專利名稱：可食物及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖食組合物，所述糖食組合物包括糖食材料的至少部分地盤(pán)轉(zhuǎn)的或卷繞的片，所述糖食材料具有至少一個(gè)設(shè)置其中的毛細(xì)管。具體地，本發(fā)明涉及巧克力糖食組合物。
背景技術(shù)：
包括多層片的成多層產(chǎn)品，特別是成多層糖食產(chǎn)品是公知的并且在例如W003/005832中被描述。成多層的片狀產(chǎn)品大體上由巧克力或其他糖食漿形成，巧克力或其他糖食漿被施加到一滾筒上，糖食膜從所述滾筒刮下并收集在適當(dāng)?shù)男纬善髦幸孕纬僧a(chǎn)品。滾筒的速度可以被控制以移除作為連續(xù)片的膜，而刮刀的角度可以被控制以收集這樣的膜，其為長(zhǎng)度等于所述滾筒的寬度的糖食產(chǎn)品的起皺、且部分壓縮的條。所述條的寬度或者從所述滾筒刮下的量可以通過(guò)間歇性地停止和啟動(dòng)所述滾筒被以機(jī)械的方式控制。隨 后，在所述滾筒靜止時(shí)，取走裝置(take-off device)從所述刮刀移除所形成的條。這些分開(kāi)的條的長(zhǎng)度可以通過(guò)機(jī)械手段被進(jìn)一步控制，比如沿所述刮刀的指定間隔的小的尖銳突出物將所述膜分成不連續(xù)的段。然而，像在WO 03/005832中描述的那些方法引起的是僅包括一種成分、通常是巧克力的片。提供片及由其制作的產(chǎn)品，其中所述片不是純巧克力片，將是有利的，因?yàn)檫@將提聞對(duì)消費(fèi)者的吸引力。提供具有降低的脂肪/食糖含量的糖食片和/或在口中以更大的速率熔融散解物的片也將是有利的。因此，本發(fā)明的目的在于生產(chǎn)呈現(xiàn)改進(jìn)的口味和/或口感和/或改進(jìn)的消費(fèi)者愉悅感的可食用片。生產(chǎn)具有增加的視覺(jué)趣味的可食用片也將是符合期望的。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)本發(fā)明的一方面，提供一種糖食組合物，所述糖食組合物包括糖食材料的至少部分地盤(pán)轉(zhuǎn)的或卷繞的片，所述糖食材料具有至少一個(gè)設(shè)置其中的毛細(xì)管，其中所述組合物具有沿所述盤(pán)轉(zhuǎn)或卷繞的軸延伸的縱軸，并且所述至少一個(gè)毛細(xì)管的走向相對(duì)于產(chǎn)品的所述縱軸為平行、垂直或成一夾角。如在本文中使用的，術(shù)語(yǔ)“盤(pán)轉(zhuǎn)的(convoluted)”意圖意為具有非平面形狀并且具有一次或更多次折疊的片。所述片具有兩次或更多次折疊是優(yōu)選的。具體地，所述片可以被形成具有一定數(shù)量的脊(ridges)和折疊，所述脊和折疊的尺寸與所述片的厚度大有關(guān)聯(lián)。所述折疊可以是有規(guī)律的，以致(例如)所述片被形成為空心圓柱形管?？商鎿Q地，所述折疊可以是隨機(jī)的。在這樣的實(shí)施方案中，盤(pán)轉(zhuǎn)是隨機(jī)的。在此語(yǔ)境下，術(shù)語(yǔ)“隨機(jī)的”意圖意為沒(méi)有一次折疊遵循相同的路徑到先前的折疊。盤(pán)轉(zhuǎn)的巧克力片可以被形成為具有一厚度的層，所述厚度實(shí)質(zhì)上大于所述片的厚度。例如，所述層可以比所述片厚至少10倍、至少20倍或至少50倍。將被理解的是這導(dǎo)致所述層的增量體積顯著地大于巧克力構(gòu)成成分的體積，額外的體積是限定在巧克力片的折疊之間的空氣泡。
術(shù)語(yǔ)“卷繞的”意圖意為所述片已經(jīng)被卷曲到某種程度。該術(shù)語(yǔ)包括但不限于卷繞和卷曲所述片以便提供以圓柱形方式成形的產(chǎn)品。應(yīng)該被理解的是，術(shù)語(yǔ)“毛細(xì)管”大體上是指通過(guò)擠出或其他形成方法在所述產(chǎn)品的本體之內(nèi)創(chuàng)建的導(dǎo)管(conduit)或空間。毛細(xì)管典型地包含物質(zhì)，并且該物質(zhì)可以是氣體、液體、固體或其混合物的形式。優(yōu)選的是糖食材料的所述片是具有最小厚度的。所述片可以不超過(guò)5mm，或者不超過(guò)2. 5mm-但是大體上不超過(guò)1mm。在一些實(shí)施方案中，所述片包括巧克力。適合的巧克力包括黑巧克力、加奶巧克力、白巧克力和復(fù)合巧克力。在一些實(shí)施方案中，糖食可以包括咀嚼型膠基糖、吹泡型膠基糖或膠基糖基礎(chǔ)劑。在其他實(shí)施方案中，糖食是糖果。適合的糖果包括硬糖、耐嚼糖果、膠糖、膠凍糖果、太妃糖、牛軋?zhí)堑鹊取Ｈ绻煽肆Ρ徊捎?，其可以包括至少一種脂肪。所述脂肪可以是可可脂、乳脂、 類可可脂(CBE)、代可可脂(CBS)、在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境溫度和氣壓(SATP，25°C和IOOkPa)下是液體的植物脂肪或上述的任意組合。在特定的實(shí)施方案中，巧克力包括可可脂。CBE在指令2000/36/EC中定義。適合的CBE包括霧冰草脂、婆羅洲脂、抱莖娑羅雙木(tengkawang)、棕櫚油、婆羅雙樹(shù)(sal)、乳木果(shea)、燭果(kokum gurgi)和芒果仁。CBE通常與可可脂組合使用。適合的植物脂肪包括玉米油、棉籽油、菜籽油、棕櫚油、紅花油和葵花油。毛細(xì)管可以被填充以流體材料。該流體材料可以是以氣相的形式，也可以簡(jiǎn)單地是空氣?？商鎿Q地，流體材料可以是液體或在所述片的形成期間是液體的材料。流體材料可以包括一種或更多種的水性介質(zhì)、焦糖、可可脂、巧克力、方旦糖、糖漿、花生醬、果醬、膠凍、凝膠、松露、果仁糖、耐嚼糖果、硬糖、水果或蔬菜泥、藥物、沙司(比如番茄醬)、奶油凍(custard )、奶油或其任意組合或混合物。組合物的產(chǎn)品將具有沿盤(pán)轉(zhuǎn)或卷繞的軸延伸的縱軸，并且所述至少一個(gè)毛細(xì)管的走向相對(duì)于產(chǎn)品的縱軸可以為平行、垂直或成一夾角?？v軸可以被限定為經(jīng)產(chǎn)品的中心部分從一端畫(huà)到另一端的線。例如，在以圓柱形方式成形的產(chǎn)品中，縱軸將是畫(huà)在所述圓柱體的端之間的線。糖食材料將優(yōu)選被擠出并且作為液體被擠出。應(yīng)該被理解的是，術(shù)語(yǔ)“液體”意圖意為該材料能夠流動(dòng)或有流動(dòng)的準(zhǔn)備，包括凝膠、漿液以及塑化的巧克力。此外，此術(shù)語(yǔ)意圖包括(但不限于)那些能夠在擠出期間被“熔融”的材料，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解的是，術(shù)語(yǔ)“熔融”意為材料已經(jīng)被降級(jí)(reduced)到液體形式或呈現(xiàn)液體性質(zhì)的形式。糖食材料可以至少部分或基本上是固體，以致其不再可以被認(rèn)為以液體的形式流動(dòng)。所述片可以被加工為若干構(gòu)型，比如被卷繞為卷或圓柱體，或被盤(pán)轉(zhuǎn)以致所述片自身被折疊多次。必要時(shí)，公知技術(shù)被使用以便利巧克力的擠出，例如，如在EP0232156中討論的那些技術(shù)。所述至少一個(gè)毛細(xì)管可以基本上沿所述片的全長(zhǎng)延伸，但是在一些實(shí)施方案中，可以沿所述片不少于75%、80%、90%、95%或99%的長(zhǎng)度延伸(例如，當(dāng)期望密封所述片的端時(shí))。如果毛細(xì)管沿所述片的全長(zhǎng)延伸，適當(dāng)?shù)兀鲋辽僖粋€(gè)毛細(xì)管的端在所述片的一個(gè)或更多個(gè)端是可見(jiàn)的。
可以有多個(gè)毛細(xì)管，并且所述毛細(xì)管中的一個(gè)或更多個(gè)可以被填充以一材料，所述材料不同于用于形成所述片的材料。如果期望，不同的毛細(xì)管可以并入不同的材料。毛細(xì)管可以填充以在室溫時(shí)是固體而在高于室溫的溫度時(shí)是流體的材料。例如，熔融的巧克力可以被并入到毛細(xì)管中，并且當(dāng)被冷卻到室溫時(shí)被允許凝固。對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)顯然的是，室溫通常被視為在20°C附近?？商鎿Q地，毛細(xì)管可以被填充以作為液體被澆注(deposit)而隨后固化的材料。在這樣的實(shí)施方案中，固化可以依賴于或不依賴于熱。將會(huì)顯然的是，液體填充毛細(xì)管的固化可以以若干方式實(shí)現(xiàn)。例如固化可以歸因于以下情形中的一種或更多種而發(fā)生冷卻一在被澆注時(shí)，填充料(filling)可以是熔融的，然后所述填充料在室溫冷卻為固體；加熱——在被澆注時(shí)，填充料可以是液體，而擠出的片的熱量凝固了所述填充料(例如，將卵清蛋白泵送到熱的硬糖擠出本體部分中將凝固所接觸的蛋液);干燥一填充料可以是溶液，所述溶液干燥為固體(例如，來(lái)自溶液的水分被吸收到擠出的本體部分中)； 溶劑喪失一填充料可以在溶劑中，由此所述溶劑被吸收到擠出的片中，留下固體；化學(xué)反應(yīng)一填充料可以作為液體被澆注，但反應(yīng)或“變質(zhì)(go off)”為固體；交聯(lián)一歸因于混合和/或加熱，填充料可以形成用于交聯(lián)材料的成分；以及時(shí)間一填充料可以僅僅隨時(shí)間推移而凝固(例如，食糖的溶液和明膠將會(huì)隨時(shí)間推移而最終凝固)。適合用于毛細(xì)管的填充材料包括，但不限于，水性介質(zhì)、脂肪、巧克力、焦糖、可可月旨、方旦糖、糖漿、花生醬、果醬、膠凍、凝膠、松露、果仁糖、耐嚼糖果、硬糖、水果或蔬菜泥、藥物、沙司(比如番爺醬)、奶油凍(custard)、奶油或其任意組合或混合物。如果期望，產(chǎn)品還可以包括包衣部分以包圍或包裹所述片。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解的是若干種包衣可以被采用一例如巧克力、膠基糖、糖果和食糖等。在一些提供多個(gè)毛細(xì)管的實(shí)施方案中，毛細(xì)管被遍及所述片基本上均一地分布，并且可以與相鄰的毛細(xì)管均勻地間隔開(kāi)和/或與相鄰的毛細(xì)管平行。在其他的實(shí)施方案中，毛細(xì)管可以以預(yù)定的構(gòu)型被分布在所述片之內(nèi)，比如以波浪的形式或作為斷續(xù)的線。應(yīng)該被理解的是，術(shù)語(yǔ)“多個(gè)”意圖意為兩個(gè)或更多個(gè)。在一些實(shí)施方案中，多個(gè)是3個(gè)或更多個(gè)，或者4個(gè)或更多個(gè)，或者5個(gè)或更多個(gè)，或者6個(gè)或更多個(gè)，或者7個(gè)或更多個(gè)。與“多個(gè)”關(guān)聯(lián)的數(shù)值沒(méi)有特定的上限。在短語(yǔ)“多個(gè)毛細(xì)管”的語(yǔ)境中，被預(yù)期的是直至50且更高的數(shù)值。在本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供一種用于制造糖食產(chǎn)品的方法，所述糖食產(chǎn)品包括糖食材料的至少部分地盤(pán)轉(zhuǎn)的或卷繞的片，所述糖食材料具有至少一個(gè)設(shè)置其中的毛細(xì)管，其中所述組合物具有沿所述盤(pán)轉(zhuǎn)或卷繞的軸延伸的縱軸，并且所述至少一個(gè)毛細(xì)管的走向相對(duì)于所述產(chǎn)品的所述縱軸為平行、垂直或成一夾角，其中所述方法包括以下步驟(i)擠出糖食材料以創(chuàng)建包括至少一個(gè)毛細(xì)管的片；(ii)卷繞或折疊所述片自身；以及( i i i )在擠出期間或在擠出之后，可選地填充所述毛細(xì)管。
所述片可以形成有多個(gè)毛細(xì)管。優(yōu)選地，該方法被用于制作如本文上文描述的糖食產(chǎn)品。該方法可以還包括切割和/或成形糖食產(chǎn)品以便使所述產(chǎn)品能夠被并入完成的糖制食品中?？商鎿Q地，該方法還可以包括將糖食產(chǎn)品蓋覆在包衣中(比如巧克力)。該方法還可以包括在擠出之后急冷冷卻擠出的片的步驟。急冷冷卻可以利用如空氣、油或液氮的流體——但其他急冷冷卻的方法對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員也將會(huì)是顯然的。如先前提到的，包括所述片的糖食產(chǎn)品可以由或是卷繞或是折疊所述片自身來(lái)制作以形成卷或圓柱體。如果所述片是被卷繞的，所述片可以在橫截面形成規(guī)則的螺旋，或者可以形成更隨機(jī)的螺旋形狀。如果所述片是被折疊的，所述片可以形成完全隨機(jī)的橫截面(如在如Cadbuiy nake 的產(chǎn)品中看到的)或者可以形成更規(guī)則的橫截面(例如在交替的端被連接的規(guī)則平行片表面)。這些產(chǎn)品可以被切割為期望的長(zhǎng)度或者可以被連接在一起以形成復(fù)合產(chǎn)品。這些產(chǎn)品也可以被包覆，例如用巧克力或其他糖食產(chǎn)品、例如以相似于Cadbury Twid 生產(chǎn)方法的方式包覆。 根據(jù)本發(fā)明的再另一個(gè)方面，提供適用于生產(chǎn)如本文上文描述的糖食產(chǎn)品的設(shè)備。發(fā)明的具體描述及實(shí)施例現(xiàn)在，本發(fā)明的具體實(shí)施例將僅通過(guò)說(shuō)明的方式并參照附圖被描述，其中圖I是圖示說(shuō)明根據(jù)本發(fā)明所使用的整體設(shè)備的示意圖；圖2是圖示說(shuō)明能夠結(jié)合圖I中示出的設(shè)備被使用以便提供包括毛細(xì)管的片的設(shè)備的不意圖；圖3是用于在圖I的實(shí)施例的擠出材料中形成通道的擠出模的圖；圖4是將圖3中示出的擠出模并入到如圖I和圖2中所圖示說(shuō)明的設(shè)備的擠出模的平視圖；圖5a是根據(jù)本發(fā)明用于形成片的擠出模頭的側(cè)視圖，而圖5b描繪了通過(guò)所述模頭形成的片；圖6a不出由圖5b的片形成的一糖食產(chǎn)品的側(cè)視圖，而圖6b不出6a的橫截面視圖；圖7a示出由圖5b的片形成的再一糖食產(chǎn)品的側(cè)視圖，而圖7b示出7a的橫截面視圖；圖8示出由圖5b的片形成的一糖食產(chǎn)品的透視圖，其中所述片呈卷的構(gòu)型；圖9示出由圖5b的片形成的一糖食產(chǎn)品的透視圖，其中所述片呈盤(pán)轉(zhuǎn)的構(gòu)型；圖IOa是用于根據(jù)本發(fā)明形成片的另一種擠出模的側(cè)視圖，而圖IOb描繪了形成的片；

圖11示出由圖IOb的片形成的一糖食產(chǎn)品的透視圖，其中所述片呈卷的構(gòu)型，具有走向?yàn)榇怪庇谠摫痪淼钠目v軸的毛細(xì)管；圖12示出由圖IOb的片形成的糖食產(chǎn)品的透視圖，其中所述片呈盤(pán)轉(zhuǎn)的構(gòu)型，具有走向?yàn)榇怪庇谠摫槐P(pán)轉(zhuǎn)的片的縱軸的毛細(xì)管；圖13示出由圖IOb的片形成的糖食產(chǎn)品的透視圖，其中所述片呈卷的構(gòu)型，具有走向?yàn)槠叫杏谠摫痪淼钠目v軸的毛細(xì)管；
圖14示出由圖IOb的片形成的糖食產(chǎn)品的透視圖，其中所述片呈盤(pán)轉(zhuǎn)的構(gòu)型，具有走向?yàn)槠叫杏谠摫P(pán)轉(zhuǎn)的軸的毛細(xì)管；圖15示出由圖IOb的片形成的糖食產(chǎn)品的透視圖，其中所述片呈圓柱形的構(gòu)型，具有走向?yàn)槠叫杏谠搱A柱體的軸的毛細(xì)管；以及圖16示出相似于圖15所示出的糖食產(chǎn)品的透視圖，但是，毛細(xì)管的走向?yàn)榕c所述圓柱體的軸成斜對(duì)角。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)以生產(chǎn)并入毛細(xì)管的可食用片。進(jìn)行兩階段擠出操作。第一階段涉及巧克力的擠出，巧克力的擠出是在非食品級(jí)環(huán)境中使用附接到小規(guī)模擠出機(jī)的毛細(xì)管模用于創(chuàng)建糖果擠出物，所述糖果擠出物包含以低空隙率形式和高空隙率形式二者填充空氣的毛細(xì)管。實(shí)驗(yàn)操作的第二階段建立于第一階段之上，以生產(chǎn)包含具有可可脂填充料的毛細(xì)管陣列低空隙率和高空隙率的擠出物。所述第一階段和所述第二階段在以下實(shí)施例中被描 述。應(yīng)該被理解的是術(shù)語(yǔ)“空隙率”大體上是指相對(duì)于毛細(xì)管體積和擠出本體部分體積的總和，毛細(xì)管體積的體積百分比。就是說(shuō)空隙率(％) =IOOX毛細(xì)管體積/ (毛細(xì)管體積+擠出本體部分體積)。在一些實(shí)施方案中，擠出本體部分體積不包括由某些模(比如環(huán)形模)創(chuàng)建的任何中心區(qū)體積。階段一涉及糖果的擠出，糖果的擠出使用附接到小規(guī)模擠出機(jī)的毛細(xì)管模，以便確認(rèn)根據(jù)本發(fā)明的具有毛細(xì)管的巧克力片可以被制作。在本調(diào)查期間被試驗(yàn)的材料在表I中被示出。
材料標(biāo)號(hào)~材料名稱Γ^Ι
巧克力擠出的基體
—2可可脂毛細(xì)管表I.被測(cè)試的材料材料I以大的固體塊料被供應(yīng)，并且在擠出之前被壓碎，以產(chǎn)出具有范圍在Imm至5mm之間的粒尺寸的細(xì)顆粒狀粉末。材料2以一桶(tub)固化的可可脂被供應(yīng)；所需要的量在被進(jìn)料到加熱的可可脂儲(chǔ)槽中之前被粉碎為僅包含小團(tuán)塊的細(xì)粉末。擠出裝備由具有大約12mm的螺桿直徑和粗略地為22. 5:1的螺桿L/D比率的Betol單螺桿擠出機(jī)組成。擠出機(jī)具有四個(gè)不同的溫度區(qū)域(如之后被描述的在圖I中被標(biāo)注為T(mén)1-T4)，該溫度區(qū)域的每個(gè)可以使用連接到帶式加熱器的PID控制器被獨(dú)立地控制。包含由17個(gè)皮下注射針組成的夾帶陣列(entrainment array)的Mk 3 MCF擠出模被連接在擠出機(jī)端板上。用于快速急冷從擠出模涌出的擠出物的兩個(gè)相對(duì)的空氣噴嘴被置于模出口之上和之下；這些噴嘴經(jīng)由閥被連接到在6Barg的壓縮空氣線。示出擠出線的一般的布局的示意圖在圖I中被示出，毛細(xì)管模的示意圖在圖2中被示出。參考圖1，在實(shí)驗(yàn)中使用的擠出設(shè)備10的示意圖被示出。簡(jiǎn)單地說(shuō)，所述設(shè)備包括可旋轉(zhuǎn)地耦合到擠出螺桿14的電動(dòng)機(jī)12。螺桿14在一端通過(guò)料斗16被進(jìn)料，并且相對(duì)的端被耦合到具有擠出物出口 20的擠出模18。急冷噴嘴22被定向朝向模出口 20，以便冷卻所產(chǎn)生的擠出的材料23，并且這些噴嘴被進(jìn)料以壓縮空氣24。如果期望，所述設(shè)備在料斗16被耦合到螺桿14的區(qū)可以借助于冷卻進(jìn)料26被冷卻。圍繞螺桿14的是被形成為具有被標(biāo)注為T(mén)l至T3的三個(gè)筒溫度(barrel temperature)區(qū)域的筒28,每個(gè)區(qū)域的溫度都能夠被控制。筒28借助于同樣具有可以被控制的溫度區(qū)域T4的進(jìn)料導(dǎo)管29連接到模18。在使用中，料斗16被填充以材料30 (比如巧克力)，所述材料30可以被加熱，以便使所述材料30成為(或維持所述材料30為)液體(非固體或固體細(xì)粒形式)?？商鎿Q地，如在本領(lǐng)域公知的那樣，所述材料30可以以固體形式被擠出。在材料傳遞進(jìn)螺桿14之前，所述材料可以借助于冷進(jìn)料26被冷卻，以便確保材料處于正確的用于進(jìn)入螺桿擠出機(jī)的溫度。隨著螺桿被旋轉(zhuǎn)，液體材料在筒28內(nèi)沿螺桿14被拉動(dòng)(drawn)，并且區(qū)域T1-T3的溫度相應(yīng)地被調(diào)整。隨后，材料通過(guò)進(jìn)料導(dǎo)管29，并且在進(jìn)入模18之前，溫度通過(guò)溫度控制T4被再次調(diào)整(如果需要)。模18具有若干位于夾帶本體之內(nèi)的空心針(未示出)，以致巧克力材料越過(guò)和繞過(guò)這些針。在巧克力正被擠出的同時(shí)，壓縮空氣24被推動(dòng)經(jīng)中央空心的針的中心以致巧克力包含空心毛細(xì)管?？諝饪梢员幻}動(dòng)開(kāi)和關(guān)以制作實(shí)際上包括一行不連續(xù) 的氣泡的毛細(xì)管，或者能夠僅僅改變氣壓以導(dǎo)致沿其長(zhǎng)度具有變化的橫截面積的連續(xù)毛細(xì)管，所述變化的橫截面積從具有相對(duì)寬的直徑(例如，幾乎與產(chǎn)品本身的本體部分一樣寬)到極其窄(例如，在微米級(jí))。相似的效果可以通過(guò)旋轉(zhuǎn)一個(gè)或多個(gè)模和/或擠出物以“掐斷(nip)”所述的毛細(xì)管并且因此產(chǎn)生“氣泡”，以及通過(guò)調(diào)整擠出物的流動(dòng)的速率而獲得。隨著擠出物23從模18被釋放，擠出物23借助于急冷噴嘴22被冷卻。閥32控制到所述設(shè)備的壓縮空氣流量，而壓力裝置Pl和P2在閥之前和之后控制壓縮空氣24的壓力。壓縮空氣線還具有溫度控制T6，以便在進(jìn)入模之前控制空氣的溫度。參考圖2，示出在圖I中示出的設(shè)備的改接。這些針被連接到包含可可脂的儲(chǔ)槽50，而非被推動(dòng)經(jīng)中央壓縮的針的壓縮空氣24。儲(chǔ)槽50被加熱，以致可可脂被維持在正確的溫度，以便維持所述可可脂在液體狀態(tài)。儲(chǔ)槽50被連接到具有用于控制液體流量的隔離閥54的導(dǎo)管52。導(dǎo)管52被包在維持導(dǎo)管溫度的伴熱管56中，以致液體在其在導(dǎo)管內(nèi)的移動(dòng)期間保持在液體狀態(tài)。導(dǎo)管52被耦合到向著模18的進(jìn)口，模18有若干針，以致當(dāng)材料正被擠出時(shí)，毛細(xì)管在周?chē)纬?，并且針可以同時(shí)被填充以可可脂。當(dāng)然，如果期望，毛細(xì)管能夠被填充以其他類型的液體材料?？煽芍牧魉匐S時(shí)間被調(diào)整以導(dǎo)致隨長(zhǎng)度變化的毛細(xì)管的橫截面積。如果需要一行不連續(xù)的氣泡，那么可可脂流被脈動(dòng)開(kāi)和關(guān)。同樣地，相似的效果可以通過(guò)旋轉(zhuǎn)一個(gè)或多個(gè)模和/或擠出物以‘掐斷’毛細(xì)管并且產(chǎn)生‘氣泡’，以及通過(guò)調(diào)整擠出物的流速而獲得。圖3更詳細(xì)地示出模18。特別地，此圖示出金屬模18在一端具有被連接到腔62的多個(gè)針60，所述腔62與用于將流體材料泵送進(jìn)擠出物通道的進(jìn)口通道64流體連通。參考圖4，示出在夾帶本體70中適當(dāng)位置的模18。熔融的材料72進(jìn)入夾帶本體70的開(kāi)口 74，并且所述材料被推動(dòng)越過(guò)和繞過(guò)模18的針60。同時(shí)，或是空氣或是液體可可脂借助于流體進(jìn)料導(dǎo)管56進(jìn)入模進(jìn)口。當(dāng)進(jìn)入運(yùn)行階段時(shí)，熔融的材料越過(guò)模18的針60經(jīng)夾帶本體70被擠出。隨后，或是空氣或是可可脂同時(shí)經(jīng)針被泵送，以便產(chǎn)生擠出物23(在方向78上)，擠出物23或是具有沒(méi)有填充料的通道或是具有被填充以可可脂的通道。這些通道可以具有沿它們的長(zhǎng)度變化的橫截面積(未示出)，這種變化的橫截面積是通過(guò)如上文討論的調(diào)整流速和/或使用旋轉(zhuǎn)獲得的。隨后，擠出物23通過(guò)或是卷繞或是盤(pán)轉(zhuǎn)被擠出的片被進(jìn)一步加工。取決于期望的糖食產(chǎn)品，擠出物(或部分的擠出物)可以以特定的角度被傳遞到旋轉(zhuǎn)輥?zhàn)由弦员惝a(chǎn)生卷繞動(dòng)作的效果，所述卷繞的動(dòng)作將被擠出的片盤(pán)成卷?？商鎿Q地，擠出物(或部分的擠出物)可以以受控的速率掉落到帶上以便在所述片上產(chǎn)生折疊或盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)作的效果。將對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員是顯然的是，被擠出的片可以被直接進(jìn)料到所述輥?zhàn)踊驇喜⑶译S后，當(dāng)期望的量已經(jīng)被加工時(shí)，被切割——或者被擠出的片可以在被進(jìn)料到所述輥?zhàn)踊驇现氨磺懈睢D5a示出用于根據(jù)本發(fā)明形成片的擠出模的側(cè)視圖。如在圖中看到的，模具有孔口 51，所述孔口 51的橫截面大體上是矩形的，所述橫截面沿上邊緣和下邊緣具有若干脊突起(ridges protuberances),且所述孔口用于擠出形成所述片的物質(zhì),例如巧克力。孔口51，同時(shí)是大體上矩形的，還包括擴(kuò)大的半圓形部分53。這些擴(kuò)大的半圓形部分53在位于孔口 51之內(nèi)的噴嘴52周?chē)由欤鰢娮?2被用于分配焦糖填充料。由圖5a的模產(chǎn)生的片在圖5b被示出，并且包括基本上平面的巧克力片55，并且具有穿透所述片的中心的毛 細(xì)管54和相應(yīng)于模的孔口 51的形狀的片的外部，所述片具有若干平行的脊56，所述脊56遍布毛細(xì)管54的長(zhǎng)度。圖5b的片可以被卷繞或自身折疊以形成糖食產(chǎn)品，其中毛細(xì)管落在其自身上面，并且因此所述毛細(xì)管與所述被卷繞的/被折疊的片的縱軸呈垂直狀態(tài)。具有與被卷繞的片的縱軸A-A呈垂直狀態(tài)的毛細(xì)管的被卷繞的片在圖6a和圖6b中被示出。如圖6a所示，落在其自身上的毛細(xì)管的卷繞導(dǎo)致在沿被卷繞的片61的縱軸A-A的有規(guī)律的點(diǎn)的凸起62。如圖6b所示，被卷繞的片61在每個(gè)端具有螺旋的橫截面，并且在凸起62的點(diǎn)，被卷繞的片具有比端橫截面更大的橫截面。具有與被折疊的片的縱軸A-A呈垂直狀態(tài)的毛細(xì)管的被折疊的片在圖7a和圖7b中被示出。如圖7a所示，在其自身上折疊毛細(xì)管再次導(dǎo)致在沿被折疊的片71的縱軸A-A有規(guī)律的點(diǎn)的凸起72。如圖7b所示，被折疊的片71在每個(gè)端具有隨機(jī)折疊的橫截面，并且在凸起72的點(diǎn)，被折疊的片具有比端橫截面更大的橫截面?？商鎿Q地，圖5b的片可以被卷繞或自身折疊以形成糖食產(chǎn)品，使得毛細(xì)管互呈平行狀態(tài)，并且因此所述毛細(xì)管與所述被卷繞的/被折疊的片的縱軸A-A呈平行狀態(tài)。具有與被卷繞的片的縱軸A-A呈平行狀態(tài)的毛細(xì)管的被卷繞的片在圖8中被示出。如在此圖中所示，毛細(xì)管的卷繞導(dǎo)致其的走向平行于被卷繞的片81的縱軸A-A的凸起82。被卷繞的片81具有螺旋的橫截面，所述螺旋的橫截面沿所述被卷繞的片81的全長(zhǎng)是相同的。具有與被卷繞的片的縱軸A-A呈平行狀態(tài)的毛細(xì)管的被折疊的片在圖9中被示出。如在此圖中所示，毛細(xì)管的折疊導(dǎo)致其走向平行于所述被卷繞的片91的縱軸A-A的凸起92。被卷繞的片91具有隨機(jī)的橫截面，所述隨機(jī)的橫截面沿所述被卷繞的片91的全長(zhǎng)可以是相同的。一種用于根據(jù)本發(fā)明形成不同的片的不同的擠出模在圖IOa中以側(cè)視圖被示出。如在該圖中看到的，所述模具有孔口 101，所述孔口 101的橫截面為矩形，并且被用于擠出形成所述片的物質(zhì)，例如巧克力?？卓?101把噴嘴102置于其中，所述噴嘴102被用于形成毛細(xì)管并且分配焦糖填充料。由圖IOa的模生產(chǎn)的片在圖IOb中被示出，并且包括巧克力片103和穿透所述片的可可脂毛細(xì)管104。
圖IOb的片可以被卷繞或自身折疊以形成糖食產(chǎn)品，其中毛細(xì)管落在其自身上，并且因此所述毛細(xì)管與所述被卷繞的/被折疊的片的縱軸A-A呈垂直狀態(tài)。具有與被卷繞的片的縱軸A-A呈垂直狀態(tài)的毛細(xì)管的被卷繞的片在圖11中被示出。如在此圖中所示，毛細(xì)管在其自身上的卷繞不導(dǎo)致凸起，因?yàn)槊?xì)管104不改變片103的橫截面。如圖11所示，被卷繞的片在每個(gè)端具有螺旋的橫截面，并且被卷繞的片的直徑沿所述被卷繞的片的長(zhǎng)度是相同的。具有與被折疊的片的縱軸A-A呈垂直狀態(tài)的毛細(xì)管的被折疊的片在圖12中被示出。如在此圖中所示，毛細(xì)管自身的折疊也不導(dǎo)致凸起。被折疊的片在每個(gè)端具有隨機(jī)折疊的橫截面，并且被折疊的片的直徑沿所述被折疊的片的長(zhǎng)度是相同的?？商鎿Q地，圖IOb的片可以被卷繞或自身折疊以形成糖食產(chǎn)品，使得毛細(xì)管互呈平行狀態(tài)，并且因此所述毛細(xì)管與所述被卷繞的/被折疊的片的縱軸A-A呈平行狀態(tài)。具有與被卷繞的片的縱軸A-A呈平行狀態(tài)的毛細(xì)管的被卷繞的片在圖13中被示出。如在此圖中所示，毛細(xì)管的卷繞也不導(dǎo)致凸起82，并且被卷繞的片81具有螺旋的橫截面，所述螺 旋的橫截面沿所述被卷繞的片81的全長(zhǎng)是相同的。具有與被卷繞的片的縱軸A-A呈平行狀態(tài)的毛細(xì)管的被折疊的片在圖14中被示出。如在此圖中所示，毛細(xì)管的折疊也不導(dǎo)致凸起，并且被卷繞的片具有隨機(jī)的橫截面，所述隨機(jī)的橫截面沿所述被卷繞的片的全長(zhǎng)是相同的。現(xiàn)在參考圖15，以圓柱形方式成形的產(chǎn)品110被示出，所述以圓柱形方式成形的產(chǎn)品110由圖IOb的片形成。然而，不同于在圖13中示出的將片103卷繞為卷，所述片被卷繞以便形成大體上以圓柱形方式成形的產(chǎn)品，在中央具有大的腔112。所述片的兩個(gè)遠(yuǎn)邊114和116彼此小程度的重合；然而，如果期望，邊114、116可以彼此鄰接。如圖15所示，毛細(xì)管104與所述圓柱的縱軸A-A呈平行狀態(tài)。參考圖16，以圓柱形方式成形的產(chǎn)品120被示出，所述以圓柱形方式成形的產(chǎn)品120相似于在圖15中示出的產(chǎn)品。然而，不同于毛細(xì)管的走向平行于圓柱體的縱軸A-A，毛細(xì)管122的走向與所述圓柱體的縱軸A-A成一傾度。盡管在本文描述的一些實(shí)施方案中本體部分和毛細(xì)管可以被描繪為在形狀和式樣上是均一的，但是應(yīng)該被理解的是在一些實(shí)施方案中本體部分和/或毛細(xì)管可以是不均一的。產(chǎn)品的整體尺寸可以有變化，比如，舉例來(lái)說(shuō)，主體部分、毛細(xì)管、在每個(gè)毛細(xì)管之間的壁的厚度以及產(chǎn)品的外壁的厚度的尺寸。例如，在一些實(shí)施方案中，擠出的機(jī)械過(guò)程和可選的擠出物的進(jìn)一步操控，比如拉抻，可以創(chuàng)建在產(chǎn)品的尺寸上的不均一。這樣的過(guò)程也可以創(chuàng)建在毛細(xì)管的位置上的隨機(jī)變化。相應(yīng)地，在一些實(shí)施方案中，毛細(xì)管可以被不規(guī)則地放置。另外，毛細(xì)管可以被對(duì)稱地設(shè)置在本體部分中或者被不對(duì)稱地設(shè)置在本體部分中。在一些實(shí)施方案中，在本體部分中，一組毛細(xì)管可以被對(duì)稱地設(shè)置而另一組毛細(xì)管可以被不對(duì)稱地設(shè)置。本發(fā)明不被限制在上述實(shí)施方案的細(xì)節(jié)中，并且很多其他實(shí)施方案對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員將是顯然的。上文描述的糖食產(chǎn)品向消費(fèi)者提供大量趣味并且因此導(dǎo)致增加的消費(fèi)者吸引力。這些產(chǎn)品可以用任意適合的產(chǎn)品包覆，比如糖食產(chǎn)品，并且可以容易地使用本領(lǐng)域公知的工藝(比如用于生產(chǎn)Cadbury nal<e 和Cadbury Spira 的工藝)獲得卷繞/折疊。
權(quán)利要求
1.一種糖食組合物，包括糖食材料的至少部分地盤(pán)轉(zhuǎn)的或卷繞的片，所述糖食材料具有至少一個(gè)設(shè)置其中的毛細(xì)管，其中所述組合物具有沿盤(pán)轉(zhuǎn)或卷繞的軸延伸的縱軸，并且所述至少一個(gè)毛細(xì)管的走向相對(duì)于產(chǎn)品的所述縱軸為平行、垂直或成一夾角。
2.如權(quán)利要求I所述的組合物，其中所述片的厚度不多于5mm。
3.如權(quán)利要求2所述的組合物，其中所述片的厚度不多于2.5mm。
4.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述糖食材料包括巧克力。
5.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述毛細(xì)管是以流體材料填充的。
6.如權(quán)利要求5所述的組合物，其中所述流體材料是液體或在所述片的形成期間是液體的材料。
7.如權(quán)利要求6所述的組合物，其中所述流體材料包括焦糖、可可脂、巧克力、方旦糖、糖漿、花生醬、果醬、膠凍、凝膠、松露、果仁糖或其組合的一種或更多種。
8.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述糖食材料是被擠出的。
9.如權(quán)利要求8所述的組合物，其中所述糖食材料是作為液體被擠出的。
10.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述片被卷繞為卷或圓柱體。
11.如權(quán)利要求I至9中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述片被盤(pán)轉(zhuǎn)以致所述片自身被折置多次。
12.如權(quán)利要求I至9或11中任一項(xiàng)所述的組合物，其中所述盤(pán)轉(zhuǎn)是隨機(jī)的。
13.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述片包括多個(gè)設(shè)置其中的毛細(xì)管。
14.一種用于制造糖食產(chǎn)品的方法，所述糖食產(chǎn)品包括糖食材料的至少部分地盤(pán)轉(zhuǎn)的或卷繞的片，所述糖食材料具有至少一個(gè)設(shè)置其中的毛細(xì)管，其中所述組合物具有沿所述盤(pán)轉(zhuǎn)或卷繞的軸延伸的縱軸，并且所述至少一個(gè)毛細(xì)管的走向相對(duì)于所述產(chǎn)品的所述縱軸為平行、垂直或成一夾角，其中所述方法包括以下步驟 (i)擠出糖食材料以創(chuàng)建包括至少一個(gè)毛細(xì)管的片； (ii)卷繞或折疊所述片自身；以及 (i i i )在擠出期間或在擠出之后，可選地填充所述毛細(xì)管。
15.如權(quán)利要求14所述的方法，其中所述片形成有多個(gè)毛細(xì)管。
16.如權(quán)利要求14或15所述的方法，其中所述方法被用于制作如權(quán)利要求I至13中任一項(xiàng)所述的糖食產(chǎn)品。
17.如權(quán)利要求14至16中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述方法還包括切割和/或成形所述糖食產(chǎn)品。
18.如權(quán)利要求14至17中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述方法還包括將所述糖食產(chǎn)品蓋覆在包衣中。
19.如權(quán)利要求18所述的方法，其中所述包衣包括巧克力包衣。
20.一種適于根據(jù)權(quán)利要求14至19中任一項(xiàng)所述的方法生產(chǎn)糖食產(chǎn)品的設(shè)備。
21.—種基本上如本文并參考所附附圖所描述的糖食產(chǎn)品。
22.一種用于生產(chǎn)基本上如本文并參考所附附圖所描述的可食片的方法。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糖食組合物，所述糖食組合物包括糖食材料的至少部分地盤(pán)轉(zhuǎn)的或卷繞的片，所述糖食材料具有至少一個(gè)設(shè)置其中的毛細(xì)管，其中所述組合物具有沿所述盤(pán)轉(zhuǎn)或卷繞的軸延伸的縱軸，并且所述至少一個(gè)毛細(xì)管的走向相對(duì)于產(chǎn)品的所述縱軸為平行、垂直或成一夾角。本發(fā)明還涉及所述糖食組合物的生產(chǎn)方法。
文檔編號(hào)A23G3/02GK102821616SQ201180015257
公開(kāi)日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2011年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月23日
發(fā)明者P·克拉爾克, S·馬歇爾, C·R·T·諾頓 申請(qǐng)人:吉百利英國(guó)有限公司