專利名稱：一種蘆筍保健啤酒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘆筍保健啤酒的加工方法。
背景技術(shù)：
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料，其含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、ニ氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。蘆筍富含天冬酰胺、皂苷、蘆丁、萜類化合物、微量元素等，其富含的三萜類物質(zhì)苦味，具有較強(qiáng)的氣泡性，適合于部分或全部代替啤酒花，應(yīng)用于啤酒的釀造。采用蘆筍三萜 類提取物代替啤酒花釀造的啤酒除具有啤酒所特有的苦味、氣泡等性質(zhì)外，還具有抗癌、抗腫瘤，預(yù)防高血壓、糖尿病等作用，且產(chǎn)品加工成本低，產(chǎn)品市場(chǎng)空間較大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提供一種蘆筍保健啤酒的加工方法，以新鮮蘆筍為原料，制備三萜類物質(zhì)，經(jīng)過(guò)造粒，得到三萜類顆粒物，在啤酒加工エ藝中將其代替啤酒花，發(fā)酵生產(chǎn)蘆筍保健啤酒。本發(fā)明的エ藝步驟為
I.蘆筍三萜類提取物的加工
(1)原料清洗將新鮮蘆筍用水清洗，去除泥沙；
(2)干燥將清洗后的蘆筍60-70°C烘干；
(3)粉碎干燥后的蘆筍超微粉碎；
(4)三萜類物質(zhì)的提取以75%こ醇為溶解，超聲波輔助提取三萜類物質(zhì)，超聲30min，料液比為I :30 (kg/L)，功率為80w，溫度為60-65°C，5000r/min離心分離得到提取液；
(5)三萜類物質(zhì)的干燥將提取液在，噴霧進(jìn)風(fēng)溫度為1900C，出風(fēng)溫度800C、流速為50ml/min的條件下噴霧干燥得到粉末產(chǎn)品；
(6)造粒以粉末的三萜類物質(zhì)為原料，造粒機(jī)進(jìn)行造粒。2.蘆筍保健啤酒的釀造
(1)粉碎、復(fù)配將大米、麥芽粉碎；其中按大米麥芽三萜類物質(zhì)的重量比為20:10:3進(jìn)行復(fù)配；
(2)糊化、糖化將大米粉料加入糊化鍋，加入溫水在45°C進(jìn)行糊化，并轉(zhuǎn)入糖化鍋內(nèi)
與麥芽一起進(jìn)行糖化，糖化溫度為50°C。(3)麥汁過(guò)濾糖化后，將料液經(jīng)過(guò)濾機(jī)，使麥芽汁和麥糖分離，得到澄清的麥芽汁。(4)煮沸在麥芽汁輸送到煮沸鍋內(nèi)，加入蘆筍三萜類物質(zhì)顆粒(代替啤酒花)，煮沸I. 5小吋。(5)澄清冷卻將煮沸后的麥芽汁加入冷卻器冷卻至11°C。
(6)發(fā)酵將冷卻的麥芽汁接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10-25°c，發(fā)酵6天。(7)過(guò)濾發(fā)酵液經(jīng)過(guò)離心分離和多重過(guò)濾，并進(jìn)行巴氏滅菌制成啤酒。(8)包裝采用玻璃瓶罐裝或易拉罐裝。采用本發(fā)明生產(chǎn)得到的最終蘆筍啤酒具有以下三個(gè)特點(diǎn)(I)在釀造中采用了蘆筍三萜類物質(zhì)顆粒物代替啤酒花；(2)釀造啤酒具有抗癌、預(yù)防高血壓、糖尿病等作用；(3)采用發(fā)明專利エ藝下的蘆筍啤酒具有傳統(tǒng)啤酒的苦味、氣泡性，產(chǎn)品風(fēng)味佳。本發(fā)明的積極效果是(I)選用新鮮蘆筍為原料，提取制備啤酒花替代品——蘆筍三萜類物質(zhì)，并將其應(yīng)用與蘆筍啤酒的生產(chǎn)中，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新性強(qiáng)；(2)采用發(fā)明專利技術(shù)加工的蘆筍啤酒除具有啤酒本身特有的苦味、氣泡性等外，還具有抗癌，預(yù)防高血壓、糖尿病等作用，屬于保健型啤酒；(3)產(chǎn)品加工技木工藝簡(jiǎn)單易行，加工成本低，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè) 化；(4)蘆筍保健啤酒的釀造為蘆筍精深加工開(kāi)辟了新渠道。
具體實(shí)施例方式實(shí)施方式、以新鮮蘆筍為原料，其エ藝步驟為
I.蘆筍三萜類提取物的加工
(1)原料清洗將新鮮蘆筍用水清洗，去除泥沙；
(2)干燥將清洗后的蘆筍60-70°C烘干；
(3)粉碎干燥后的蘆筍超微粉碎；
(4)三萜類物質(zhì)的提取以75%こ醇為溶解，超聲波輔助提取三萜類物質(zhì)，超聲30min，料液比為I :30 (kg/L)，功率為80w，溫度為60-65°C，5000r/min離心分離得到提取液；
(5)三萜類物質(zhì)的干燥將提取液在，噴霧進(jìn)風(fēng)溫度為1900C，出風(fēng)溫度800C、流速為50ml/min的條件下噴霧干燥得到粉末產(chǎn)品；
(6)造粒以粉末的三萜類物質(zhì)為原料，造粒機(jī)進(jìn)行造粒。2.蘆筍保健啤酒的釀造
(1)粉碎、復(fù)配將大米、麥芽粉碎；其中按大米麥芽三萜類物質(zhì)的重量比為20:10:3進(jìn)行復(fù)配；
(2)糊化、糖化將大米粉料加入糊化鍋，加入溫水在45°C進(jìn)行糊化，并轉(zhuǎn)入糖化鍋內(nèi)
與麥芽一起進(jìn)行糖化，糖化溫度為50°C。(3)麥汁過(guò)濾糖化后，將料液經(jīng)過(guò)濾機(jī)，使麥芽汁和麥糖分離，得到澄清的麥芽汁。(4)煮沸在麥芽汁輸送到煮沸鍋內(nèi)，加入蘆筍三萜類物質(zhì)顆粒(代替啤酒花)，煮沸I. 5小吋。(5)澄清冷卻將煮沸后的麥芽汁加入冷卻器冷卻至11°C。(6)發(fā)酵將冷卻的麥芽汁接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10_25°C，發(fā)酵6天。(7)過(guò)濾發(fā)酵液經(jīng)過(guò)離心分離和多重過(guò)濾，并進(jìn)行巴氏滅菌制成啤酒。(8)包裝采用玻璃瓶罐裝或易拉罐裝。
權(quán)利要求
1.一種蘆筍保健啤酒的加工方法，生產(chǎn)的主要原料是大米、麥芽、蘆筍，其特征在于工藝步驟為 1)蘆筍三萜類提取物的加工 (1)原料清洗將新鮮蘆筍用水清洗，去除泥沙； (2)干燥將清洗后的蘆筍60-70°C烘干； (3)粉碎干燥后的蘆筍超微粉碎； (4)三萜類物質(zhì)的提取以質(zhì)量分?jǐn)?shù)75%乙醇為溶解，超聲波輔助提取三萜類物質(zhì)，超聲30min，料液比為I :30 (kg/L)，功率為80w，溫度為60-65°C，5000r/min離心分離得到提取液； (5)三萜類物質(zhì)的干燥將提取液在噴霧進(jìn)風(fēng)溫度為190°C，出風(fēng)溫度80°C、流速為50ml/min的條件下噴霧干燥得到粉末產(chǎn)品； (6)造粒以粉末的三萜類物質(zhì)為原料，造粒機(jī)進(jìn)行造粒； 2)蘆筍保健啤酒的釀造 (1)粉碎、復(fù)配將大米、麥芽粉碎；其中按大米麥芽三萜類物質(zhì)的重量比為20:10:3進(jìn)行復(fù)配； (2)糊化、糖化將大米粉料加入糊化鍋，加入溫水在45°C進(jìn)行糊化，并轉(zhuǎn)入糖化鍋內(nèi)與麥芽一起進(jìn)行糖化，糖化溫度為50°C ； (3)麥汁過(guò)濾糖化后，將料液經(jīng)過(guò)濾機(jī)，使麥芽汁和麥糖分離，得到澄清的麥芽汁； (4)煮沸在麥芽汁輸送到煮沸鍋內(nèi)，加入蘆筍三萜類物質(zhì)顆粒(代替啤酒花)，煮沸I.5小時(shí)； (5)澄清冷卻將煮沸后的麥芽汁加入冷卻器冷卻至ire； (6)發(fā)酵將冷卻的麥芽汁接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10-25°C，發(fā)酵6天； (7)過(guò)濾發(fā)酵液經(jīng)過(guò)離心分離和多重過(guò)濾，并進(jìn)行巴氏滅菌制成啤酒； (8)包裝采用玻璃瓶罐裝或易拉罐裝。
全文摘要
一種蘆筍保健啤酒的加工方法，以大米、麥芽、蘆筍為原料，采用現(xiàn)代中草藥提取加工關(guān)鍵技術(shù)提取蘆筍中三萜類物質(zhì)，經(jīng)造粒后替代啤酒花釀造蘆筍啤酒，三萜類物質(zhì)提取的工藝為以75%乙醇為溶劑，超聲30min，料液比為130(kg/L)，功率為80w，溫度為60-65℃；啤酒釀造原料復(fù)配比例為大米麥芽三萜類物質(zhì)的重量比為20:10:3；麥芽汁加工中糊化溫度45℃，糖化溫度50℃，麥汁經(jīng)過(guò)濾后，冷卻11小時(shí)，接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10-25℃，發(fā)酵6天，發(fā)酵液經(jīng)過(guò)離心分離和多重過(guò)濾，并進(jìn)行巴氏滅菌制成啤酒。本發(fā)明的積極效果是選用新鮮蘆筍為原料，提取制備啤酒花替代品——蘆筍三萜類物質(zhì)，并將其應(yīng)用與蘆筍啤酒的生產(chǎn)中，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新性強(qiáng)。
文檔編號(hào)C12R1/865GK102703267SQ20121022982
公開(kāi)日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月5日
發(fā)明者劉光憲, 陳光宇 申請(qǐng)人:江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院