專利名稱：一種半膨化玉米粒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種谷類食品的加工方法，確切地說(shuō)是一種半膨化玉米粒的加工方法。技術(shù)背景
玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？茖W(xué)檢測(cè)證實(shí)，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多，豐富的鈣可起到降血壓的功效。天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質(zhì)結(jié)合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素， 被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素，有潤(rùn)腸通便之功，能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，從而減少結(jié)腸癌發(fā)生的可能性。
膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受人們的歡迎。
玉米是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的谷類食品，是人們喜愛(ài)的膨化食品原料之一，干食時(shí)口感過(guò)硬，膨化后酥脆可口，但不易保存；迄今為止，還沒(méi)有一種既酥脆可口又便于保存的玉米產(chǎn)品供人們享用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是給人們提供一種不僅可通過(guò)規(guī)?；a(chǎn)得到具有酥脆口感且保存時(shí)間長(zhǎng)的半膨化玉米粒，而且加工方法合理、實(shí)用，操作簡(jiǎn)單，利于廣泛推廣的半膨化玉米粒的加工方法。
本發(fā)明它是以糯玉米為原料，以調(diào)料、水為配料，經(jīng)漂洗、浸泡、浙水風(fēng)干、膨化、脫油、拌料而成；其特征在于具體加工步驟如下(1)漂洗選用顆粒完整、成熟度好的玉米為原料，用清水漂洗去雜質(zhì)；(2)浸泡將清水按照2:1的比例加入玉米，加熱使清水溫度為50 60°C，保溫浸泡 6 7小時(shí)；(3)浙水風(fēng)干將浸泡后的玉米浙去水分，靜置于空氣中常溫風(fēng)干，時(shí)間為20 30分鐘；(4)膨化將風(fēng)干后的玉米放入溫度為160 170°C的油中油炸膨化成半膨化玉米粒后撈出；(5)脫油將油炸膨化好的玉米放入脫油機(jī)中脫油5 10秒；(6)拌料將上述玉米、調(diào)料放入八角拌料機(jī)中攪拌后冷卻、包裝。
本發(fā)明的效果1、本發(fā)明由于脫離傳統(tǒng)完全膨化工藝，采用通過(guò)工藝參數(shù)的控制，使玉米不完全膨化， 因此不僅使產(chǎn)品具有酥脆的口感和金黃亮麗的色澤，而且易保存。
2、本發(fā)明不僅加工方法合理、實(shí)用，而且操作簡(jiǎn)單，利于廣泛推廣。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1 選用顆粒完整、成熟度好的玉米為原料，用清水漂洗去雜質(zhì)；將清水按照2:1的比例加入玉米，加熱使清水溫度為50 60°C，保溫浸泡6 7小時(shí)；將浸泡后的玉米浙去水分，靜置于空氣中常溫風(fēng)干，時(shí)間為20 30分鐘；將風(fēng)干后的玉米放入溫度為160 170°C的油中油炸膨化成半膨化玉米粒后撈出；將油炸膨化好的玉米放入脫油機(jī)中脫油5 10秒；將上述玉米、調(diào)料放入八角拌料機(jī)中攪拌后冷卻、包裝。
權(quán)利要求
1. 一種半膨化玉米粒的加工方法，它是以糯玉米為原料，以調(diào)料、水為配料，經(jīng)漂洗、浸泡、浙水風(fēng)干、膨化、脫油、拌料而成；其特征在于具體加工步驟如下(1)漂洗選用顆粒完整、成熟度好的玉米為原料，用清水漂洗去雜質(zhì)；(2)浸泡將清水按照2:1的比例加入玉米，加熱使清水溫度為50 60°C，保溫浸泡 6 7小時(shí)；(3)浙水風(fēng)干將浸泡后的玉米浙去水分，靜置于空氣中常溫風(fēng)干，時(shí)間為20 30分鐘；(4)膨化將風(fēng)干后的玉米放入溫度為160 170°C的油中油炸膨化成半膨化玉米粒后撈出；(5)脫油將油炸膨化好的玉米放入脫油機(jī)中脫油5 10秒；(6)拌料將上述玉米、調(diào)料放入八角拌料機(jī)中攪拌后冷卻、包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種半膨化玉米粒的加工方法，選用顆粒完整、成熟度好的玉米為原料，用清水漂洗去雜質(zhì)；將清水按照2:1的比例加入玉米，加熱使清水溫度為50～60℃，保溫浸泡6～7小時(shí)；將上述浸泡后的玉米瀝去水分，靜置于空氣中常溫風(fēng)干，時(shí)間為20～30分鐘；將風(fēng)干后的玉米放入溫度為160～170℃的油中油炸膨化成半膨化玉米粒后撈出；將油炸膨化好的玉米放入脫油機(jī)中脫油5～10秒；將上述玉米、調(diào)料放入八角拌料機(jī)中攪拌后冷卻、包裝。
文檔編號(hào)A23L1/18GK102524681SQ201210003930
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月9日
發(fā)明者陳先保 申請(qǐng)人:洽洽食品股份有限公司