專利名稱：乳制品和制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及適合用于遭受乳糖不耐受和/或乳蛋白質(zhì)的不良影響的人的乳制品。更特別地，本發(fā)明涉及低乳糖乳制品，其中乳蛋白質(zhì)被蛋白酶水解而對乳制品的感官特性沒有負(fù)面影響。本發(fā)明還涉及制備具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品的方法。
背景技術(shù)：
廣泛地公認(rèn)并確定的是乳對哺乳動(dòng)物健康存在有利的復(fù)雜影響。例如，已經(jīng)觀察到常規(guī)和大量食用乳制品和超重成年人中發(fā)生代謝綜合征之間存在很強(qiáng)的相反關(guān)系。而且，乳是重要的鈣來源，其可以促進(jìn)青年期適當(dāng)?shù)墓切纬?。乳不僅以其有價(jià)值的營養(yǎng)組合物食用，而且乳自身制成飲料，通常在每日膳食時(shí)食用，特別是在兒童中。然而，當(dāng)食用乳制品時(shí)遭受胃腸道問題的人數(shù)增加。問題可能來自兩個(gè)主要原因，即乳糖不耐受和乳蛋白質(zhì)的不良影響(分為免疫介導(dǎo)的超敏反應(yīng)=乳過敏，和非免疫介導(dǎo)的不耐受=乳蛋白質(zhì)不耐受)。不耐受是由底物裂解不充分導(dǎo)致的，例如腸道中由乳糖酶裂解乳糖，并且不耐受通常隨著年齡而增加，而乳過敏是由對動(dòng)物(通常為牛)乳蛋白質(zhì)的不良免疫反應(yīng)導(dǎo)致的，并且通常出現(xiàn)在嬰兒中，但一般歷經(jīng)學(xué)齡期。所述的癥狀是通過向乳糖不耐受的人提供低乳糖或不含乳糖的乳制品和向嬰兒提供蛋白質(zhì)修飾的產(chǎn)品(例如嬰兒配方)來避免的。對于成年人，乳糖不耐受是避免乳制品的主要原因。乳糖不耐受的癥狀和乳蛋白質(zhì)超敏反應(yīng)的癥狀各自不同，但是彼此非常相似。主要癥狀是胃腸道，包括腸胃氣脹、發(fā)隆隆聲、胃氣脹、腹痛等。例如Hughes等人已經(jīng)表明結(jié)腸中未消化的蛋白質(zhì)通過脫氨基作用和發(fā)酵導(dǎo)致氣體形成(Hughes, R.，Magee, E.A.Μ., Bingham, S., Protein degradation in the large intestine, Curr.1ssues Intest.Microbiol.1 (2) (2000):51:58) JP 2002-000291公開了制備具有低乳糖含量的乳蛋白質(zhì)水解物的方法，其中將乳蛋白質(zhì)原料用乳糖酶和蛋白酶處理。具有低乳糖含量的乳的糖分解產(chǎn)品是通過納米過濾回收的。乳糖水解和蛋白水 解可以同時(shí)完成，也可以以所需的順序依次完成，每種情況下納米過濾是在乳糖水解后進(jìn)行的。報(bào)道了乳蛋白質(zhì)水解物適合用于乳糖不耐受和食物過敏的人。US 2002/0192333 Al公開了酸凝固抗性乳，其是用蛋白酶處理的，以增強(qiáng)動(dòng)物中乳的鈣生物利用度。蛋白酶處理的乳的外觀和味道保持不變。US 2005/0244542 Al公開了具有增強(qiáng)的鈣吸收和未變的感觀特性的酸凝固抗性乳。首先將乳加熱至溫度為約40°C和90°C，然后用蛋白酶處理。低乳糖或不含乳糖的乳制品已上市很多年。然而，已證實(shí)小于0.01%的極低乳糖含量的乳制品不適合于所有乳糖不耐受的人，對于某些消費(fèi)者仍導(dǎo)致胃腸道問題。因此，仍然需要其中能避免乳制品導(dǎo)致的典型的胃腸道癥狀的乳制品。發(fā)明概述目前我們驚訝地發(fā)現(xiàn)低乳糖乳制品導(dǎo)致的癥狀可以通過用蛋白酶修飾低乳糖乳制品的乳蛋白質(zhì)而降低。更特別地，令人驚訝地發(fā)現(xiàn)相比常規(guī)不含乳糖的乳，即使低乳糖乳中的乳蛋白質(zhì)輕度水解也能降低胃癥狀的嚴(yán)重程度。本發(fā)明的一方面提供了具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品，其中蛋白質(zhì)與碳水化合物的重量比例范圍為0.5至5。令人驚訝地，在蛋白質(zhì)水解的乳制品的味道方面，本發(fā)明的乳制品沒有由蛋白酶導(dǎo)致的典型缺點(diǎn)，而是具有類似于普通乳制品的外觀和感官特性，例如味道和口感。本發(fā)明的另一個(gè)方面提供了制備具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品的方法，其中蛋白質(zhì)與碳水化合物的重量比例范圍為0.5至5，所述的方法包括將乳原料進(jìn)行乳糖去除和蛋白酶處理。附圖簡述

圖1a顯示消費(fèi)者試驗(yàn)前受試者報(bào)告的腸癥狀。圖1b顯示10天試驗(yàn)后腸癥狀的變化(ρ=0.039)。圖2a顯示腸胃氣脹中癥狀評分(1-7)的變化(p=0.014)。圖2b顯示胃氣脹中癥狀評分(1-7)的變化(p=0.076)。圖2c顯示腹痛中癥狀評分(1-7)的變化(p=0.47)。圖2d顯示發(fā)隆隆聲中癥狀評分(1-7)的變化(ρ=0.039)。發(fā)明詳述本文所用的術(shù)語“蛋白水解的”和“蛋白質(zhì)水解的”可同義使用。本文所用的術(shù)語“蛋白水解”和“蛋白質(zhì)水解”可同義使用。本文所用的術(shù)語“乳原料”意指乳以及乳與乳清的組合自身或濃縮物或以所需的方式預(yù)處理，例如熱處理。乳原料可以補(bǔ)充通常用于制備乳制品的成分，所述的成分例如脂肪、蛋白質(zhì)、灰分(礦物質(zhì))或糖級分等。因此，乳原料例如可以是全脂肪乳、奶油、低脂肪乳或脫脂乳、超濾的乳、滲濾的(diafiltered)乳、微過濾的乳、乳清蛋白質(zhì)去除(depleted)的乳、由乳粉調(diào)配的乳、有機(jī)乳或這些的組合或者這些中任何的稀釋物。乳可以來自奶牛、綿羊、山羊、駱駝、馬或適合用于食物的任何其它產(chǎn)乳動(dòng)物。乳原料優(yōu)選是低脂肪或脫脂乳，更優(yōu)選脫脂乳。乳原料可以是熱處理的，以增加乳清蛋白質(zhì)變性，從而裂解乳蛋白質(zhì)。本文所用的術(shù)語“乳制品”意指乳來源的產(chǎn)品，包括酪蛋白和乳清蛋白質(zhì)。本文所用的“低乳糖”意指蛋白質(zhì)水解的乳制品中乳糖含量小于1%?！安缓樘恰币庵溉橹破返娜樘呛繛?.5g/份(例如液體乳0.5g/244g，乳糖含量最多0.21%)，而不超過 0.5%ο本發(fā)明的一方面提供了具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品，其中蛋白質(zhì)與碳水化合物的重量比例范圍為0.5至5。優(yōu)選地，比例范圍為0.5至3。在一個(gè)實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)與碳水化合物的比例為約I。所述的0.5至5的重量比例提供了具有低乳糖含量和良好感官特性的蛋白質(zhì)水解的乳制品。更特別地，本發(fā)明的乳制品不是水樣的，而是具有普通乳制品的醇厚口味(full taste)和結(jié)構(gòu)。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明乳制品的蛋白質(zhì)與灰分的重量比例范圍為3至9、優(yōu)選
3.5 至 7.5。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明乳制品的蛋白質(zhì):碳水化合物:灰分的比例為約
1.12:1:0.26。
所述的蛋白質(zhì)與灰分以及蛋白質(zhì):碳水化合物:灰分的比例提供了本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解的乳制品，其具有良好的感觀特性和普通乳的醇厚口味。低乳糖和不含乳糖的乳制品的制備通常是已知的。已經(jīng)存在從乳中除去乳糖的多種方法。用于分解乳糖的常規(guī)酶方法通常是本領(lǐng)域已知的，該方法包括向乳中添加來自真菌或酵母的乳糖酶，以這種方式超過80%的乳糖被分解成單糖，即葡萄糖和半乳糖。還可以例如通過使用膜技術(shù)從乳原料中除去乳糖。通常使用四種基本的膜過濾方法:反滲透(RO)、納米過濾(NF)、超濾(UF)和微過濾(MF)。在這些中，UF主要適用于從乳中分離乳糖。反滲透通常應(yīng)用于濃縮，超濾和微過濾應(yīng)用于分級分離，并且納米過濾應(yīng)用于濃縮和分級分離。關(guān)于用多種膜技術(shù)從乳中除去乳糖存在很多文獻(xiàn)。此外，已知色譜分離方法用于從乳中除去乳糖，例如Harju，Μ.,EP0226035。在本領(lǐng)域已知的方法中，例如乳是以這樣的方式分級分離的:分離乳糖級分，并且鹽在蛋白質(zhì)級分或蛋白質(zhì)-脂肪級分中。該方法的特征在于通過使得陽離子交換樹脂的陽離子組成相應(yīng)于乳的陽離子組成來平衡陽離子交換樹脂，并且將乳在平衡的陽離子交換樹脂柱中進(jìn)行色譜，溫度為約50至80°C，在洗脫中使用水。該方法的優(yōu)點(diǎn)是對味道而言必需的所有化合物都保留在乳中。而且，可以從乳級分中沉淀乳糖。關(guān)于乳糖結(jié)晶和分離方法有很多文獻(xiàn)。在本發(fā)明中，乳糖可以以本領(lǐng)域已知的任何方式從乳中除去，例如通過膜技術(shù)，使用一種或多種不同的膜過濾，包括微過濾、超濾、納米過濾、滲濾和反滲透，通過乳糖水解、色譜、沉淀或在一個(gè)或多個(gè)階段使用這些的任何組合。本領(lǐng)域已知的用于乳糖水解的任何乳糖酶可以用于本發(fā)明。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，乳糖是通過膜技術(shù)除去的。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的乳制品的乳糖含量小于1%重量、優(yōu)選小于0.1%重量、更優(yōu)選小于0.01%重量。在本發(fā)明中，乳的蛋白質(zhì)水解可以以本領(lǐng)域已知的任何方式完成。任何適合的蛋白酶可以用于水解。蛋白質(zhì)的酶裂解通常是本領(lǐng)域已知的，該方法包括向乳中添加來自通常已知的酶來源(即植物和微生物)的蛋白酶或其混合物，以這種方法，蛋白質(zhì)被裂解成肽
和氨基酸。具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品的蛋白質(zhì)水解度是每升具有蛋白質(zhì)含量為約3.5%(w/w)的蛋白質(zhì)水解的乳約60mg至500mg酪氨酸。所述的酪氨酸范圍等于低度蛋白水解。根據(jù)本發(fā)明，具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品具有可溶性酪氨酸含量為每升具有蛋白質(zhì)含量為約3.5%(w/w)的產(chǎn)品至多500mg。在進(jìn)一步的實(shí)施方案中，每升可溶性釀氛酸為 70mg、80mg、90mg、lOOmg、llOmg、120mg、130mg、140mg、150mg、160mg、170mg、180mg、200mg、220mg、240mg、260mg、280mg、300mg、320mg、340mg、360mg、380mg、400mg、420mg、440mg、460mg、480mg 和 500mg。本發(fā)明的另一個(gè)方面提供了制備具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品的方法，其中蛋白質(zhì)與碳水化合物的重量比例范圍為約0.5至5，所述的方法包括將乳原料進(jìn)行乳糖除去和蛋白酶處理。乳糖除去和蛋白酶處理可以同時(shí)完成，或依次完成，即蛋白酶處理前、過程中或之后完成乳糖除去。在一個(gè)實(shí)施方案中，乳糖除去是在蛋白酶處理前完成的。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，乳糖是通過乳糖酶處理從乳原料中除去的。本發(fā)明方法的另一個(gè)實(shí)施方案包括以下步驟:a)將乳原料進(jìn)行一個(gè)或多個(gè)膜過濾，以制備低乳糖乳制品，b)如果需要，通過乳糖酶水解低乳糖乳制品，以制備不含乳糖的乳制品，c)將低乳糖乳制品或不含乳糖的乳制品進(jìn)行蛋白酶處理，以制備具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，低乳糖乳制品中殘留的乳糖在步驟b)中被水解成單糖，如本領(lǐng)域所熟知的。這可以用商購可獲得的乳糖酶以自身已知的方式完成。在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟b)和c)的乳糖酶和蛋白酶處理是同時(shí)進(jìn)行的。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，低乳糖乳制品是通過以下步驟制備的:a)將乳原料進(jìn)行超濾，以制備超濾滲余物和超濾滲透物，b)將超濾滲透物進(jìn)行納米過濾，以制備納米過濾滲透物和納米過濾滲余物，c)將NF滲透物返回(returning)至UF滲余物，以制備低乳糖乳制品。在進(jìn)一步的實(shí)施方案中，低乳糖乳制品是通過以下步驟制備的:a)將乳原料進(jìn)行超濾，以制備超濾滲余物和超濾滲透物，b)將超濾滲透物進(jìn)行納米過濾，以制備納米過濾滲透物和納米過濾滲余物，c)通過反滲透(RO)濃縮NF滲透物，以制備RO滲余物和RO滲透物，d)將RO滲余物返回至UF滲余物，以制備低乳糖乳制品。在另一個(gè)實(shí)施方案中，將乳原料進(jìn)行微過濾，以制備低乳糖乳制品，作為微過濾滲余物。在微過濾中，將主要包括β_乳球蛋白和α-乳清蛋白的乳清蛋白質(zhì)濃縮成微過濾滲透物，并且將酪蛋白濃縮成微過濾滲余物。因此微過濾能修飾乳原料中β_乳球蛋白和α-乳清蛋白的比例至所需程度，并且能調(diào)節(jié)乳制品中總?cè)榍宓鞍踪|(zhì)含量。微過濾可以在升高的溫度進(jìn)行，例如在約50°C，或者在降低的溫度完成，例如在約10°C。在微過濾的滲濾中，可能使用自來水或來自乳不同膜處理的級分(例如NF滲透物、UF滲透物、RO滲余物)、色譜分離的級分或這些的組合，或者這些任何的稀釋物。滲濾介質(zhì)(滲濾水(diawater))還可以來自分離處理。本發(fā)明方法能使得除乳糖之外的乳中存在的所有天然成分得以保留或者返回至乳制品中。因此，乳制品的外觀和感官特性(例如味道和口感)仍然類似于普通乳制品的那些。本發(fā)明的乳制品可以補(bǔ)充其它成分，例如乳或不同的乳天然組分，例如乳礦物質(zhì)，還可以補(bǔ)充水、維生素等。不同的乳組分可以以任何適合的分離方法提供，所述的分離方法例如膜過濾、色譜等。這些組分可以引入到本發(fā)明的乳制品中，以提供具有所需脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖含量的乳制品。補(bǔ)充的成分可以引入到最終蛋白水解的本發(fā)明乳制品，或者在方法的一個(gè)或多個(gè)階段引入，以制備本發(fā)明產(chǎn)品。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，將乳原料在乳糖除去之前進(jìn)行熱處理，例如在溫度范圍為65°C至95°C處理15秒至10分鐘，以便至少部分乳清蛋白質(zhì)變性并且選擇性分離乳清蛋白質(zhì)。優(yōu)選地，乳清蛋白質(zhì)分離是通過膜技術(shù)完成的，更優(yōu)選通過微過濾完成。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，將蛋白質(zhì)水解的乳制品進(jìn)行蛋白酶滅活處理。滅活條件取決于方法中所用的酶。例如，在85°C加熱I分鐘足以滅活大部分酶。
滅活處理可以在產(chǎn)品制備過程的任何適合的階段進(jìn)行。例如，滅活處理可以與破壞乳中病原體通常所用的常規(guī)熱處理?xiàng)l件同時(shí)完成。本發(fā)明中所用的熱處理的實(shí)例是巴氏消毒法、高巴氏消毒法或在低于巴氏消毒法溫度加熱足夠長時(shí)間。具體而言，可以提及的是UHT處理(例如乳在138°C，2至4秒)、ESL處理(例如乳在130°C下，I至2秒)、巴氏消毒法(例如乳在72°C下，15秒)或高巴氏消毒法(95°C，5分鐘)。熱處理可以是直接的(蒸汽到乳，乳到蒸汽)或間接的(管式換熱器、板式換熱器、刮板式換熱器)。產(chǎn)品的熱處理必須足以滅活蛋白酶，以避免對感官特性產(chǎn)生任何不利影響。圖1和2的試驗(yàn)結(jié)果令人驚訝地顯示相比常規(guī)不含乳糖的乳，甚至本發(fā)明乳中乳蛋白質(zhì)低度水解也降低了敏感個(gè)體中胃部癥狀的嚴(yán)重程度。本發(fā)明乳制品的感觀特性(例如味道和口感)和外觀出乎意料地保持很好，符合正常乳制品的那些。例如，本發(fā)明產(chǎn)品沒有蛋白質(zhì)水解的乳制品特有的苦味，這種苦味是由蛋白水解中形成的肽引起的。具有低乳糖含量的本發(fā)明的蛋白質(zhì)水解的乳制品可以用作制備所有類型的酸乳制品和/或酸化的新鮮制品的原料，代表性的制品包括酸奶、發(fā)酵乳、Viili和發(fā)酵奶油、酸奶油、鮮奶油(crSme fraiche)、quark、酪乳、酸乳酒、乳子彈飲料(dairy shot drinks)、其它酸乳制品，以及用作制備所有類型的粉末的原料。本發(fā)明方法適合于現(xiàn)代組分制備，其中將具有不同脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖含量的乳組分僅在無菌包裝前以已知的方式合并。本發(fā)明方法可以應(yīng)用于批量和連續(xù)生產(chǎn)。優(yōu)選地，本發(fā)明方法作為批量生產(chǎn)完成。以下實(shí)施例用于進(jìn)一步說明本發(fā)明，而不是限制本發(fā)明。本發(fā)明乳制品的可溶性酪氨酸是根據(jù)Matsubara等人修改的方法分析的(Matsubara, H., Hagihara, B., Nakai, M.，KomakijT.，YonetanijT.，Okunukij K.，Crystalline bacterial proteinase I1.Generalproperties of crystalline proteinase of Bacillus subtilis ,J.Biochem.45(4)(1958)251-258)。對在100°C煮沸4分鐘并且離心的樣品進(jìn)行分析。測定離心(3000rcf (相對離心力)，15分鐘)后上清液中的可溶性酪氨酸。實(shí)施例1將30升巴士消毒的(72°C，15秒)具有脂肪含量1.5%的乳在50°C用實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的Labstak超濾器以濃縮比1.5超濾，使用截留值20.0OODa的GR61PP膜?；厥斋@得的UF滲余物(20L)和獲得的UF滲透物(10L)。將主要包含乳糖的UF滲透物(10L)在室溫通過濃縮系數(shù)4的MilliporeNanomax-50納米過濾膜進(jìn)一步進(jìn)行納米過濾,從而乳糖保留在NF滲余物(2.5L)中，并且一價(jià)離子通過膜(NaCl截留〈65%)，并且收集至NF滲透物(7.5L)中。納米過濾滲余物適合進(jìn)一步用作低礦物質(zhì)乳糖級分。將納米過濾滲透物(7.5L)在室溫應(yīng)用反滲透膜Nanomax-95 (Millipore)以濃縮系數(shù)10濃縮，從而納米過濾滲透物中包含的礦物質(zhì)濃縮至反滲透(RO)滲余物中(NaCl截留>94%)。以回收礦物質(zhì)或補(bǔ)充/完成礦物質(zhì)組合物方式，RO滲余物可用于制備不含乳糖的乳。將上面制備的692g UF滲余物和105g RO滲余物與203g水混合。向混合物中加入 4g HA 乳糖酶(Chr.Hansen Α/S,丹麥)和 4.7mg Alcalase2.4L FG 蛋白酶(NovozymesInc.,丹麥)以及 0.81mg Flavourzyme 1000L (Novozymes Inc.,丹麥)。將混合物在 6°C水解24小時(shí)，期間乳糖含量降至低于0.01%,并且混合物的可溶性酪氨酸含量增加至150mg/L乳。表I顯示了如上述制備的UF滲余物和RO滲余物的組成。蛋白水解的乳制品的組成和感官特性類似于普通半脫脂乳，并且味道如同半脫脂乳，除了蛋白水解的乳制品完全不含乳糖(乳糖〈0.01%)以及其可溶性酪氨酸含量增加(150mg/L)。本發(fā)明乳制品中蛋白質(zhì):碳水化合物:灰分的比例為3.35:3.0:0.79，即1.12:1:0.26。表1.蛋白水解的不含乳糖的乳(非脂肪總固體，NFTS,約7.3wt%)的制備
權(quán)利要求
1.具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品，其中蛋白質(zhì)與碳水化合物的重量比例范圍為約0.5至5，優(yōu)選約0.5至3。
2.權(quán)利要求1的蛋白質(zhì)水解的乳制品，其中蛋白質(zhì)與碳水化合物的比例為約I。
3.權(quán)利要求1或2的蛋白質(zhì)水解的乳制品，其中蛋白質(zhì)水解度至少是60mg酪氨酸/升蛋白質(zhì)水解的乳制品。
4.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的蛋白質(zhì)水解的乳制品，其中蛋白質(zhì)與灰分的重量比例范圍為3至9、優(yōu)選3.5至7.5。
5.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的蛋白質(zhì)水解的乳制品，其中蛋白質(zhì):碳水化合物:灰分的比例為約1.12:1:0.26。
6.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的蛋白質(zhì)水解的乳制品，其中乳制品的乳糖含量小于1%重量、優(yōu)選小于0.1%重量、更優(yōu)選小于0.01%重量。
7.上述權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的蛋白質(zhì)水解的乳制品，其中產(chǎn)品具有正常乳的外觀和感官特性。
8.制備具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品的方法，其中蛋白質(zhì)與碳水化合物的重量比例范圍為約0.5至5，該方法包括將乳原料進(jìn)行乳糖除去和蛋白酶處理。
9.權(quán)利要求8的方法，其中乳糖除去是在蛋白酶處理之前、過程中或之后完成的，優(yōu)選在蛋白酶處理之前完成。
10.權(quán)利要求8或9的方法，其中乳糖除去是通過膜技術(shù)、乳糖水解、色譜、沉淀或這些的任何組合完成的，優(yōu)選通過膜技術(shù)完成。
11.權(quán)利要求10的方法，其中將乳原料進(jìn)行乳糖酶處理。
12.權(quán)利要求10的方法，其中 a)將乳原料進(jìn)行一個(gè)或多個(gè)膜過濾，以制備低乳糖乳制品， b)如果需要，通過乳糖酶水解低乳糖乳制品，以制備不含乳糖的乳制品， c)將低乳糖乳制品或不含乳糖的乳制品進(jìn)行蛋白酶處理，以制備具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品。
13.權(quán)利要求12的方法，其中 a)將乳原料進(jìn)行超濾，以制備超濾滲余物和超濾滲透物， b)將超濾滲透物進(jìn)行納米過濾，以制備納米過濾滲透物和納米過濾滲余物， c)將NF滲透物返回至UF滲余物，以制備低乳糖乳制品。
14.權(quán)利要求13的方法，其中優(yōu)選向蛋白質(zhì)水解的乳制品或UF滲余物中加入乳礦物質(zhì)。
15.權(quán)利要求12的方法，其中 a)將乳原料進(jìn) 行超濾，以制備超濾滲余物和超濾滲透物， b)將超濾滲透物進(jìn)行納米過濾，以制備納米過濾滲透物和納米過濾滲余物， c)通過反滲透(RO)濃縮NF滲透物，以制備RO滲余物和RO滲透物， d)將RO滲余物返回至UF滲余物，以制備低乳糖乳制品。
16.權(quán)利要求15的方法，其中優(yōu)選向蛋白質(zhì)水解的乳制品或UF滲余物中加入水和乳礦物質(zhì)。
17.權(quán)利要求12的方法，其中將乳原料進(jìn)行微過濾，以制備低乳糖乳制品，作為微過濾滲余物。
18.權(quán)利要求17的方法，其中向MF滲余物中加入乳礦物質(zhì)。
19.權(quán)利要求12的方法，其中步驟b)和c)是同時(shí)完成的。
20.權(quán)利要求8至19的方法，其中將乳原料在乳糖除去和/或蛋白酶處理之前熱處理。
21.上述權(quán)利要求8至20中任意一項(xiàng)的方法，其中將蛋白質(zhì)水解的乳制品進(jìn)行蛋白酶滅活處理。`
全文摘要
本發(fā)明涉及低乳糖乳制品，其中乳蛋白質(zhì)是通過蛋白酶水解的而沒有對乳制品的感觀特性和外觀產(chǎn)生不利影響。本發(fā)明還涉及制備具有低乳糖含量的蛋白質(zhì)水解的乳制品的方法。
文檔編號A23C9/142GK103188942SQ201180052128
公開日2013年7月3日 申請日期2011年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月29日
發(fā)明者T·西巴科夫, O·托薩瓦伊寧 申請人:維利奧有限公司