專利名稱：玉米粉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬玉米粉絲的制作方法。
背景技術(shù)：
玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中除了含有碳水化合物，還含有大量營養(yǎng)保健物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素等。粉絲是我國人民喜好的家常食品之一，雖然面市的粉絲品種已有不少，而且也有了制作玉米粉絲的報道，但已知的制作方法基本都是使用玉米淀粉為主要原料，并使用了不同的添加剤，容易使人產(chǎn)生不夠放心的感覺。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種只用玉米粉和水、不添加任何添加劑的制作 玉米粉絲的方法。本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題本發(fā)明的エ藝步驟是I、原料準(zhǔn)備選用顆粒飽滿的玉米去皮待用；2、粉碎將步驟I所得的玉米粒用粉碎機打磨成粉后，用40目的篩子篩濾兩至三遍，除雜并保證玉米粉足夠細(xì)膩；3、攪拌將步驟2所得的玉米粉按玉米粉清水=100:40 45的質(zhì)量比倒入容器中，邊倒邊攪拌3-5分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速，直至混合均勻；4、榨粉將步驟3所得的玉米粉和水的混合物送入榨粉機壓榨；擠出的粉絲截成的長度因人因地而異，隨后將其密封保存6-8小時自然冷卻老化；5、干燥將步驟4所得粉絲常溫晾曬，當(dāng)含水率為16% -23%即可收集捆把，再自然晾干到含水率小于16%時即包裝得成品。步驟3的攪拌轉(zhuǎn)速1000r/min。步驟4榨粉機壓榨的溫度控制為110_130°C。本發(fā)明的玉米粉絲以純玉米為原料加工制成，不摻任何添加剤，具有天然、緑色、環(huán)保、安全、營養(yǎng)等特點，色澤好、光滑、ロ感柔軟、后味清香。
具體實施例方式本發(fā)明的玉米粉絲原料，選用顆粒飽滿的玉米去皮待用；原則上各種玉米品種都可以加工生產(chǎn)成玉米粉絲。玉米粒用粉碎機打磨成粉后，用40目的篩子篩濾兩至三遍，清除雜質(zhì)，并保證玉米粉足夠細(xì)膩；將上述步驟所得玉米粉按100斤的玉米粉加40至45斤水的比例倒入容器中(根據(jù)當(dāng)?shù)氐目諝鉂穸日{(diào)節(jié)水量)，邊倒邊攪拌3-5分鐘，攪拌轉(zhuǎn)速1000r/min，使其混合均勻，達(dá)到無疙瘩、不黏手、均勻細(xì)膩；將上述所得混合物送入榨粉機壓榨，擠出的粉絲由工人輕輕地隨其速度向外拉，截成長度因人因地而異，壓榨腔溫度要控制在110-130°C，使其熟透，溫度過低生產(chǎn)出來的粉絲強度低、不耐煮、易斷條、易糊湯，過高會燒焦；成形的粉絲立即密封保存6-8小時，待其自然冷卻老化，榨粉機壓榨的溫度和壓カ可以通過調(diào)節(jié)粉團的速度或水份控制。最后將上述所得粉絲薄薄散開掛在粉棍上常溫晾曬，當(dāng)含水率為16% -23%即可收集捆把，再自然晾干到含水率小于16%時即可包裝得成品。實施例I取正大619玉米粒去皮磨成的粉10kg，用40目的篩子過濾三遍倒入容器，カロ
4.5Kg水，邊加邊攪拌使其混合均勻，將混和物送入榨粉機壓榨，溫度控制在110-130°C，使 其熟透，然后密封保存8小時，待其自然冷卻老化，將粉絲常溫晾曬干，計量包裝得成品。實施例2取正大619玉米粒去皮磨成的粉10kg，用40目的篩子過濾兩遍倒入容器，加4kg水，邊加邊攪拌使其混合均勻，將混和物送入榨粉機壓榨，溫度控制在110-120°C，然后密封保存6小時，待其自然冷卻老化，將粉絲常溫晾曬干，計量包裝得成品。
權(quán)利要求
1.一種玉米粉絲的制作方法，其特征是工藝步驟為 ⑴原料準(zhǔn)備選用顆粒飽滿的玉米去皮待用； ⑵粉碎將步驟I所得的玉米粒用粉碎機打磨成粉后，用40目的篩子篩濾兩至三遍，除雜并保證玉米粉足夠細(xì)膩； ⑶攪拌將步驟2所得的玉米粉按玉米粉清水=100:40 45的質(zhì)量比倒入容器中，邊倒邊攪拌3-5分鐘，直至混合均勻； ⑷榨粉將步驟3所得的玉米粉和水的混合物送入榨粉機壓榨；擠出的粉絲截成的長度因人因地而異，隨后將其密封保存6-8小時自然冷卻老化； (5)干燥將步驟4所得粉絲常溫晾曬，當(dāng)含水率為16% -23%即可收集捆把，再自然晾干到含水率小于16%時即包裝得成品。
2.如權(quán)利要求I所述的玉米粉絲的制作方法，其特征是步驟3的玉米粉和清水?dāng)嚢杷俣葹?1000r/min。
3.如權(quán)利要求I所述的玉米粉絲的制作方法，其特征是榨粉機壓榨的溫度控制為110-130°C。
全文摘要
一種玉米粉絲的制作方法，選用顆粒飽滿的玉米去皮、粉碎、過篩后，按玉米粉:清水=100:40～45的質(zhì)量比攪拌至混合均勻；再送入榨粉機壓榨，擠出的粉絲截斷、密封保存、自然冷卻老化、常溫晾曬，自然晾干后包裝得成品。本發(fā)明的玉米粉絲以純玉米為原料加工制成，不摻任何添加劑，具有天然、綠色、環(huán)保、安全、營養(yǎng)等特點，色澤好、光滑、口感柔軟、后味清香。
文檔編號A23L1/164GK102726674SQ201210253778
公開日2012年10月17日 申請日期2012年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月20日
發(fā)明者盧鳳理, 黃海良 申請人:盧鳳理