嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種嬰幼兒配方奶粉的微囊化制備工藝。包括脫脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白、植物油脂、乳糖、維生素、礦物質(zhì)、其他營養(yǎng)素等，它的制法為：先將維生素、礦物質(zhì)、植物油脂、其他營養(yǎng)素中的油類采用微膠囊技術(shù)包埋；將包埋后的維生素粉、礦物質(zhì)粉、油類營養(yǎng)素粉鐵組合物及其他用量小于5%的營養(yǎng)素混合均勻；再將前述步驟制得的混合物與脫脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、植物脂肪粉等混合均勻；最后充氮定量包裝。其采用了先將部分易產(chǎn)生反應(yīng)的物質(zhì)通過微膠囊技術(shù)包埋后，在一定生產(chǎn)條件下，進(jìn)行混合、包裝的制備工藝。所制成的嬰幼兒配方奶粉具有穩(wěn)定性好，均勻度好，口感好且能保證各組分的營養(yǎng)活性的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及乳制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說是一種嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]嬰幼兒配方奶粉是為了滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需要，在奶粉中加入各種營養(yǎng)成分，以達(dá)到接近母乳的效果。與普通奶粉相比，嬰幼兒奶粉在配方中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，增加了不飽和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)和AA(花生四烯酸)；配方奶粉中還加入了乳糖，碳水化合物含量接近人乳；另外還添加了維生素、礦物質(zhì)、微量元素、某些氨基酸或其他營養(yǎng)成分，使之更接近人乳。
[0003]目前嬰幼兒配方奶粉的制備工藝有兩種，一種是將純牛奶或乳粉加水還原成原乳，再將維生素、礦物質(zhì)等其它營養(yǎng)素加入牛奶過還原乳中混合均勻，通過噴霧干燥的方法制得，傳統(tǒng)上成為濕法工藝；一種是將乳粉、脂肪粉、維生素、礦物質(zhì)等直接混合均勻的方法制得，也稱為干法工藝?，F(xiàn)有工藝存在最主要的問題有:“美拉德”反應(yīng)，即氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸等，與糖之間相互作用而產(chǎn)生褐變，導(dǎo)致奶粉顏色變深；脂肪酸敗，即油脂在陽光，空氣和溫度等因素的共同作用下變質(zhì)，脂肪水解成甘油和脂肪酸，脂肪酸氧化產(chǎn)生醛和酮類化合物，從而出現(xiàn)難聞的哈喇味；奶粉加工過程中殺菌不徹底導(dǎo)致的霉變；維生素與礦物質(zhì)之間的氧化還原反應(yīng)等。礦物質(zhì)是產(chǎn)生很多反應(yīng)的催化劑，因?yàn)闊o論是濕法工藝還是干法工藝，均是將各種營養(yǎng)物質(zhì)直接混合添加，無法避免各種破壞因素的影響。由于配方奶粉中蛋白、脂肪等極為豐富，各種維生素、礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)素種類繁多，在儲(chǔ)存和使用的過程中很容易產(chǎn)生各種質(zhì)量問題，如變腥、發(fā)霉、褐變、有酸臭味等。
[0004]變質(zhì)的配方奶粉味道及外觀會(huì)變壞，物理性質(zhì)變劣，維生素及必需氨基酸被分解，致使其營養(yǎng)價(jià)值消失，蛋白質(zhì)的生理價(jià)值及消化性降低，有毒物質(zhì)或代謝阻礙物質(zhì)滋生。所以為了嬰幼兒的健康，除了勿讓嬰幼兒食用變質(zhì)的奶粉外，研究更先進(jìn)的配方奶粉制備工藝，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和各營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞變的尤為重要。
[0005]目前雖有部分油類物質(zhì)已經(jīng)采用包埋的工藝，以改變其在固體物料中的分散性或在水溶性物質(zhì)中的溶解性，但仍未解決配方奶粉的“美拉德反應(yīng)”及營養(yǎng)物質(zhì)中維生素、礦物質(zhì)的氧化還原反應(yīng)等問題。微膠囊技術(shù)可將敏感成分包埋起來，使其免受外界因素的影響；也可以避免或減輕某些成分的異味及其與其它成分的作用。因此，微膠囊的研究對于配方奶粉的制備具有重大意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種干法制備嬰幼兒配方奶粉的工藝，通過該方法制備的奶粉具有穩(wěn)定性好，營養(yǎng)價(jià)值被充分保護(hù)且口感好的優(yōu)勢。
[0007]一種嬰幼兒配方奶粉，以重量計(jì)每100 g配方中各成份包含植物油15_25g、脫脂乳粉10-25g、脫鹽乳清粉27.6-34.21g、乳糖12.24-35.4g、乳清蛋白粉2.75-10.03g、復(fù)合維生素0.1-0.2g、復(fù)合礦物質(zhì)0.35-0.7g、其它嬰幼兒配方奶粉允許添加的營養(yǎng)素
0.3-0.5g，和適量包埋材料，它的制備方法為:
(1)先將維生素采用微膠囊技術(shù)制成維生素粉；
(2)將礦物質(zhì)采用微膠囊技術(shù)制成礦物質(zhì)粉；
(3)將植物油脂采用微膠囊技術(shù)制成植物脂肪粉；
(4)將其他營養(yǎng)素中的油類分別采用微膠囊技術(shù)制成油類營養(yǎng)素粉；
(5)將包埋后的維生素粉、礦物質(zhì)粉、油類營養(yǎng)素粉、鐵組合物及其他用量小于5%的營養(yǎng)素混合均勻；
(6)將步驟(5)制得的混合物與脫脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、植物脂肪粉等混合均勻；
(7)充氮定量包裝。
[0008]上述中也可以是將維生素中的維生素C、礦物質(zhì)中的鐵源和其它營素中的乳鐵蛋白，先預(yù)混均勻后再進(jìn)行微膠囊包埋成鐵組合物； 作為優(yōu)選，上述制備方法中微膠囊選用的壁材可以是乳清蛋白、脫鹽乳清粉、卵磷脂、麥芽糊精、玉米糖漿、乳糖中的一種或幾種；
作為優(yōu)選，微膠囊選用的壁材可以是乳清蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖中的一種或幾種；作為優(yōu)選上述的制備方法，步驟(6)的操作可以為:將脫脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、植物脂肪粉、乳糖、步驟(5)制得混合物，各自均分為5份，并依次輪流逐份加入混合機(jī)內(nèi)，重復(fù)直至加完，開啟攪拌至混合均勻；
作為優(yōu)選上述的制備方法，混合的條件可以為溫度:20-25°C，濕度(RH) ( 30-35%，空氣潔凈度為十萬級，所有原料的水活度(Aw) ^ 0.5 ；
上述中的維生素微膠囊化可以是先將乳清蛋白粉加入純化水溶解成乳清蛋白溶液，加入壁材比芯材質(zhì)量為4-6:1的復(fù)合維生素；混合均勻后，經(jīng)低溫噴霧干燥，冷卻后即得維生素粉，或者也可是先將麥芽糊精加入純化水溶解成溶液，再與復(fù)合維生素，壁材比芯材質(zhì)量為5-8:1混合均勻后，經(jīng)低溫噴霧干燥，冷卻后即得維生素粉；
上述中的礦物質(zhì)微膠囊化可以是將所加礦物質(zhì)溶解于少量的純化水中制成混懸液，再將礦物質(zhì)質(zhì)量1-2倍的卵磷脂分散在礦物質(zhì)混懸液中，充分?jǐn)嚢?、乳化，直至混合均勻；將半固態(tài)的制品傾倒于容器中，于冷凍干燥機(jī)中干燥；將干燥后的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得礦物質(zhì)粉；
上述中的植物油微膠囊化可以是將植物油置于超聲乳化機(jī)中，加入乳糖、少量卵磷脂進(jìn)行乳化，壁材比芯材質(zhì)量為1-1.2:1，均質(zhì)、超聲乳化成均一溶液，噴霧干燥即得植物脂肪粉，或以脫鹽乳清粉為壁材，將其他營養(yǎng)素中的油類與壁材充分混合乳化，壁材與芯材質(zhì)量比1-1.2:1，通過低溫減壓干燥、冷卻后粉碎即得植物脂肪粉；
上述中的油類營養(yǎng)素微膠囊化可以是以脫鹽乳清粉配合玉米糖漿為壁材，將其他營養(yǎng)素中的油類與壁材混合均勻，壁材比芯材質(zhì)量為3-4:1，通過低溫噴霧干燥、冷卻后即得，或?qū)⒅参镉椭糜诔暼榛瘷C(jī)中，加入質(zhì)量比為3:1的乳清蛋白粉和乳糖，壁材芯材質(zhì)量比例為2-3:1，均質(zhì)、超聲乳化成均一溶液后，噴霧干燥即得；
上述中的鐵組合物微膠囊化可以是將芯材維生素C、焦磷酸鐵、乳鐵蛋白溶解于一定量的純化水中制成溶液，再將壁材質(zhì)量比7:3的乳清蛋白和麥芽糊精分散在溶液中，控制壁材與芯材質(zhì)量比控制在2-3:1，充分?jǐn)嚢?，直至混合均勻；將半固態(tài)的制品通過低溫噴霧干燥，將干燥的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得鐵組合物。
[0009]本發(fā)明的嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝，是先將部分易產(chǎn)生反應(yīng)、不穩(wěn)定的物質(zhì)通過微膠囊技術(shù)包埋后，在一定生產(chǎn)條件下，進(jìn)行混合、包裝的制備工藝，減少或防止了各物質(zhì)之間的不良反應(yīng)。所制備出的嬰幼兒配方奶粉具有穩(wěn)定性好，均勻度好，口感好且能保證各組分的營養(yǎng)活性的優(yōu)點(diǎn)。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1是本發(fā)明的制備方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過以下實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，它將有助于理解本發(fā)明，但并不限制本發(fā)明的內(nèi)容。
[0012]實(shí)施例1
嬰兒配方奶粉的成份配比按照:植物油25g，包埋壁材:乳糖25g ;復(fù)合礦物質(zhì)0.7g，包埋壁材:卵磷脂0.35g ;復(fù)合維生素0.lg、包埋壁材:乳清蛋白粉0.4g ;營養(yǎng)素0.3g、包埋壁材:脫鹽乳清粉0.6g、玉米糖漿0.3g ;脫脂乳粉10g、脫鹽乳清粉27g、乳清蛋白粉4g、乳糖6.25g0
[0013]參照圖1見制備工藝如下:
(1)維生素微膠囊技術(shù):先將乳清蛋白粉加入純化水溶解成質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的乳清蛋白溶液，加入壁材比芯材質(zhì)量為4:1的復(fù)合維生素；混合均勻后，經(jīng)低溫噴霧干燥，操作控制進(jìn)口溫度120°C，出口溫度50°C，冷卻即得維生素粉；
(2)礦物質(zhì)微膠囊技術(shù):將所加礦物質(zhì)溶解于少量的純化水中制成混懸液，再將礦物質(zhì)質(zhì)量50%的卵磷脂分散在礦物質(zhì)混懸液中，充分?jǐn)嚢?、乳化，直至混合均勻；將半固態(tài)的制品傾倒于容器中，冰箱-18°C冷凍12h后，于冷凍干燥機(jī)中干燥；將干燥后的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得礦物質(zhì)粉；
(3)植物油微膠囊技術(shù):將植物油置于超聲乳化機(jī)中，加入乳糖、少量卵磷脂進(jìn)行乳化，壁材比芯材質(zhì)量為1: 1，控制均質(zhì)壓力25MPa，超生乳化IOmin后，控制進(jìn)口溫度150°C，出口溫度70°C，噴霧干燥即得植物脂肪粉；
(4)油類營養(yǎng)素微膠囊技術(shù):以脫鹽乳清粉配合玉米糖漿為壁材，將其他營養(yǎng)素中的油類與壁材混合均勻，壁材比芯材質(zhì)量為3:1，通過低溫噴霧干燥、冷卻后即得；
(5)先將微膠囊后的維生素粉、礦物質(zhì)粉、油類營養(yǎng)素粉和其他用量小于5%的營養(yǎng)素加入混合機(jī)中，混合間控制溫度在20°C，相對濕度(RH)在35%，空氣潔凈度為十萬級，混合IOmin,使均勻；再加入脫脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、植物脂肪粉等混合20min使均勻；充氮定量包裝后即得。
[0014]實(shí)施例2
嬰兒配方奶粉的成份配比按照:植物油25g，包埋壁材:乳糖30g ;復(fù)合礦物質(zhì)0.7g，包埋壁材:卵磷脂0.7g ;復(fù)合維生素0.lg、包埋壁材:乳清蛋白粉0.6g ;營養(yǎng)素0.3g、包埋壁材:脫鹽乳清粉0.Sg、玉米糖漿0.4g ;脫脂乳粉10g、脫鹽乳清粉27g、乳清蛋白粉4g、乳糖
5.4g0
[0015]參照圖1見制備工藝如下:
(1)維生素微膠囊技術(shù):先將乳清蛋白粉加入純化水溶解成質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的乳清蛋白溶液，加入壁材比芯材質(zhì)量為6:1的復(fù)合維生素；混合均勻后，經(jīng)低溫噴霧干燥，操作控制進(jìn)口溫度120°C，出口溫度50°C，冷卻即得維生素粉；
(2)礦物質(zhì)微膠囊技術(shù):將所加礦物質(zhì)溶解于少量的純化水中制成混懸液，再將礦物質(zhì)質(zhì)量I倍的卵磷脂分散在礦物質(zhì)混懸液中，充分?jǐn)嚢?、乳化，直至混合均勻；將半固態(tài)的制品傾倒于容器中，冰箱_18°C冷凍12h后，于冷凍干燥機(jī)中干燥；將干燥后的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得礦物質(zhì)粉；
(3)植物油微膠囊技術(shù):將植物油置于超聲乳化機(jī)中，加入乳糖、少量卵磷脂進(jìn)行乳化，壁材比芯材質(zhì)量為1.2:1，控制均質(zhì)壓力25MPa，超生乳化IOmin后，控制進(jìn)口溫度150°C，出口溫度70°C，噴霧干燥即得植物脂肪粉；
(4)油類營養(yǎng)素微膠囊技術(shù):以脫鹽乳清粉配合玉米糖漿為壁材，將其他營養(yǎng)素中的油類與壁材混合均勻，壁材比芯材質(zhì)量為4:1，通過低溫噴霧干燥、冷卻后即得；
(5)先將微膠囊后的維生素粉、礦物質(zhì)粉、油類營養(yǎng)素粉和其他用量小于5%的營養(yǎng)素加入混合機(jī)中，混合間控制溫度在20°C，相對濕度(RH)在35%，空氣潔凈度為十萬級，混合IOmin,使均勻；再加入脫脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、植物脂肪粉等混合20min使均勻；充氮定量包裝后即得。
[0016]實(shí)施例3
嬰兒配方奶粉成份配比按照:植物油20g、包埋壁材:脫鹽乳清粉20g ;復(fù)合礦物質(zhì)0.35g、包埋壁材:卵磷脂0.28g ;復(fù)合維生素0.15、包埋壁材:麥芽糊精0.75g ;營養(yǎng)素0.5g、包埋壁材:乳清蛋白粉0.75g、乳糖0.25g ;脫脂乳粉15g、脫鹽乳清粉10g、乳清蛋白粉 2g、乳糖 29.97g。
[0017]制備工藝如下:
(1)維生素微膠囊技術(shù):先將麥芽糊精加入純化水溶解成質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的溶液，再與復(fù)合維生素，壁材比芯材質(zhì)量為5:1混合均勻后，經(jīng)低溫噴霧干燥，冷卻后即得維生素粉；
(2)礦物質(zhì)微膠囊技術(shù):將所加礦物質(zhì)溶解于少量的純化水中制成混懸液，再將礦物質(zhì)質(zhì)量0.8倍的卵磷脂分散在礦物質(zhì)混懸液中，充分?jǐn)嚢?、乳化，直至混合均勻；將半固態(tài)的制品傾倒于容器中，冰箱-18°C冷凍12h后，于冷凍干燥機(jī)中干燥；將干燥后的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得礦物質(zhì)粉；
(3)植物油微膠囊技術(shù):以脫鹽乳清粉為壁材，將其他營養(yǎng)素中的油類與壁材充分混合乳化，壁材與芯材質(zhì)量比1:1，通過低溫減壓干燥、冷卻后粉碎即得植物脂肪粉；
(4)油類營養(yǎng)素微膠囊技術(shù):將植物油置于超聲乳化機(jī)中，加入質(zhì)量比為3:1的乳清蛋白粉和乳糖，壁材芯材質(zhì)量比例為2:1，控制均質(zhì)壓力25MPa，超生乳化IOmin后，控制進(jìn)口溫度150°C，出口溫度70°C，噴霧干燥即得；
(5)先將微膠囊后的維生素粉、礦物質(zhì)粉、油類營養(yǎng)素粉和其他用量小于5%的營養(yǎng)素加入混合機(jī)中，混合間控制溫度在25°C，相對濕度(RH)在30%，空氣潔凈度為十萬級，混合IOmin,使均勻；再加入脫脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、植物脂肪粉等混合20min使均勻；充氮定量包裝后即得。
[0018]實(shí)施例4
嬰兒配方奶粉成份配比按照:植物油20g、包埋壁材:脫鹽乳清粉24g ;復(fù)合礦物質(zhì)0.35g、包埋壁材:卵磷脂0.35g ;復(fù)合維生素0.15、包埋壁材:麥芽糊精1.2g ;營養(yǎng)素0.5g、包埋壁材:乳清蛋白粉lg、乳糖0.5g ;脫脂乳粉15g、脫鹽乳清粉10g、乳清蛋白粉2g、乳糖24.95g0
[0019]制備工藝如下:
(1)維生素微膠囊技術(shù):先將麥芽糊精加入純化水溶解成質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的溶液，再與復(fù)合維生素，壁材比芯材質(zhì)量為8:1混合均勻后，經(jīng)低溫噴霧干燥，冷卻后即得維生素粉；
(2)礦物質(zhì)微膠囊技術(shù):將所加礦物質(zhì)溶解于少量的純化水中制成混懸液，再將礦物質(zhì)質(zhì)量I倍％的卵磷脂分散在礦物質(zhì)混懸液中，充分?jǐn)嚢琛⑷榛?，直至混合均勻；將半固態(tài)的制品傾倒于容器中，冰箱-18°C冷凍12h后，于冷凍干燥機(jī)中干燥；將干燥后的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得礦物質(zhì)粉；
(3)植物油微膠囊技術(shù):以脫鹽乳清粉為壁材，將其他營養(yǎng)素中的油類與壁材充分混合乳化，壁材與芯材質(zhì)量比1.2:1，通過低溫減壓干燥、冷卻后粉碎即得植物脂肪粉；
(4)油類營養(yǎng)素微膠囊技術(shù):將植物油置于超聲乳化機(jī)中，加入質(zhì)量比為2:1的乳清蛋白粉和乳糖，壁材芯材質(zhì)量比例為3:1，控制均質(zhì)壓力30MPa，超生乳化IOmin后，控制進(jìn)口溫度150°C，出口溫度70°C，噴霧干燥即得；
(5)先將微膠囊后的維生素粉、礦物質(zhì)粉、油類營養(yǎng)素粉和其他用量小于5%的營養(yǎng)素加入混合機(jī)中，混合間控制溫度在25°C`，相對濕度(RH)在30%，空氣潔凈度為十萬級，混合lOmin，使均勻；再加入脫脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、植物脂肪粉等混合20min使均勻；充氮定量包裝后即得。
[0020]實(shí)施例5
幼兒配方奶粉成份配比按照:植物油15g、包埋壁材:乳糖15g ;復(fù)合礦物質(zhì)(除鐵)
0.6g、包埋壁材:卵磷脂0.3g ;復(fù)合維生素(除維生素C) 0.llg、包埋壁材:乳清蛋白粉0.44g ;營養(yǎng)素0.4g、包埋壁材:脫鹽乳清粉0.Sg、玉米糖漿0.4g ;維生素C 0.09g、焦磷酸鐵0.024g、乳鐵蛋白0.06g、包埋壁材:乳清蛋白粉0.244g、麥芽糊精0.104g ;脫脂奶粉15g、脫鹽乳清粉28g、乳清蛋白粉9g，乳糖14.428g。
[0021]制備工藝如下:
(1)鐵組合物微膠囊技術(shù):將維生素C、焦磷酸鐵、乳鐵蛋白溶解于一定量的純化水中制成溶液，再將乳清蛋白和麥芽糊精(質(zhì)量比7:3)分散在溶液中，壁材與芯材質(zhì)量比為2:1，充分?jǐn)嚢?，直至混合均勻；將半固態(tài)的制品通過低溫噴霧干燥，將干燥的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得鐵組合物(水活度(Aw) ^0.5)；
(2)其它維生素、礦物質(zhì)、植物油、油類營養(yǎng)素按照實(shí)施例1的方法制得(水活度(Aw) ^ 0.5)；
(3)將微膠囊后的維生素粉、礦物質(zhì)粉、油類營養(yǎng)素粉、鐵組合物和其他用量小于5%的營養(yǎng)素加入混合機(jī)中，混合間控制溫度在20°C，相對濕度(RH)在30%，空氣潔凈度為十萬級，混合lOmin，使均勻；
(4)將脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、植物脂肪粉、乳糖、步驟(3)制得混合物，各自均分為5等份，并依次逐份加入混合機(jī)內(nèi)，重復(fù)直至加完，開啟攪拌至混合均勻；
(5)充氮定量包裝。
[0022]實(shí)施例6
幼兒配方奶粉成份配比按照:植物油15g、包埋壁材:乳糖18g ;復(fù)合礦物質(zhì)(除鐵)
0.6g、包埋壁材:卵磷脂0.6g;復(fù)合維生素(除維生素C)0.llg、包埋壁材:乳清蛋白粉0.66g ;營養(yǎng)素0.4g、包埋壁材:脫鹽乳清粉0.Sg、玉米糖漿0.Sg ;維生素C 0.09g、焦磷酸鐵0.024g、乳鐵蛋白0.06g、包埋壁材:乳清蛋白粉0.365g、麥芽糊精0.157g ;脫脂奶粉15g、脫鹽乳清粉28g、乳清蛋白粉9g，乳糖10.334g。
[0023]制備工藝如下:
(1)鐵組合物微膠囊技術(shù):將維生素C、焦磷酸鐵、乳鐵蛋白溶解于一定量的純化水中制成溶液，再將乳清蛋白和麥芽糊精(質(zhì)量比7:3)分散在溶液中，壁材與芯材質(zhì)量比為3:1，充分?jǐn)嚢?，直至混合均勻；將半固態(tài)的制品通過低溫噴霧干燥，將干燥的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得鐵組合物(水活度(Aw) ^0.5)；
(2)其它維生素、礦物質(zhì)、植物油、油類營養(yǎng)素按照實(shí)施例2的方法制得(水活度(Aw) ^ 0.5)； (3)將微膠囊后的維生素粉、礦物質(zhì)粉、油類營養(yǎng)素粉、鐵組合物和其他用量小于5%的營養(yǎng)素加入混合機(jī)中，混合間控制溫度在20°C，相對濕度(RH)在30%，空氣潔凈度為十萬級，混合lOmin，使均勻；
(4)將脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、植物脂肪粉、乳糖、步驟(3)制得混合物，各自均分為5等份，并依次逐份加入混合機(jī)內(nèi)，重復(fù)直至加完，開啟攪拌至混合均勻；
(5)充氮定量包裝。
[0024]實(shí)施例7
較大嬰兒配方奶粉成份配比按照:植物油20g、包埋壁材:脫鹽乳清粉20g ;復(fù)合礦物質(zhì)(除鐵)0.5g、包埋壁材:卵磷脂0.4g ;復(fù)合維生素(除維生素C) 0.12g、包埋壁材:麥芽糊精0.6g ;營養(yǎng)素0.5g、包埋壁材:乳清蛋白粉0.75g、乳糖0.25g ;硫酸亞鐵(含鐵20%) 0.03g、乳鐵蛋白0.048g、維生素C 0.06g、包埋壁材:脫鹽乳清粉0.138g、麥芽糊精0.138g ;脫脂乳粉25g、脫鹽乳清粉10g、乳清蛋白粉2g、乳糖16.966g、低聚糖2.5g。
[0025]制備工藝如下:
(1)鐵組合物微膠囊技術(shù):將維生素C、硫酸亞鐵、乳鐵蛋白溶解于一定量的純化水中制成溶液，再將脫鹽乳清粉和麥芽糊精(質(zhì)量比1:1)分散在溶液中(壁材與芯材質(zhì)量比為2:1)，充分?jǐn)嚢瑁敝粱旌暇鶆?；將半固態(tài)的制品通過低溫噴霧干燥，將干燥的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得鐵組合物(水活度(Aw) ^0.5)；
(2)其它維生素、礦物質(zhì)、植物油、油類營養(yǎng)素按照實(shí)施例3的方法制得(水活度(Aw) ^ 0.5)；
(3)將微膠囊后的維生素粉、礦物質(zhì)粉、油類營養(yǎng)素粉、鐵組合物和其他用量小于5%的營養(yǎng)素加入混合機(jī)中，混合間控制溫度在25°C，相對濕度(RH)在35%，空氣潔凈度為十萬級，混合lOmin，使均勻；
(4)將脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、植物脂肪粉、乳糖、步驟(3)制得混合物，各自均分為5份，并依次輪流逐份加入混合機(jī)內(nèi)，重復(fù)直至加完，開啟攪拌至混合均勻；(5)充氮定量包裝。
[0026]實(shí)施例8
較大嬰兒配方奶粉成份配比按照:植物油20g、包埋壁材:脫鹽乳清粉24g ;復(fù)合礦物質(zhì)(除鐵)0.5g、包埋壁材:卵磷脂0.5g ;復(fù)合維生素(除維生素C) 0.12g、包埋壁材:麥芽糊精0.96g ;營養(yǎng)素0.5g、包埋壁材:乳清蛋白粉1.125g、乳糖0.375g ;硫酸亞鐵(含鐵20%)0.03g、乳鐵蛋白0.048g、維生素C 0.06g、包埋壁材:脫鹽乳清粉0.207g、麥芽糊精0.207g ；脫脂乳粉25g、脫鹽乳清粉10g、乳清蛋白粉2g、乳糖11.868g、低聚糖2.5g。
[0027]制備工藝如下:
(1)鐵組合物微膠囊技術(shù):將維生素C、硫酸亞鐵、乳鐵蛋白溶解于一定量的純化水中制成溶液，再將脫鹽乳清粉和麥芽糊精(質(zhì)量比1:1)分散在溶液中(壁材與芯材質(zhì)量比為3:1)，充分?jǐn)嚢?，直至混合均勻；將半固態(tài)的制品通過低溫噴霧干燥，將干燥的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得鐵組合物(水活度(Aw) ≤0.5)；
(2)其它維生素、礦物質(zhì)、植物油、油類營養(yǎng)素按照實(shí)施例4的方法制得(水活度(Aw) ≤ 0.5)；
(3)將微膠囊后的維生素粉、礦物質(zhì)粉、油類營養(yǎng)素粉、鐵組合物和其他用量小于5%的營養(yǎng)素加入混合機(jī)中，混合間控制溫度在25°C，相對濕度(RH)在35%，空氣潔凈度為十萬級，混合lOmin，使均勻；
(4)將脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、植物脂肪粉、乳糖、步驟(3)制得混合物，各自均分為5份，并依次輪流逐份加入混合機(jī)內(nèi)，重復(fù)直至加完，開啟攪拌至混合均勻；
(5)充氮定量包裝。
[0028]本發(fā)明提供的制備方法，具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、采用微膠囊技術(shù)將不穩(wěn)定或易發(fā)生反應(yīng)的物料先進(jìn)行包埋，保證了各營養(yǎng)素的活
性；
2、特殊的混合工藝保證了各營養(yǎng)素的均勻分散，生產(chǎn)過程溫濕度要求極其嚴(yán)格，保證廣品的品質(zhì)；
3、充氮?dú)獗４妫ＷC了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
[0029]下面是對本發(fā)明制備奶粉的穩(wěn)定性研究:
樣品:按照實(shí)施例1的配方和工藝制備的奶粉為樣品組；按實(shí)施例1的配方，不包埋，按普通干法工藝制備的奶粉為對照組。
[0030]試驗(yàn)方法:將充氮包裝好的兩個(gè)樣品放入恒溫恒濕箱內(nèi)溫度，控制溫度40°C、濕度75%條件，每月檢測表面油、過氧化值和感官指標(biāo)，連續(xù)6個(gè)月。
[0031]感官指標(biāo):采用10分制的評定方法，按照相同的標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)后飲用。
[0032]結(jié)果如下表:
表1奶粉的表面油及過氧化值
【權(quán)利要求】
1.一種嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝，以重量計(jì)每100 g配方中各成份包含植物油15-25g、脫脂乳粉10-25g、脫鹽乳清粉27.6-34.21g、乳糖12.24-35.4g、乳清蛋白粉2.75-10.03g、復(fù)合維生素0.1-0.2g、復(fù)合礦物質(zhì)0.35-0.7g、其它嬰幼兒配方奶粉允許添加的營養(yǎng)素0.3-0.5g，和適量包埋壁材，其特征在于通過下列工藝和步驟制成: (1)先將維生素采用微膠囊技術(shù)制成維生素粉； (2)將礦物質(zhì)采用微膠囊技術(shù)制成礦物質(zhì)粉； (3)將植物油脂采用微膠囊技術(shù)制成植物脂肪粉； (4)將其他營養(yǎng)素中的油類分別采用微膠囊技術(shù)制成油類營養(yǎng)素粉； (5)將包埋后的維生素粉、礦物質(zhì)粉、油類營養(yǎng)素粉及其他用量小于5%的營養(yǎng)素混合均勻； (6)將步驟(5)制得的混合物與脫脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖、植物脂肪粉等混合均勻； (7)充氮定量包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝，其特征在于:將維生素中的維生素C、礦物質(zhì)中的鐵源和其它營養(yǎng)素中的乳鐵蛋白，先預(yù)混均勻后再進(jìn)行微膠囊包埋成鐵組合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I或2所述的嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝，其特征在于:微膠囊所用的壁材是乳清蛋白、脫鹽乳清粉、卵磷脂、麥芽糊精、玉米糖漿、乳糖中的一種或幾種。`
4.根據(jù)權(quán)利要求書3所述的嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝，其特征在于:步驟(6)的操作為:將脫脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、植物脂肪粉、乳糖、步驟(5)制得混合物，均分為5等份，并依次逐份加入混合機(jī)內(nèi)，重復(fù)直至加完，開啟攪拌至混合均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求書4所述的嬰幼兒配方奶粉的微囊化制備工藝，其特征在于:混合的條件為溫度:20-25°C，濕度(RH) ( 30-35%，空氣潔凈度為十萬級，所有原料的水活度(Aw) < 0.5。
6.根據(jù)權(quán)利要求書5所述的嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝，其特征在于:維生素微膠囊化是先將乳清蛋白粉加入純化水溶解成乳清蛋白溶液，加入壁材比芯材質(zhì)量為4-6:1的復(fù)合維生素；混合均勻后，通過低溫噴霧干燥冷卻后，即得維生素粉，或先將麥芽糊精加入純化水溶解成溶液，再與復(fù)合維生素，壁材比芯材質(zhì)量為5-8:1混合均勻后，經(jīng)低溫噴霧干燥，冷卻后即得維生素粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求書6所述的嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝，其特征在于:礦物質(zhì)微膠囊化是將所加礦物質(zhì)溶解于少量的純化水中制成混懸液，再將礦物質(zhì)質(zhì)量0.5-1倍的卵磷脂分散在礦物質(zhì)混懸液中，充分?jǐn)嚢?、乳化，直至混合均勻；將半固態(tài)的制品傾倒于容器中，于冷凍干燥機(jī)中干燥；將干燥后的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得礦物質(zhì)粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求書7所述的嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝，其特征在于:植物油微膠囊化是將植物油置于超聲乳化機(jī)中，加入乳糖、少量卵磷脂進(jìn)行乳化，壁材比芯材質(zhì)量為1-1.2:1，均質(zhì)、超聲乳化成均一溶液，噴霧干燥即得植物脂肪粉，或以脫鹽乳清粉為壁材，將其他營養(yǎng)素中的油類與壁材充分混合乳化，壁材與芯材質(zhì)量比1-1.2:1，通過低溫減壓干燥、冷卻后粉碎即得植物脂肪粉。
9.根據(jù)權(quán)利要求書7所述的嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝，其特征在于:油類營養(yǎng)素微膠囊化是以脫鹽乳清粉配合玉米糖漿為壁材，將其他營養(yǎng)素中的油類與壁材混合均勻，壁材比芯材質(zhì)量為3-4:1，通過低溫噴霧干燥、冷卻后即得，或?qū)⒅参镉椭糜诔暼榛瘷C(jī)中，加入質(zhì)量比為3:1的乳清蛋白粉和乳糖，壁材芯材質(zhì)量比例為2-3:1，均質(zhì)、超聲乳化成均一溶液后，噴霧干燥即得。
10.根據(jù)權(quán)利要求書8所述的嬰幼兒配方奶粉的干法制備工藝，其特征在于:鐵組合物微膠囊化是將芯材維生素C、焦磷酸鐵、乳鐵蛋白溶解于一定量的純化水中制成溶液，再將壁材質(zhì)量比7:3的乳清蛋白和麥芽糊精分散在溶液中，控制壁材與芯材質(zhì)量比控制在2-3:1，充分?jǐn)嚢?，直至混合均勻；將半固態(tài)的制品通過低溫噴霧干燥，將干燥的樣品粉碎至規(guī)定目數(shù)即得鐵組合物。`
【文檔編號】A23C21/08GK103504026SQ201210216874
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月25日
【發(fā)明者】邵勝榮, 孫俊, 吳芝岳, 胡鋼亮 申請人:浙江康恩貝健康產(chǎn)品有限公司