油炸酥魚的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油炸酥魚的加工方法,先將魚去鱗去腮、清洗，然后把魚切成1-1.5厘米厚的魚片，瀝干水份，將魚片放入80-100℃的油中炸至金黃色，將魚片撈出瀝干并冷卻，將冷卻后的魚片再放入160-180℃的油中進行二次油炸，油炸時間為20-50秒，將油炸的魚片在鹵汁中浸泡2-5秒撈出瀝干。本發(fā)明將魚片二次油炸，不僅可使酥魚的香氣和營養(yǎng)成分能夠得到很好的保留，使酥魚的營養(yǎng)價值和口味均有大幅度提高，比水煮酥制的傳統(tǒng)方式大大提高了成品率；另外鹵汁中采用了天麻、紅曲等天然中藥材作為配料，具有活血，降血壓，名目、增智等作用。
【專利說明】油炸酥魚的加工方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種油炸酥魚的加工方法。
【背景技術】
[0002]魚是人類非常重要的食物，魚肉富含維生素和礦物質，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質利用率高且氨基酸計分模式高。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，營養(yǎng)、美味、方便的魚類產品越來越受消費者歡迎。酥魚是一種傳統(tǒng)的魚類食品，因其味美肉鮮、香酥可口而深受人們的喜愛。傳統(tǒng)的酥魚制作主要環(huán)節(jié)是水煮，由于傳統(tǒng)的熱源無法使鍋內的上下氣溫相平衡，有時會造成上層酥、下層不酥的情況，影響酥魚的質量；或是將魚體煮爛，造成破損，影響了酥魚的商業(yè)要求；三是采用水煮酥制的酥魚，其香氣和營養(yǎng)損失嚴重。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術的不足，提供了一種油炸酥魚的加工方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術方案:一種油炸酥魚的加工方法，先將魚去鱗去腮、清洗，然后把魚切成1-1.5厘米厚的魚片，浙干水份，將魚片放入80-1001:的油中炸至金黃色，將魚片撈出浙干并冷卻，將冷卻后的魚片再放入160-180°C的油中進行二次油炸，油炸時間為20-50秒，將油炸的魚片在鹵汁中浸泡2-5秒撈出浙干。
[0005]作為優(yōu)選，所述鹵汁所用原料重量份為:水100份，辣椒1-3份、茴香0.2-0.4份、桂皮0.4-0.6份、白芷0.3-0.5份、豆蘧0.2-0.4份、香葉0.3-0.5份，大料0.3-0.5份、天麻0.3-0.5 份、紅曲 0.4-0.6 份，丁香 0.2-0.4 份、陳皮 0.4-0.6 份、食鹽 7-9 份、醬油 2.5-3.5份、白糖1.5-2.5份、味精0.8-1.2份、啤酒9-11份。
[0006]作為優(yōu)選，所述鹵汁所用原料重量份為冰100份，辣椒2份、茴香0.3份、桂皮0.5份、白芷0.4份、豆蘧0.3份、香葉0.4份，大料0.4份、天麻0.4份、紅曲0.5份，丁香0.3份、陳皮0.5份、食鹽8份、醬油3份、白糖2份、味精1份、啤酒10份。
[0007]作為優(yōu)選，所述鹵汁加工方法:將100份水加熱到100°C分別加入辣椒1份、茴香0.3份、桂皮0.5份、白芷0.4份、豆蘧0.2份、香葉0.3份，大料0.4份、大茴香0.4份、天麻
0.4份、紅曲0.5份，丁香0.3份、陳皮0.5份、食鹽8份、醬油3份、白糖2份加熱到100°C，煮15分鐘后停止加熱，加入味精1份，冷卻后加入10份啤酒，攪勻后過濾。
[0008]本發(fā)明將魚片先用80-100°C的低溫油炸，冷卻后再用160_180°C的高溫二次油炸，不僅可使酥魚的香氣和營養(yǎng)成分能夠得到很好的保留，使酥魚的營養(yǎng)價值和口味均有大幅度提高，比水煮酥制的傳統(tǒng)方式大大提高了成品率；另外鹵汁中采用了天麻、紅曲等天然中藥材作為配料，具有活血，降血壓，名目、增智等作用；啤酒能使魚肉變得柔松，而且經啤酒處理的魚肉不易腐爛變質，不添加防腐劑和乳化劑等，成品質感好，食品安全放心。
【具體實施方式】
[0009]實施例1 以5斤重的草魚為原料先將魚去鱗去腮、清洗、去腥，然后把魚切成I厘米厚的魚片，浙干水份，再將魚片放入80-100°C的油中炸至金黃色，將魚片浙干撈出并冷卻，將冷卻后的魚片再放入140-180°C的油中進行二次油炸，油炸時間為20-50秒，將油炸的魚片在鹵汁中浸泡2-5秒撈出浙干。其中，鹵汁加工方法如下:將100份水加熱到100°C分別加入辣椒I份、茴香0.2份、桂皮0.4份、白芷0.3份、豆蘧0.2份、香葉0.3份，大料0.3份、天麻0.3份、紅曲0.4份，丁香0.2份、陳皮0.4份、食鹽8份、醬油3份、白糖1.5份、加熱到100°C，煮15分鐘后停止加熱，加入味精0.8份,冷卻后加入10份啤酒，攪勻后過濾。
[0010]實施例2
以5斤重的草魚為原料先將魚去鱗去腮、清洗、去腥，然后把魚切成1.5厘米厚的魚片，浙干水份，再將魚片放入80-100°C的油中炸至金黃色，將魚片浙干撈出并冷卻，將冷卻后的魚片再放入160-180°C的油中進行二次油炸，油炸時間為20-50秒，將油炸的魚片在鹵汁中浸泡2-5秒撈出浙干。其中，鹵汁加工方法如下:將100份水加熱到100°C分別加入辣椒3份、茴香0.3份、桂皮0.6份、白芷0.5份、豆蘧0.3份、香葉0.5份，大料0.5份、天麻0.5份、紅曲0.5份，丁香0.4份、陳皮0.5份、食鹽9份、醬油3.5份、白糖2份、加熱到100°C，煮15分鐘后停止加熱，加入味精I份，冷卻后加入10份啤酒，攪勻后過濾。
[0011]實施例3
以5斤重的草魚為原料先將魚去鱗去腮、清洗，然后把魚切成1-1.5厘米厚的魚片，浙干水份，將魚片放入80-100°C的油中炸至金黃色，將魚片撈出浙干并冷卻，將冷卻后的魚片再放入160-180°C的油中進行二次油炸，油炸時間為20-50秒，將油炸的魚片在鹵汁中浸泡
2-5秒撈出浙干。其中，鹵汁加工方法如下:將100份水加熱到100°C分別加入辣椒2份、茴香0.4份、桂皮0.5份、白芷0.4份、豆蘧0.4份、香葉0.4份，大料0.4份、天麻0.4份、紅曲0.6份，丁香0.3份、陳皮0.6份、食鹽7份、醬油2.5份、白糖2.5份、加熱到100°C，煮15分鐘后停止加熱，加入味精1.2份,冷卻后加入10份啤酒，攪勻后過濾。
【權利要求】
1.一種油炸酥魚的加工方法，其特征在于:先將魚去鱗去腮、清洗，然后把魚切成1-1.5厘米厚的魚片，浙干水份，將魚片放入80-100°C的油中炸至金黃色，將魚片撈出浙干并冷卻，將冷卻后的魚片再放入160-180°C的油中進行二次油炸，油炸時間為20-50秒，將二次油炸后的魚片在鹵汁中浸泡2-5秒撈出浙干。
2.根據(jù)權利要求1所述的油炸酥魚的加工方法，其特征在于:所述鹵汁所用原料重量份為:水100份，辣椒1-3份、茴香0.2-0.4份、桂皮0.4-0.6份、白芷0.3-0.5份、豆蘧0.2-0.4份、香葉0.3-0.5份，大料0.3-0.5份、天麻0.3-0.5份、紅曲0.4-0.6份，丁香0.2-0.4份、陳皮0.4-0.6份、食鹽7-9份、醬油2.5-3.5份、白糖1.5-2.5份、味精0.8-1.2份、啤酒9-11份。
3.根據(jù)權利要求2所述的油炸酥魚的加工方法，其特征在于:所述鹵汁所用原料重量份為:水100份，辣椒2份、茴香0.3份、桂皮0.5份、白芷0.4份、豆蘧0.3份、香葉0.4份，大料0.4份、天麻0.4份、紅曲0.5份，丁香0.3份、陳皮0.5份、食鹽8份、醬油3份、白糖2份、味精I份、啤酒10份。
4.根據(jù)權利要求2所述的油炸酥魚的加工方法，其特征在于:所述鹵汁加工方法:將100份水加熱到100°c分別加入辣椒I份、茴香0.3份、桂皮0.5份、白芷0.4份、豆蘧0.2份、香葉0.3份，大料0.4份、天麻0.4份、紅曲0.5份，丁香0.3份、陳皮0.5份、食鹽8份、醬油3份、白糖2份加熱到100°C，煮15分鐘后停止加熱，加入味精I份，冷卻后加入10份啤酒，攪勻后過慮。
【文檔編號】A23L1/326GK103478767SQ201210190263
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2012年6月11日 優(yōu)先權日:2012年6月11日
【發(fā)明者】顧渭忠 申請人:顧渭忠