專利名稱：一種鲅魚水餃的加工工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，具體是指一種鲅魚水餃的加工工藝。
背景技術(shù)：
水餃是我國人民喜愛的一種傳統(tǒng)食品，用面粉制餃子皮，包裹豬肉、羊肉、牛肉、素菜等餡料，經(jīng)加工制成煮餃。隨著人們生活水平的提高，消費者不但要求食品具有良好的色、香、味、質(zhì)、形等，而且要求食品具有搭配合理的營養(yǎng)價值。鲅魚居水層上層，游速快、喜活食，其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，每百克魚肉 含蛋白質(zhì)19克、脂肪2. 5克。此外，鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效，也有健腦益智、提高免疫力、抗血凝、降血脂，保護心腦血管和神經(jīng)系統(tǒng)等諸多保健功能。以鲅魚作為原料制作水餃，無論在口味還是營養(yǎng)價值方面都能夠滿足人們食用需要.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以鲅魚為原料的水餃的加工工藝，以滿足人們對水餃口感、營養(yǎng)搭配方面的需求。為達到上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種鲅魚水餃的加工工藝，其特征在于，該工藝經(jīng)過下列步驟
A.原料預處理
A.I面粉面粉選用特制精白粉或特制水餃專用粉；A. 2鲅魚和豬肉原料選用新鮮鲅魚，去內(nèi)臟洗凈去皮去骨，用攪拌機將其攪碎成泥狀；將豬肉清洗干凈，控干水后，用攪拌機將其攪碎成泥狀；A. 3韭菜選鮮嫩，去除枯葉，腐爛部分及根部，洗凈后橫切成2-3mm段；A. 4輔料蔥、生姜、胡蘿卜除盡不可食部分，流水洗凈，分別斬碎備用；木耳洗凈后用清水浸泡12小時,浙干水后切碎備用；
B.水餃皮制作將面粉加水和成軟硬適度的面團，隨后用手使勁反復揉搓，面揉至柔軟光滑，不粘手，在20-300C條件下醒發(fā)15-20分鐘，通過機器壓制成直徑6-7cm、厚O. 8-lmm的圓形薄面餅；
C.餃餡配制將豬肉與鲅魚肉重量比控制在2:8混合后，加入其總重量5%的韭菜、2%的蔥、5%的木耳碎末、2%的食鹽、1%味精、3%的姜末、3%的水，攪拌均勻；
D.水餃包制以常規(guī)方法將餡料包入餃皮中，餃皮中包入適宜餡料，捏合緊密，使餃皮飽滿，其中餃皮與餡料重量比為I :1;
E.冷凍包裝將水餃送入速凍機中速凍30分鐘，然后將其真空包裝。本發(fā)明所提供的一種鲅魚水餃的餡料是鲅魚混合了五花肉，使餡料口感不干，更粘，同時豬肉的柔和與鲅魚的鮮嫩結(jié)合，使食用者口感更好；而在餡料與調(diào)料攪拌均勻后加入低溫水，既照顧了調(diào)料先滲透入味，又可以在進一步攪拌時更容易發(fā)粘，也有利于水分的吸收，這樣制成的餡料鮮嫩入味；做為輔料的胡蘿卜與木耳營養(yǎng)豐富，同時木耳又是腸道清理工。本發(fā)明制作的鲅魚水餃集美味與保健與一身，而且食用方便，是居家旅行，走親訪友的良品。
具體實施例方式 實施例I I.原料預處理
1.1面粉面粉選用特制水餃專用粉。1.2鲅魚和豬肉原料選用新鮮鲅魚，去內(nèi)臟洗凈去皮去骨，用攪拌機將其攪碎成泥狀；將豬肉清洗干凈，控干水后，用攪拌機將其攪碎成泥狀。1.3韭菜選鮮嫩，去除枯葉，腐爛部分及根部，洗凈后橫切成2mm段。1.4輔料蔥、生姜、胡蘿卜除盡不可食部分，流水洗凈，分別斬碎備用；木耳洗凈后用清水浸泡12小時，浙干水后切碎備用。2.水餃皮制作將面粉加水和成軟硬適度的面團，隨后用手使勁反復揉搓，面揉至柔軟光滑，不粘手，在20°C條件下醒發(fā)20分鐘，變形成若干直徑7cm、厚O. 8mm的圓形薄 面餅。3.餃餡配制將豬肉與鲅魚肉重量比控制在2 8混合后，加入其總重量5%的韭菜、2%的蔥、5%的木耳碎末、2%的食鹽、1%味精、3%的姜末、3%的水，攪拌均勻，水溫控制在1-3。。；
4.水餃包制以常規(guī)方法，以餃皮和餡料重量比為I :1的比例，將餡料包入餃皮中，捏合緊密，使餃皮飽滿。5.冷凍包裝將水餃送入速凍機中速凍30分鐘，然后將其真空包裝。
權(quán)利要求
1. 一種鲅魚水餃的加工工藝，其特征在于，該工藝經(jīng)過下列步驟 A.原料預處理 A. I面粉面粉選用特制精白粉或特制水餃專用粉； A.2鲅魚和豬肉原料選用新鮮鲅魚，去內(nèi)臟洗凈去皮去骨，用攪拌機將其攪碎成泥狀；將豬肉清洗干凈，控干水后，用攪拌機將其攪碎成泥狀； A. 3韭菜選鮮嫩，去除枯葉，腐爛部分及根部，洗凈后橫切成2-3mm段； A.4輔料蔥、生姜、胡蘿卜除盡不可食部分，流水洗凈，分別斬碎備用；木耳洗凈后用清水浸泡12小時,浙干水后切碎備用； B.水餃皮制作將面粉加水和成軟硬適度的面團，隨后用手使勁反復揉搓，面揉至柔軟光滑，不粘手，在20-300C條件下醒發(fā)15-20分鐘，通過機器壓制成直徑6-7cm、厚O. 8-lmm的圓形薄面餅； C.餃餡配制將豬肉與鲅魚肉重量比控制在2:8混合后，加入其總重量5%的韭菜、2%的蔥、5%的木耳碎末、2%的食鹽、1%味精、3%的姜末、3%的水，攪拌均勻； D.水餃包制以常規(guī)方法將餡料包入餃皮中，餃皮中包入適宜餡料，捏合緊密，使餃皮飽滿，其中餃皮與餡料重量比為I :1; E.冷凍包裝將水餃送入速凍機中速凍30分鐘，然后將其真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鲅魚水餃的加工工藝。該工藝步驟為原料預處理→水餃皮制作→餃餡配制→水餃包制→冷凍包裝。本發(fā)明所提供的一種鲅魚水餃的餡料是鲅魚混合了五花肉，使餡料口感不干，更粘，同時豬肉的柔和與鲅魚的鮮嫩結(jié)合，使食用者口感更好；而在餡料與調(diào)料攪拌均勻后加入低溫水，既照顧了調(diào)料先滲透入味，又可以在進一步攪拌時更容易發(fā)粘，也有利于水分的吸收，這樣制成的餡料鮮嫩入味；做為輔料的胡蘿卜與木耳營養(yǎng)豐富，同時木耳又是腸道清理工。本發(fā)明制作的鲅魚水餃集美味與保健與一身，而且食用方便，是居家旅行，走親訪友的良品。
文檔編號A23L1/164GK102640899SQ20121010581
公開日2012年8月22日 申請日期2012年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月12日
發(fā)明者位正鵬, 吳新穎, 李鈺金, 李銀塔, 陳英鄉(xiāng) 申請人:泰祥集團技術(shù)開發(fā)有限公司