青稞熏肉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明主要采用青藏高原特有谷物青稞為熏料對肉品進行熏制，從而使熏肉制品具有特有的青稞熏香味，且色彩紅亮，熏肉咸香，肥而不膩，鮮美異常，使肉品耐于儲藏、方便攜帶和食用。本發(fā)明的有益效果是，制作方法簡單，增加熏肉市場供應品種。熏制時，選優(yōu)質青稞為主要熏料(占熏料的80％以上)，以少量松柏木屑等易燃物為輔助燃料，先用大火把熏料燒起冒煙，再減小火力，熏約24-72小時，中途可將吊掛的肉條相互調換位置，使煙全部熏著肉品，肉質呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
【專利說明】青稞熏肉
所屬【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉品的初級加工技術，尤其是在肉類熏制過程中，采用青稞為熏料，制作增加肉類青稞熏香味道的熏肉技術。
【背景技術】
[0002]目前，公知的一般熏肉是由松柏木屑、干果殼、炭薪林甚至柴草為主要熏料熏制而成。制作熏肉時，將一定量的肉品進行腌泡，晾到半干，再放入熏柜內，熏制多天，使煙全部熏上肉品都呈金黃色時，取掛于通風之處即成，熏肉具有松香、果木味。本發(fā)明用高原特有的青稞為熏料制成的青稞熏肉，將以特有的青稞清香味填補市場空白。

【發(fā)明內容】

[0003]為了增加市場熏肉品種，本發(fā)明提供一種利用高原特色谷物——青稞(又稱裸大麥、元麥、米大麥)對肉品進行熏制的方法，制成的青稞熏肉具有青稞的清香，肥而不膩，且方便儲藏、攜帶和食用。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:主要采用青藏高原特有谷物青稞為熏料對肉品進行熏制，從而使熏肉制品具有特有的青稞熏香味。熏制時，將已經(jīng)晾到半干的待熏肉品若干置于熏柜(熏房)內，選優(yōu)質青稞為熏料，先用大火把熏料燒起冒煙，再減小火力，在肉品下方進行熏制，中途可將吊掛的肉條相互調換位置，使煙全部熏著肉品，肉質呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
[0005]本發(fā)明的有益效果是，制作方法簡單，使熏肉制品具有特有的青稞熏香味，且色彩紅亮，熏肉咸香，肥而不膩，鮮美異常，使肉品耐于儲藏、方便攜帶和食用，同時也增加了熏肉市場供應新品種。
【具體實施方式】
[0006]下面結合操作實例對本發(fā)明技術方案作進一步描述:
[0007]將已經(jīng)晾到半干的待熏豬肉條(或牛肉、羊肉、雞肉、兔肉等)50-1000千克逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，肉條離火堂高1.2米?1.6米，且置于熏柜(熏房)內，在肉品下方進行煙熏，以火堂中心點向四周擴展。熏制時，選優(yōu)質青稞為主要熏料(占熏料的80%以上)，以少量松柏木屑(炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼)為輔助燃料，先用大火把熏料燒起冒煙，再減小火力，熏約24-72小時，中途可將吊掛的肉條相互調換位置，使煙全部熏著肉品，肉質呈金黃色時，取掛于通風之處即成青稞熏肉。
【權利要求】
1.本發(fā)明為一種青稞熏肉，采用青稞為熏料對肉品進行熏制，其技術特征在于使熏肉制品具有了特有的青稞熏香味道。
2.根據(jù)權利要求1所述的青稞熏肉，其特征是:選優(yōu)質青稞為熏料對肉制品進行熏制，熏制24-72小時，使青稞燃煙全部熏著肉品。
3.根據(jù)權利要求1所述的青稞熏肉，其特征是:用青稞熏制的肉品色彩紅亮，熏肉咸香，耐于儲藏、方便攜帶和食用。
【文檔編號】A23B4/044GK103444836SQ201210184584
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2012年5月27日 優(yōu)先權日:2012年5月27日
【發(fā)明者】宋強 申請人:宋強