專利名稱：一種野生白刺果汁飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體地說是涉及一種野生白刺果汁飲料的制備方法。
背景技術：
白刺屬蒺藜科白刺屬野生灌木植物，主要生長在戈壁灘和沙漠邊緣地區(qū)，有“沙漠櫻桃”之稱，其果實被稱為“第三類水果”，具有巨大的經(jīng)濟利用潛在價值。白刺資源在我國產(chǎn)量豐富，分布廣泛，而在青海的柴達木地區(qū)相對集中分布，開發(fā)利用條件優(yōu)越。青海省柴達木地區(qū)的白刺分布在海拔3000米以上無污染的地區(qū)，資源為15(Γ200萬畝，相對集中分布且具有開發(fā)價值的白刺林約50萬畝，每年產(chǎn)白刺果實量6 10萬噸，年可加工果汁約5萬噸，資源量非常豐富，亟待開發(fā)。據(jù)研究，白刺果汁含有豐富的胡蘿卜素、類胡蘿卜素、維生素、二元和三元羥酸、氨基酸(18種之多，其中8種必需氨基酸含量豐富)、果膠、原果膠、黃酮素、花青甙、多糖類、萜類、肽、留體類、生物堿以及豐富的果酸、蛋白質(zhì)、果紅素，多種微量元素等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以野生白刺果為原料經(jīng)榨汁、酶處理、過濾、均質(zhì)、調(diào)配、 滅菌、包裝等工藝生產(chǎn)，采用UHT超高溫瞬時滅菌技術，最大限度地保留了果實中的氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，同時具有保健功能的野生白刺果汁飲料的制備方法。本發(fā)明一種白刺果汁飲料的制備方法通過下述技術方案予以實現(xiàn)一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O. 5% 1%、香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%,加水定容至100% ；
所述的制備方法包括如下步驟
(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質(zhì)；
(2)酶處理經(jīng)榨汁后的白刺果汁，加入O.2 O. 6%的果膠酶在45°C條件下酶處理2 小時；
(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；
(4)調(diào)配按白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O.5% 1%、 香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%,加水定容至100% ；
(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌。滅菌溫度90 130°C，滅菌時間3 IOs ;
(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比較有如下有益效果本發(fā)明是以野生白刺果為原料經(jīng)榨汁、酶處理、過濾、均質(zhì)、調(diào)配、滅菌、包裝等工藝生產(chǎn)而出，采用UHT超高溫瞬時滅菌技術， 把果汁殺菌時間控制在3 5秒，最大限度地保留了果實中的氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，同時具有保健功能，附加值高。本發(fā)明制備方法為白刺果汁的綜合利用提供了一套完善的技術方案，突破了野生白刺果單純生產(chǎn)低附加值產(chǎn)品的現(xiàn)狀。本發(fā)明的制備方法使白刺果汁的利用率得到提高， 并具有操作簡單、產(chǎn)品附加值高等特點。采用該法加工的白刺果汁飲料可以解決白刺果附加值低、保藏運輸困難等問題，極大的提高了白刺果汁的利用率。本發(fā)明的原料野生白刺果來自青藏高原柴達木盆地，具有野生、無污染、綠色的特點；本項發(fā)明為白刺果汁的綜合利用提供了一套完善的技術方案，采用該法加工的白刺果汁飲料氨基酸含量高于常見果蔬飲料，是沙棘的2-4倍，具有效調(diào)節(jié)人體酸堿平衡、均衡營養(yǎng)、提高新陳代謝質(zhì)量。長期飲用對脾胃虛弱、消化不良、神經(jīng)衰弱、痙攣和心律不齊等癥狀有緩解作用?？梢越鉀Q白刺果附加值低、保藏運輸困難等問題，極大的提高了白刺果汁的利用率。


圖I為本發(fā)明一種白刺果汁飲料的制備方法工藝流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明一種野生白刺果汁飲料的制備方法技術方案作進一步描述。如圖I所示，一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成 野生白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O. 5% 1%、香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%，加水定容至100% ；
所述的制備方法包括如下步驟
(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質(zhì)；
(2)酶處理經(jīng)榨汁后的白刺果汁，加入O.2 O. 6%的果膠酶在45°C條件下酶處理2 小時；
(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；
(4)調(diào)配按白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O.5% 1%、 香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%,加水定容至100% ；
(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌。滅菌溫度90 130°C，滅菌時間3 IOs ;
(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。實施例I。一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁15%、白糖6%、檸檬酸1%、蘋果酸O. 5%、香精O. 05%、增稠劑O. 03%，加水定容至100% ；
所述的制備方法包括如下步驟
(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質(zhì)；
(2)酶處理經(jīng)榨汁后的白刺果汁，加入O.2%的果膠酶在45°C條件下酶處理2小時；
(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；
(4 )調(diào)配按白刺果汁15%、白糖6%、檸檬酸1%、蘋果酸O. 5%、香精O. 05%、增稠劑O. 03%，加水定容至100% ；
(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌。滅菌溫度90°C，滅菌時間3s ；
(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。實施例2。一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁20%、白糖9%、檸檬酸I. 5%、蘋果酸O. 8%、香精O. 065%、增稠劑O. 2%，加水定容至100% ；
所述的制備方法包括如下步驟
(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質(zhì)；
(2)酶處理經(jīng)榨汁后的白刺果汁，加入O.4%的果膠酶在45°C條件下酶處理2小時；
(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；
(4)調(diào)配按白刺果汁20%、白糖8%、檸檬酸I.5%、蘋果酸O. 8%、香精O. 065%、增稠劑 O. 2%，加水定容至100% ；
(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌。滅菌溫度110°C， 滅菌時間5s ；
(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。實施例3。一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁25%、白糖12%、檸檬酸2%、蘋果酸1%、香精O. 08%、增稠劑O. 7%，加水定容至100% ；
所述的制備方法包括如下步驟
(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質(zhì)；
(2)酶處理經(jīng)榨汁后的白刺果汁，加入O.6%的果膠酶在45°C條件下酶處理2小時；
(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；
(4)調(diào)配按白刺果汁25%、白糖12%、檸檬酸2%、蘋果酸1%、香精O.08%、增稠劑O. 7%， 加水定容至100% ；
(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌。滅菌溫度130°C， 滅菌時間IOs ；
(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。
權(quán)利要求
1.一種野生白刺果汁飲料，其特征在于所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O. 5% 1%、香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%，加水定容至100% ；所述的野生白刺果汁飲料制備方法包括如下步驟(1)清洗白刺果用流動水清洗以去除泥沙和雜質(zhì)；(2)酶處理經(jīng)榨汁后的白刺果汁，加入O.2 O. 6%的果膠酶在45°C條件下酶處理2 小時；(3)膜過濾將酶處理完的果汁泵入精細過濾機進行膜過濾，得到澄清的白刺果汁；(4)調(diào)配按白刺果汁15% 25%、白糖6% 12%、檸檬酸1% 2%、蘋果酸O.5% 1%、 香精O. 05% O. 08%、增稠劑O. 03% O. 7%,加水定容至100% ；(5)滅菌采用先進高溫瞬時滅菌技術對澄清的白刺果汁進行滅菌，滅菌溫度90 130°C，滅菌時間3 IOs ;(6)檢測、罐裝測定白刺果汁飲料的各項指標，采用沖灌封三合一灌裝機進行罐裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體地說是涉及一種野生白刺果汁飲料的制備方法。一種野生白刺果汁飲料的制備方法，所述的飲料包括如下原料制成野生白刺果汁15%～25%、白糖6%～12%、檸檬酸1%～2%、蘋果酸0.5%～1%、香精0.05%～0.08%、增稠劑0.03%～0.7%，加水定容至100%；所述的制備方法包括如下步驟(1)清洗；(2)酶處理；(3)膜過濾；(4)調(diào)配；(5)滅菌；(6)檢測、罐裝。本發(fā)明的制備方法使白刺果汁的利用率得到提高，并具有操作簡單、產(chǎn)品附加值高等特點。采用該法加工的白刺果汁飲料可以解決白刺果附加值低、保藏運輸困難等問題，極大的提高了白刺果汁的利用率。
文檔編號A23L2/02GK102578644SQ20121002739
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月8日
發(fā)明者單斌, 宋永朋, 張東, 林輝, 馬華麗 申請人:青海省輕工業(yè)研究所有限責任公司