專利名稱:一種海綿豆干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種豆干,特別涉及一種海綿豆干,屬于風(fēng)味食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù):
大豆含有豐富而全面的營養(yǎng)素,它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強(qiáng)體的最佳食品。目前,利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品,其中豆干、豆腐、百葉,由于蛋白質(zhì)高于雞、瘦肉,是一種營養(yǎng)豐富的食品,目前豆干的制作方法多為傳統(tǒng)的浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加凝固劑(如鹵水、石膏)成嫩豆腐,再經(jīng)擠壓成豆干
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種海綿豆干。為達(dá)到上述目的,本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種海綿豆干,所述海綿豆干的原料配方主要由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水54-56% ;
大豆39. 5-41. 5% ;
食鹽2-2. 4% ;
味精0. 9-1. 3% ;
凝固劑0. 25-0. 35% ;
食用植物香料 0. 15-0. 25%。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中,所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、鹵水或者石膏。2、上述方案中,所述食用香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白主、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。由于上述技術(shù)方案運(yùn)用,本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明的豆干口感更具韌性,產(chǎn)品的質(zhì)量更高。
附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一
一種海綿豆干,所述海綿豆干的原料配方主要由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水54-56% ;
大豆39. 5-41. 5% ;食鹽2-2. 4% ;
味精0. 9-1. 3% ;
凝固劑0. 25-0. 35% ;
食用植物香料 0. 15-0. 25%。參見附圖I所示,制作海綿豆干的方法,包括
煮漿將豆?jié){加熱至98-100°C得到熱豆?jié){;
點(diǎn)漿向熱豆?jié){中加入凝固劑并混合均勻,靜置后凝固得到豆花;
澆模壓制將豆花轉(zhuǎn)移至鋪設(shè)好的布中,將布封口后對(duì)其進(jìn)行壓榨以使豆花中的水分 榨出得到豆干胚;
分切將豆干胚切割成塊狀的豆干塊;
出白將豆干塊放入水溫為8(T88°C的熱水槽中得到出白豆干塊;
鹵制向煮沸的鹵水中加入所述出白豆干塊進(jìn)行鹵制得到海綿香干,其中所述鹵水為水和食用植物香料的混合物。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案,所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、鹵水或者石膏。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案,所述食用香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案,包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案,將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案,包括對(duì)冷卻的海綿豆干進(jìn)行包裝。實(shí)施例二
一種海綿豆干,所述海綿豆干的原料配方如下
水55公斤;
大豆41. 5公斤% ;
食鹽2公斤;
味精1% ;
凝固劑0. 25公斤;
食用植物香料 0.25公斤。參見附圖I所示,制作海綿豆干的方法,包括
I、大豆驗(yàn)收由檢驗(yàn)員按照大豆的原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行外觀、蛋白質(zhì)、水分、異常豆的監(jiān)測(cè),符合要求就接收和入庫。2、清洗浸泡將大豆用軌道輸送車輸入浸泡池中,先用水進(jìn)行清洗除去表層灰塵后排凈,然后在加自來水進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間夏季8-12小時(shí),冬季12-24小時(shí),以大豆浸泡后胚芽出現(xiàn)凹陷、發(fā)白為標(biāo)準(zhǔn)。3、磨漿將浸泡好的大豆通過磨漿機(jī)自動(dòng)磨漿,然后加水稀釋調(diào)節(jié)濃度在10-12° Be (波美度)后通過管道送入離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離。4、漿渣分離離心時(shí)采用80-100目濾網(wǎng)提取出豆?jié){,豆渣排出,此工序須進(jìn)行三次。去渣后的豆?jié){通過管道送入儲(chǔ)漿罐。5、煮漿將儲(chǔ)漿罐中的豆?jié){通過泵打入五連罐煮漿器,將豆?jié){加熱到98-100°C。6、點(diǎn)漿將蒸煮后的豆?jié){打入點(diǎn)漿罐中,然后邊攪拌邊加入定量的石膏凝固劑液體,全部加完后,靜置凝固25-30分鐘。7、澆模將經(jīng)過點(diǎn)漿凝固的豆花攪拌打碎后,用盆S出豆花澆注到已鋪好布的不銹鋼模具內(nèi),刮平豆花,疊好布后放入壓機(jī)下進(jìn)行壓制。8、壓制在一缸豆花全部分批澆到干子模具后,打開壓機(jī)進(jìn)行壓制,壓制時(shí)間20-25分鐘。
9、分切將壓制好的干子取出,用小刀按切板大小分切成小塊。10、填胚將分切好的香干胚子逐個(gè)塞入海綿模具中,然后用布包好后放置于壓機(jī)下壓制。11、壓制在所有的海綿干胚子都塞完后,打開壓機(jī)進(jìn)行壓制,壓制時(shí)間20-25分
鐘。
12、出白將壓制后的香干胚子逐個(gè)剝布取出,倒入周轉(zhuǎn)筐中,然后一起通過熱水槽進(jìn)行出白,出白溫度80-88°C,時(shí)間15-25°C。13、鹵制在鹵制鍋中加入定量自來水,然后加入食用植物香料八角和桂皮燒煮,待鹵汁燒開后放入定量的已出白的香干進(jìn)行鹵制,鹵制時(shí)間20-25分鐘。14、冷卻將鹵制后的香干放置于冷風(fēng)隧道上進(jìn)行冷卻,冷卻時(shí)間15-20分鐘,冷卻室溫度5-1 (TC。15、包裝在電子秤上稱取標(biāo)示規(guī)格重量±5g的產(chǎn)品后裝入馬夾袋或包裝袋中,扎緊或用封口機(jī)封口噴碼。16、入庫冷包裝好的香干放置于2-5°C的冷庫中進(jìn)行儲(chǔ)存,儲(chǔ)存時(shí)間小于36小時(shí)。上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn),其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施,并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾,都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種海綿豆干,其特征在于所述海綿豆干的原料配方主要由下列質(zhì)量百分含量的材料組成 水54-56% ; 大豆39. 5-41. 5% ; 食鹽2-2. 4% ; 味精0. 9-1. 3% ; 凝固劑0. 25-0. 35% ; 食用植物香料 0. 15-0. 25%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海綿豆干,其特征在于所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、齒水或者石骨。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海綿豆干,其特征在于所述食用植物香料選自蔥、姜、大蒜、辣椒、八角、茴香、桂皮、胡椒、花椒、小茴香、洋蔥、丁香、香果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蘧、芫荽、芥末、杏仁。
全文摘要
一種海綿豆干,所述海綿豆干的原料配方主要由54-56%的水、39.5-41.5%的大豆、2-2.4的食鹽、0.9-1.3%的味精、0.25-0.35%的凝固劑以及0.15-0.25%的食用香料材料組成。本發(fā)明的豆干口感更具韌性,產(chǎn)品的質(zhì)量更高。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102715264SQ20121016290
公開日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月24日
發(fā)明者金興倉 申請(qǐng)人:蘇州金記食品有限公司