專利名稱：青蒿面制品及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，具體的說，是提供一種具有保健功效的面制品及其生產方法。
背景技術：
青蒿是一年生草本植物，為菊科艾屬植物黃花蒿。該品苦寒清熱，辛香透散，善使陰分伏熱透達外散，具有清透虛熱，涼血除蒸，除蒸，截瘧之功效。用于暑邪發(fā)熱，陰虛發(fā)熱，夜熱早涼，骨蒸勞熱，瘧疾寒熱，濕熱黃疸?，F(xiàn)代醫(yī)學藥理分析證明青蒿有抗瘧、抗菌、抗寄生蟲、解熱、免疫作用，對心腦血管也有一定的保健作用。

發(fā)明目的
本發(fā)明的目的在于提供一種添加有青蒿的面制品及其生產方法，其不僅具有青蒿特有的保健功效，而且保留了青蒿特有的天然綠色和清香，口感清新宜人。本發(fā)明的實施方案為一種青蒿面制品，其特征在于添加有重量百分比為O. 5% 10%的青蒿粉，所述青蒿粉是青蒿葉洗凈、脫水烘干、殺菌然后粉碎而成。本發(fā)明的優(yōu)化方案為添加有重量百分比為2. 5%的青蒿粉。本發(fā)明的生產方法包括以下步驟
(I)選用鮮嫩青蒿葉洗凈、脫水烘干、殺菌然后粉碎成制成青蒿粉；按比例稱取面粉、青蒿粉和輔料，所述輔料包括食鹽、白糖、奶粉、油脂的一種或多種。(2)將面粉、青蒿粉和輔料混合均勻，加入混合原料重量30 55%的溫度為25 300C的溫水，和面15 20分鐘，使面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。(3)將步驟(2)所得面團熟化、壓片、切條、干燥制成掛面。(4)在步驟(2)中加入酵母，所得面團經發(fā)酵、成形、烘烤制成面包或蒸制成饅頭。(5)在步驟(2)加入酵母，所得面團經發(fā)酵、成形、蒸制成饅頭。(6)在步驟(2)加入酵母，所得面團經發(fā)酵、成形、烘烤，制成餅干。本發(fā)明添加有青蒿粉，使面包和掛面具有青蒿的保健功效。合理的添加量和生產工藝，可以在最大限度保留青蒿的有效成分的同時，保留了青蒿特有的天然綠色和清香，口感清新宜人，是不可多得的綠色保健食品。
具體實施例方式實施例I :
青蒿掛面的生產方法，步驟如下
(1)稱取原料稱取面粉IOkg,青蒿粉O.25kg,食鹽O. Ikg,混合均勻；
(2)和面在混合原料中加入原料重量30% 55%的25 30°C的溫水，和面時間15分鐘，冬季宜長，夏季較短。和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；(3)熟化采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10 15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大；
(4)壓片、切條采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行壓片，切條成型由面刀完
成；
(5)干燥在35 45°C下進行干燥。
實施例2
青蒿面包或餅干的生產方法，具體步驟如下
(1)稱取原料稱取面粉10kg、青蒿粉O.2kg、砂糖1、6 2、0kg、食鹽O. 15kg’、新鮮酵母 O. 3kg、油脂 O. 8 I. 0kg、奶粉 O. 4kg ；
(2)和面將面粉、青蒿粉、砂糖、食鹽’、新鮮酵母、奶粉混合，加入5.0-5. 5kg水放入攪拌機內，慢速攪拌2分鐘，使所有的材料成為粘糊的狀態(tài)后，以中速攪拌3分鐘至面團成膠粘狀放，然后加入油脂慢速攪拌I分鐘達到油脂均勻后，再以中速攪拌8分鐘。此時為面筋的擴展階段，再以快速攪拌I 2分鐘，至面團具有良好的擴展性及彈性即可，此時面團的理想溫度為26°C ；
(3)發(fā)酵攪拌好的面團放入基本發(fā)酵室進行發(fā)酵。一次發(fā)酵法的面團發(fā)酵時間大約在90分鐘左右，發(fā)酵室的溫度28°C，相對濕度為75% 80 % ； (4)翻面與延續(xù)發(fā)酵待發(fā)酵面團體積膨脹到I倍半時即可翻面，翻面完成后，再延續(xù)發(fā)酵30分鐘左右； (5)整形待再次發(fā)酵后面團膨脹至2 / 3倍時，即可把面團放在工作臺立即整形，其過程包括分割、滾圓、中間發(fā)酵、整形、裝盤、最后餳發(fā)等工序。 (6)烘烤面團最后餳發(fā)后可進行烘烤，烘烤的溫度為190 220°C，因面包或餅干的種類不同而異，重量較小烘焙時間短的制品應使用上火大而下火小溫度，以使表皮迅速產生焦化作用，免得烘烤過久影響。實施例3
青蒿饅頭的生產方法如下
秤取稱取面粉10kg、青蒿粉lkg、砂糖1、6 2、0kg、食鹽O. 15kg’、新鮮酵母O. 3kg、油脂O. 8 I. 0kg、奶粉O. 4kg ;面團最后餳發(fā)后蒸制成慢頭。其它同實施例2。
權利要求
1.一種青蒿面制品，其特征在于，添加有重量百分比為O. 5% 10%的青蒿粉，所述青蒿粉是青蒿葉洗凈、脫水烘干、殺菌然后粉碎而成。
2.根據(jù)權利要求I所述的青蒿面制品，其特征在于，添加有重量百分比為2.5%的青蒿粉。
3.—種如權利要求I所述的青蒿面制品的生產方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)選用鮮嫩青蒿葉洗 凈、脫水烘干、殺菌然后粉碎成制成青蒿粉；按比例稱取面粉、青蒿粉和輔料，所述輔料包括食鹽、白糖、奶粉、油脂的一種或多種； (2)將面粉、青蒿粉和輔料劑混合均勻，加入混合原料重量30 55%的溫度為25 30°C左右的溫水，和面15 20分鐘。
4.根據(jù)權利要求3所述的青蒿面制品的生產方法，其特征在于，將步驟(2)所得面團熟化、壓片、切條、干燥，制成掛面。
5.根據(jù)權利要求3所述的青蒿面制品的生產方法，其特征在于，在步驟(2)加入酵母，所得面團經發(fā)酵、成形、烘烤，制成面包。
6.根據(jù)權利要求3所述的青蒿面制品的生產方法，其特征在于，在步驟(2)加入酵母，所得面團經發(fā)酵、成形、蒸制成饅頭。
7.根據(jù)權利要求3所述的青蒿面制品的生產方法，其特征在于，在步驟(2)加入酵母，所得面團經發(fā)酵、成形、烘烤，制成餅干。
全文摘要
本發(fā)明提供一種青蒿面制品及其生產方法，添加有重量百分比為0.5%~10%的青蒿粉，所述青蒿粉是青蒿葉洗凈、脫水烘干、殺菌然后粉碎而成。其生產方法包括將面粉、青蒿粉和輔料混合均勻，加入混合原料重量30-55%的溫度為30℃左右的溫水，和面15-20分鐘。將所得面團熟化、壓片、切條、干燥制成掛面。將面團中加入酵母，經發(fā)酵、成形、烘烤制成面包。本發(fā)明添加有青蒿粉，使面包和掛面具有青蒿的保健功效。合理的添加量和生產工藝，可以在最大限度保留青蒿的有效成分的同時，保留了青蒿特有的天然綠色和清香，口感清新宜人，是不可多得的綠色保健食品。
文檔編號A21D13/08GK102640771SQ20121016859
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月28日 優(yōu)先權日2012年5月28日
發(fā)明者雷雨田 申請人:雷雨田