專利名稱：一種水牛奶干酪的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水牛奶干酪的保鮮方法，屬乳品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著我國(guó)人民生活水平的提高和西方文化的不斷融入，干酪作為一種高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食品，被越來越多的消費(fèi)者所喜愛，市場(chǎng)前景廣闊。云南省奶水牛產(chǎn)業(yè)位列廣西之后，具有明顯的特色優(yōu)勢(shì)，水牛奶最適宜加工干酪，特色奶業(yè)需要有干酪等高附加值的特色產(chǎn)品作支撐。然而，目前我國(guó)水牛奶干酪開發(fā)存在的主要技術(shù)瓶頸之一是產(chǎn)品保質(zhì)期較短，嚴(yán)重制約著水牛奶干酪市場(chǎng)開拓和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，研究一種安全高效的水牛奶干酪保鮮方法勢(shì)在必行。本發(fā)明涉及的水牛奶干酪保鮮方法旨在不影響干酪色澤的條件下，解決干酪保質(zhì)期短這一問題。經(jīng)文獻(xiàn)檢索，未見與本發(fā)明相同的公開報(bào)道?！?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能使干酪保質(zhì)期增長(zhǎng)的水牛奶干酪保鮮方法。本發(fā)明的水牛奶干酪保鮮方法是在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上的改進(jìn)，包括原料選擇、噴涂保鮮液、真空包裝及二次殺菌工序；其改進(jìn)點(diǎn)如下a.保鮮液的配比為那他霉素水溶液質(zhì)量比為0. 0036%，乳酸鏈球菌素水溶液質(zhì)量比為0. 012% ；b.包裝袋為蒸煮袋；所述的二次殺菌為巴氏殺菌，溫度85°C，時(shí)間5min。本發(fā)明的加工方法的操作同現(xiàn)有技術(shù)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、能有效延長(zhǎng)水牛奶干酪保質(zhì)期；2、對(duì)干酪色澤影響較小
(3)3、有利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的內(nèi)容并不限于此。(I)干酪原料選用經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化工藝加工的水牛奶莫扎瑞拉干酪3kg，分割成15塊，每塊重200克。(2)噴涂保鮮液將配制的天然保鮮液均勻噴涂在干酪表面，浙干；保鮮液配比為那他霉素水溶液質(zhì)量比為0. 0036%，乳酸鏈球菌素水溶液質(zhì)量比為0. 012%。(3)真空包裝包裝袋為蒸煮袋，將經(jīng)過保鮮處理的干酪裝入蒸煮袋中，在0.07MPa真空度下包裝。(4) 二次殺菌將真空包裝后的干酪放入熱水中進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度85°C、殺菌時(shí)間5min。
(5)冷藏將保鮮處理后的干酪置于2 4°C條件下冷藏。(6)檢測(cè)指標(biāo)A、感官指標(biāo)評(píng)定結(jié)果見表I表I感官指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種水牛奶干酪的保鮮方法，包括原料選擇、噴涂保鮮液、真空包裝及二次殺菌工序；其特征在于 a.保鮮液的配比為那他霉素水溶液質(zhì)量比為0.0036%,乳酸鏈球菌素水溶液質(zhì)量比為 0. 012% ； b.包裝袋為蒸煮袋；所述的二次殺菌為巴氏殺菌，溫度85°C，時(shí)間5min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水牛奶干酪的保鮮方法，屬乳品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的水牛奶干酪保鮮方法是在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上的改進(jìn)，包括原料選擇、噴涂保鮮液、真空包裝及二次殺菌工序；其中a.保鮮液的配比為那他霉素水溶液質(zhì)量比為0.0036％，乳酸鏈球菌素水溶液質(zhì)量比為0.012％；b. 包裝袋為蒸煮袋，真空度為0.07MPa；所述的二次殺菌為巴氏殺菌，溫度85℃，時(shí)間5min。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、能有效延長(zhǎng)水牛奶干酪保質(zhì)期；2、對(duì)干酪色澤影響較小3、有利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23C19/097GK102715249SQ201210229699
公開日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月4日
發(fā)明者呂俊梅, 晉麗娜, 黃艾祥 申請(qǐng)人:云南農(nóng)業(yè)大學(xué)