專(zhuān)利名稱(chēng)：方便水餃餡調(diào)味料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種方便水餃餡調(diào)味料。
背景技術(shù)：
水餃?zhǔn)侵袊?guó)傳統(tǒng)食物，家庭制作水餃餡所用調(diào)料繁瑣，普通居民制作餃子餡時(shí)，需要購(gòu)買(mǎi)多種調(diào)料來(lái)配制，咸、淡、鮮、香等沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在制作過(guò)程中，各種調(diào)料的量不易把握，只能憑經(jīng)驗(yàn)放入自己認(rèn)為合適的量，對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，配制出美味的餃子餡是一件很困難的事情。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種方便、實(shí)用的方便水餃餡調(diào)味料。
本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的一種方便水餃餡調(diào)味料，主要由以下重量份數(shù)的原料制成鹽15～24、味精6～12、雞精4～13、糖4～8、胡椒粉4～8、生抽20～40、雞汁3～8、豬骨精膏1～3、香油10～20、味料精油8～16、老抽30～50。
每1000份肉餡所要使用的調(diào)味料由以下重量份數(shù)的原料制成鹽12～18、味精3～6、雞精2～8、糖3～5、胡椒粉3～5、生抽20～40、雞汁3～8、豬骨精膏1～3、老抽30～50；每1000份菜餡所要使用的調(diào)味料主要由以下重量份數(shù)的原料制成鹽3～6、味精3～6、雞精2～5、糖1～3、胡椒粉1～3、香油10～20、味料精油8～16。
味料精油由以下重量份數(shù)的原料制成大茴香0.4～0.5、小茴香0.4～0.5、花椒0.2～0.5、肉桂0.1～0.2、鮮蔥1～2、鮮姜0.5～0.8、植物油10～20。
方便水餃餡調(diào)味料制備方法包括以下步驟(1)、將味精3～6份、雞精2～8份、糖3～5份、胡椒粉3～5份(重量份數(shù))混合均勻，為調(diào)味料1；(2)、將生抽20～40份、雞汁3～8份、豬骨精膏1～3份(重量份數(shù))混合，為調(diào)味料2；(3)、將老抽30～50份、鹽12～18份(重量份數(shù))混勻，為調(diào)味料3；
(4)、將味料精油8～16份、香油10～20份(重量份數(shù))混勻，為調(diào)味料4；(5)、將鹽3～6份、味精3～6份、雞精2～5份、糖1～3份、胡椒粉1～3份(重量份數(shù))混勻，為調(diào)味料5；上述5種調(diào)味料為一套方便調(diào)味料，各自獨(dú)立包裝。
原料制備方法(1)、雞汁將自然放養(yǎng)、喂食天然谷物的老雞的新鮮帶少量雞肉的骨架，加入2～3倍的水，加熱至沸騰，文火煮4～5小時(shí)，待骨肉脫離后撈出骨頭，濃縮至粘稠，冷卻備用。
(2)、豬骨精膏將新鮮帶有少量瘦肉的豬骨加2～3倍水，用大火煮沸，文火慢慢加熱4～5小時(shí)，濃縮至膏狀。
(3)、味料精油將大、小茴香、花椒、肉桂用60℃的水浸泡半小時(shí)，撈出瀝水，鍋內(nèi)放涼油，再加入鮮蔥段、拍酥的鮮姜文火加熱2～3小時(shí)，直至大蔥發(fā)黃，撈出所有的香辛料和蔥姜，油放涼備用。
使用方法1、按照肉餡的量，首先在肉餡內(nèi)加入一定量的調(diào)味料1，攪勻，再加入一定量的調(diào)味料2攪拌30～50分鐘，最后加入一定量的調(diào)味料3攪勻；2、按照菜餡的量，將一定量的調(diào)味料4加入菜餡內(nèi)攪勻，再放入一定量的調(diào)味料5攪勻；3、將肉餡與菜餡合并攪勻即可。
肉餡∶菜餡的比例為1∶1～2較為合適。
本發(fā)明按照比例將調(diào)味料配好后，按照添加順序分別包裝成5個(gè)獨(dú)立包裝，在制作過(guò)程中，按照肉餡與菜餡不同的量順序添加不同量的調(diào)味料，即可調(diào)制成美味的餃子餡，對(duì)于沒(méi)有調(diào)制餡料經(jīng)驗(yàn)的人尤為實(shí)用、方便，5種調(diào)味料中，有三種調(diào)味料適用于肉餡，二種調(diào)味料適用于菜餡，肉餡、菜餡分開(kāi)調(diào)制，既能保證入味，調(diào)味均勻，還能保證菜餡不會(huì)出大量的水。本發(fā)明調(diào)味料咸淡適口、鮮味突出，香味撲鼻，是一種居家實(shí)用的調(diào)味品，其中濃縮雞汁中含有多種骨膠原蛋白、雞油、各種礦物質(zhì)，可使水餃餡味道更加鮮美；豬骨精膏內(nèi)含有大量的鈣質(zhì)等多種礦物質(zhì)、膠原蛋白、維生素，除了使餡料味道鮮美外，膠原蛋白還可以收斂餡料中的水分，在包餃子時(shí)不易出水；味料精油含有蔥姜及多種香辛料成分，香味濃郁持久。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1，制備1公斤肉餡所要使用的調(diào)味原料為鹽12g、味精6g、雞精2g、糖4g、胡椒粉4g、生抽20g、雞汁8g、豬骨精膏1g、老抽40g；制備1公斤菜餡所要使用的調(diào)味原料為鹽3g、味精4g、雞精3g、糖1g、胡椒粉2g、香油20g、味料精油8g。
制備步驟(1)、將味精6g、雞精2g、糖4g、胡椒粉4g混合均勻，為調(diào)味料1；(2)、將生抽20g、雞汁8g、豬骨精膏1g份混合，為調(diào)味料2；(3)、將老抽40g、鹽12g混勻，為調(diào)味料3；(4)、將味料精油8g、香油20g，為調(diào)味料4；(5)、將鹽3g、味精4g、雞精3g、糖1g、胡椒粉2g混勻，為調(diào)味料5。
使用方法(1)、肉餡、菜餡各為1公斤，首先在肉餡內(nèi)加入上述調(diào)味料1，攪勻，再加入調(diào)味料2攪拌30～50分鐘，最后加入調(diào)味料3攪勻；(2)、將調(diào)味料4加入菜餡內(nèi)攪勻，再放入調(diào)味料5攪勻；(3)、將肉餡與菜餡合并攪勻即可。
實(shí)施例2，制備1公斤肉餡所要使用的調(diào)味原料為鹽18g、味精3g、雞精8g、糖3g、胡椒粉5g、生抽40g、雞汁6g、豬骨精膏2g、老抽50g；制備2公斤菜餡所要使用的調(diào)味原料為鹽8g、味精6g、雞精10g、糖4g、胡椒粉2g、香油20g、味料精油20g。
制備步驟(1)、將味精3g、雞精8g、糖3g、胡椒粉5g混合均勻，包裝為調(diào)味料1；(2)、將生抽40g、雞汁6g、豬骨精膏2g混合，包裝為調(diào)味料2；(3)、將老抽50g、鹽18g份混勻，包裝為調(diào)味料3；(4)、將味料精油10g、香油10g，包裝為調(diào)味料4；(5)、將鹽4g、味精3g、雞精5g、糖27g、胡椒粉2g混勻，包裝為調(diào)味料5。
使用方法(1)、肉餡為1公斤、菜餡為2公斤，首先在肉餡內(nèi)加入上述調(diào)味料1，攪勻，再加入調(diào)味料2攪拌30～50分鐘，最后加入調(diào)味料3攪勻；(2)、將兩個(gè)包裝的調(diào)味料4加入菜餡內(nèi)攪勻，再放入兩個(gè)包裝的調(diào)味料5攪勻；(3)、將肉餡與菜餡合并攪勻即可。
實(shí)施例3，制備1公斤肉餡所要使用的調(diào)味原料為鹽15g、味精4g、雞精5g、糖5g、胡椒粉3g、生抽30g、雞汁3g、豬骨精膏3g、老抽30g；制備1.5公斤菜餡所要使用的調(diào)味原料為鹽9g、味精9g、雞精3g、糖4.5g、胡椒粉4.5g、香油22.5g、味料精油24g。
制備步驟(1)、將味精4g、雞精5g、糖5g、胡椒粉3g混合均勻，包裝為調(diào)味料1；(2)、將生抽30g、雞汁3g、豬骨精膏3g混合，包裝為調(diào)味料2；(3)、將老抽30g、鹽15g份混勻，包裝為調(diào)味料3；(4)、將味料精油16g、香油15g，包裝為調(diào)味料4；(5)、將鹽6g、味精6g、雞精2g、糖3g、胡椒粉3g混勻，包裝為調(diào)味料5。
使用方法(1)、肉餡為1公斤，菜餡為1.5公斤，首先在肉餡內(nèi)加入上述調(diào)味料1，攪勻，再加入調(diào)味料2攪拌30～50分鐘，最后加入調(diào)味料3攪勻。
(2)、將1.5個(gè)包裝的調(diào)味料4加入菜餡內(nèi)攪勻，再放入1.5個(gè)包裝的調(diào)味料5攪勻。
(3)、將肉餡與菜餡合并攪勻即可。
權(quán)利要求
1.一種方便水餃餡調(diào)味料，其特征在于，主要由以下重量份數(shù)的原料制成鹽15～24、味精6～12、雞精4～13、糖4～8、胡椒粉4～8、生抽20～40、雞汁3～8、豬骨精膏1～3、香油10～20、味料精油8～16、老抽30～50。
2.如權(quán)利要求1所述的方便水餃餡調(diào)味料，其特征在于，每1000份肉餡所要使用的調(diào)味料由以下重量份數(shù)的原料制成鹽12～18、味精3～6、雞精2～8、糖3～5、胡椒粉3～5、生抽20～40、雞汁3～8、豬骨精膏1～3、老抽30～50；每1000份菜餡所要使用的調(diào)味料主要由以下重量份數(shù)的原料制成鹽3～6、味精3～6、雞精2～5、糖1～3、胡椒粉1～3、香油10～20、味料精油8～16。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方便水餃餡調(diào)味料，其特征在于，味料精油由以下重量份數(shù)的原料制成大茴香0.4～0.5、小茴香0.4～0.5、花椒0.2～0.5、肉桂0.1～0.2、鮮蔥1～2、鮮姜0.5～0.8、植物油10～20。
4.方便水餃餡調(diào)味料制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)、將味精3～6份、雞精2～8份、糖3～5份、胡椒粉3～5份(重量份數(shù))混合均勻，為調(diào)味料1；(2)、將生抽20～40份、雞汁3～8份、豬骨精膏1～3份(重量份數(shù))混合，為調(diào)味料2；(3)、將老抽30～50份、鹽12～18份(重量份數(shù))混勻，為調(diào)味料3；(4)、將味料精油8～16份、香油10～20份(重量份數(shù))混勻，為調(diào)味料4；(5)、將鹽3～6份、味精3～6份、雞精2～5份、糖1～3份、胡椒粉1～3份(重量份數(shù))混勻，為調(diào)味料5；上述5種調(diào)味料為一套方便調(diào)味料，各自獨(dú)立包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種方便水餃餡調(diào)味料，主要由以下重量份數(shù)的原料制成鹽15～24、味精6～12、雞精4～13、糖4～8、胡椒粉4～8、生抽20～40、雞汁3～8、豬骨精膏1～3、香油10～20、味料精油8～16、老抽30～50，本發(fā)明按照比例將調(diào)味料配好后，按照添加順序分別包裝成5個(gè)獨(dú)立包裝，在制作過(guò)程中，按照肉餡與菜餡不同的量順序添加不同量的調(diào)味料，即可調(diào)制成美味的餃子餡，對(duì)于沒(méi)有調(diào)制餡料經(jīng)驗(yàn)的人尤為實(shí)用、方便。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101044897SQ20071005434
公開(kāi)日2007年10月3日 申請(qǐng)日期2007年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月30日
發(fā)明者孟凡洋 申請(qǐng)人:孟凡洋