專利名稱：一種清涼醪糟的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于醪糟及其加工領域，特別涉及一種清涼醪糟及其制備方法。
背景技術：
醪糟是以糯米為主要原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、拌曲、發(fā)酵而成的一種具有地方特色的傳統(tǒng)食品。醪糟不僅香氣濃郁、酸甜可口、風味獨特，而且營養(yǎng)豐富，具有一定的保健作用， 長期以來一直被視為滋補佳品。分析表明，醪槽含有糖類、蛋白質、肽類、氨基酸、B族維生素、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)成分，以及醇類、酯類、有機酸類等風味成分。中醫(yī)認為，醪糟味甘辛，性溫，可補中益氣、活血化瘀、祛風濕、散風寒。因此，適量食用醪糟不僅可滿足人體的多種營養(yǎng)與保健需求，而且具有增加胃酸分泌、增強食欲、幫助消化、促進血液循環(huán)、減少血栓形成、提高血液中高密度脂蛋白含量、預防動脈粥樣硬化、降血壓和降血糖等功能，實為胃寒、消化不良、慢性萎縮性胃炎、風濕性關節(jié)炎和冠心病患者的食療佳品。然而，傳統(tǒng)醪糟本身性溫燥熱的特性決定了其食用會受季節(jié)和消費者體質的限制，不當食用會引起身體燥熱。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種清涼醪糟，以拓寬醪糟的食用季節(jié)和食用人群，充分發(fā)揮其對人體的營養(yǎng)與保健作用。本發(fā)明的技術方案針對傳統(tǒng)醪糟性溫燥熱的特性，借鑒中醫(yī)食療原理，以傳統(tǒng)醪糟為主要原料，配上多種具有滋陰潤燥、清熱解毒、涼血瀉火功能的藥食兩用食物，制備清涼醪糟。本發(fā)明所選用的藥食兩用食物，其性味、歸經(jīng)、功效如下銀耳味甘淡，性平，歸肺、心、胃、腎經(jīng)，可滋陰潤肺、保肝解毒。百合味甘，性微寒，歸肺、心經(jīng)，可養(yǎng)陰潤肺、清心安神。蘆根味甘，性寒，歸肺、胃經(jīng)，可清熱除煩、生津潤肺。玉竹味甘，性微寒，歸肺、胃經(jīng)，可滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃。淡竹葉味甘淡，性寒，歸心、胃、小腸經(jīng)，可清熱利尿、清心除煩。桅子味苦，性寒，歸心、肺、胃、三焦經(jīng)，可清熱解毒、涼血瀉火。金銀花味甘，性寒，歸肺、胃、心經(jīng)，可清熱解毒、抗菌消炎。菊花味辛甘苦，性微寒，歸肺、肝經(jīng)，可發(fā)散風熱、平肝明目。桑葉味苦甘，性寒，歸肺、肝經(jīng)，可清熱潤燥、涼血止血。蒲公英味苦甘，性寒，歸肝、胃經(jīng)，可清熱解毒、利濕通淋。薄荷味辛，性涼，歸肺、肝經(jīng)，可清熱利咽、疏肝解郁。本發(fā)明所述清涼醪糟有兩種產(chǎn)品，一種為即食型，一種為罐裝或瓶裝型。I、即食型清涼醪糟此種醪糟配料時的組分及各組分的質量份為醪糟64 68質量份、浸提液14 24質量份、復水銀耳4. 0 6. 0質量份、白砂糖2. 0 4. 0質量份、復水百合I. 0 2. 0質量份、飲用水I. 0 10質量份；按上述質量份計量白砂糖、浸提液、醪糟、復水銀耳、復水百合和飲用水，將計量好的白砂糖加入到計量好的浸提液中并進行攪拌，當白砂糖完全溶解后加入計量好的醪糟、 復水銀耳、復水百合和飲用水，攪拌均勻后加熱至90 100°C熟化即制成清涼醪糟。 2、罐裝或瓶裝型清涼醪糟此種醪糟配料時的組分及各組分的質量份為醪糟64 68質量份、浸提液14 24質量份、復水銀耳4. 0 6. 0質量份、白砂糖2. 0 4. 0質量份、復水百合I. 0 2. 0質量份、飲用水I. 0 10質量份；制備方法如下(I)調配按上述質量份計量白砂糖、浸提液、醪糟、復水銀耳、復水百合和飲用水，將計量好的白砂糖加入計量好的浸提液并進行攪拌，當白砂糖完全溶解后加入計量好的醪糟、復水銀耳、復水百合和飲用水，攪拌均勻后形成清涼醪糟生料；(2)灌裝用灌裝機將步驟(2)調配好的清涼醪糟生料定量裝入包裝容器中，并封蓋；(3)殺菌、熟化與冷卻將步驟(2)得到的裝有清涼醪糟生料的包裝容器置于80 90°C水浴中殺菌、熟化 30 50min，殺菌、熟化時間屆滿后，依次在60°C水浴中冷卻15 30min、40°C水浴中冷卻 30 40min、室溫水浴中冷卻至室溫。上述兩種類型的清涼醪糟，所述浸提液相同。所述浸提液的制備方法是將0.6
0.8質量份蘆根干制品、0. 6 0. 8質量份玉竹干制品、0. 4 0. 6質量份淡竹葉干制品、
0.4 0. 6質量份梔子干制品、0. 2 0. 3質量份金銀花干制品、0. 2 0. 3質量份菊花干制品、0. 2 0. 3質量份桑葉干制品和0. 2 0. 3質量份蒲公英干制品八種物料粉碎后加入到其總質量的10 12倍的飲用水中，室溫浸泡20 30min，然后加熱至85 95°C浸提 30 40min，再加入0. 2 0. 3質量份薄荷干制品繼續(xù)于85 95°C浸提10 20min，浸提時間屆滿后進行壓濾，并將所獲濾液濃縮至蘆根干制品、玉竹干制品、淡竹葉干制品、梔子干制品、金銀花干制品、菊花干制品、桑葉干制品和蒲公英干制品總質量的5 6倍。上述兩種類型的清涼醪糟中，復水銀耳是將銀耳的干制品放入飲用水中，室溫浸泡40 60min，然后洗浄、浙水、分瓣制得。復水百合是將百合的干制品放入飲用水中，室溫浸泡120 140min,然后洗浄、浙水制得。上述兩種類型的清涼醪糟，所用飲用水為自來水、礦泉水、井水、未受污染的湖水、 未受污染的河水中的ー種；優(yōu)選自來水或礦泉水。所述包裝容器為玻璃瓶或塑料碗。本發(fā)明具有以下有益效果I、本發(fā)明所述清涼醪糟不僅清涼潤燥作用顯著，而且最大限度地保留了醪糟原有的風味和營養(yǎng)特性。2、由于本發(fā)明所述清涼醪糟的清涼潤燥作用顯著，因而拓寬了醪糟的食用季節(jié)和食用人群。
3、本發(fā)明所述清涼醪糟選用的配料多為藥食兩用食物，符合我國食品安全法的有關規(guī)定，產(chǎn)品的安全性高。4、本發(fā)明所述清涼醪糟原料易于獲取，制備方法簡單，便于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明所述清涼醪糟及其制備方法作進一步說明。有必要指出的是下述實施例只用于對本發(fā)明的進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，該領域的技術人員可以根據(jù)上述本發(fā)明的內容進行一些非本質的改進和調整。實施例I本實施例中，清涼醪糟配料時的組分及各組分的質量份為醪糟64kg、浸提液 14kg、復水銀耳6. 0kg、白砂糖4. 0kg、復水百合2. 0kg、自來水IOkg0I、浸提液的制備將O. 6kg蘆根干制品、O. 6kg玉竹干制品、O. 4kg淡竹葉干制品、O. 4kg桅子干制品、O. 2kg金銀花干制品、O. 2kg菊花干制品、O. 2kg桑葉干制品和O. 2kg蒲公央干制品八種物料粉碎后放入28kg自來水中，室溫浸泡20min，然后加熱至85°C恒溫浸提30min，再加入 O. 2kg薄荷干制品繼續(xù)于85°C恒溫浸提20min，浸提時間屆滿后進行壓濾，并將所獲濾液真空濃縮至14kg，即得到所述浸提液。2、復水銀耳、復水百合的制備將O. 6kg銀耳干制品放入自來水中，室溫浸泡40min，洗凈、浙水后分瓣，得到復水銀耳6. Okg ;將I. 2kg百合干制品放入自來水中，室溫浸泡120min后洗凈、浙水,得到復水百合2. Okg03、清涼醪糟的制備(I)調配按上述清涼醪糟配料時各組分的質量份計量白砂糖、浸提液、醪糟、復水銀耳、復水百合和自來水，將計量好的白砂糖加入到計量好的浸提液中并進行攪拌，當白砂糖完全溶解后加入計量好的醪糟、復水銀耳、復水百合和自來水，攪拌均勻后形成清涼醪糟生料；(2)灌裝用灌裝機將步驟(2)調配好的清涼醪糟生料定量灌裝于玻璃瓶中(200g/瓶)，封蓋;(3)殺菌、熟化與冷卻將步驟(2)得到的裝有清涼醪糟生料的玻璃瓶置于80°C自來水水浴中殺菌、熟化 50min，殺菌、熟化時間屆滿后，依次在60°C水浴中冷卻15min、40°C水浴中冷卻40min、室溫水浴中冷卻至室溫。實施例2本實施例中，清涼醪糟配料時的組分及各組分的質量份為醪糟66kg、浸提液 18. 7kg、復水銀耳5. 0kg、白砂糖3. 0kg、復水百合I. 4kg、自來水5. 9kg。I、浸提液的制備將O. 7kg蘆根干制品、O. 7kg玉竹干制品、O. 5kg淡竹葉干制品、O. 5kg桅子干制品、 O. 25kg金銀花干制品、O. 25kg菊花干制品、O. 25kg桑葉干制品和O. 25kg蒲公英干制品八種物料粉碎后放入37. 4kg自來水中，室溫浸泡25min，然后加熱至90°C恒溫浸提35min，再加入0. 25kg薄荷干制品繼續(xù)于90°C恒溫浸提15min，浸提時間屆滿后進行壓濾，并將所獲濾液真空濃縮至18. 7kg，即得到所述浸提液。2、復水銀耳、復水百合的制備將0. 5kg銀耳干制品放入自來水中，室溫浸泡45min，洗浄、浙水后分瓣，得到復水銀耳5. Okg ;將0. 8kg百合干制品放入自來水中，室溫浸泡130min后洗凈、浙水,得到復水百合I. 4kgo3、清涼醪糟的制備(I)調配按上述清涼醪糟配料時各組分的質量份計量白砂糖、浸提液、醪糟、復水銀耳、復水百合和自來水，將計量好的白砂糖加入到計量好的浸提液中并進行攪拌，當白砂糖完全溶解后加入計量好的醪糟、復水銀耳、復水百合和自來水，攪拌均勻后形成清涼醪糟生料；(2)灌裝用灌裝機將步驟(2)調配好的清涼醪糟生料定量灌裝于玻璃瓶中(200g/瓶)，封蓋;(3)殺菌、熟化與冷卻將步驟(2)得到的裝有清涼醪糟生料的玻璃瓶置于85°C自來水水浴中殺菌、熟化 40min，殺菌、熟化時間屆滿后，依次在60°C水浴中冷卻20min、40°C水浴中冷卻30min、室溫水浴中冷卻至室溫。實施例3本實施例中，清涼醪糟配料時的組分及各組分的質量份為醪糟68kg、浸提液 24kg、復水銀耳4. 0kg、白砂糖2. 0kg、復水百合I. 0kg、礦泉水I. 0kg。I、浸提液的制備將0. 8kg蘆根干制品、0. 8kg玉竹干制品、0. 6kg淡竹葉干制品、0. 6kg梔子干制品、0. 3kg金銀花干制品、0. 3kg菊花干制品、0. 3kg桑葉干制品和0. 3kg蒲公英干制品八種物料粉碎后放入48kg礦泉水中，室溫浸泡25min，然后加熱至95°C恒溫浸提30min，再加入
0.3kg薄荷干制品繼續(xù)于95°C恒溫浸提lOmin，浸提時間屆滿后進行壓濾，并將所獲濾液真空濃縮至24kg，即得到所述浸提液。2、復水銀耳、復水百合的制備將0. 4kg銀耳干制品放入自來水中，室溫浸泡40min，洗浄、浙水后分瓣，得到復水銀耳4. Okg ;將0. 6kg百合干制品放入自來水中，室溫浸泡140min后洗凈、浙水,得到復水百合I. Okg03、清涼醪糟的制備(I)調配按上述清涼醪糟配料時各組分的質量份計量白砂糖、浸提液、醪糟、復水銀耳、復水百合和礦泉水，將計量好的白砂糖加入到計量好的浸提液中并進行攪拌，當白砂糖完全溶解后加入計量好的醪糟、復水銀耳、復水百合和礦泉水，攪拌均勻后形成清涼醪糟生料；(2)灌裝用灌裝機將步驟(2)調配好的清涼醪糟生料定量灌裝于玻璃瓶中(200g/瓶)，封蓋;(3)殺菌、熟化與冷卻將步驟(2)得到的裝有清涼醪糟生料的玻璃瓶置于90°C自來水水浴中殺菌、熟化 30min，殺菌、熟化時間屆滿后，依次在60°C水浴中冷卻30min、40°C水浴中冷卻35min、室溫水浴中冷卻至室溫。實施例4本實施例中，清涼醪糟配料時的組分及各組分的質量份為醪糟64kg、浸提液 17kg、復水銀耳4. 0kg、白砂糖4. 0kg、復水百合I. 0kg、礦泉水10kg。I、浸提液的制備將O. 8kg蘆根干制品、O. 6kg玉竹干制品、O. 6kg淡竹葉干制品、O. 4kg桅子干制品、O. 2kg金銀花干制品、O. 3kg菊花干制品、O. 2kg桑葉干制品和O. 3kg蒲公央干制品八種物料粉碎后放入34kg礦泉水中，室溫浸泡30min，然后加熱至90°C恒溫浸提35min，再加入 O. 3kg薄荷干制品繼續(xù)于90°C恒溫浸提12min，浸提時間屆滿后進行壓濾，并將所獲濾液真空濃縮至17kg，即得到所述浸提液。2、復水銀耳、復水百合的制備將O. 4kg銀耳干制品放入自來水中，室溫浸泡60min，洗凈、浙水后分瓣，得到復水銀耳4. Okg ;將O. 6kg百合干制品放入自來水中，室溫浸泡140min后洗凈、浙水,得到復水百合I. Okg03、清涼醪糟的制備按上述清涼醪糟配料時各組分的質量份計量白砂糖、浸提液、醪糟、復水銀耳、復水百合和礦泉水，將計量好的白砂糖加入到計量好的浸提液中并進行攪拌，當白砂糖完全溶解后加入計量好的醪糟、復水銀耳、復水百合和礦泉水，攪拌均勻后加熱至90°C熟化即制成清涼醪糟。實施例5本實施例中，清涼醪糟配料時的組分及各組分的質量份為醪糟68kg、浸提液 20. 4kg、復水銀耳5. 0kg、白砂糖3. 0kg、復水百合2. 0kg、自來水I. 6kg。I、浸提液的制備將O. 6kg蘆根干制品、O. 8kg玉竹干制品、O. 4kg淡竹葉干制品、O. 6kg桅子干制品、
O.3kg金銀花干制品、O. 2kg菊花干制品、O. 3kg桑葉干制品和O. 2kg蒲公英干制品八種物料粉碎后放入40. 8kg自來水中，室溫浸泡20min，然后加熱至85°C恒溫浸提40min，再加入
O.2kg薄荷干制品繼續(xù)于85°C恒溫浸提18min，浸提時間屆滿后進行壓濾，并將所獲濾液真空濃縮至20. 4kg，即得到所述浸提液。2、復水銀耳、復水百合的制備將O. 5kg銀耳干制品放入自來水中，室溫浸泡50min，洗凈、浙水后分瓣，得到復水銀耳5. Okg ;將I. 2kg百合干制品放入自來水中，室溫浸泡130min后洗凈、浙水,得到復水百合2. Okg03、清涼醪糟的制備按上述清涼醪糟配料時各組分的質量份計量白砂糖、浸提液、醪糟、復水銀耳、復水百合和自來水，將計量好的白砂糖加入到計量好的浸提液中并進行攪拌，當白砂糖完全溶解后加入計量好的醪糟、復水銀耳、復水百合和自來水，攪拌均勻后加熱至98°C熟化即制成清涼醪糟。
權利要求
1.一種清涼醪糟，其特征在于所述醪糟配料時的組分及各組分的質量份為醪糟64 68質量份、浸提液14 24質量份、復水銀耳4. O 6. O質量份、白砂糖2. O 4. O質量份、 復水百合I. O 2. O質量份、飲用水I. O 10質量份；按上述質量份計量白砂糖、浸提液、醪糟、復水銀耳、復水百合和飲用水，將計量好的白砂糖加入到計量好的浸提液中并進行攪拌，當白砂糖完全溶解后加入計量好的醪糟、復水銀耳、復水百合和飲用水，攪拌均勻后加熱至90 100°C熟化，即可制成清涼醪糟；所述浸提液的制備方法是將O. 6 O. 8質量份蘆根干制品、O. 6 O. 8質量份玉竹干制品、O. 4 O. 6質量份淡竹葉干制品、O. 4 O. 6質量份桅子干制品、O. 2 O. 3質量份金銀花干制品、O. 2 O. 3質量份菊花干制品、O. 2 O. 3質量份桑葉干制品和O. 2 O. 3質量份蒲公英干制品八種物料粉碎后加入到其總質量10 12倍的飲用水中，室溫浸泡20 30min，然后加熱至85 95°C浸提30 40min，再加入O. 2 O. 3質量份薄荷干制品繼續(xù)于 85 95°C浸提10 20min，浸提時間屆滿后進行壓濾，并將所獲濾液濃縮至蘆根干制品、玉竹干制品、淡竹葉干制品、桅子干制品、金銀花干制品、菊花干制品、桑葉干制品和蒲公英干制品總質量的5 6倍。
2.一種清涼醪糟，其特征在于所述醪糟配料時的組分及各組分的質量份為醪糟64 68質量份、浸提液14 24質量份、復水銀耳4. O 6. O質量份、白砂糖2. O 4. O質量份、 復水百合I. O 2. O質量份、飲用水I. O 10質量份；制備方法如下(1)調配按上述質量份計量白砂糖、浸提液、醪糟、復水銀耳、復水百合和飲用水，將計量好的白砂糖加入到計量好的浸提液中并進行攪拌，當白砂糖完全溶解后加入計量好的醪糟、復水銀耳、復水百合和飲用水，攪拌均勻后形成清涼醪糟生料；(2)灌裝用灌裝機將步驟(2)調配好的清涼醪糟生料定量裝入包裝容器中，并封蓋；(3)殺菌、熟化與冷卻將步驟(2)得到的裝有清涼醪糟生料的包裝容器置于80 90°C水浴中殺菌、熟化 30 50min，殺菌、熟化時間屆滿后，依次在60°C水浴中冷卻15 30min、40°C水浴中冷卻 30 40min、室溫水浴中冷卻至室溫；所述浸提液的制備方法是將O. 6 O. 8質量份蘆根干制品、O. 6 O. 8質量份玉竹干制品、O. 4 O. 6質量份淡竹葉干制品、O. 4 O. 6質量份桅子干制品、O. 2 O. 3質量份金銀花干制品、O. 2 O. 3質量份菊花干制品、O. 2 O. 3質量份桑葉干制品和O. 2 O. 3質量份蒲公英干制品八種物料粉碎后加入到其總質量10 12倍的飲用水中，室溫浸泡20 30min，然后加熱至85 95°C浸提30 40min，再加入O. 2 O. 3質量份薄荷干制品繼續(xù)于 85 95°C浸提10 20min，浸提時間屆滿后進行壓濾，并將所獲濾液濃縮至蘆根干制品、玉竹干制品、淡竹葉干制品、桅子干制品、金銀花干制品、菊花干制品、桑葉干制品和蒲公英干制品總質量的5 6倍。
3.根據(jù)權利要求I或2所述的清涼醪糟，其特征在于所述復水銀耳是將銀耳的干制品放入飲用水中，室溫浸泡40 60min,然后洗凈、浙水、分瓣制得。
4.根據(jù)權利要求I或2所述的清涼醪糟，其特征在于所述復水百合是將百合的干制品放入飲用水中，室溫浸泡120 140min,然后洗浄、浙水制得。
5.根據(jù)權利要求I或2所述的清涼醪糟，其特征在于所述飲用水為自來水、礦泉水、井水、未受污染的湖水、未受污染的河水中的ー種。
6.根據(jù)權利要求5所述的清涼醪糟，其特征在于所述飲用水為自來水或礦泉水。
全文摘要
本發(fā)明所述清涼醪糟，包括即食型和罐裝或瓶裝型兩種產(chǎn)品，其配料時的組分及各組分的質量份為醪糟64～68質量份、浸提液14～24質量份、復水銀耳4.0～6.0質量份、白砂糖2.0～4.0質量份、復水百合1.0～2.0質量份、飲用水1.0～10質量份；即食型清涼醪糟的制備方法將計量好的白砂糖加入到計量好的浸提液中并進行攪拌，當白砂糖完全溶解后加入計量好的醪糟、復水銀耳、復水百合和飲用水，攪拌均勻后加熱至90～100℃熟化，即可制成清涼醪糟。罐裝或瓶裝型清涼醪糟的制備方法(1)調配；(2)灌裝；(3)殺菌、熟化與冷卻。所述浸提液為蘆根、玉竹、淡竹葉、梔子、金銀花、菊花、桑葉、蒲公英和薄荷的浸提液。
文檔編號A23L1/105GK102599415SQ20121007169
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月17日 優(yōu)先權日2012年3月17日
發(fā)明者劉書亮, 姚開, 張海均, 李莎莎, 賈冬英 申請人:四川大學