進行乳酸發(fā)酵。此外，上述乳酸發(fā)酵的結束可以根據(jù)菌體濃度、pH、葡萄糖量等進行確認。確認乳酸發(fā)酵結束后，優(yōu)選通過對得到的發(fā)酵組合物進行加熱處理，使酶反應停止?？梢允褂蒙鲜霭l(fā)酵組合物調(diào)制本發(fā)明第一方面的飲料組合物。在本發(fā)明第一方面的飲料組合物中，乳酸菌可以是活菌也可以是死菌。這是因為如上所述，死去的乳酸菌的細胞具有吸附腸內(nèi)存在的有害物質(zhì)、并將其排泄至體外的作用，即能夠期待與食物纖維清掃腸道內(nèi)相同的效果。并且，本發(fā)明第一方面的飲料組合物可以原樣使用上述發(fā)酵組合物，必要的話也可以含有糖類、香料、甜味劑、果汁、碳酸以及功能性物質(zhì)等，沒有特別限制。本發(fā)明第一方面的飲料組合物，在使魔芋甘露聚糖水解時、以及進行乳酸發(fā)酵時，產(chǎn)生足夠量的單糖和二糖(葡萄糖、甘露糖、纖維素二糖)，所以具有適度的甜味，但只要不損害魔芋飲料的功能性，還可以在飲料組合物中添加其他糖類。作為糖類，例如可以舉出含有還原成分的淀粉、單糖類、二糖類、低聚糖、糖醇、糊精。其中，在飲料組合物中的乳酸菌是活菌的情況下，這些糖類可以選擇該乳酸菌不能代謝的糖類，而在上述乳酸菌是死菌的情況下，糖類則沒有特別限定。此外，由于本發(fā)明第一方面的飲料組合物顯著改善了魔芋特有的異臭，因此可以通過添加香料賦予希望的風味。并且，可以認為根據(jù)香料的不同，不僅能夠改善風味，還能夠通過達到副交感神經(jīng)的較好狀態(tài)，引導為放松的狀態(tài)，由此促進胃液和唾液的分泌，擴張血管并提高手和腳的溫度，所以能夠進一步促進魔芋甘露聚糖的效能。因此，本發(fā)明包括這種在飲料組合物中加入特殊香料的情況。關于上述糖類、香料、甜味劑、果汁、功能性物質(zhì)、碳酸、功能性物質(zhì)的有無以及含量，只要是不損害本發(fā)明的飲料組合物的風味和功能性的量，沒有特別限定。如上所述得到的本發(fā)明第一方面的飲料組合物的攝取，例如根據(jù)癥狀、身高、體重、年齡等而有所不同，一個成人的攝取量是5 500mg/kg ·日，優(yōu)選為100 400mg/kg·日，可以一次攝取或分成數(shù)次攝取。此外，從增強整腸效果的觀點出發(fā)，本發(fā)明的飲料組合物優(yōu)選連續(xù)攝取。其中，本發(fā)明第一方面所使用的魔芋甘露聚糖、乳酸菌、魔芋甘露聚糖的部分水解處理所使用的酶等，均是日本在食品制造中所使用的成分，安全性方面沒有問題。并且，本發(fā)明的第一方面，即使在使用來自魔芋以外的供給源的葡甘露聚糖的情況下，也能夠得到同樣的作用效果。因此，也可以使用魔芋甘露聚糖以外的葡甘露聚糖。下面，詳細說明本發(fā)明的第二方面。本發(fā)明第二方面的飲料組合物的特征在于，在部分水解瓊脂中加入乳酸菌進行乳酸發(fā)酵而得到。下面，對本發(fā)明第二方面一種實施的食品組合物進行說明。其中，以下說明的內(nèi)容不限定本發(fā)明，在本發(fā)明要點的范圍內(nèi)可以進行各種變型。上述部分水解瓊脂通過在具有部分水解作用的酸和/或酶的水溶液中溶脹并液化而得到。作為上述瓊脂，大多使用來自江蘺(Gracilaria verrucosa)、粗江蘺(Gracilariagigas)、石花菜(Gelidium amansii)、雞毛菜(Pterocladia capillacea)、伊谷草(Ahnfeltia plicata)等紅藻類的原料，不特別限定為來自瓊脂原料。作為瓊脂的形態(tài)，存在著棒狀、粉末、顆粒等多種形式，在本發(fā)明中沒有特別限定。此外，作為水解時使用的酸，只要能夠使瓊脂部分水解即可，例如可以舉出鹽酸等強酸和醋酸、檸檬酸、富馬酸等弱酸以及這些酸的混合物，酸的種類沒有特別限定。此外，也可以利用酶進行水解，作為此時使用的酶，可以使用纖維素酶、半纖維素酶、瓊脂糖酶、半乳糖苷酶等食品用的水解酶。在本發(fā)明的第二方面中，對瓊脂進行酸處理或酶處理，如果必要的話也可以組合使用上述的方法。在進行酸水解處理時，舉例來說，預先制作O. 5% 20%的弱酸水溶液，向其中加入瓊脂。然后，加熱到80°C 100°C，維持上述溫度區(qū)間10分鐘 24小時。為了確認瓊脂是否發(fā)生分解，優(yōu)選取出一部分溶液，用B型粘度計測定的粘度(20rpm，30°C)為3. 5Pa-s以下。但是，在分解前的瓊脂為該粘度以下的情況下，可以使用尺寸排除色譜法或各種分子量劃分法進行確認。此外，進行酶處理時，舉例來說，預先制作最適合酶的緩沖液，使與瓊脂量相適合的酶溶液化。接著將溶劑保持在最適合的溫度，使瓊脂溶解。如果使用食品用的瓊脂糖酶，則最終能夠得到高濃度(40% 70%)的瓊脂溶液。將僅進行酶部分分解的瓊脂加熱到100°C后進行冷卻，或不加熱直接進行乳酸發(fā)酵。并且，為了使后述的乳酸發(fā)酵中使用的乳酸菌的生長繁殖條件最優(yōu)化，優(yōu)選將瓊脂水溶液的pH調(diào)整至5. 5 7. 5。如上所述得到的部分水解瓊脂，優(yōu)選在已進行部分水解處理時，在pH4 10、50°C的狀態(tài)下為完全不發(fā)生凝膠化的液體，以及用B型粘度計測定時(20rpm，30°C )1%部分水解瓊脂溶液的粘度為3. 5Pa · s以下。在本發(fā)明的第二方面中，在上述部分水解瓊脂中加入乳酸菌進行乳酸發(fā)酵。作為上述乳酸菌，只要是兼?zhèn)淠軌虼x半乳糖，并且實質(zhì)上無法代謝瓊脂低聚糖和瓊脂的代謝性的種或株即可。其中，糖的代謝指菌體能夠使用上述糖作為必要碳源進行生長繁殖。并且，作為無法代謝的瓊脂，是由通常的來自上述紅藻類的原料制成的，只要含有瓊脂糖和瓊脂膠即可，也可以含有實施部分水解等低分子化處理后的成分。在本發(fā)明的第二方面中，通過使用具有這種特性的乳酸菌，能夠降低部分水解后的瓊脂中所含有的作為致病菌等的代謝的主要原因的半乳糖。因此，通過抑制致病菌的增殖，部分水解瓊脂本身的整腸、美容效果得到改善。此外，由于得到的飲料組合物中含有乳酸菌，所以能夠進一步提高整腸、美容效果。并且，通過用乳酸發(fā)酵，能夠簡單地減少從部分水解瓊脂中除去需要各種復雜操作的半乳糖。因此，本發(fā)明第二方面涉及新穎的加入有部分水解瓊脂的乳酸發(fā)酵飲料組合物，與在乳酸菌飲料中加入有瓊脂類的產(chǎn)品以及從瓊脂培養(yǎng)基中采取乳酸菌進行乳酸發(fā)酵而得到的乳酸菌飲料相比，在整腸、美容效果以及制造簡便的方面，表現(xiàn)出優(yōu)異的效果。作為本發(fā)明第二方面所使用的乳酸菌，可以舉出下述菌。屬于腸球菌(Enterococcus)屬的菌病臭腸球菌(E. malodoratus)、屎腸球菌(E. faecium)、糞腸球菌(E. faecalis)、耐久腸球菌(E. durans);屬于乳桿菌(Lactobacillus)屬的菌植物乳桿菌(L. pIantarum)、唾液乳桿菌(L. salivarius)、雙歧乳桿菌(L. bifidus)、保加利亞乳桿菌(L. bulgaricus)、干酪乳桿菌(L. casei)、嗜酸乳桿菌(L. acidphilus)、格氏乳桿菌(L. gasseri)、發(fā)酵乳桿菌(L. fermentum)、瑞士乳桿菌(L. helveticus)、約古特乳桿菌(L. jugurti )、德氏乳桿菌保加利亞亞種(L. delbrueckiisub. bulgaricus)、德氏乳桿菌(L. delbrueckii)、鼠李糖乳桿菌(L. rhamnosus)；屬于鏈球菌(Streptococcus)屬的菌嗜熱鏈球菌(S. thermophilus)、牛鏈球菌(S. bovis)、變異鏈球菌(S. mutans)、血鏈球菌(S. sanguis)、乳脂鏈球菌(S. cremoris)、乳酸鏈球菌(S. lactis);屬于乳球菌(Lactococcus)屬的菌乳酸乳球菌乳亞種(Lactococcuslactissub. lactis)、乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcus lactis sub. cremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis);屬于明串珠菌(Leuconostoc)屬的菌腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、葡聚糖明串珠菌(Leuconostoc dextranicum);屬于片球菌(Pediococcus)屬的菌戍糖片球菌(Pediococcus pentosaceus);屬于雙歧桿菌(Bifidobacterium)屬的菌長雙歧桿菌(B. longum)、短雙歧桿菌(B. breve)。在本發(fā)明的第二方面中，可以使用選自上述乳酸菌群中的一種或兩種以上的菌體進行發(fā)酵。在本發(fā)明的第二方面中，上述乳酸菌的乳酸發(fā)酵可以通過在部分水解瓊脂中培養(yǎng)乳酸菌而進行。上述乳酸發(fā)酵的條件(培養(yǎng)時部分水解瓊脂的pH、培養(yǎng)溫度等)可以根據(jù)乳酸菌的種類適當調(diào)整。其中，從進一步提高瓊脂效能的觀點出發(fā)，在乳酸發(fā)酵時，除了使用上述部分分解瓊脂外，不添加作為乳酸菌糖源的糖類，使其發(fā)酵，這是本發(fā)明第二方面的重要特征之一。即，乳酸菌通過水解處理產(chǎn)生的來自瓊脂的半乳糖能夠充分增殖，由此可以確認成為得到本發(fā)明效果的適當?shù)娜樗岚l(fā)酵狀態(tài)。并且，根據(jù)乳酸菌可以分為同質(zhì)發(fā)酵或異質(zhì)發(fā)酵，但由于含有細胞外多糖等乳酸菌生成物、和根據(jù)情況的二氧化碳或乳酸或醋酸，并且乳酸菌體也能夠發(fā)揮腸內(nèi)改善的作用，所以不必特別地根據(jù)乳酸菌的發(fā)酵方法或代謝產(chǎn)物的不同而限定乳酸菌的種類。在本發(fā)明的第二方面中，進行使半乳糖代謝的乳酸發(fā)酵，其目的不僅僅是使作為營養(yǎng)素被人吸收的半乳糖減少，通過乳酸菌代謝半乳糖產(chǎn)生的細胞外多糖和乳酸、以及乳酸菌體所具有的整腸、美容作用也倍受關注。因此，即使不發(fā)酵而添加高濃度的乳酸菌，從效果方面而言，本發(fā)明的方法是更優(yōu)異的方法。并且，通常的乳酸菌，除了加入特殊糖源的情況之外，添加部分水解瓊脂以外的其他糖源進行乳酸發(fā)酵，難以認為乳酸菌能夠特別生成對人有益的物質(zhì)和顯著促進增殖。并且，通過添加其他糖源，有可能導致來自瓊脂的單糖類僅殘留添加的糖源的量。因此，在本發(fā)明的第二方面中，從高度利用瓊脂的觀點出發(fā)，優(yōu)選不添加部分水解瓊脂以外的糖源進行乳酸發(fā)酵。但是，即使添加也不限制本發(fā)明，在使瓊脂水解時以及進行乳酸發(fā)酵時，只要不損害瓊脂的功能性，可以在飲料組合物中添加其他糖類。作為糖類，例如可以舉出含有還原成分的淀粉、單糖類、二糖類、低聚糖、糖醇、糊精。其中，在飲料組合物中的乳酸菌是活菌的情況下，這些糖類可以選擇該乳酸菌不能代謝的糖類，而在上述乳酸菌是死菌的情況下，糖類則沒有特別限定。此外，上述乳酸發(fā)酵的結束可以根據(jù)菌體濃度、pH、半乳糖量的條件進行確認。確認乳酸發(fā)酵結束后，優(yōu)選通過在60°C以上對得到的發(fā)酵組合物進行加熱處理，使發(fā)酵停止。此外，作為配合在上述發(fā)酵組合物中的部分水解瓊脂的量，優(yōu)選為O. 001 10重量％，更優(yōu)選為O.1 I重量％。此外，作為乳酸菌的攝取量，優(yōu)選在發(fā)酵組合物中為IXlO6 ~ I X IO12 個/mL?？梢允褂蒙鲜霭l(fā)酵組合物調(diào)制本發(fā)明第二方面的飲料組合物。在本發(fā)明第二方面的飲料組合物中，乳酸菌可以是活菌也可以是死菌。這是因為如上所述，死去的乳酸菌的細胞具有吸附腸內(nèi)存在的有害物質(zhì)、并將其排泄至體外的作用，即能夠期待與食物纖維清掃腸道內(nèi)相同的效果。并且，本發(fā)明第二方面的飲料組合物可以原樣使用上述發(fā)酵組合物，必要的話也可以含有糖類、香料、甜味劑、果汁、碳酸以及功能性物質(zhì)等，沒有特別限制。此外，本發(fā)明第二方面的飲料組合物基本上是無味無臭的，所以可以通過添加香料賦予希望的風味。并且，可以認為根據(jù)香料的不同，不僅能夠改善風味，還能夠通過達到副交感神經(jīng)的較好狀態(tài)，引導為放松的狀態(tài)，由此促進胃液和唾液的分泌，擴張血管并提高手和腳的溫度，所以能夠進一步促進整腸、美容的效果。因此，本發(fā)明包括這種在飲料組合物中加入特殊香料的情況。關于上述糖類、香料、甜味劑、果汁、功能性物質(zhì)、碳酸、功能性物質(zhì)的有無以及含量，只要是不損害本發(fā)明第二方面的飲料組合物的功能性的量，沒有特別限定。如上所述得到的本發(fā)明第二方面的飲料組合物的攝取，例如根據(jù)癥狀、身高、體重、年齡等而有所不同，一個成人的攝取量是5 500mg/kg ·日，優(yōu)選為100 400mg/kg·日，可以一次攝取或分成數(shù)次攝取。此外，從有效的整腸、美容的觀點出發(fā)，本發(fā)明的飲料組合物優(yōu)選連續(xù)攝取。并且，本發(fā)明第二方面所使用的瓊脂、乳酸菌、瓊脂的部分水解處理所使用的酶等，均是日本在食品制造中所使用的成分，安全性方面沒有問題。下面，詳細說明本發(fā)明的第三方面。本發(fā)明第三方面的飲料組合物的特征在于，含有膠原肽I 20重量％、酵母提取物O. 01 I重量％，并且含有總量為O.1ppm IOOppm的選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上。其中，在本發(fā)明的第三方面中，通過并用相對于膠原肽為特定量的酵母提取物、和選自單寧及柚子多酚中的一種以上，能夠得到顯著減少來自膠原肽的臭味的優(yōu)異效果。本發(fā)明第三方面所使用的膠原肽，通過用酸或堿、或者酶等使膠原或明膠等改性膠原發(fā)生水解而得到。現(xiàn)在膠原是從豬、牛、雞、魚等多種動物中提取的，可用作食品。已知任何膠原均存在特有的膠原臭味。其中，在使用用酶等使膠原水解得到的物質(zhì)的情況下，能夠期待分解物中存在的膠原、膠原肽以及明膠所具有的各種生理活性效果，因而優(yōu)選。作為制作上述膠原肽時所使用的酶，只要能夠使膠原部分水解即可，例如可以舉出木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、獼猴桃蛋白酶、植酸鈣鎂等半胱氨酸蛋白酶、或胃蛋白酶以及混合有這些酶的酶組合等，沒有特別限定。這種水解優(yōu)選在水或各種緩沖劑等緩沖液中進行。在本發(fā)明中，可以原樣使用上述經(jīng)過水解的水溶液，也可以使用經(jīng)干燥處理等粉末化的成分。從本發(fā)明第三方面的要點使掩蓋效果充分有效化的觀點出發(fā)，優(yōu)選本發(fā)明第三方面的飲料組合物中所含有的膠原肽，含有50%以上分子量為2700以下的膠原肽。與膠原的分子量相關的信息可以采用粘度測定或HPLC以及凝膠過濾法等定量方法得到，可以使用已經(jīng)公知的方法。其中，這里分子量指的是重均分子量。此外，在本發(fā)明的第三方面中，當然可以使用原料膠原和明膠的來源、處理方法各異的各種膠原肽。上述明膠的配合量優(yōu)選為飲料組合物中的3 30重量％，更優(yōu)選為7 20重量％。上述酵母提取物是以酵母為原料的食品添加劑，例如可以是含有大量來自酵母的味道成分(肌苷酸、鳥苷酸)的物質(zhì)、或者補充性地含有來自核酸或乳酸菌等其他種類菌種的味道物質(zhì)。關于酵母提取物所具有的味道，只要對含有膠原肽的飲料味道的調(diào)整基本沒有影響，則對酵母的種類、特別是依據(jù)酵母提取物中味道構成成分的組成不同的酵母提取物的種類沒有限定。近年來，稱為“干燥酵母”的具有味道及掩蓋作用的物質(zhì)已有市售，本發(fā)明所使用的酵母提取物中也可以含有這種干燥酵母。作為本發(fā)明的含有膠原肽的飲料中所含有的酵母提取物的量，為O. 01 I重量％，進一步為了獲得優(yōu)異的掩蓋效果、同時提高含有膠原肽的飲料的風味，并且酵母特有的風味不會過剩，優(yōu)選為O.1 I重量％。在本發(fā)明第三方面的飲料組合物中，來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上是必需成分。上述成分中任一種單獨使用均幾乎不具有降低膠原臭味的效果，但通過與上述酵母提取物并用，能夠獲得優(yōu)異的降低膠原臭味的效果。本發(fā)明人首次發(fā)現(xiàn)如上所述通過將來自植物的兒茶素、單寧或柚子多酚與酵母提取物并用，能夠獲得優(yōu)異的降低膠原臭味的效果。其作用機理具體尚不明確，但可以認為來自植物的兒茶素、單寧或柚子多酚，酵母提取物中含有的成分(例如作為味道成分的肽或氨基酸)，與膠原肽之間形成復合體，從而降低了膠原臭味。并且，對于復合體的狀態(tài)，可以認為來自植物的兒茶素和單寧與柚子多酚是基于不同的作用機理。例如，關于蛋白質(zhì)與單寧(含兒茶素)的結合，有渡邊等人的研究(T. Watanabe, Y.Matuo, T. Mori, R. Sano, T. Tosa,1. Chibata, J. Solid-Phase Biochemistry, 3, 161 (1978),渡邊泰三、土佐哲也、坂田信行、布川彌太郎、推木敏、三上重明，日本釀造協(xié)會雜志，79，193(1983))。另一方面，柚子多酚與蛋白質(zhì)和/或肽之間結合在技術上是未知的，可以認為柚子多酚所含有的柚苷的苦味成分與酵母提取物一起起到降低膠原臭味的作用。作為本發(fā)明第三方面所使用的兒茶素，是從植物的干、皮、葉、果實等提取的天然物質(zhì)，可以舉出化學式C15H14O6所示的作為類黃酮及其衍生物的多酚。兒茶素是通過氧化聚合得到單寧的成分。此外，單寧是從植物的干、皮、葉、果實等提取的天然物質(zhì)，是不影響環(huán)境的物質(zhì)。單寧有鄰苯三酚類的水解型單寧和兒茶酚類的縮合型單寧。作為兒茶素、單寧的來源植物，可以舉出柿子、茶、柚子、薯類、酒、蘋果、藍莓、香蕉、栗皮、羅望子、含羞草、五倍子等，沒有特別限定。此外，柚子多酚指的是用熱水或含水乙醇從“柚子”的植物體中提取處理得到的多酚。提取處理后，根據(jù)需要，可以進行過濾、精制、干燥處理。本發(fā)明第三方面的飲料組合物中的來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚的總量為O.1ppm IOOppm,從苦味程度和沉淀頻率的觀點出發(fā),優(yōu)選O. 5ppm lOppm。并且，本發(fā)明第三方面的飲料組合物中除上述膠原肽、酵母提取物、來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚以外，還含有糖類和/或果汁、酸味劑等。

作為可以使用的糖類，沒有特別限定。例如可以組合使用葡萄糖或果糖等單糖類，蔗糖和乳糖這種二糖類至棉子糖和水蘇糖這種寡糖類，海藻糖這種葡萄糖的還原末端彼此之間結合的糖類，糖醇(麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、赤蘚醇、還原淀粉水解物、還原木寡糖、異麥芽糖醇(palatinit，>巧午二 ”卜)、還原支鏈低聚糖等)，塔格糖等中的一種或兩種以上。還可以使用糖稀或液糖等混合糖。并且，根據(jù)需要，可以在本發(fā)明第三方面的飲料組合物中在不對其風味造成不良影響的程度下添加下述任意成分。例如，可以舉出瓊脂、帚叉藻膠、角叉菜膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、羅望子膠、他拉膠、果膠、阿拉伯樹膠、黃蓍膠、刺梧桐樹膠、淀粉、黃原膠、可得然膠(curdlan)、結冷膠、大豆多糖類、藻酸等。并且，對于使用酸味劑、果汁、香料、著色劑等也沒有特別限定。此外，可以使用食物纖維、維生素類、礦物質(zhì)類和氨基酸類等功能性材料、油脂、乳化劑、乳制品、高甜度甜味劑(阿斯巴甜、紐甜、甘草甜素、糖精、蛇菊苷、Rebaudio ( > 々r彳才)、甘素、阿力甜(六1;^&1116)、三氯鹿糖(11'；[(311101'0811(31'086)、植物甜蛋白(Thaumatin)、安賽蜜、蔗糖素(sucralose)等)等。具有上述構成的本發(fā)明第三方面的飲料組合物可以通過下述工序制造在水或緩沖液中添加膠原肽和酵母提取物，然后添加選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上，調(diào)制膠原肽溶液的工序；和將得到的膠原肽溶液混合在飲料中的工序。上述制造方法的一個特征在于，在膠原肽溶液的調(diào)制工序中，在向水或緩沖液中添加膠原肽和酵母提取物后，添加選自單寧和柚子多酚中的一種以上。通過采用這種添加順序，能夠不損害風味且有效地得到膠原臭味降低的飲料。其中，對于膠原肽和酵母提取物的添加順序，可以分別添加也可以同時添加，沒有特別限定。并且，優(yōu)選在膠原肽和酵母提取物溶解在水或緩沖液中后，添加來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚。作為膠原肽在水或緩沖液中的含量，優(yōu)選為10 60重量％，更優(yōu)選為30 50重量％。在使用如上所述對膠原進行水解處理后得到的物質(zhì)作為膠原肽的情況下，在水或緩沖液中進行水解處理，可以原樣使用得到的水解液。明膠的水解可以使用上述酶，作為水解處理的進行程度，優(yōu)選直至得到的明膠分解物中的膠原肽中，分子量2700以下的膠原肽為50%以上。并且，優(yōu)選選擇使用的酶的最適合的條件作為分解處理的條件。此外，調(diào)整飲料中的酵母提取物和來自植物的兒茶素、單寧及柚子多酚的添加量，以最終得到上述含量。并且，上述任意成分可以根據(jù)其種類在上述工序中適當階段進行混合。如上所述添加各成分得到的混合物，可以采用公知方法加工成希望的形態(tài)，得到本發(fā)明第三方面的飲料組合物。如上所述能夠制得本發(fā)明第三方面的含有膠原肽的飲料組合物。上述的制造方法是一個例子，不限定本發(fā)明飲料的制造方法。下面，詳細說明本發(fā)明的第四方面。本發(fā)明第四方面的飲料組合物的特征在于，含有膠原肽；酵母提取物；選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上；和用乳酸菌發(fā)酵的瓊脂分解物和/或魔芋分解物。本發(fā)明的第四方面綜合了上述本發(fā)明第一至第三方面的特征，即使在混合有上述各成分的情況下，各自的作用效果不會相互抵消，因此能夠發(fā)揮更優(yōu)異的美容效果。因此，本發(fā)明第四方面的飲料組合物適合用作美容飲料。具體而言，本發(fā)明第四方面的飲料組合物與上述本發(fā)明第三方面相同，通過并用相對于膠原肽為特定量的酵母提取物、和選自單寧及柚子多酚中的一種以上，能夠顯著減少來自膠原肽的臭味，起到優(yōu)異的效果。(膠原肽)本發(fā)明第四方面所使用的膠原肽，通過用酸或堿、或者酶等使膠原或明膠等改性膠原發(fā)生水解而得到?，F(xiàn)在膠原是從豬、牛、雞、魚等多種動物中提取的，可用作食品。已知任何膠原均存在特有的膠原臭味。其中，在使用用酶等使膠原水解得到的物質(zhì)的情況下，能夠期待分解物中存在的膠原、膠原肽以及明膠所具有的各種生理活性效果，因而優(yōu)選。作為制作上述膠原肽時所使用的酶，只要能夠使膠原部分水解即可，例如可以舉出木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、獼猴桃蛋白酶、植酸鈣鎂等半胱氨酸蛋白酶、或胃蛋白酶以及混合有這些酶的酶組合等，沒有特別限定。這種水解優(yōu)選在水或各種緩沖劑等緩沖液中進行。在本發(fā)明中，可以原樣使用上述經(jīng)過水解的水溶液，也可以使用經(jīng)干燥處理等粉末化的成分。從本發(fā)明的要點使掩蓋效果充分有效化的觀點出發(fā)，優(yōu)選本發(fā)明第四方面的飲料組合物中所含有的膠原肽，含有50%以上分子量為2700以下的膠原肽。與膠原的分子量相關的信息可以采用粘度測定或HPLC以及凝膠過濾法等定量方法得到，可以使用已經(jīng)公知的方法。其中，這里分子量指的是重均分子量。此外，在本發(fā)明的第四方面中，當然可以使用原料膠原和明膠的來源、處理方法各異的各種膠原肽。
上述明膠的配合量優(yōu)選為飲料組合物中的3 30重量％，更優(yōu)選為7 20重量％。(酵母提取物)上述酵母提取物是以酵母為原料的食品添加劑，例如可以是含有大量來自酵母的味道成分(肌苷酸、鳥苷酸)的物質(zhì)、或者補充性地含有來自核酸或乳酸菌等其他種類菌種的味道物質(zhì)。關于酵母提取物所具有的味道，只要對飲料組合物的味道調(diào)整基本沒有影響，則對酵母的種類、特別是依據(jù)酵母提取物中味道構成成分的組成不同的酵母提取物的種類沒有限定。近年來，稱為“干燥酵母”的具有味道及掩蓋作用的物質(zhì)已有市售，本發(fā)明第四方面所使用的酵母提取物中也可以含有這種干燥酵母。作為本發(fā)明的飲料組合物中所含有的酵母提取物的量，為O. 01 I重量％，進一步為了獲得優(yōu)異的掩蓋效果、同時提高飲料組合物的風味，并且酵母特有的風味不會過剩，更優(yōu)選為O.1 I重量％。(來自植物的兒茶素、單寧或柚子多酚)在本發(fā)明第四方面的飲料組合物中，來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上是必需成分。上述成分中任一種單獨使用均幾乎不具有降低膠原臭味的效果，但通過與上述酵母提取物并用，能夠獲得優(yōu)異的降低膠原臭味的效果。本發(fā)明人首次發(fā)現(xiàn)如上所述通過將來自植物的兒茶素、單寧或柚子多酚與酵母提取物并用，能夠獲得優(yōu)異的降低膠原臭味的效果。其作用機理具體尚不明確，但可以認為來自植物的兒茶素、單寧或柚子多酚，酵母提取物中含有的成分(例如作為味道成分的肽或氨基酸)，與膠原肽之間形成復合體，從而降低了膠原臭味。并且，對于復合體的狀態(tài)，可以認為來自植物的兒茶素和單寧與柚子多酚是基于不同的作用機理。例如，關于蛋白質(zhì)與單寧(含兒茶素)的結合，有渡邊等人的研究(T. Watanabe, Y.Matuo, T. Mori, R. Sano, T. Tosa,1. Chibata, J. Solid-Phase Biochemistry, 3, 161 (1978),渡邊泰三、土佐哲也、坂田信行、布川彌太郎、推木敏、三上重明，日本釀造協(xié)會雜志，79，193(1983))。另一方面，柚子多酚與蛋白質(zhì)和/或肽之間結合在技術上是未知的，可以認為柚子多酚所含有的柚苷的苦味成分與酵母提取物一起起到降低膠原臭味的作用。作為本發(fā)明第四方面所使用的兒茶素，是從植物的干、皮、葉、果實等提取的天然物質(zhì)，可以舉出化學式C15H14O6所示的作為類黃酮及其衍生物的多酚。兒茶素是通過氧化聚合得到單寧的成分。此外，單寧是從植物的干、皮、葉、果實等提取的天然物質(zhì)，是不影響環(huán)境的物質(zhì)。單寧有鄰苯三酚類的水解型單寧和兒茶酚類的縮合型單寧。作為兒茶素、單寧的來源植物，可以舉出柿子、茶、柚子、薯類、酒、蘋果、藍莓、香蕉、栗皮、羅望子、含羞草、五倍子等，沒有特別限定。此外，柚子多酚指的是用熱水或含水乙醇從“柚子”的植物體中提取處理得到的多酚。提取處理后，根據(jù)需要，可以進行過濾、精制、干燥處理。本發(fā)明第四方面的飲料組合物中的來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚的總量為O.1ppm IOOppm,從苦味程度和沉淀頻率的觀點出發(fā),更優(yōu)選O. 5ppm lOppm。(用乳酸菌發(fā)酵的瓊脂分解物)本發(fā)明第四方面所使用的瓊脂分解物與本發(fā)明第二方面相同，是通過使瓊脂在具有部分水解作用的酸和/或酶的水溶液中溶脹并液化而得到的部分水解瓊脂。作為上述瓊脂,大多使用來自江蘺(Gracilaria verrucosa)、粗江蘺(Gracilariagigas)、石花菜(Gelidium amansii)、雞毛菜(Pterocladia capillacea)、伊谷草(Ahnfeltia plicata)等紅藻類的原料，不特別限定為來自瓊脂原料。作為瓊脂的形態(tài)，存在著棒狀、粉末、顆粒等多種形式，在本發(fā)明中沒有特別限定。此外，作為水解時使用的酸，只要能夠使瓊脂部分水解即可，例如可以舉出鹽酸等強酸和醋酸、檸檬酸、富馬酸等弱酸以及這些酸的混合物，酸的種類沒有特別限定。此外，也可以利用酶進行水解，作為此時使用的酶，可以使用纖維素酶、半纖維素酶、瓊脂糖酶、半乳糖苷酶等食品用的水解酶。在本發(fā)明的第四方面中，對瓊脂進行酸處理或酶處理，如果必要的話也可以組合使用上述的方法。在進行酸水解處理時，舉例來說，預先制作O. 5% 20%的弱酸水溶液，向其中加入瓊脂。然后，加熱到80°C 100°C，維持上述溫度區(qū)間10分鐘 24小時。為了確認瓊脂是否發(fā)生分解，優(yōu)選取出一部分溶液，用B型粘度計測定的粘度(20rpm，30°C)為
3.5Pa-s以下。但是，在分解前的瓊脂為該粘度以下的情況下，可以使用尺寸排除色譜法或各種分子量劃分法進行確認。此外，進行酶處理時，舉例來說，預先制作最適合酶的緩沖液，使與瓊脂量相適合的酶溶液化。接著將溶劑保持在最適合的溫度，使瓊脂溶解。如果使用食品用的瓊脂糖酶，則最終能夠得到高濃度(40% 70%)的瓊脂溶液。將僅進行酶部分分解的瓊脂加熱到100°C后進行冷卻，或不加熱直接進行乳酸發(fā)酵。并且，為了使后述的乳酸發(fā)酵中使用的乳酸菌的生長繁殖條件最優(yōu)化，優(yōu)選將瓊脂水溶液的pH調(diào)整至5. 5 7.5。如上所述得到的部分水解瓊脂，優(yōu)選在已進行部分水解處理時，在pH4 10、50°C的狀態(tài)下為完全不發(fā)生凝膠化的液體，以及用B型粘度計測定時(20rpm，30°C )1%部分水解瓊脂溶液的粘度為3. 5Pa · s以下。在本發(fā)明的第四方面中，在上述部分水解瓊脂中加入乳酸菌進行乳酸發(fā)酵。作為上述乳酸菌，只要是兼?zhèn)淠軌虼x半乳糖，并且實質(zhì)上無法代謝瓊脂低聚糖和瓊脂的代謝性的種或株即可。其中，糖的代謝指菌體能夠使用上述糖作為必需的碳源進行生長繁殖。并且，作為無法代謝的瓊脂，是由通常的來自上述紅藻類的原料制成的，只要含有瓊脂糖和瓊脂膠即可，也可以含有實施部分水解等低分子化處理后的成分。在本發(fā)明的第四方面中，通過使用具有這種特性的乳酸菌，能夠降低部分水解后的瓊脂中所含有的作為致病菌等的代謝的主要原因的半乳糖。因此，通過抑制致病菌的增殖，部分水解瓊脂本身的整腸、美容效果得到改善。此外，由于得到的飲料組合物中含有乳酸菌，所以能夠進一步提高整腸、美容效果。并且，通過用于乳酸發(fā)酵，能夠簡單地減少從部分水解瓊脂中除去需要各種復雜操作的半乳糖。因此，本發(fā)明的第四方面與在乳酸菌飲料中加入有瓊脂類的產(chǎn)品以及從瓊脂培養(yǎng)基中采取乳酸菌進行乳酸發(fā)酵而得到的乳酸菌飲料相比，在整腸、美容效果以及制造簡便的方面，表現(xiàn)出優(yōu)異的效果。作為本發(fā)明第四方面所使用的乳酸菌，可以使用本發(fā)明第一方面中使用的乳酸菌。例如可以舉出下述菌。屬于腸球菌(Enterococcus)屬的菌病臭腸球菌(E. malodoratus)、屎腸球菌(E. faecium)、糞腸球菌(E. faecalis)、耐久腸球菌(E. durans);屬于乳桿菌(Lactobacillus)屬的菌植物乳桿菌(L. plantarum)、唾液乳桿菌(L. salivarius)、雙歧乳桿菌(L. bifidus)、保加利亞乳桿菌(L. bulgaricus)、干酪乳桿菌(L. casei)、嗜酸乳桿菌(L. acidphilus)、格氏乳桿菌(L. gasseri)、發(fā)酵乳桿菌(L. fermentum)、瑞士乳桿菌(L. helveticus)、約古特乳桿菌(L. jugurti )、德氏乳桿菌保加利亞亞種(L. delbrueckiisub. bulgaricus)、德氏乳桿菌(L. delbrueckii)、鼠李糖乳桿菌(L. rhamnosus)；屬于鏈球菌(Streptococcus)屬的菌:嗜熱鏈球菌(S. thermophilus)、牛鏈球菌(S. bovis)、變異鏈球菌(S. mutans)、血鏈球菌(S. sanguis)、乳脂鏈球菌(S. cremoris)、乳酸鏈球菌(S. lactis);屬于乳球菌(Lactococcus)屬的菌乳酸乳球菌乳亞種(Lactococcuslactis sub. lactis)、乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcus lactis sub. cremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis);屬于明串珠菌(Leuconostoc)屬的菌腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、葡聚糖明串珠菌(Leuconostoc dextranicum);屬于片球菌(Pediococcus)屬的菌戍糖片球菌(Pediococcus pentosaceus);屬于雙歧桿菌(Bifidobacterium)屬的菌長雙歧桿菌(B. longum)、短雙歧桿菌(B. breve)。在本發(fā)明的第四方面中，可以使用選自上述乳酸菌群中的一種或兩種以上的菌體進行發(fā)酵。在本發(fā)明的第四方面中，上述乳酸菌的乳酸發(fā)酵可以通過在部分水解瓊脂中培養(yǎng)乳酸菌而進行。上述乳酸發(fā)酵的條件(培養(yǎng)時部分水解瓊脂的pH、培養(yǎng)溫度等)可以根據(jù)乳酸菌的種類適當調(diào)整。其中，從進一步提高瓊脂效能的觀點出發(fā)，在乳酸發(fā)酵時，除了使用上述部分分解瓊脂外，不添加作為乳酸菌糖源的糖類，使其發(fā)酵，這是本發(fā)明的重要特征之一。即，乳酸菌通過水解處理產(chǎn)生的來自瓊脂的半乳糖能夠充分增殖，由此可以確認成為得到本發(fā)明效果的適當?shù)娜樗岚l(fā)酵狀態(tài)。并且，根據(jù)乳酸菌可以分為同質(zhì)發(fā)酵或異質(zhì)發(fā)酵，但由于含有細胞外多糖等乳酸菌生成物、和根據(jù)情況的二氧化碳或乳酸或醋酸，并且乳酸菌體也能夠發(fā)揮腸內(nèi)改善的作用，所以不必特別地根據(jù)乳酸菌的發(fā)酵方法或代謝產(chǎn)物的不同而限定乳酸菌的種類。在本發(fā)明的第四方面中，進行使半乳糖代謝的乳酸發(fā)酵，其目的不僅僅是使作為營養(yǎng)素被人吸收的半乳糖減少，通過乳酸菌代謝半乳糖產(chǎn)生的細胞外多糖和乳酸、以及乳酸菌體所具有的整腸、美容作用也倍受關注。因此，即使不發(fā)酵而添加高濃度的乳酸菌，從效果方面而言，本發(fā)明第四方面的方法是更優(yōu)異的方法。并且，通常的乳酸菌，除了加入特殊糖源的情況之外，添加部分水解瓊脂以外的其他糖源使其乳酸發(fā)酵，難以認為乳酸菌能夠特別生成對人有益的物質(zhì)和顯著促進增殖。并且，通過添加其他糖源，有可能導致來自瓊脂的單糖類僅殘留添加的糖源的量。因此，在本發(fā)明的第四方面中，從高度利用瓊脂的觀點出發(fā)，優(yōu)選不添加部分水解瓊脂以外的糖源進行乳酸發(fā)酵。但是，本發(fā)明也不限制添加糖源，在使瓊脂水解時以及進行乳酸發(fā)酵時，只要不損害瓊脂的功能性，可以在飲料組合物中添加其他糖類。作為糖類，例如可以舉出含有還原成分的淀粉、單糖類、二糖類、低聚糖、糖醇、糊精。其中，在飲料組合物中的乳酸菌是活菌的情況下，這些糖類可以選擇該乳酸菌不能代謝的糖類，而在上述乳酸菌是死菌的情況下，糖類則沒有特別限定。此外，上述乳酸發(fā)酵的結束可以根據(jù)菌體濃度、pH、半乳糖量的條件進行確認。確認乳酸發(fā)酵結束后，優(yōu)選通過在60°C以上對得到的發(fā)酵組合物進行加熱處理，使發(fā)酵停止。其中，從促進人的整腸效果的觀點出發(fā)，作為經(jīng)過乳酸發(fā)酵的瓊脂分解物，優(yōu)選瓊脂分解物中含有六碳糖以下的成分80% (w/w)以上。其中，六碳糖以下成分的含量可以根據(jù)分子量分布分析法進行測定。此外，作為配合在上述發(fā)酵組合物中的部分水解瓊脂的量，優(yōu)選為O. 001 10重
量％，更優(yōu)選為O.1 I重量％。(用乳酸菌發(fā)酵的魔芋分解物)本發(fā)明第四方面所使用的魔芋分解物與本發(fā)明第一方面的相同，是使魔芋甘露聚糖在具有部分水解作用的酶的水溶液中溶脹并液化而得到的部分水解魔芋甘露聚糖。作為上述魔芋甘露聚糖，使用預先用80% (v/v)以上的乙醇進行脫色、除臭并進行干燥的魔芋粉，或者不進行乙醇洗凈、干燥的市售的魔芋粉。并且，作為在酶的水溶液中使用的酶，只要是能夠使魔芋甘露聚糖部分水解的酶即可，例如可以舉出纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶以及混合有這些酶的粗酶等，沒有特別限制。此外，作為水溶液的介質(zhì)，可以使用水或醋酸緩沖劑等緩沖液。在本發(fā)明的第四方面中，上述魔芋粉在與上述酶的水溶液混合前，不需要浸泡在水或溫水中混合攪拌成糊狀。即，將曲霉屬或木霉菌屬等的粗酶，或其他纖維素酶和/或半纖維素酶、果膠酶等多糖分解酶溶解在IOmM IM檸檬酸或醋酸緩沖水溶液(pH4. O 6. 0，35 60°C)中，向該酶的水溶液中慢慢加入魔芋粉。此時，魔芋粉最多可溶解至50 70%(w/v)，但從調(diào)整溶液中適合酶反應的粘度的觀點出發(fā)，優(yōu)選為40% (w/v)以下。在此，通過慢慢加入魔芋粉，使魔芋甘露聚糖直接溶脹并液化，遠遠快于形成魔芋糊的情況。此時，通過嚴格規(guī)定分割投入量、投入間隔時間、攪拌速度/攪拌方法/攪拌溫度，能夠固定魔芋甘露聚糖的分子量分布等的各條件，實現(xiàn)重復性。其中，如果在酶反應前預先將魔芋粉以O. 5%以上的濃度溶解在溫水中，則在酶最適宜溫度50°C前后的溫度區(qū)間時，發(fā)生凝膠化，在進行后續(xù)的酶處理時成為阻礙酶液擴散或酶反應(因為為固體，酶反應下降)的主要原因，因此不優(yōu)選。此外，在投入全部魔芋粉經(jīng)過5分鐘 I小時后加熱至100°C，然后進行冷卻，或不加熱直接進行乳酸發(fā)酵。并且，為了使下述乳酸發(fā)酵中所使用的乳酸菌的生長繁殖條件最優(yōu)化，優(yōu)選將魔芋混合液的pH調(diào)整至4. 5 5. 5以上。如上所述得到的部分水解魔芋甘露聚糖，優(yōu)選在上述部分水解處理時，在pH4
10、50°C的狀態(tài)下為完全不凝膠化的液體，以及用B型粘度計測定時(20rpm、50°C) 1%的部分水解魔芋溶液的粘度為3. 5Pa · s以下。在本發(fā)明的第四方面中，在上述部分水解魔芋甘露聚糖中加入乳酸菌，進行乳酸發(fā)酵。作為上述乳酸菌，只要是兼?zhèn)淠軌虼x葡萄糖、甘露糖和纖維二糖，并且實質(zhì)上無法代謝甘露低聚糖、魔芋甘露聚糖的代謝性的種或株即可。其中，糖的代謝指菌體能夠使用上述糖作為必要的碳源進行生長繁殖。作為上述乳酸菌，可以例示上述瓊脂的發(fā)酵中使用的菌。其中，在本發(fā)明中，作為上述乳酸菌，只要具備如上所述的糖代謝性，也可使用雙歧桿菌屬的乳酸菌。并且，從改善魔芋甘露聚糖本來具有的異臭的效果好的觀點出發(fā)，優(yōu)選使用嗜酸乳桿菌這種產(chǎn)生酸味的乳酸菌。上述乳酸菌的乳酸發(fā)酵可以通過在部分水解魔芋甘露聚糖中培養(yǎng)乳酸菌而進行。上述乳酸發(fā)酵的條件(培養(yǎng)時部分水解魔芋甘露聚糖的pH、培養(yǎng)溫度等)可以根據(jù)乳酸菌的種類適當調(diào)整。其中，從進一步提高魔芋甘露聚糖效能的觀點出發(fā)，在乳酸發(fā)酵時，除了使用上述魔芋甘露聚糖外，不添加作為乳酸菌糖源的糖類，使其發(fā)酵，這是本發(fā)明的重要特征之一。即，乳酸菌通過水解處理產(chǎn)生的來自魔芋甘露聚糖的一部分糖類(單糖和二糖)能夠充分增殖，由此可以確認成為得到本發(fā)明效果的適當?shù)娜樗岚l(fā)酵狀態(tài)。并且，根據(jù)乳酸菌可以分為同質(zhì)發(fā)酵或異質(zhì)發(fā)酵，但由于含有細胞外多糖等乳酸菌生成物、和根據(jù)情況的二氧化碳或乳酸或醋酸，并且乳酸菌體也能夠發(fā)揮腸內(nèi)改善的作用，所以不必特別地根據(jù)發(fā)酵代謝方法的不同而限定乳酸菌的種類。并且，通常的乳酸菌，除了加入特殊糖源的情況之外，在添加部分水解魔芋甘露聚糖以外的其他糖源進行乳酸發(fā)酵的情況下，難以認為乳酸菌能夠精制對人有益的物質(zhì)和顯著促進增殖。并且，通過添加其他糖源，導致來自魔芋甘露聚糖的單糖類和二糖類僅殘留該添加的糖源的量。因此，在本發(fā)明中，從高度利用魔芋甘露聚糖的觀點出發(fā)，不添加部分水解魔芋甘露聚糖以外的糖源進行乳酸發(fā)酵。此外，上述乳酸發(fā)酵的結束可以根據(jù)菌體濃度、pH、葡萄糖量等進行確認。確認乳酸發(fā)酵結束后，優(yōu)選通過對得到的發(fā)酵組合物進行加熱處理，使酶反應停止。其中，從促進人的整腸效果的觀點出發(fā)，作為經(jīng)過乳酸發(fā)酵的魔芋分解物，優(yōu)選魔芋分解物中含有六碳糖以下的成分80% (w/w)以上。此外，作為配合在上述發(fā)酵組合物中的部分水解魔芋甘露聚糖的量，優(yōu)選為O. 001 10重量％，更優(yōu)選為O.1 I重量％。其中，在本發(fā)明的第四方面中，上述瓊脂分解物或魔芋分解物的發(fā)酵組合物中，乳酸菌可以是活菌也可以是死菌。這是因為如上所述，死去的乳酸菌的細胞具有吸附腸內(nèi)存在的有害物質(zhì)、并將其排泄至體外的作用，即能夠期待與食物纖維清掃腸道內(nèi)相同的效果。其中，作為乳酸菌的攝取量，在所述發(fā)酵組合物中，優(yōu)選為I X IO6 I X IO12個/mL。(其他成分)此外，本發(fā)明第四方面的飲料組合物，例如在使魔芋甘露聚糖水解時、以及進行乳酸發(fā)酵時，產(chǎn)生足夠量的單糖和二糖(葡萄糖、甘露糖、纖維素二糖)，所以具有適度的甜味，但只要不損害作為美容飲料的功能性，還可以在飲料組合物中添加其他糖類。作為糖類，例如可以舉出含有還原成分的淀粉、單糖類、二糖類、低聚糖、糖醇、糊精。其中，在飲料組合物中的乳酸菌是活菌的情況下，這些糖類可以選擇該乳酸菌不能代謝的糖類，而在上述乳酸菌是死菌的情況下，糖類則沒有特別限定。并且，本發(fā)明第四方面的飲料組合物根據(jù)需要還可以含有糖類、香料、甜味劑、果汁、碳酸、以及功能性物質(zhì)等公知的可以在飲料中使用的成分(飲料成分)，沒有特別限定。例如，由于本發(fā)明第四方面的飲料組合物顯著改善了膠原肽、魔芋等特有的臭味，因此可以通過添加香料賦予希望的風味。并且，可以認為根據(jù)香料的不同，不僅能夠改善風味，還能夠通過達到副交感神經(jīng)的較好狀態(tài)，引導為放松的狀態(tài)，由此促進胃液和唾液的分泌，擴張血管并提高手和腳的溫度，所以能夠進一步促進魔芋甘露聚糖的效能。因此，本發(fā)明包括這種在飲料組合物中加入特殊香料的情況。關于上述糖類、香料、甜味劑、果汁、功能性物質(zhì)、碳酸、功能性物質(zhì)的有無以及含量，只要是不損害本發(fā)明第四方面的飲料組合物的風味和功能性的量，沒有特別限定。并且，本發(fā)明的第四方面，即使在使用來自魔芋以外的供給源的葡甘露聚糖的情況下，也能夠得到同樣的作用效果。因此，也可以使用魔芋甘露聚糖以外的葡甘露聚糖。(制造方法)具有上述構成的本發(fā)明第四方面的飲料組合物的制造方法的特征在于，包括在水或緩沖液中添加膠原肽和酵母提取物，然后添加選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上，調(diào)制膠原肽溶液的工序；調(diào)制在使瓊脂和/或魔芋水解后利用乳酸菌使其發(fā)酵的成分的工序；和使飲料成分中含有上述兩個工序調(diào)制的成分的工序。作為上述緩沖液，可以舉出醋酸緩沖劑、檸檬酸緩沖劑、碳酸緩沖劑等。此外，添加至水或緩沖液中的膠原肽、酵母提取物、來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚的量，只要最終制成飲料組合物時的量在上述范圍內(nèi)即可。調(diào)制上述膠原肽溶液的條件沒有特別限定，在各成分不會變質(zhì)、劣化的溫度條件混合各成分即可。使上述瓊脂或魔芋水解的條件、隨后進行乳酸發(fā)酵的條件如上所述即可。上述膠原肽溶液和經(jīng)過乳酸發(fā)酵的瓊脂分解物和/或魔芋分解物的混合條件沒有特別限定，只要在各成分不會變質(zhì)、劣化的溫度條件下混合即可。其中，本發(fā)明第四方面所使用的膠原肽、酵母提取物、兒茶素、單寧、柚子多酚、瓊月旨、魔芋(甘露聚糖)、乳酸菌、用于瓊脂和魔芋甘露聚糖的部分水解處理的酶等，均是日本在食品制造中所使用的成分，安全性方面沒有問題。作為本發(fā)明第四方面的飲料組合物的攝取量的基準，為了維持肌膚的水分值，推薦膠原肽的濃度為至少攝取5000mg/日以上，優(yōu)選攝取IOOOOmg/日以上。并且，此時為了提高膠原的效果，優(yōu)選經(jīng)過發(fā)酵的部分水解瓊脂和/或經(jīng)過發(fā)酵的部分水解魔芋至少攝取O. 5g/日以上。本發(fā)明第四方面的飲料組合物例如可以以從飲料組合物中除去水的顆?；蚍垠w、片劑和/或膠狀的形態(tài)保存，只要是最終能夠在水等中稀釋成飲料(包括飲料啫喱，drinkjelly)進行攝取即可。[實施例]下面，根據(jù)實施例進一步詳細說明本發(fā)明。其中，在實施例的記載中，除特別說明，“％”表示“重量％”，“份”表示“重量份”。實施例1-1預先將源自黑曲酶(aspergillus niger)的粗酶半纖維素酶“AMAN090” (AmanoEnzyme Inc.生產(chǎn))0. 6g溶解在IOmM檸檬酸緩沖溶液(pH4. 5) IL中。在酶溶解后，在40°C至50°C的溫度區(qū)間保持恒溫。然后，將魔芋粉IOOg分成三份(40g、30g、30g)，每隔8分鐘在攪拌下加入上述酶的水溶液中。全部加入后恒溫攪拌并放置I小時。I小時后，確認魔芋粉(魔芋甘露聚糖)溶脹并液化后，將溫度降到38°C。接著加入檸檬酸鈉，將pH提高到5. 5。然后,加入乳酸菌嗜酸乳桿菌(Lactobaci I Ius acidophilus ),使其濃度為I X IO8個/ml,恒溫靜置培養(yǎng)8小時。培養(yǎng)結束后以85°C加熱15分鐘，使酶反應停止。最終乳酸菌的密度為5X IO8 5X 101°個/ml。后面將如此操作得到的組合物稱為發(fā)酵組合物。然后，根據(jù)表1-1所示的組成混合各成分，在85°C進行15分鐘殺菌處理，得到本發(fā)明的飲料組合物。[表1-1]
權利要求
1.一種飲料組合物，其特征在于 含有膠原肽I 20重量％、酵母提取物O. 01 I重量％， 并且含有總量為O.1ppm IOOppm的選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酹中的一種以上。
2.如權利要求1所述的飲料組合物，其特征在于 所述飲料中所含的膠原肽中，含有分子量為2700以下的膠原肽50% (w/w)以上。
3.如權利要求1或2所述的飲料組合物的制造方法，其特征在于，包括 在水或緩沖液中添加膠原肽和酵母提取物，然后添加選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上，調(diào)制膠原肽溶液的工序；和將得到的膠原肽溶液與飲料混合的工序。
4.一種飲料組合物，其特征在于，含有 膠原肽； 酵母提取物； 選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酹中的一種以上；和 用乳酸菌發(fā)酵得到的部分水解魔芋甘露聚糖和/或部分水解瓊脂。
5.如權利要求4所述的飲料組合物，其特征在于 所述乳酸菌是選自屬于腸球菌(Enterococcus)屬的菌、屬于乳酸桿菌(Lactobaci I Ius)屬的菌、屬于鏈球菌(Streptococcus)屬的菌、屬于乳球菌(Lactococcus)屬的菌、屬于明串珠菌(Leuconostoc)屬的菌、以及屬于片球菌(Pediococcus)屬的菌、屬于雙歧桿菌(Bifidobacterium)屬的菌中的一種以上。
6.如權利要求4或5所述的飲料組合物，其特征在于 所述飲料中所含的膠原肽中，含有分子量為2700以下的膠原肽50% (w/w)以上。
7.如權利要求4 6中任一項所述的飲料組合物,其特征在于 包含乳酸發(fā)酵瓊脂分解物，其含有所述飲料中所含的瓊脂分解物中六碳糖以下的成分80% (w/w)以上。
8.如權利要求4 7中任一項所述的飲料組合物,其特征在于 包含發(fā)酵魔芋分解物，其含有所述飲料中所含的魔芋分解物中六碳糖以下的成分80%(w/w)以上。
9.如權利要求4 8中任一項所述的飲料組合物，其特征在于 攝取膠原肽5000mg/日以上，并且攝取發(fā)酵得到的部分水解瓊脂和/或發(fā)酵得到的部分水解魔芋O. 5g/日以上。
10.如權利要求4 9中任一項所述的飲料組合物的制造方法，其特征在于，包括 在水或緩沖液中添加膠原肽和酵母提取物，然后添加選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上，調(diào)制膠原肽溶液的工序； 調(diào)制在使瓊脂和/或魔芋水解后利用乳酸菌使其發(fā)酵得到的成分的工序；和 使飲料成分中含有所述兩個工序中調(diào)制的成分的工序。
全文摘要
本發(fā)明提供一種飲料組合物，其特征在于在部分水解魔芋甘露聚糖和/或部分水解瓊脂中加入乳酸菌，進行乳酸發(fā)酵而得到。本發(fā)明還提供一種飲料組合物，其特征在于含有選自膠原肽、酵母提取物、來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中一種以上。本發(fā)明進一步提供一種飲料組合物，其特征在于含有膠原肽1～20重量％、酵母提取物0.01～1重量％，并且含有總量為0.1ppm～100ppm的選自來自植物的兒茶素、單寧和柚子多酚中的一種以上。
文檔編號A23L2/38GK103054118SQ201210284858
公開日2013年4月24日 申請日期2008年10月6日 優(yōu)先權日2008年4月30日
發(fā)明者鈴木潔, 松居雄毅, 山田泰正, 山田一郎 申請人:悠哈味覺糖有限公司