專利名稱：一種酥香海龍魚及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種酥香海龍魚及其制作方法。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標準化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標準化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標準化，企業(yè)形象標準化，而且更要實現(xiàn)原料標準化、產(chǎn)品標準 化以及工藝標準化。酥香海龍魚是由主料海龍魚制作而成的菜肴。因為這道菜的魚肉和魚骨都很酥軟，特別適合老人和孩子，安全無刺，易嚼易消化，還有補鈣的功效。但是現(xiàn)有酥香海龍魚的產(chǎn)品還沒有實現(xiàn)標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種酥香海龍魚及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有酥香海龍魚的產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標準化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種酥香海龍魚，所述酥香海龍魚主要由74(Γ760重量份的主料海龍魚和下列重量份的輔料制成
淀粉50 55份；
面包糠2(Γ25份；
味精3 4份；
雞蛋19 21份；
食鹽5 7份；
辣椒粉3 4份；
香蔥3 4份；
生姜3 4份；
白砂糖2 3份。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作酥香海龍魚的方法，所述方法包括將所述主料海龍魚與輔料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述滾揉工藝配比為150份的海龍魚、16. 2份的輔料、O. 9份的姜末、
O.9份的蔥末、3. 9份的蛋清和4. 5份的水。
2、上述方案中，所述滾揉操作采用大滾揉機時，滾揉時間為擴11分鐘。最佳滾揉操作時間為10分鐘。
3、上述方案中，所述滾揉操作采用小滾揉機時，滾揉時間為4飛分鐘。最佳滾揉操作時間為5分鐘。由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)酥香海龍魚的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種酥香海龍魚及其制備方法
一種酥香海龍魚，所述酥香海龍魚主要由74(Γ760重量份的主料海龍魚和下列重量份的輔料制成
淀粉50 55份；
面包糠2(Γ25份；
雞蛋19 21份；
味精3 4份；
食鹽5 7份；
辣椒粉3 4份；
香蔥3 4份；
生姜3 4份；
白砂糖2 3份。參見附圖I所示，一種制作酥香海龍魚的方法，所述方法包括將所述主料海龍魚與輔料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作酥香海龍魚的方法，其特征在于所述滾揉工藝配比為150份的海龍魚、16. 2份的輔料、O. 9份的姜末、O. 9份的蔥末、3. 9份的蛋清和4. 5份的水。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作采用大滾揉機時，滾揉時間為擴11分鐘。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作采用小滾揉機時，滾揉時間為4飛分鐘。在食用時，將本發(fā)明制得的酥香海龍魚加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實施例二 一種酥香海龍魚及其制作方法 一種酥香海龍魚，所述酥香海龍魚的配料如下
海龍魚750克；
淀粉54克；面包糠23克；
雞蛋20克；
味精3克；
食鹽6克；
辣椒粉3克；
香蔥3克；
生姜3克；
白砂糖2克。 參見附圖I所示，制作酥香海龍魚的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料海龍魚。確認領(lǐng)取的海龍魚與是否變質(zhì)、有異味。2、解凍將海龍魚拆箱后放入水池中，自然解凍。解凍好后拆去包裝袋。用水沖洗30分鐘。3、控水沖洗好的海龍魚放入框中控水20分鐘。4、滾揉按照滾揉工藝海龍魚75kg、配料8. 1kg、姜末O. 45kg，蔥末O. 45kg，蛋清I. 95kg、水2. 25kg的配比進行滾揉。滾揉時間小機器5分鐘、大機器10分鐘。滾揉標準海龍魚與配料攪拌均勻，配料無結(jié)塊現(xiàn)象。5、稱重滾揉后倒入儲物盆內(nèi)，每盆凈重30kg，每推車入4盆。標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。6、腌制將推車放置在腌潰間內(nèi)腌潰。腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時間
2-3小時。7、包裝、速凍稱重250克/盒。按照產(chǎn)品速凍工藝進行速凍。每包產(chǎn)品配30克黃色面包糠，30克椒鹽料包，進行包裝。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種酥香海龍魚，其特征在于所述酥香海龍魚主要由74(Γ760重量份的主料海龍魚和下列重量份的輔料制成 淀粉50 55份； 面包糠2(Γ25份； 雞蛋19 21份； 味精3 4份； 食鹽5 7份； 辣椒粉3 4份； 香蔥3 4份； 生姜3 4份； 白砂糖2 3份。
2.一種采用權(quán)利要求I中的主料和輔料制作酥香海龍魚的方法，其特征在于所述方法包括將所述主料海龍魚與輔料按滾揉工藝配比進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作酥香海龍魚的方法，其特征在于所述滾揉工藝配比為150份的海龍魚、16. 2份的輔料、O. 9份的姜末、O. 9份的蔥末、3. 9份的蛋清和4. 5份的水。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作酥香海龍魚的方法，其特征在于所述滾揉操作采用大滾揉機時，滾揉時間為9 11分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作酥香海龍魚的方法，其特征在于所述滾揉操作采用小滾揉機時，滾揉時間為4飛分鐘。
全文摘要
一種酥香海龍魚及其制作方法，所述酥香海龍魚主要由740～760重量份的主料雪梭魚、50～55份的淀粉、20～25份的面包糠、3～4份的味精、5～7份的食鹽、3～4份的辣椒粉、3～4份的香蔥、3～4份的生姜和2～3份的白砂糖配比組成。本發(fā)明可以實現(xiàn)酥香海龍魚的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/326GK102771826SQ20121017468
公開日2012年11月14日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司