專利名稱：用于改變食物產(chǎn)品風(fēng)味的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于改變食物產(chǎn)品的風(fēng)味的方法，該方法包括將一種物質(zhì)浸入一種食物產(chǎn)品中，這是將該食物產(chǎn)品與一種包含該物質(zhì)的混合物一同暴露在1000至6000巴的壓力下。
背景技術(shù)：
在室溫或者室溫以下，將食物浸泡或腌泡在葡萄酒中、香料中等等已知了多個(gè)世紀(jì)。這種古典的浸泡方法的一個(gè)巨大的缺點(diǎn)是，這個(gè)過程是非常慢的并且因此是非常耗時(shí)的。例如，為了使一種特定的風(fēng)味充分浸入肉中，就必須將肉腌泡2至3天。否則，該風(fēng)味不能被充分吸收到該肉中。食物產(chǎn)品的傳統(tǒng)浸泡的其他例子是肉或魚的酸浸潰或者將水果制成糖。與腌泡相 同的是，這些方法也是很慢的并且很耗時(shí)的。最近，已經(jīng)通過真空技術(shù)來將調(diào)味物質(zhì)浸入食物產(chǎn)品中，諸如肉、魚中，其中將一種食物產(chǎn)品同一種液體一起在真空中放置一段時(shí)間。例如，將一個(gè)蘋果置于處于真空壓力下的一定量的紅甜菜根汁中會(huì)形成一個(gè)完全浸有紅甜菜根風(fēng)味的紅蘋果。1994年，費(fèi)利多(Frito)等人描述了這種技術(shù)的幾個(gè)例子(真空滲透脫水，食品的工藝優(yōu)化及最少加工)。然而，此技術(shù)的主要缺點(diǎn)在于，它不能應(yīng)用于所有食物產(chǎn)品，且其效率是變化的并且非常依賴于它所用在的具體應(yīng)用。比如，貝類就不能用此技術(shù)進(jìn)行浸泡，因?yàn)樨愵惖娜獠荒艹惺苷婵詹⑶視?huì)被破壞。另一種浸泡技術(shù)是用針來注射物質(zhì)。例如，如US 5934187中所述經(jīng)常將鹽水注射到肉中，或者如W02008135610是在更大的、更加產(chǎn)業(yè)化的規(guī)模上應(yīng)用。然而，此技術(shù)的一個(gè)缺點(diǎn)是該含有某種芳香或風(fēng)味的流體不均勻地?cái)U(kuò)散。另一個(gè)缺點(diǎn)是，對(duì)于在注射后液體流失增多的食物產(chǎn)品，比如貝類，不能應(yīng)用此技術(shù)。還有一個(gè)缺點(diǎn)是，要允許注射含有某一物質(zhì)的流體，此流體需要首先準(zhǔn)備好，從而導(dǎo)致了額外的加工步驟、增加的加工時(shí)間、以及增加的生產(chǎn)成本。浸泡食物產(chǎn)品的其它例子在US2002/0009534及EP0719502中有所描述。在US2002/0009534中，將貝類浸沒在一種加壓的流體中，其中添加了像鹽、檸檬汁、辣醬這些物質(zhì)。在EP0719502中，通過向加壓的流體中添加一種物質(zhì)來給果汁調(diào)味，該物質(zhì)可以由天然產(chǎn)品合成側(cè)、也可以是合成品。以上方法的一個(gè)缺點(diǎn)也是必須提前準(zhǔn)備這些物質(zhì)(通過提煉、壓榨、化學(xué)合成等)并且將這些物質(zhì)添加到加壓的流體中，從而導(dǎo)致了額外的加工步驟、增加的加工時(shí)間、以及增加的生產(chǎn)成本。鑒于以上所述的這些缺點(diǎn)，本發(fā)明的一個(gè)目標(biāo)是提供一種用于改變食物產(chǎn)品風(fēng)味的方法，該方法較少出現(xiàn)變化的效能、較少出現(xiàn)依賴于應(yīng)用的表現(xiàn)、較少出現(xiàn)芳香或風(fēng)味的分布不均、并且可應(yīng)用于所有食物產(chǎn)品。本發(fā)明的一個(gè)目標(biāo)是，提供一種用于改變食物產(chǎn)品風(fēng)味的方法，其中不強(qiáng)迫使用者提前準(zhǔn)備有待被浸泡在該食物產(chǎn)品的這種物質(zhì)。本發(fā)明的另一個(gè)目標(biāo)是，提供一種用于改變食物產(chǎn)品風(fēng)味的方法，其中不強(qiáng)迫使用者使用合成的物質(zhì)、或者合成的芳香化物質(zhì)。本發(fā)明的另一個(gè)目標(biāo)是，提供一種不僅能夠?yàn)樵撌澄锂a(chǎn)品添風(fēng)味、并且還能夠非常明顯地改變?cè)撌澄锂a(chǎn)品的風(fēng)味的方法。本發(fā)明的另一個(gè)目標(biāo)是，提供一種允許對(duì)原風(fēng)味將要改變成的風(fēng)味進(jìn)行選擇的方法。本發(fā)明達(dá)到以上目標(biāo)的是通過將一種物質(zhì)浸泡到該食物產(chǎn)品中，是通過將該食物產(chǎn)品同一種包含該物質(zhì)的固體混合物一起暴露在1000至6000巴的壓力下，其中在暴露 過程中，與該浸泡步驟同時(shí)地將該物質(zhì)從固體混合物中提取出來。發(fā)明概述本發(fā)明是針對(duì)一種用于改變食物產(chǎn)品的風(fēng)味的方法，該方法包括將一種物質(zhì)浸泡到一種食物產(chǎn)品中，這是通過將該食物產(chǎn)品同一種包含該物質(zhì)的混合物一起暴露在1000至6000巴的壓力下，其特征在于，該混合物是一種固體混合物，并且該方法另外進(jìn)一步包括與該浸泡過程同時(shí)地從該固體混合物中提取該物質(zhì)。發(fā)明詳述在本發(fā)明的背景下，改變食物產(chǎn)品的風(fēng)味應(yīng)理解為不僅包括對(duì)該食物產(chǎn)品添風(fēng)味、而是任選地甚至將該食物產(chǎn)品的原有風(fēng)味改變成該固體混合物的或者從中提取的物質(zhì)的風(fēng)味。在本發(fā)明的背景下，物質(zhì)應(yīng)理解為一種選自下組中的物質(zhì)，該組包括芳香物、芳香分子類、染色劑類、軟化劑類、酶類、凝膠化劑、食物添加劑、味覺分子類、改善健康的成分、改變質(zhì)地的成分、維生素類、礦物質(zhì)、抗菌物質(zhì)以及它們中的兩種或兩種以上的組合。在本發(fā)明的背景下，固體混合物應(yīng)理解為一種固體的食物產(chǎn)品，如蔬菜、水果、肉、魚、貝類、甲殼類、堅(jiān)果類、奶酪、谷物類、香料類、藥草類、或者應(yīng)理解為一種非食物的產(chǎn)品，如木材、植物、或者花類。根據(jù)本發(fā)明的第一實(shí)施方案，提供了一種用于改變食物產(chǎn)品風(fēng)味的一種方法，這種方法包括將一種物質(zhì)浸泡到一種食物產(chǎn)品中，這是通過將該食物產(chǎn)品與一種包含該物質(zhì)的混合物一同暴露在1000至6000巴的壓力下，其特征在于，該混合物是一種固體混合物，并且該方法進(jìn)一步包括與該浸泡過程同時(shí)地從該固體混合物中提取該物質(zhì)。本發(fā)明的諸位發(fā)明人出乎意料地發(fā)現(xiàn)，通過同時(shí)地從一種固體混合物中提取一種物質(zhì)并在從1000至6000巴的壓力下將這種物質(zhì)浸泡到一種食物產(chǎn)品中，有可能在非常短的時(shí)間跨度內(nèi)改變?cè)撌澄锂a(chǎn)品的風(fēng)味。這種方法的第一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，它可能較少出現(xiàn)變化的效能、較少出現(xiàn)依賴于應(yīng)用的表現(xiàn)、較少出現(xiàn)該香味或風(fēng)味的分布不均、并且可應(yīng)用于所有食物產(chǎn)品。這種方法的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)在于，不強(qiáng)迫使用者提前準(zhǔn)備好有待被浸泡在該食物產(chǎn)品中的這種物質(zhì)。并且，不強(qiáng)迫使用者使用合成的物質(zhì)、或合成的芳香化物質(zhì)。相反，使用者可以直接使用原生的、天然的、甚至完全未經(jīng)處理的、含有有待浸泡的物質(zhì)的固體混合物。比如，要將十二烷酸乙酯浸泡在一種食物產(chǎn)品中，可以使用天然原生的椰子，或者要將大馬士酮(beta-damascenone )浸泡在食物產(chǎn)品中,可以使用玫瑰。這種方法的另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)可能是，該方法不僅能夠?yàn)樵撌澄锂a(chǎn)品添風(fēng)味、并且還能夠任選地明顯改變?cè)撌澄锂a(chǎn)品的風(fēng)味。在根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案中，該食物產(chǎn)品可以是固體或液體。這樣的液體食物產(chǎn)品可以是例如水、肉湯、原汁、蔬菜汁類、水果汁類、酒精飲料類、海水、糖漿、油、巧克力熔體、奶酪中的水提取物、調(diào)味品類、食品(fond)、酒精性飲料類、烈性酒類、含酒精飲料類、啤酒、葡萄酒、軟飲料類、或者能量飲料類。這樣的固體食物產(chǎn)品可以是貝類、魚、肉、蔬菜類、水果、干果類、谷物類、蛋類、真菌類、蘑菇類、咖啡、乳品、植物類、藥草類、香料類、海藻類、籽類、花類、以及它們的衍生物和它們的組合。根據(jù)本發(fā)明的方法的優(yōu)選應(yīng)用可以是改變貝類、尤其是雙殼貝類的風(fēng)味。由于諸 如牡蠣及貽貝等雙殼貝類的肉完全不與外界接觸，因此很難用物質(zhì)將它們浸泡。通常，將某種味道傳遞至雙殼貝中的唯一方式是將其打開、用鹵汁腌制，或者用一種調(diào)味汁在升高的溫度下對(duì)其進(jìn)行處理。通過使用根據(jù)本發(fā)明的方法，貝類如雙殼貝類在暴露于高壓下之前無需將其打開就可以用物質(zhì)來浸泡。這些食物產(chǎn)品也可以是食物產(chǎn)品補(bǔ)充劑或者維生素補(bǔ)充劑、或者用于治療性組合物或化妝品組合物中的食物產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明的方法中所用的高壓可以在1000至6000巴之間、優(yōu)選在2000至6000巴之間、更優(yōu)選在3000至6000巴之間、最優(yōu)選在4000至6000巴之間。該食物產(chǎn)品與該固體混合物一同可以在高壓下暴露至少一秒、優(yōu)選至少一分鐘、更優(yōu)選至少3分鐘、但最優(yōu)選不超過5分鐘的一段時(shí)間。對(duì)于非常敏感的食物產(chǎn)品，為了不損壞該食物產(chǎn)品，可應(yīng)用一秒鐘的時(shí)間段?？傮w而言，一分鐘就足夠讓一種食物產(chǎn)品吸收大部分的來自該固體混合物中的這些物質(zhì)。持續(xù)五分鐘以上，該食物產(chǎn)品所吸收的這些物質(zhì)的量可能會(huì)急劇減少，使得從應(yīng)用更長的暴露時(shí)間中不再獲得另外的益處。因此，也可以浸泡具有短的貨架期的產(chǎn)品，如新鮮的貝類，只要浸泡的時(shí)間可以從幾天減少到幾分鐘、或甚至幾秒。在根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，提供了一種用于改變食物產(chǎn)品風(fēng)味的方法，該方法還包括對(duì)有待從該固體混合物中提取的這種物質(zhì)進(jìn)行選擇、并且確定適于提取該所選物質(zhì)的這個(gè)高壓。諸位發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，所用的壓力可能影響是哪一種物質(zhì)并且哪個(gè)量的物質(zhì)從該固體混合物中被提取出、并且是哪一種物質(zhì)并且哪個(gè)量的物質(zhì)被浸泡到該食物產(chǎn)品中。例如，當(dāng)使用八角茴香作為固體混合物時(shí)，只要提高該壓力，該食物產(chǎn)品便被添加上濃郁的紅茶風(fēng)味?？雌饋碓趶墓腆w混合物至食物產(chǎn)品之間的最大風(fēng)味傳遞與所轉(zhuǎn)移的單寧、或者苦的或酸的物質(zhì)的量之間尋求最佳狀況會(huì)得到最佳的壓力。例如，如果該固體混合物為蘑菇、姜、菠蘿，則最佳壓力是約4000巴，而對(duì)于芫荽、八角茴香、橘子、天然香草，最佳壓力是約5000巴，并且對(duì)于芹菜是約3000巴。在暴露于高壓下之前該食物產(chǎn)品可以與該固體混合物一起被裝在一種包裝之中、優(yōu)選地裝在真空包裝之中，從而增強(qiáng)固體混合物與食物產(chǎn)品之間的物質(zhì)傳遞。優(yōu)選地，如果該食物產(chǎn)品是一種液體，則該固體混合物至少部分地被浸沒在該液體中。如過該食物產(chǎn)品是一種固體，優(yōu)選地該固體混合物和食物產(chǎn)品兩者都至少部分地被浸沒在一種液體中。該固體混合物和該固體食物產(chǎn)品優(yōu)選地很靠近，如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所了解的，根據(jù)本發(fā)明的一種方法是可以想到的，其中將該固體混合物和該固體食物產(chǎn)品一同加壓，各自位于其自身的加工空腔內(nèi)、但兩者都接觸它們被至少部分地浸沒在其中的這種液體中。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，提供了一種用于改變食物產(chǎn)品風(fēng)味的方法，該方 法進(jìn)一步包括選擇有待從該固體混合物中提取的這種物質(zhì)、并且至少部分地將該固體混合物浸沒在為了提取所選擇的物質(zhì)而選定的一種液體之中。這樣的為了提取所選擇的物質(zhì)而選定的、并且可以將該固體混合物部分地浸沒在其中的這種液體可以是該食物產(chǎn)品本身、也可以是一種被用作(不受任何理論限制)該所選物質(zhì)的溶劑的液體。液體的選擇可能影響是哪種并且哪個(gè)量值的物質(zhì)從該固體混合物中被提取出、是哪種并且哪個(gè)量值的物質(zhì)被浸泡到該食物產(chǎn)品中。例如，在使用用八角茴香作為固體混合物時(shí)，該食物產(chǎn)品被添加了相對(duì)更多的茴香風(fēng)味，或者通過使用酒精代替水，則被添加更多的紅茶風(fēng)味?？雌饋碓趶墓腆w混合物至食物產(chǎn)品之間的最大風(fēng)味傳遞與所轉(zhuǎn)移的單寧的量之間尋求最佳狀況會(huì)得到最佳的壓力。為了提取所選擇的物質(zhì)而選定的這種液體可以是水、肉湯、酒精、或者之前提到的任何液體。一種根據(jù)本發(fā)明的方法允許建立所希望的最終產(chǎn)品的一種味道輪廓(tasteprofile)。通過使用正確的固體混合物以及用來浸沒該固體混合物的和適當(dāng)?shù)膲毫σ后w，并且通過對(duì)其進(jìn)行合適的組合或者排序，可以達(dá)到想要的味道輪廓。一種根據(jù)本發(fā)明的方法可以按一連串的浸泡步驟來使用。例如，可以對(duì)作為固體混合物的橘子在水中以5000巴加壓，并隨后在取出該橘子后，可以用所獲得的橘子風(fēng)味的水在6000巴的壓力下浸泡海扇。一種根據(jù)本發(fā)明的方法還可以另外用于減少或者消除該食物產(chǎn)品中的病原生物，尤其是牡蠣中的弧菌屬病原體。這種方法還可以另外用于調(diào)整或者改善該食物產(chǎn)品的相對(duì)于口咬而言的質(zhì)地以及體積。這種方法還可以另外用于將抗菌的和/或治療性的物質(zhì)浸泡到到液體食物產(chǎn)品中、或甚至直接浸泡到固體食物產(chǎn)品中。例如，使用八角茴香和接骨木果的組合作為固體混合物可以得到莽草酸及類黃酮的浸泡，這些是被認(rèn)為具有治療功效的物質(zhì)，例如在流行性感冒的情況下。這種方法還可以另外用于通過使用含有抗氧化劑、抗染色劑等的固體混合物來調(diào)整或改善以下特征如食物產(chǎn)品的架存期、顏色穩(wěn)定性、或氧化速度些。已經(jīng)在一種來自NC Hyperbaric的高壓設(shè)備上進(jìn)行了不同的實(shí)驗(yàn),每批次使用55升的內(nèi)容物，溫度為5至30C，最大壓力600MPa (=6000巴)。實(shí)例如下實(shí)例I :
通過簡單地將一塊姜置入水中，放在一只新鮮的、合著的牡蠣旁邊，在5000巴下持續(xù)I分鐘，有可能將姜的味道傳遞給牡蠣。結(jié)果姜的味道將會(huì)被該牡蠣完全吸收，而該牡蠣沒有喪失其自然風(fēng)味。實(shí)例2 將一只新鮮牡蠣同一片獼猴桃在真空中一起裝在水中。該牡蠣在6000巴下保持I分鐘。結(jié)果該牡蠣具有獼猴桃的柔和味道、以及新鮮牡蠣的天然味道。由于該高壓，其質(zhì)地略微發(fā)展了，因此獲得的牡蠣具有更多一些的嚼勁(bite)。實(shí)例3
將一片100克的羔羊肉同5克海藻及20克肉湯裝到一起。該羊羔肉保持在6000
巴下持續(xù)一分鐘。結(jié)果該羊蓋肉被海藻味道完全浸潰。實(shí)例4 將生黃瓜和海扇一同浸泡到水中，在5000巴下持續(xù)I分鐘。結(jié)果這些海扇具有很濃的黃瓜味道，這是出乎意料的，因?yàn)樽匀坏厣S瓜嘗起來很淡。實(shí)例5將水同海藻及一片羔羊肉裝在一起。將這個(gè)混合物用6000巴的壓力處理五分鐘。結(jié)果水嘗起來像羔羊肉和海藻。這種液體可用作調(diào)味料的基礎(chǔ)。實(shí)例6:將葡萄酒同檸檬香茅裝在一起。該混合物用6000巴的壓力處理5分鐘。結(jié)果該葡萄酒具有檸檬香茅的芳香。實(shí)例7 將新鮮葡萄同白葡萄酒、杏子、肉桂、玫瑰裝在一起。將這個(gè)混合物在6000巴下處理30秒。結(jié)果這些葡萄保持是脆的、體積變大，并且其味道明顯仍是葡萄、但富含玫瑰、肉桂、杏子的風(fēng)味及葡萄酒。實(shí)例8 將葡萄酒及檸檬香草、百里香、杏子裝在一起，在6000巴下加壓5分鐘。該葡萄酒富含所有這些風(fēng)味、但是也被來自杏子的成分增稠，更像是甜酒。實(shí)例9 將芹菜梗添加到一個(gè)裝有水及獼猴桃的袋中。施壓6000巴持續(xù)4分鐘，這些芹菜梗脆性增強(qiáng)并且嘗起來像帶有少量獼猴桃味的芹菜。實(shí)例10 將黃瓜同伏特加酒裝在一起并在6000巴下處理4分鐘。該伏特加酒得到了非常濃郁的黃瓜的味道和風(fēng)味。實(shí)例11 將草莓和牛奶混在一起并且在4000巴加壓4分鐘。來自草莓的顏色同其風(fēng)味被提取到該牛奶中。該顏色和該風(fēng)味非常強(qiáng)烈。該草莓失去了部分顏色以及大部分風(fēng)味。
實(shí)例12 將新鮮香蕉和融化的巧克力混到一起。將它們溫處理、在6000巴下持續(xù)5分鐘。經(jīng)過該過程之后并將這些香蕉從該巧克力中取走后，該巧克力含有非常明顯的香蕉風(fēng)味。實(shí)例I3 將新鮮的櫻桃同八角茴香、陳皮及伏特加酒裝到一起、在5000巴下加壓4分鐘。結(jié)果這些櫻桃被注入了酒精、橘子風(fēng)味及八角茴香風(fēng)味。實(shí)例14 將櫻桃番茄與黃瓜、陳皮、蝦的廢料及鹽水組合到一起、在6000巴下加壓4分鐘。這些櫻桃番茄包含了這些風(fēng)味，尤其是番茄皮。
實(shí)例15 在威士忌酒中，可辨別出以下香味。3-甲基丁醛麥芽酒香草醛香草愈創(chuàng)木酚咖啡麥芽酚落葉松木丁香酚丁香橡木內(nèi)酯甘草乙醛陳皮呋喃酮羅望子糠醛菠蘿辛酸乙酯李子己酸乙酯蘋果4-乙烯基愈創(chuàng)木酚獨(dú)活草根2，3-丁二酮草莓十二烷酸乙酯椰子癸酸乙酯李子苯乙醇葡萄乙酸異戊酯香蕉大馬士酮玫瑰通過使用每種香味旁邊提到的相應(yīng)的天然固體混合物，并且通過使用用于浸沒該固體混合物的適合的壓力及液體，并且通過進(jìn)行合適的組合或者合適的排序，可以獲得一種味道輪廓的威士忌酒，該威士忌酒可用于改善較低品質(zhì)威士忌酒的品質(zhì)。類似地，可以應(yīng)用于使用木材、香蘭精等等來改善葡萄酒的味道、改善香醋(balsamic vinegar)的味道、改善杜松子酒的味道等等。
權(quán)利要求
1.一種用于改變食物產(chǎn)品的風(fēng)味的方法，該方法包括將一種物質(zhì)浸泡到一種食物產(chǎn)品之中，這是通過將該食物產(chǎn)品與包含該物質(zhì)的一種混合物一同暴露在從1000至6000巴的壓力下，其特征在于，該混合物是一種固體混合物，并且該方法進(jìn)一步包括與該浸泡步驟同時(shí)地從該固體混合物中提取該物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，該食物產(chǎn)品是一種固體或一種液體。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，該食物產(chǎn)品是選自下組，該組包括貝類、魚、肉、蔬菜類、水果、干果類、谷物類、蛋類、真菌類、蘑菇類、咖啡、乳品、植物類、藥草類、香料類、海藻類、籽類、花類、以及它們的衍生物和它們的組合，或者是選自下組，該組包括水、肉湯、原汁、蔬菜汁類、水果汁類、酒精飲料類、海水、糖漿、油、巧克力熔體、奶酪中的水提取物、調(diào)味品類、fond、酒精性飲料類、烈性酒類、含酒精飲料類、啤酒、葡萄酒、軟飲料類、或者能量飲料類。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，該食物產(chǎn)品是選自軟體動(dòng)物類或雙殼貝類的組。
5.根據(jù)權(quán)利要求I至4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，該固體混合物是選自下組，該組包括食物產(chǎn)品類，蔬菜類、水果、肉、魚、貝類、甲殼類、堅(jiān)果類、奶酪、谷物類、香料類、藥草類、植物類、木材、花類、或者它們的一種組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求I至5中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，該物質(zhì)是選自下組，該組包括芳香物、芳香族分子類、染色劑類、食物添加劑類、味覺分子類、改善健康的成分、改變質(zhì)地的成分、維生素類、礦物質(zhì)以及它們中的兩種或更多種的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求I至6中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，該高壓是在4000至6000巴之間。
8.根據(jù)權(quán)利要求I至7中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，該食物產(chǎn)品同該固體混合物一起被暴露在高壓力下，這持續(xù)了從I秒至高達(dá)5分鐘的一段時(shí)間。
9.根據(jù)權(quán)利要求I至8中任一項(xiàng)所述的方法，進(jìn)一步包括選擇有待從該固體混合物中提取的這種物質(zhì)、并且確定適合用于提取所選擇的物質(zhì)的高壓力。
10.根據(jù)權(quán)利要求I至9中任一項(xiàng)所述的方法，進(jìn)一步包括選擇有待從該固體混合物中提取的這種物質(zhì)、并且至少部分地將該固體混合物浸沒在為了提取所選擇的物質(zhì)而選定的一種液體之中。
11.根據(jù)權(quán)利要求I至10中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，該食物產(chǎn)品是與該固體混合物一起被裝在一種包裝之中。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的方法，其特征在于，該食物產(chǎn)品是與該固體混合物一起被裝在一種真空包裝之中。
13.根據(jù)以上權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法用于制備食物補(bǔ)充劑類、維生素補(bǔ)充劑類、治療性組合物類、或者化妝品組合物類的用途。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于改變食物產(chǎn)品風(fēng)味的方法，該方法包括將一種物質(zhì)浸泡到一種食物產(chǎn)品之中，這是通過將該食物產(chǎn)品與包含該物質(zhì)的一種混合物一同暴露在從1000至6000巴的壓力下，其特征在于，該混合物是一種固體混合物，并且該方法進(jìn)一步包括與該浸泡步驟同時(shí)從該固體混合物中提取該物質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102834025SQ201180015385
公開日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2011年2月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月5日
發(fā)明者伯納德·拉烏斯 申請(qǐng)人:味道感知公司