專利名稱：一種具有降糖作用的高纖營養(yǎng)條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域的具有降糖功能的休閑制品，其應(yīng)用對(duì)象主要是高血糖病人，具有目如聞血糖病人的食品相對(duì)較貧乏，很多食品都是聞糖聞熱量，令聞血糖病人望而卻步，基于這種情況，擬開發(fā)一種可口、易攜帶并可以降低血糖的高纖營養(yǎng)條。本產(chǎn)品添加的物料均為可食用成分，同時(shí)具有一定的藥理作用，長期食用不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生毒害作用。
背景技術(shù)：
鉻是人體必需的微量元素之一，其中三價(jià)鉻是食物中鉻的基本形式，也是人體可利用的最好形式。啤酒酵母、谷物、干酪及肝臟肉類都是鉻元素較好的食物來源。三價(jià)鉻之所以對(duì)血糖的控制起到至關(guān)重要的作用，主要是它作為葡萄糖耐糖量因子(GTF)的一個(gè)關(guān)鍵成分(GTF是在對(duì)鉻的早期研究組中，從啤酒酵母提取出來的一種因子，可以改善缺鉻大鼠的葡萄糖耐量。這種因子含尼克酸、谷氨酸和一種含硫氨基酸)(EKHARD E.ZIEGLERL.J.FIER，JR現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)[M]聞芝梅等譯。北京:人民衛(wèi)生出版社.1998)。另外，由于食物過度精制及糖類的攝入較多，都會(huì)帶來鉻的缺乏。對(duì)糖尿病的一些臨床研究表明，在飲食中補(bǔ)充適量鉻，可有效降低血糖升高水瓶，提高血糖耐糖量及低胰島素水平，降低總膽固醇和甘油三酯水平。雖然現(xiàn)在的研究結(jié)果還不能確定鉻對(duì)提高糖尿病人的葡萄糖耐量是否發(fā)揮關(guān)鍵作用，但可以肯定得是，三價(jià)鉻是血糖代謝中非常重要的微量元素(Food and nutritionBoard (FNB)，Institute of Medicine (IOM)) Dietary Reference Intakes for Vitamin A,Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, 1dine, I ron, Manganese, Molybdenum,Nickel, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc.2002)。三價(jià)絡(luò)的來源主要有氯化絡(luò)、煙酸鉻、酵母鉻等。相較而言，煙酸鉻和酵母鉻中的鉻離子以有機(jī)形式存在，人體更容易吸收利用。至今為止，對(duì)于三價(jià)鉻的推薦攝入量一直以來都沒有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定，但是較多采用的是50-200微克/天(鄭建仙。功能性食品北京:中國輕工業(yè)出版社.1999)(美國國家科學(xué)學(xué)會(huì)推薦)。茯苓，其原生物為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。古人稱茯苓為“四時(shí)神藥”，因?yàn)樗πХ浅V泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨(dú)特功效。茯苓味甘、淡、性平，具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究:茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。茯苓有利尿作用，能增加尿中鉀、鈉、氯等電解質(zhì)的排出；有鎮(zhèn)靜及保護(hù)肝臟、抑制潰瘍的發(fā)生、降血糖、抗放射等作用。南瓜是我國傳統(tǒng)的降血糖食物之一，20世紀(jì)70年代日本對(duì)應(yīng)用南瓜粉治療糖尿病進(jìn)行了報(bào)道。多年來，許多研究人員一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果膠、環(huán)丙基氨基酸以及微量元素鋅、鉻(Cr)可能對(duì)南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首。Cr是人體必需的微量元素之一，三價(jià)鉻是葡萄糖耐量因子(GrP)的活性中心，可刺激葡萄糖的攝取，協(xié)助維持糖耐量。人體缺鉻是導(dǎo)致高血壓糖尿病、冠心病的原因之一，鉻不僅可抑制肌體內(nèi)惡性腫瘤的產(chǎn)生，還可以促進(jìn)體內(nèi)胰島素的釋放，使糖尿病人胰島素分泌正常，這對(duì)降血糖十分有效。環(huán)丙基氨基酸可促進(jìn)胰島素的分泌，增強(qiáng)胰島素受體的敏感性，同時(shí)可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉(zhuǎn)化，降低血糖濃度。另外，南瓜中富含果膠，能使餐后血糖及血液胰島素水平下降；同時(shí)果膠有飽腹效果，能改善病人的饑餓感，從而可以控制和輔助治療糖尿病及其并發(fā)癥，是糖尿病人的食療佳品。此外，張擁軍等人從南瓜分離出南瓜多糖，并通過小鼠的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)初步確定南瓜多糖的降血糖機(jī)理。臨床試驗(yàn)證明，糖尿病患者每日進(jìn)食南瓜粉100g，經(jīng)IOd后檢查，患者均有不同程度的好轉(zhuǎn)，有的甚至痊愈，目前南瓜粉已被行家視為糖尿病的"克星"。我國古代就有對(duì)南瓜食療保健作用的記載，在《本草綱目》中，李時(shí)珍將南瓜與靈芝放在一起，說它有補(bǔ)中、補(bǔ)肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣的作用，凡久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者宜用。近年來的研究亦表明，南瓜具有多種食療保健作用，尤其作為一種防治糖尿病的特效營養(yǎng)保健食品倍受人們的青睞。在大麥、豆類、柑橘、燕麥等常見食物中都含有較為豐富的水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維一般是指存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)，不易被人體消化吸收的物質(zhì)。按照纖維在水中溶解性可以分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維可有效減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可幫助控制血糖和膽固醇水平，增強(qiáng)胰島素的敏感性及降低甘油三酯水平(Wolever T,et al.Canadian Journal of Diabetes Carel999 ；23 (3):56-69)。另外，普通牛奶中約含碳水化合物5%，適量的補(bǔ)充膳食纖維可以使產(chǎn)品中脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物的比例更適合糖尿病人?？喙现芯S生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁后，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強(qiáng)，對(duì)摘除胰臟的貓降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括對(duì)胰臟的及非胰臟的二種作用。專利《一種含鉻苦瓜含片及其制備方法》、《一種降糖保健食鹽及其制備方法》和《南瓜奶粉》中涉及在食品中添加三價(jià)鉻；專利《三價(jià)鉻復(fù)合物、其乳制品及其制作方法》涉及將三價(jià)鉻加入乳制品中，但未提出添加水溶性膳食纖維與三價(jià)鉻共同作用調(diào)節(jié)血糖?！督堤鞘称贰分猩婕暗侥瞎?、菊花、山楂、陳皮的添加，但做成什么形式的食品并未說明
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明的目的在于為糖尿病患者提供一種方便食用的休閑食品，不僅可以充饑還能使血糖延緩升高，該降糖高纖營養(yǎng)條中添加了三價(jià)鉻、苦瓜及(或)提取物、南瓜、茯苓、山楂，可以起到降低血糖的目的，面粉采用蕎麥、燕麥、全麥面粉的混合物，其中的水溶性膳食纖維含量豐富，可促進(jìn)三價(jià)鉻的吸收。本發(fā)明的技術(shù)方案是:1.高纖營養(yǎng)條的制備材料與配比面粉300 (蕎麥粉、燕麥粉、全麥、玉米粉)，黃油150，全蛋50，泡打粉3，鹽3，白胡椒3，白芝麻15，干燥珠蔥5降糖物質(zhì)(三價(jià)鉻0.0001 0.0002、苦瓜及(或)提取物10 30、南瓜及(或)其提取物10 30、茯苓10 30)2.高纖營養(yǎng)條的制備方法I)軟化黃油150g打滑分3次；2)加入全蛋I個(gè)打勻；3)加入泡打粉3g、鹽3g、白胡椒3g、白芝麻15g打勻；4)加入干燥珠蔥5g打勻；5)加入混合面粉300g和降糖物質(zhì)，用機(jī)器攪拌至不見干粉，放入機(jī)器中制成直徑5mm左右、長度為8 IOcm的長條；6) 160度，中上層，30分鐘左右。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體詳述:實(shí)施例一:以550克高纖營養(yǎng)條為例1.高纖營養(yǎng)條制備的材料與配比面粉300g(蕎麥粉100g、燕麥粉100g、全麥面粉IOOg)，黃油150g，全蛋50g，泡打粉3g,鹽3g,白胡椒3g,白芝麻15g,干燥珠蔥5g降糖物質(zhì)(三價(jià)鉻0.0001 0.0002g、苦瓜及(或)提取物10g、南瓜及(或)其提取物Ilg)2.高纖營養(yǎng)條的制備方法I)軟化黃油150g打滑分3次；2)加入全蛋I個(gè)打勻；3)加入泡打粉3g、鹽3g、白胡椒3g、白芝麻15g打勻；4)加入干燥珠蔥5g打勻；5)加入混合面粉300g和降糖物質(zhì)，用機(jī)器攪拌至不見干粉，放入機(jī)器中制成直徑5mm左右、長度為8 IOcm的長條；6) 160度，中上層，30分鐘左右。實(shí)施例二:以550克高纖營養(yǎng)條為例1.高纖營養(yǎng)條制備的材料與配比面粉300g (蕎麥粉100g、燕麥粉170g、麩皮30g)，黃油150g，全蛋50g，泡打粉3g，鹽3g,白胡椒3g,白芝麻15g,干燥珠蔥5g降糖物質(zhì)(三價(jià)鉻0.0001 0.0002g、茯苓及(或)提取物10g、南瓜及(或)其提取物Ilg)2.高纖營養(yǎng)條的制備方法I)軟化黃油150g打滑分3次；2)加入全蛋I個(gè)打勻；3)加入泡打粉3g、鹽3g、白胡椒3g、白芝麻15g打勻；4)加入干燥珠蔥5g打勻；
5)加入混合面粉300g和降糖物質(zhì)，用機(jī)器攪拌至不見干粉，放入機(jī)器中制成直徑5mm左右、長度為8 IOcm的長條；6) 160度，中上層，30分鐘左右。實(shí)施例三:以550克高纖營養(yǎng)條為例1.高纖營養(yǎng)條制備的材料與配比面粉300g (全麥面粉100g、燕麥粉170g、玉米粉30g)，黃油150g，全蛋50g，泡打粉3g,鹽3g,白胡椒3g,白芝麻15g,干燥珠蔥5g降糖物質(zhì)(三價(jià)鉻0.0001 0.0002g、茯苓及(或)提取物5g、茯苓及(或)其提取物5g、南瓜及(或)其提取物Ilg)2.高纖營養(yǎng)條的制備方法I)軟化黃油150g打滑分3次；2)加入全蛋I個(gè)打勻；3)加入泡打粉3g、鹽3g、白胡椒3g、白芝麻15g打勻；4)加入干燥珠蔥5g打勻；5)加入混合面粉300g和降糖物質(zhì)，用機(jī)器攪拌至不見干粉，放入機(jī)器中制成直徑5mm左右、長度為8 IOcm的長條；6) 160度，中上層，30分鐘左右。
權(quán)利要求
1.一種具有降糖作用的高纖營養(yǎng)條及其制備方法，其特征在于: 面粉300 (蕎麥粉、燕麥粉、全麥面粉、玉米粉) 三價(jià)鉻0.0001 0.0002 苦瓜及(或)其提取物10 30 南瓜及(或)其提取物10 30 茯苓及(或)其提取物10 30。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有降糖作用的高纖營養(yǎng)條，其特征在于:所述的面粉為蕎麥粉或者燕麥粉或者全麥粉或者玉米粉；或者上述面粉的復(fù)合粉以及上述面粉的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有降糖作用的高纖營養(yǎng)條，其特征在于:所述的降糖物質(zhì)為三價(jià)鉻或者苦瓜及(或)其提取物或者南瓜及(或)其提取物或者獲茶及(或)其提取物；或者上述物質(zhì)的混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域的一種具有降糖作用的高纖營養(yǎng)條及其制備方法。在纖維條的原料中特別添加三價(jià)鉻、茯苓、苦瓜及(或)其提取物、南瓜及(或)其提取物，此外，全麥面粉、蕎麥粉、燕麥粉中含有豐富的水溶性膳食纖維，適量的補(bǔ)充膳食纖維可以使產(chǎn)品中脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物的比例更適合糖尿病人。
文檔編號(hào)A21D13/08GK103190462SQ20121000615
公開日2013年7月10日 申請(qǐng)日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者周紅剛, 楊誠, 李平, 汪建明 申請(qǐng)人:華源利康生物技術(shù)(北京)有限公司