專利名稱：填充有內(nèi)容物的巧克力的制造方法以及利用該方法所制造的巧克力的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及填充有內(nèi)容物的巧克力及其制造方法，詳細(xì)而言，涉及用薄殼式巧克力將內(nèi)容物覆蓋而得的棒狀的填充有內(nèi)容物的巧克力、及其制造方法。
背景技術(shù)：
作為本發(fā)明所關(guān)聯(lián)的現(xiàn)有技術(shù)而言，例如有專利文獻(xiàn)I所公開(kāi)的殼式巧克力的制造法。專利文獻(xiàn)I提出制造殼式巧克力的方法，所述殼式巧克力是可以在中心材料為液狀的狀態(tài)下進(jìn)行制造的巧克力。(專利文獻(xiàn)I的
)現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1:日本特開(kāi)2003-310164號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明所要解決的課題但是，專利文獻(xiàn)I所公開(kāi)的殼式巧克力的制造法利用使凹模翻轉(zhuǎn)而將多余的巧克力去掉的方法來(lái)制作殼式巧克力(參照專利文獻(xiàn)I的[圖2]等)，因此存在無(wú)法作出均勻厚度的殼式巧克力等問(wèn)題。另外，也未提出對(duì)于殼式巧克力而言最佳的巧克力的配方比例、制造方法。本發(fā)明是基于這樣的背景技術(shù)的基礎(chǔ)而完成的，因此，其主要目的在于，提供可大量且穩(wěn)定地含有內(nèi)容物的填充有內(nèi)容物的巧克力的制造方法、以及利用該方法作出的巧克力。另外，本發(fā)明的其他的目的在于，提供具有與以往的殼式巧克力不同的新穎口感的填充有內(nèi)容物的巧克力及其制造方法。用于解決課題的手段方案I所述的發(fā)明是一種填充有內(nèi)容物的巧克力的制造方法，其特征在于，其是用于制造填充有內(nèi)容物的巧克力的方法，包括如下工序:使用由第I成分構(gòu)成的巧克力，使該巧克力熔化而收納于凹模中，使該凹模與經(jīng)冷卻的凸模嵌合，從而成形具有中空部的剖面視圖為凹狀且規(guī)定厚度的壁的殼式巧克力的工序，其中，所述第I成分含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％，且相對(duì)于總量而言具有30 60重量％的脂肪成分；在上述殼式巧克力的上述中空部?jī)?nèi)填充內(nèi)容物的工序；和在填充上述內(nèi)容物后，以覆蓋上述內(nèi)容物的上面且與上述殼式巧克力的外延接合的方式進(jìn)行敷設(shè)由第2成分構(gòu)成的巧克力，從而形成將上述殼式巧克力的上述中空部的開(kāi)放面閉塞的底巧克力的工序，其中，所述第2成分含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％，且相對(duì)于總量而言具有30 60重量％的脂肪成分。方案2所述的發(fā)明是根據(jù)方案I所述的填充有內(nèi)容物的巧克力的制造方法，其特征在于，使上述殼式巧克力成形的工序包括如下的步驟:使上述第I成分的巧克力熔化而流入到凹金屬模中的步驟；通過(guò)使放入了上述第I成分的巧克力的上述凹金屬模振動(dòng)，從而從上述第I成分的巧克力中進(jìn)行脫氣的步驟；脫氣后，使經(jīng)冷卻的凸金屬模相對(duì)上述凹金屬模嵌合，成形具有基于上述凹金屬模與上述凸金屬模的間隙所形成的規(guī)定厚度的壁的固化后的殼式巧克力的步驟；以及成形后，從上述凹金屬模中將上述凸金屬模拔出，將從上述凹金屬模溢出的多余的上述第I成分的巧克力去除的步驟。方案3所述的發(fā)明是方案I或2所述的填充有內(nèi)容物的巧克力的制造方法，其特征在于，填充上述內(nèi)容物填充物的工序包括向上述殼式巧克力的上述中空部流入液狀原料的步驟，還包括在形成上述底巧克力的工序之前，按照使與上述第I成分不同的成分的巧克力遍布在流入了上述殼式巧克力內(nèi)的上述液狀原料上的方式進(jìn)行噴霧的工序。方案4所述的發(fā)明是根據(jù)方案I 3中任一項(xiàng)所述的填充有內(nèi)容物的巧克力的制造方法，其特征在于，上述經(jīng)冷卻的凸金屬模的溫度為零下10 20°C的范圍。方案5所述的發(fā)明是一種填充有內(nèi)容物的巧克力，其特征在于，其含有:劃分中空部的殼式巧克力、與上述殼式巧克力接合且與上述殼式巧克力協(xié)同地將上述中空部封閉的底巧克力、和填充于上述中空部的內(nèi)容物，其中，上述殼式巧克力由將熔化后的巧克力用冷卻金屬模擠壓、以固化后的規(guī)定厚度的壁來(lái)劃分上述中空部，并形成為上述中空部的一面開(kāi)放的剖面視圖為凹狀，上述底巧克力按照將上述殼式巧克力的開(kāi)放面閉塞的方式與上述殼式巧克力的開(kāi)放端邊緣部無(wú)間隙地接合，上述殼式巧克力以及底巧克力由含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％，且相對(duì)于總量而言具有30 60重量％的脂肪成分的巧克力構(gòu)成。方案6所述的發(fā)明是根據(jù)方案5所述的填充有內(nèi)容物的巧克力，其特征在于，上述內(nèi)容物為液狀原料，在上述液狀原料與上述底巧克力之間設(shè)置有與上述殼式巧克力以及底巧克力的成分不同的巧克力的層。方案7所述的發(fā)明是方案5或6所述的填充有內(nèi)容物的巧克力，其特征在于，上述殼式巧克力和上述底巧克力由不同的構(gòu)成成分構(gòu)成。方案8所述的發(fā)明是根據(jù)技術(shù)方案5或6所述的填充有內(nèi)容物的巧克力，其特征在于，上述殼式巧克力和上述底巧克力由不同的構(gòu)成成分構(gòu)成。發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明，將內(nèi)容物的填充物覆蓋的殼式巧克力以及底巧克力是由含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％且相對(duì)于總量而言具有30 60重量％的脂肪成分的巧克力構(gòu)成的，因此，只要按照本發(fā)明的制造方法來(lái)制造巧克力，就可使該巧克力內(nèi)大量且穩(wěn)定地含有內(nèi)容物填充物。而且，由于巧克力具有規(guī)定厚度，所以可享受到與以往的殼式巧克力不同的新穎的口感。另外，在內(nèi)容物的填充物在常溫下(25 28°C左右)為液狀的原料的情況下，在制造工序中，在殼式巧克力中流入了液狀原料后，以遍布該液狀原料的方式將與第I成分不同的成分的巧克力噴霧而實(shí)施密封，從而不發(fā)生液狀原料與底巧克力的混合。因此，可將殼式巧克力與底巧克力牢固地接合。因此，可防止液狀原料的泄漏。其結(jié)果，可防止液狀原料在包裝紙上的附著。另外，只要利用相互不同的成分來(lái)制作構(gòu)成殼式巧克力的第I成分的巧克力與構(gòu)成底巧克力的第2成分的巧克力，就能夠作為I種填充有內(nèi)容物的巧克力而享受富有多樣性的味道。


圖1是表示本發(fā)明的一種實(shí)施例所述的棒狀巧克力的外部構(gòu)成的整體立體圖。圖2是表示本發(fā)明的一種實(shí)施例所述的棒狀巧克力的內(nèi)部構(gòu)成的剖面圖，表示圖1的切割面A-A的剖面。圖3A是依次示出棒狀巧克力的制造工序的流程圖，紙面左側(cè)表示各處理名稱，紙面右側(cè)表示各處理的狀態(tài)圖。圖3B是接續(xù)圖3A的流程圖。
具體實(shí)施例方式
以下，參照附圖，對(duì)本發(fā)明的具體的實(shí)施例詳細(xì)地進(jìn)行說(shuō)明。[實(shí)施例]圖1是表示本發(fā)明的一實(shí)施例所述的棒狀巧克力I的外部構(gòu)成的整體立體圖。棒狀巧克力I為細(xì)長(zhǎng)的梯形柱狀(與長(zhǎng)度方向垂直的方向的剖面為等腰梯形的四棱柱狀)。就其尺寸而言，例如長(zhǎng)度方向的底邊L為約100mm、寬度方向的上邊(梯形的上底)a以及下邊(梯形的下底)b分別為a =約8.5mm、b =約Ilmm,高度h為約6.0mm。需說(shuō)明的是，棒狀巧克力I的外形可以為三棱柱狀(棱鏡狀)、四棱柱狀、五棱柱狀、六棱柱狀等任意的形狀。另外，在棒狀巧克力I的上面以從長(zhǎng)度方向一端向另一端延伸的方式形成有波狀的槽2 (例如在圖1中，I個(gè)波長(zhǎng)是與從長(zhǎng)度方向一端開(kāi)始至另一端為止的距離相同的正弦波狀的槽2)。由此，可將棒狀巧克力I的上面與包裝紙的接觸區(qū)域分割為小面積的多個(gè)區(qū)域，因此可提高包裝紙的剝離性。圖2是表不本發(fā)明的一實(shí)施例所述的棒狀巧克力I的內(nèi)部構(gòu)成的剖面圖，表不圖1的切割面A-A的剖面。棒狀巧克力I含有:將作為沿長(zhǎng)度方向延伸的細(xì)長(zhǎng)的中空部的中空槽4(從長(zhǎng)度方向一端至另一端的中空槽)加以劃分的、剖面視圖為凹狀的殼式巧克力3，按照將殼式巧克力3的開(kāi)放面閉塞的方式與殼式巧克力3的開(kāi)放端邊緣部無(wú)間隙地接合的板狀的底巧克力5，作為填充于細(xì)長(zhǎng)的中空槽4的內(nèi)容物的調(diào)味料6，和為了將中空槽4內(nèi)液密性地密封，而在底巧克力5的中空槽4側(cè)的面上以與殼式巧克力3的內(nèi)壁整周地接合的方式所形成的噴霧巧克力7。表I示出棒狀巧克力I的構(gòu)成材料的成分比例。[表 I]
權(quán)利要求
1.一種填充有內(nèi)容物的巧克力的制造方法，其特征在于， 其是用于制造填充有內(nèi)容物的巧克力的方法，包括如下工序: 使用由第I成分構(gòu)成的巧克力，并使該巧克力熔化而收納于凹模中，使所述凹模與經(jīng)冷卻的凸模嵌合，從而成形具有中空部的剖面視圖為凹狀且具有規(guī)定厚度的壁的殼式巧克力的工序，其中，所述第1成分含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％，且相對(duì)于總量而言具有30 60重量％的脂肪成分；在所述殼式巧克力的所述中空部?jī)?nèi)填充內(nèi)容物的工序；以及 在填充所述內(nèi)容物之后，以覆蓋所述內(nèi)容物的上面且與所述殼式巧克力的外延接合的方式敷設(shè)由第2成分構(gòu)成的巧克力，從而形成將所述殼式巧克力的所述中空部的開(kāi)放面閉塞的底巧克力的工序，其中， 所述第2成分含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％,且相對(duì)于總量而言含有30 60重量％的脂肪成分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的填充有內(nèi)容物的巧克力的制造方法，其特征在于， 將所述殼式巧克力成形的工序包括如下步驟: 使所述第I成分的巧克力熔化而流入凹金屬模的步驟； 通過(guò)使放入了所述第1成分的巧克力的所述凹金屬模振動(dòng)，從而從所述第I成分的巧克力中進(jìn)行脫氣的步驟； 脫氣后，使經(jīng)冷卻的凸金屬模相對(duì)所述凹金屬模嵌合，成形具有基于所述凹金屬模與所述凸金屬模的間隙所形成的規(guī)定厚度的壁的固化后的殼式巧克力的步驟；以及 在成形后從所述凹金屬模中拔出所述凸金屬模，將從所述凹金屬模中溢出的多余的所述第I成分的巧克力去除的步驟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的填充有內(nèi)容物的巧克力的制造方法，其特征在于，填充所述內(nèi)容物的填充物的工序包括向所述殼式巧克力的所述中空部中流入液狀原料的步驟， 還包括在形成所述底巧克力的工序之前，按照使與所述第I成分不同的成分的巧克力遍布在已流入到所述殼式巧克力內(nèi)的所述液狀原料上的方式進(jìn)行噴霧的步驟。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3中任一項(xiàng)所述的填充有內(nèi)容物的巧克力的制造方法，其特征在于，所述經(jīng)冷卻的凸金屬模的溫度為零下10 20°C的范圍。
5.—種填充有內(nèi)容物的巧克力，其特征在于， 所述填充有內(nèi)容物的巧克力含有: 劃分中空部的殼式巧克力， 與所述殼式巧克力接合并與所述殼式巧克力協(xié)同地將所述中空部封閉的底巧克力，和 填充于所述中空部的內(nèi)容物； 其中，所述殼式巧克力由將熔化后的巧克力用冷卻金屬模擠壓、以固化后的規(guī)定厚度的壁來(lái)劃分所述中空部，形成為所述中空部的一面開(kāi)放的剖面視圖為凹狀， 所述底巧克力按照使所述殼式巧克力的開(kāi)放面閉塞的方式與所述殼式巧克力的開(kāi)放端邊緣部無(wú)間隙地接合， 所述殼式巧克力以及底巧克力由含有砂糖10 50重量％、可可塊O 70重量％以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉O 40重量％，且相對(duì)于總量而言具有30 60重量％的脂肪成分的巧克力構(gòu)成。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的填充有內(nèi)容物的巧克力，其特征在于，所述內(nèi)容物為液狀原料， 在所述液狀原料與所述底巧克力之間設(shè)置有與所述殼式巧克力以及底巧克力的成分不同的巧克力的層。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的填充有內(nèi)容物的巧克力，其特征在于， 所述殼式巧克力和所述底巧克力由不同的構(gòu)成成分構(gòu)成。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的填充有內(nèi)容物的巧克力，其特征在于，所述殼式巧克力和所述底巧克力由相同的構(gòu)成成分構(gòu)成。
全文摘要
本發(fā)明提供填充有內(nèi)容物的巧克力及其制造方法，其中，所述填充有內(nèi)容物的巧克力可大量且穩(wěn)定地含有內(nèi)容物、具有與以往的殼巧克力不同的新穎的口感。使第1巧克力(8)流入到凹金屬模(9)中，使凹金屬模(9)與經(jīng)冷卻的凸金屬模(10)嵌合，從而成形為具有中空槽(4)的規(guī)定厚度的殼式巧克力(3)，其中，所述第1巧克力含有砂糖10～50重量％、可可塊0～70重量％、以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉0～40重量％，相對(duì)于總量而具有30～60重量％的脂肪成分。然后，在中空槽(4)內(nèi)填充調(diào)味料(6)，填充后以與殼式巧克力(3)的外延接合的方式敷設(shè)第2巧克力(13)，從而形成將殼式巧克力(3)的中空槽(4)閉塞的底巧克力(5)，其中，第2巧克力(13)含有所述砂糖10～50重量％、可可塊0～70重量％、以及全脂奶粉和/或脫脂奶粉0～40重量％，相對(duì)于總量而具有30～60重量％的脂肪成分。
文檔編號(hào)A23G1/00GK103118548SQ20118004544
公開(kāi)日2013年5月22日 申請(qǐng)日期2011年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月24日
發(fā)明者蘆谷浩明, 相原武志, 宇佐美陽(yáng)子, 田畑路佳 申請(qǐng)人:羅蒂株式會(huì)社