專利名稱：一種中草藥結(jié)合高氧保鮮豬肉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及畜產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮領(lǐng)域，尤其涉及ー種豬肉的儲(chǔ)藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
豬肉作為我國(guó)居民主要肉食來(lái)源，占肉類消費(fèi)品的60%以上，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜微生物生長(zhǎng)繁殖，而且在其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)中都易受到環(huán)境中的微生物污染，從而導(dǎo)致腐敗變質(zhì)、貨架期縮短；因此，豬肉產(chǎn)品的安全問題越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的豬肉主要有熱鮮肉、冷凍肉、冷卻肉三種。熱鮮肉是指凌晨屠宰、清晨上市，肉溫一般在室溫到40°C (微生物繁殖適宜溫度)，存在肉品安全隱患。冷凍肉雖然衛(wèi)生安全、保存時(shí)間長(zhǎng)，但是在解凍過程中，造成營(yíng)養(yǎng)流失、風(fēng)味下降。而冷卻肉在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和ロ感等方面比凍肉、熱鮮肉都來(lái)得好，也符合衛(wèi)生、安全的原則，因而受到消費(fèi)者的歡迎。目前冷卻肉保鮮技術(shù)主要有添加保鮮劑、冷凍低溫保藏、高壓處理、輻照和包調(diào)等。其中添加保鮮劑具有效果好、操作簡(jiǎn)便、成本低等特點(diǎn)，所以在實(shí)際生產(chǎn)中比較常用。保鮮劑可以分為化學(xué)保鮮劑，生物保鮮劑和植物保鮮劑。然而研究表明，當(dāng)使用劑量超出一定范圍，化學(xué)保鮮劑會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生影響，如苯甲酸鹽過量食用會(huì)引起食物中毒，亞硝酸和亞硝酸鹽會(huì)生成致癌的亞硝酸銨。中草藥技術(shù)是我國(guó)寶貴經(jīng)驗(yàn)的積累，現(xiàn)在在果蔬的保鮮儲(chǔ)藏中出現(xiàn)了各種中草藥提取液進(jìn)行保鮮的方法。常規(guī)冷藏條件下，豬肉的貨架期通常為5天。前人對(duì)豬肉冷凍冷藏條件下延長(zhǎng)豬肉的貨架期做過如下研究吉偉之等在《食品エ業(yè)科技》發(fā)表文章“殼聚糖對(duì)豬肉保鮮效果的研究” O000， (3) :13 15)，用2%的殼聚糖醋酸溶液(醋酸濃度2%)對(duì)新鮮豬肉進(jìn)行涂膜處理，能夠有效抑制豬肉中細(xì)菌的生長(zhǎng)以及揮發(fā)性鹽基氮的生成，使豬肉在20°C、4°C貯藏條件下ー級(jí)鮮度貨架期分別延長(zhǎng)2天、6天。岳喜慶等在《食品科技》發(fā)表文章“復(fù)合防腐劑在冷卻肉貯藏保鮮中的應(yīng)用，，(2008，(3) 240 242.)，得出的結(jié)果為，用聚賴氨酸0. 01%、殼聚糖0. 80%、雙乙酸鈉 0. 30%,EDTA0. 01%的保鮮劑組合處理豬肉，在0 4°C條件下可貯藏保鮮16天。經(jīng)查閱文獻(xiàn)，在豬肉保鮮方面還未見采用中草藥提取液加高氧氣調(diào)延長(zhǎng)冷藏豬肉的貨架期的研究，因此本發(fā)明彌補(bǔ)了中草藥加高氧氣調(diào)在冷藏豬肉保鮮領(lǐng)域中的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決技術(shù)問題是改進(jìn)冷卻豬肉的儲(chǔ)藏保鮮エ藝，延長(zhǎng)豬肉的貨架期。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)ー種豬肉儲(chǔ)藏保鮮的方法，其特征在于(1)將新鮮豬肉在-35 -30°C下速凍0.5 1小時(shí)，然后在-2 6°C冷卻5 7 小時(shí)，最后切割成100 500克塊狀；(2)將分塊豬肉放入中草藥保鮮劑中，該中草藥保鮮劑由廣藿香提取液、青蒿提取液、烏梅提取液和水組成，其中廣藿香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 10%，青嵩提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 7 %，烏梅提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4 9% ；(3)分塊豬肉浸泡時(shí)間為0. 5 5分鐘，取出豬肉使用無(wú)菌風(fēng)吹干，然后用高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋包好；(4)用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝機(jī)抽真空、充氣和熱封ロ三步驟進(jìn)行氣調(diào)包裝；(5)將包裝好后的豬肉放入-2 6°C下冷藏。在上述方法中，新鮮豬肉為健康無(wú)病的活豬剛屠宰后的豬肉。在上述方法中，將新鮮豬肉在-35 _30°C下速凍0. 5 0. 7小時(shí)，然后在0 4°C 冷卻7 8小時(shí)，最后切割成200 300克塊狀。在上述方法中，中草藥保鮮劑由廣藿香提取液、青蒿提取液、烏梅提取液和水組成，其中廣藿香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 8%，青蒿提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 5%，烏梅提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4 6%。在上述方法中，分塊豬肉浸泡時(shí)間為2 4分鐘，取出豬肉使用無(wú)菌風(fēng)吹5 10 分鐘，無(wú)菌風(fēng)的溫度為0 4°C，風(fēng)速為1 2m/s。在上述方法中，在上述方法中，步驟中充入的氣體由C02、O2和隊(duì)三種氣體組成，氣體體積配比比例為10% CO2,80% O2和10% N2O本發(fā)明的ー種肉類產(chǎn)品的保鮮方法優(yōu)點(diǎn)在于操作簡(jiǎn)單，耗時(shí)短，成本低；同時(shí)可以有效地抑制豬肉中微生物的生長(zhǎng)。采用該方法對(duì)豬肉進(jìn)行保鮮比常規(guī)冷藏下的豬肉的貨架期達(dá)到20天左右，井能夠有效地保持豬肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味.本發(fā)明的保鮮方法可以在超市、 賣場(chǎng)等豬肉銷售終端方便地進(jìn)行推廣應(yīng)用，而且因?yàn)槠渖a(chǎn)效率高，成本低，安全性高，因此本發(fā)明有很強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值。
具體實(shí)施例方式為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的操作流程與創(chuàng)作特征易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式
， 進(jìn)ー步闡述本發(fā)明。實(shí)施例1將新鮮豬肉在_35°C下速凍1小時(shí)，然后在0°C冷卻7小吋，用清水洗浄后切割成 250克的塊狀。將分塊豬肉放入生物保鮮劑中，該中草藥保鮮劑由廣藿香提取液、青蒿提取液、烏梅提取液和水組成，其中廣藿香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%，青蒿提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4 %，烏梅提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 %。分塊豬肉在保鮮液中浸泡3分鐘(豬肉與保鮮液的質(zhì)量比為1 3)，取出后使用無(wú)菌風(fēng)吹4分鐘，無(wú)菌風(fēng)的溫度為4°C，風(fēng)速為1. 5m/s，然后用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝機(jī)抽真空、充氣和熱封ロ三步驟進(jìn)行氣調(diào)包裝，用高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋把豬肉包好充入的氣體由C02、O2和隊(duì)三種氣體組成，氣體體積配比比例為10% CO2,80% O2和10% N2 ；最后放入2°C冷藏儲(chǔ)存，可以使豬肉的貨架期達(dá)到沈天。
權(quán)利要求
1.一種中草藥結(jié)合高氧保鮮豬肉的方法，其特征在于(1)將新鮮豬肉在-35 -30°c下速凍0.5 1小時(shí)，然后在-2 6°C冷卻5 7小時(shí)，最后切割成100 500克塊狀；(2)將分塊豬肉放入中草藥保鮮劑中，該中草藥保鮮劑由廣藿香提取液、青蒿提取液、 烏梅提取液和水組成，其中廣藿香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 10 %，青蒿提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3 7%，烏梅提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4 9% ；(3)分塊豬肉浸泡時(shí)間為0.5 5分鐘，取出豬肉使用無(wú)菌風(fēng)吹干，然后用高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋包好；(4)用氣體比例混合器進(jìn)行混氣，用氣調(diào)包裝機(jī)抽真空、充氣和熱封口三步驟進(jìn)行氣調(diào)包裝；(5)將包裝好后的豬肉放入-2 6°C下冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中草藥結(jié)合高氧保鮮豬肉的方法，其特征在于新鮮豬肉為健康無(wú)病的活豬剛屠宰后的豬肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中草藥結(jié)合高氧保鮮豬肉的方法，其特征在于將新鮮豬肉在-35 -30°C下速凍0. 5 0. 7小時(shí)，然后在0 4°C冷卻7 8小時(shí)，最后切割成 200 300克塊狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種中草藥結(jié)合高氧保鮮豬肉的方法，其特征在于將新鮮豬肉在_35°C下速凍1小時(shí)，然后在0°C冷卻7小時(shí)，最后切割成250克塊狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中草藥結(jié)合高氧保鮮豬肉的方法，其特征在于其中廣藿香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 8 %，青蒿提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 3 5 %，烏梅提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4 6 %。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種中草藥結(jié)合高氧保鮮豬肉的方法，其特征在于其中廣藿香提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%，青蒿提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%， 烏梅提取液在保鮮劑中占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種中草藥結(jié)合高氧保鮮豬肉的方法，其特征在于分塊豬肉浸泡時(shí)間為2 4分鐘，取出豬肉使用無(wú)菌風(fēng)吹5 10分鐘，無(wú)菌風(fēng)的溫度為0 4°C， 風(fēng)速為1 2m/s。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種中草藥結(jié)合高氧保鮮豬肉的方法，其特征在于分塊豬肉浸泡時(shí)間為3分鐘，豬肉與保鮮液的質(zhì)量比為1 3，取出豬肉使用無(wú)菌風(fēng)吹干，無(wú)菌風(fēng)的溫度為4°C，風(fēng)速為1.5m/s。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合保鮮豬肉的方法，其特征在于步驟中充入的氣體由CO2, O2和N2三種氣體組成，氣體體積配比比例為10% CO2,80% O2和10% N20
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種中草藥結(jié)合高氧保鮮豬肉的方法，其特征在于將浙干后的豬肉用PE保鮮袋包好放入2°C下冷藏。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種中草藥結(jié)合高氧保鮮豬肉的方法是通過改進(jìn)冷卻肉的保鮮工藝。簡(jiǎn)要流程是將新鮮豬肉在-35～-30℃下速凍0.5～1小時(shí)，然后在-2～6℃冷卻5～7小時(shí)，最后切割成100～500克塊狀；將分塊豬肉放入中草藥保鮮劑中，該中草藥保鮮劑由廣藿香提取液、青蒿提取液、烏梅提取液和水組成；分塊豬肉的浸泡時(shí)間為0.5～5分鐘，取出豬肉使用無(wú)菌風(fēng)吹干；然后用高阻性聚偏氯乙烯真空包裝袋把豬肉包好充入由CO2、O2和N2三種氣體組成，最后放入-2～6℃下冷藏。該方法操作簡(jiǎn)單、成本低，能夠有效地抑制豬肉中微生物的生長(zhǎng)，并保持豬肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，能使常規(guī)冷藏豬肉的貨架期達(dá)到26天。
文檔編號(hào)A23B4/20GK102524355SQ201210046049
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月27日
發(fā)明者劉驍, 潘迎捷, 王金鋒, 謝晶 申請(qǐng)人:上海海洋大學(xué)