專利名稱：蔬菜的防腐處理方法
技術領域：
本發(fā)明涉及蔬菜的防腐處理方法，特別涉及以得到即使長期儲存也難以腐爛的、 吃的時候附著的雜菌少的蔬菜為目的的蔬菜的防腐處理方法。
背景技術：
以往認為由于大蒜含有殺菌成分，所以不腐爛，但是沒能找到與大蒜的防腐處理技術有關的文獻。此外，對于普通的蔬菜在發(fā)貨前也不進行殺菌處理。通常作為所謂的生大蒜的難聞氣味的成分是烯丙基硫醚類因堿的作用被分解，變成二硫化物、二氧化硫并氣化后的物質。作為使大蒜無臭化的加工方法，公知的有日本專利申請公開公報特開平6-311857 號所記載的加工方法。特開平6-311857號所記載的發(fā)明的無臭加工方法，通過把大蒜頭放入蒸鍋，在一個大氣壓的加壓條件下，在120°C下蒸煮約2分鐘，使作為難聞氣味根源的二硫化物氣化放出，從而在處理后使大蒜變成沒有臭味，但是由于使有殺菌效果的成分失活，所以大蒜容易腐爛。此外，作為食品的殺菌、防腐劑使用了次氯酸鈉，但是由于蔬菜清洗后使用，所以適合對附著的雜菌進行殺菌處理的理想的物質還不為人所知。特開平6-311857號記載的發(fā)明使生大蒜特有的難聞氣味無臭化，但是因在I個大氣壓下的120°C加熱，有殺菌效果的成分失活，所以如果把大蒜放在室內，則會附著上空氣中的雜菌，在蒜頭相互重疊的部分，含有空氣中的水分，產生雜菌的繁殖。除此以外的使大蒜無臭化的方法，由于也是把成為臭味成分根源的、有殺菌效果的成分化學分解，所以結果不能消除殺菌作用的惡化，空氣中的腐敗菌附著在大蒜上并繁殖后導致大蒜腐爛。此外，在土壤中生存有大量的腐敗菌，即使收獲蔬菜后進行清洗、并使蔬菜表面干燥，還會殘存附著有腐敗菌，因堆放等造成腐敗菌在蔬菜各自的接觸部分繁殖而導致蔬菜腐爛。文獻已經指出對于作為食品的殺菌劑使用了通常的次氯酸鈉的食品，存在因加熱變色、或者味道變差、鹽分變得過多等問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種蔬菜的防腐處理方法，可以清除存在于蔬菜表面的雜菌，防止保存中的蔬菜腐爛和對人的感染。在此所說的蔬菜是指根菜類、莖菜類、葉菜類、果菜類、花菜類、薯類、豆類、菌菇類及谷物類等。所謂根菜類有蘿卜、蕪菁類、山葵、牛蒡、姜、胡蘿卜、Il頭、藕及百合根等。所謂莖菜類有大蒜、洋蔥、蔥、冬蔥、香蔥、土當歸、筍及蘆筍等。
所謂葉菜類有小松菜、圓白菜、山東白菜、茼蒿、白菜、水芹、韭菜、菠菜、青梗菜、野澤菜、雪菜、生菜、油菜花以及其他的吃葉的蔬菜等。所謂果菜類有茄子、西紅柿、青椒、南瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、秋葵、辣椒及西葫蘆等的果實等。所謂花菜類有蜂斗葉的花莖、西蘭花、花菜、囊荷及食用菊等。所謂薯類有甘薯、馬鈴薯、芋頭、山藥及日本薯蕷等。所謂豆類有小豆、菜豆、豌豆、毛豆、蠶豆、大豆、花生、芝麻及刀豆等。所謂菌菇類有松蘑、香菇、洋蘑菇、金針菇、杏鮑菇、木耳、滑菇、蜜環(huán)菌、姬菇、舞茸及傘菌等。 所謂谷物類有玉米及黍類等。按照本發(fā)明提供以下的方法。(I) 一種蔬菜的防腐處理方法，把蔬菜浸潰在0. I重量％ I. 0重量％的乳酸水溶液中，使乳酸含浸進所述蔬菜中，在該處理后進行低溫干燥，來抑制腐敗菌的繁殖。(2)根據(jù)所述(I)所述的蔬菜的防腐處理方法，使所述乳酸水溶液的浸潰溫度為 20°C 35°C，進行10分鐘 20分鐘的浸潰處理后，在15°C 35°C的室溫下通過鼓風進行干燥。(3)根據(jù)所述(I)或(2)所述的蔬菜的防腐處理方法，使所述乳酸水溶液中含有
0.I重量％ I重量％的碳酸氫鈉。(4)根據(jù)所述(I)或(2)所述的蔬菜的防腐處理方法，在浸潰到所述乳酸水溶液中之前，把所述蔬菜浸潰到下述水溶液中，該水溶液含有0. 2重量％ I重量％的從由醋酸、 蘋果酸、酒石酸、檸檬酸和植酸構成的組中選擇的一種或多種的組合。(5)根據(jù)所述⑴ ⑷中任一項所述的蔬菜的防腐處理方法，所述蔬菜是大蒜。按照本發(fā)明，具有如下的效果。在所述(I)的方法中，例如在使乳酸含浸附著在蔬菜上的狀態(tài)下進行干燥，所以蔬菜表面的腐敗菌的絕對數(shù)量少，即使在市場上銷售時的儲存中附著上空氣中的腐敗菌， 由于在蔬菜上含浸附著有殺菌性能高的乳酸，腐敗菌也不容易繁殖，因此可以抑制蔬菜在儲存中腐爛。關于乳酸的含量，如果小于0. I重量％，則殺菌效果小，如果大于I重量％，則酸味增加，不適合食用，所以優(yōu)選的是在0. I重量％ I重量％的范圍內。在所述⑵的方法中，由于使乳酸水溶液的浸潰溫度為20°C 35°C，所以不存在蔬菜中含有的有用成分分解的問題，而且在室溫15°C 35°C的室內通過鼓風進行低溫干燥，所以蔬菜的成分不會因加熱而造成損失。在所述(3)的方法中，由于在乳酸水溶液中含有碳酸氫鈉，碳酸氫鈉具有對酸進行緩沖的緩沖劑(〃 〃 7 r )的作用，可以抑制硫化物等的難聞氣味。在所述(4)的方法中，在浸潰在所述乳酸水溶液之前，如果把蔬菜浸潰在下述溶液中，該溶液含有0. 2重量％ I重量％的從由醋酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸和植酸構成的組中選擇的一種或多種的組合，則可以進行脫臭處理。此外，植酸等有機酸具有緩沖劑的作用，可以使蔬菜的PH值穩(wěn)定。通過把經所述溶液處理后的蔬菜浸潰在乳酸水溶液中實施殺菌處理。因此，雖然進行了脫臭處理的蔬菜容易腐爛，但是按照本發(fā)明的方法，由于乳酸含浸進蔬菜中，所以在儲存中即使附著上空氣中的雜菌，也可以抑制雜菌的繁殖，蔬菜不易腐爛，即使吃蔬菜也沒有難聞氣味。(5)在所述⑴ ⑷中任一項的方法中，如果所述蔬菜是大蒜，則本發(fā)明的殺菌效果特別有效。
具體實施例方式下面對本發(fā)明進行具體說明。實施例I在此，蔬菜選擇了大蒜。買入秋田縣產的在市場上銷售的生大蒜后，如果原樣放置，則水分和溫度的條件齊備后在大蒜的表面上通常以IO3個/g左右附著的腐敗菌立即就會繁殖，通常會腐爛到內部。作為本發(fā)明的防腐處理工藝，制備了 0. I重量％的乳酸水溶液、I重量％的乳酸水溶液和0. I重量％的乳酸+0. I重量％的重碳酸鈉(碳酸氫鈉)水溶液的三種水溶液，針對每IOkg的各水溶液，分別將5kg的生大蒜頭浸潰在其中。浸潰液的溫度為25°C，進行了 15分鐘的浸潰處理。在本發(fā)明中，優(yōu)選的是使所述浸潰液的溫度在20°C 35°C的范圍內，使浸潰時間在10分鐘 20分鐘的范圍內。浸潰處理后，從各浸潰液中取出大蒜頭，用離心分離器進行5分鐘的脫水處理。此后，把防腐處理后的大蒜頭在將室溫保持在30°C的干燥室內通過鼓風進行干燥，一直干燥到大蒜頭含有的水分成為60%以下為止。優(yōu)選的是室溫為15°C 35°C。把干燥后的防腐處理大蒜頭放在工廠的架子上保管，10天后按照所述處理浸潰液的不同，針對每個處理浸潰液從處理后的大蒜分別隨機剝離并選擇三個鱗莖瓣，對表面有無腐敗菌進行了試驗，試驗后的平均值如表I所示。表I
權利要求
1.一種蔬菜的防腐處理方法，其特征在于，把蔬菜浸潰在0. I重量％ I. 0重量％的乳酸水溶液中，使乳酸含浸進所述蔬菜中，在該處理后進行低溫干燥，來抑制腐敗菌的繁殖。
2.根據(jù)權利要求I所述的蔬菜的防腐處理方法，其特征在于，使所述乳酸水溶液的浸潰溫度為20°C 35°C，進行10分鐘 20分鐘的浸潰處理后，在15°C 35°C的室溫下通過鼓風進行干燥。
3.根據(jù)權利要求I或2所述的蔬菜的防腐處理方法，其特征在于，使所述乳酸水溶液中含有0. I重量％ I重量％的碳酸氫鈉。
4.根據(jù)權利要求I或2所述的蔬菜的防腐處理方法，其特征在于，在浸潰到所述乳酸水溶液中之前，把所述蔬菜浸潰到下述水溶液中，該水溶液含有0. 2重量％ I重量％的從由醋酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸和植酸構成的組中選擇的一種或多種的組合。
5.根據(jù)權利要求I或2所述的蔬菜的防腐處理方法，其特征在于，所述蔬菜是大蒜。
6.根據(jù)權利要求3所述的蔬菜的防腐處理方法，其特征在于，所述蔬菜是大蒜。
7.根據(jù)權利要求4所述的蔬菜的防腐處理方法，其特征在于，所述蔬菜是大蒜。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蔬菜的防腐處理方法，為了對存在于蔬菜表面的雜菌進行清除，把蔬菜浸漬到0.1重量％～1.0重量％的乳酸水溶液中，在該處理后進行低溫干燥，來抑制腐敗菌的繁殖。
文檔編號A23B9/26GK102599229SQ20121005742
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月6日 優(yōu)先權日2011年12月16日
發(fā)明者境功 申請人:三晃化學研究所