專利名稱：一種有助于改善更年期失眠的液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法，特別是關(guān)于一種有助于改善更年期失眠的液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法，屬于乳制品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
睡眠約占正常人生命三分之一的時(shí)間，是維持人體正常生命活動(dòng)的一個(gè)重要的生理過程。但隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，失眠日益成為威脅人類健康的一個(gè)重要?dú)⑹?，尤其是更年期失眠癥，正逐漸成為影響人們身心健康的重要因素，并嚴(yán)重影響了人們的日常工作和生活質(zhì)量。更年期失眠癥是更年期卵巢雌激素分泌逐漸減少及垂體促性腺激素增多，造成神經(jīng)內(nèi)分泌一時(shí)性失調(diào)，下丘腦-垂體-卵巢軸反饋系統(tǒng)失調(diào)和自主神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，進(jìn)而產(chǎn)生抑郁、焦慮，這些往往是產(chǎn)生失眠的主要原因。所以，更年期調(diào)節(jié)失眠是關(guān)鍵，擁有了一個(gè)優(yōu)質(zhì)的睡眠，許多更年期的焦慮、抑郁等癥狀也都會(huì)隨之減弱，可謂是事半功倍。鑒于此，開發(fā)一種能改善更年期失眠癥的乳制品就顯得非常有必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)主要目的在于提供一種有助于改善更年期失眠的液態(tài)奶制品。首先，本發(fā)明提供了一種液態(tài)奶制品，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶350%。 999%。(除特別說明外，本發(fā)明中所述百分含量、千分含量均為重量含量)，營(yíng)養(yǎng)原料0. 25%。 18%。，穩(wěn)定劑0. 5%。 10%。，余量為水，其中所述營(yíng)養(yǎng)原料由大豆異黃酮、維生素氏、維生素D、乳礦物鹽、萵苣和西洋參組成，所述穩(wěn)定劑由乳化劑和增稠劑組成。大豆異黃酮在化學(xué)上作為結(jié)構(gòu)類似物與雌激素活性有關(guān)，顯示抑制和協(xié)同的雙向調(diào)節(jié)功效當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平偏低時(shí)，異黃酮占據(jù)雌激素受體，發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，表現(xiàn)出提高雌激素水平的作用；當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平過高時(shí)，異黃酮以“競(jìng)爭(zhēng)”方式占據(jù)受體位置，同時(shí)發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，因而從總體上表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用；維生素化， 又名核黃素，是人體維持正常新陳代謝所必不可缺的水溶性B族維生素之一，人體不可或缺；維生素D能夠補(bǔ)充人體維生素，而且能夠促進(jìn)鈣離子的吸收；乳礦物鹽，又名乳鈣，是乳清無機(jī)鹽濃縮物，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好鈣源且易消化吸收；萵苣的漿液中的萵苣苦素具有鎮(zhèn)靜、 安神、催眠的作用；西洋參性涼味甘，其含有的人參皂甙能有效增強(qiáng)中樞神經(jīng)，達(dá)到靜心凝神的作用。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，大豆異黃酮 0. 5%。 5%。，維生素B2O. 01%。 1%。，維生素D 0. 01%。 1%。，乳礦物鹽1%。 10%。，萵苣 1%。 4%。，西洋參 0. 5%。 3%0。本發(fā)明中所使用的原料牛奶主要是指應(yīng)符合我國(guó)生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配制而成的還原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脫脂牛奶或低脂牛奶。穩(wěn)定性是液態(tài)奶制品的重要指標(biāo)之一。而由于該產(chǎn)品中添加了營(yíng)養(yǎng)原料，破壞了牛奶的穩(wěn)定體系，導(dǎo)致牛奶出現(xiàn)脂肪上浮，蛋白沉淀以及水乳分離等現(xiàn)象，比如乳礦物鹽、 萵苣和西洋參導(dǎo)致牛奶蛋白凝聚現(xiàn)象，為解決營(yíng)養(yǎng)原料的添加引起的穩(wěn)定性問題，避免產(chǎn)品在一定貨架期內(nèi)出現(xiàn)蛋白沉淀或分層現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的貨架期穩(wěn)定性，本案發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)研究，最終研究出了適合于本發(fā)明產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。該穩(wěn)定劑主要包括乳化劑和增稠劑。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，乳化劑0. 5%。
8%。，增稠劑 0. 1%。 5%。。乳化劑的添加有利于確保本發(fā)明的液態(tài)奶制品成品脂肪穩(wěn)定性，防止脂肪上浮或結(jié)塊，提供良好的貨架期，并賦予產(chǎn)品良好的口感。本發(fā)明的液態(tài)奶制品屬于水包油(0/W) 型乳濁液體系，即體系中的連續(xù)相(外相)為水，分散相(內(nèi)相)為脂肪。本發(fā)明所選擇的乳化劑應(yīng)與分散相具有較強(qiáng)的親和力，首選的是親油性的乳化劑。具體地說，適用于本發(fā)明的乳化劑可以選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉(SSL)、硬脂酰乳酸鈣(CSL)、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯和聚甘油單硬脂酸酯中的一種或多種的組合。上述乳化劑的乳化效果均已通過實(shí)驗(yàn)證明其可行性，而且從用量及價(jià)格方面考慮比本領(lǐng)域中的其它乳化劑更為經(jīng)濟(jì)。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實(shí)施方案，盡量選擇兩種以上的乳化劑復(fù)配為“乳化劑對(duì)”來使用，優(yōu)選是所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的組合。更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，單硬脂酸甘油酯0. 1%。 5%。，蔗糖脂肪酸酯0. 1%。 5%。。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，這個(gè)“乳化劑對(duì)”復(fù)配使用對(duì)本發(fā)明產(chǎn)品的乳化效果將比單獨(dú)大量使用某一種乳化劑的乳化效果更為良好，而且使用成本會(huì)降低許多。增稠劑的添加可以改變本發(fā)明的液態(tài)奶制品的體系粘度，使產(chǎn)品體系具有較高的穩(wěn)定性，還可改善口感。本發(fā)明中所使用的增稠劑可以是選自卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、刺槐豆膠、果膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、海藻酸鈉、變性淀粉和微晶纖維素(MCC)等中的一種或幾種的組合?？梢詥为?dú)使用一種增稠劑，也可以將多種增稠劑復(fù)配使用，發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，一些增稠劑復(fù)配組合使用在本發(fā)明中的產(chǎn)品中將帶來協(xié)同效應(yīng)，例如卡拉膠與結(jié)冷膠復(fù)配，增稠劑復(fù)配使用后可使產(chǎn)品具有良好的粘度， 且對(duì)產(chǎn)品的粘度貢獻(xiàn)將大于各自單獨(dú)使用時(shí)粘度之和，因此，這個(gè)增稠劑的復(fù)配使用可降低產(chǎn)品中增稠劑的使用量。所以優(yōu)選所述增稠劑為卡拉膠和結(jié)冷膠的組合。更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，卡拉膠0. 1%。 2%。，結(jié)冷膠0. 1%。 2%0。本發(fā)明的含有營(yíng)養(yǎng)原料的液態(tài)奶制品，通過特殊的穩(wěn)定劑的選擇添加，特別是乳化劑與增稠劑的合理配比使用，最終可有效解決常規(guī)技術(shù)添加營(yíng)養(yǎng)原料后給液態(tài)奶制品帶來的貨架期內(nèi)的體系不穩(wěn)定問題。為進(jìn)一步調(diào)節(jié)產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，本發(fā)明的產(chǎn)品配方中還可包括適量的甜味物質(zhì)、食用香精等液奶領(lǐng)域中常用的各種添加劑，例如，所述甜味物質(zhì)可以是糖類，也可以是一些甜味劑，例如可以選自甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味齊 、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種的組合；所述香精可以是相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)例如GB2760中所允許添加的食用香精的一種或多種的組合。此外，為了改善產(chǎn)品的外觀，本發(fā)明的產(chǎn)品配方中還可包括適當(dāng)?shù)纳?。這些物質(zhì)(甜味物質(zhì)、食用香精、色素等添加劑)的種類選擇和添加量均可根據(jù)需要按照本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)操作。除上述各組成外，本發(fā)明的產(chǎn)品配方中還可根據(jù)需要包括適量的水，以滿足各原料組分之和為100%。本發(fā)明中所用各原料均可商購(gòu)獲得，各原料應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。另一方面，本發(fā)明還提供了一種生產(chǎn)所述液態(tài)奶制品的方法，該方法包括以下步驟按照原料配比將各原料加入到牛奶中混合均勻得到奶組合物；將上述奶組合物進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、灌裝，得到所述液態(tài)奶制品。本發(fā)明對(duì)各原料的添加順序無特定要求，例如營(yíng)養(yǎng)原料可以與乳化劑、增稠劑一起或者在乳化劑、增稠劑之后加入到配料奶中，其他各原料的配比順序可以按照本領(lǐng)域的常規(guī)操作進(jìn)行；根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，本發(fā)明的生產(chǎn)所述液態(tài)奶制品的方法可以按照以下工藝進(jìn)行原奶檢驗(yàn)、凈乳一巴氏殺菌一配料一超高溫滅菌一冷卻一灌裝一裝箱一保溫實(shí)驗(yàn)一出廠。具體步驟包括(1)原奶(原料牛奶、原料奶)檢驗(yàn)、凈乳要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)、新鮮度及其他指標(biāo)均達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并通過凈乳工藝除去原料奶中的機(jī)械雜質(zhì)；(2)將凈乳后的原料奶在72 90°C，進(jìn)行5 15秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8°C以下；(3)配料以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶350%。
999%。，營(yíng)養(yǎng)原料0. 25%。 18%。，穩(wěn)定劑0. 5%。 10%。進(jìn)行配制；將原料奶加熱到40 900C (優(yōu)選為65 70°C )，把穩(wěn)定劑和營(yíng)養(yǎng)原料添加到牛奶中，攪拌混均，得到奶組合物。萵苣也稱為萵筍，本發(fā)明取新鮮的萵苣的可食用部分作為原料。萵苣是以萵苣汁的方式加入到牛奶中的，其中所述萵苣汁如下制作A、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；B、蒸煮按重量比，萵苣與配料水的比例范圍在1至3之間，在不銹鋼鍋內(nèi)以 95°C 100°C蒸煮3分鐘 8分鐘；C、打漿按重量比，萵苣與配料水的比例范圍在1/4至1之間，用打漿機(jī)打漿；D、過濾得到萵苣汁。本發(fā)明取新鮮的西洋參的切片作為原料。西洋參是以西洋參汁的方式加入到牛奶中的，其中所述西洋參汁如下制作A、清洗；要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物B、煮沸按重量比，西洋參與配料水的比例范圍在1至3之間，在夾層鍋內(nèi)以 95°C 100°C煮沸15分鐘 20分鐘；C、過濾得到西洋參汁。配料水是指取自液態(tài)奶制品中的原料組成中的水。如果使用砂糖類甜味物質(zhì)，需要與乳化劑、增稠劑進(jìn)行混合后加入到牛奶中；如果使用糖漿，可直接加入到牛奶中；如果使用粉末狀食用香精，可以與營(yíng)養(yǎng)原料同時(shí)加入，粉末狀原料在奶液中溶解完畢后，可根據(jù)需要過濾去除肉眼可見雜質(zhì)；如果使用液體狀食用香精，可直接加入到牛奶中；(4)均質(zhì)將上述步驟( 得到的奶組合物加熱至60 70°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為100 3OObar (優(yōu)選壓力為180 25Obar)；(5)滅菌將配制好的上述奶組合物在121 150°C殺菌4 15秒，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25°C以下；(6)灌裝滅菌后的奶組合物進(jìn)行無菌灌裝。罐裝可以采用無菌冷灌裝，即將奶組合物冷卻至后進(jìn)行無菌灌裝。本發(fā)明所使用的包裝可以采用目前市場(chǎng)上常見的飲料包裝形式，例如利樂包、康美包，百利包等復(fù)合包裝，或者PET、HDPE、B0PP等塑瓶包裝。灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)合格后即可出廠。綜上所述，本發(fā)明將營(yíng)養(yǎng)原料通過現(xiàn)代化乳品加工工藝添加到液態(tài)奶中，將營(yíng)養(yǎng)原料與牛奶有機(jī)結(jié)合起來，提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富的液態(tài)奶制品，本發(fā)明的產(chǎn)品是以乳為載體、能充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)原料生理特性的功能性飲品，特別適合更年期失眠的女人，可以有效改善更年期失眠，減弱更年期的焦慮、抑郁等癥狀。同時(shí)，本發(fā)明通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に?，?shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在較長(zhǎng)的貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及良好口感。
具體實(shí)施例方式一種液態(tài)奶制品，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶 350%。 999%。，營(yíng)養(yǎng)原料0. 25%。 18%。，穩(wěn)定劑0. 5%。 10%。，余量為水，其中所述營(yíng)養(yǎng)原料由大豆異黃酮、維生素B2、維生素D、乳礦物鹽、萵苣和西洋參組成，所述穩(wěn)定劑由乳化劑和增稠劑組成。其中，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，大豆異黃酮0.5%。 5%。，維生素 B2O. 01 %0 1%。，維生素D 0.01%。 1%。，乳礦物鹽1%。 10%。，萵苣1%。 4%。，西洋參 0. 5%0 3%0。其中，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，乳化劑0. 5%。 8%。，增稠劑0. 1%。 5%。。其中，所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯和聚甘油單硬脂酸酯中的一種或多種的組合，優(yōu)選所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，單硬脂酸甘油酯0. 1%。 5%。， 蔗糖脂肪酸酯0. 1%。 5%。。其中，所述增稠劑選自卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、刺槐豆膠、果膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯(PGA)、海藻酸鈉、變性淀粉和微晶纖維素中的一種或多種的組合，優(yōu)選所述增稠劑為卡拉膠和結(jié)冷膠的組合，更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)， 卡拉膠0. 1%。 2%0，結(jié)冷膠0. 1%。 2%0。其原料組成中還包括甜味物質(zhì)、食用香精中的一種或多種。本發(fā)明的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟按照原料配比將各原料加入到牛奶中混合均勻得到奶組合物；將上述奶組合物進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、灌裝，得到所述液態(tài)奶制品。其中，將所述奶組合物加熱至60°C 70°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為IOObar 300baro其中，將所述奶組合物在121°C 150°C殺菌4秒 15秒。萵苣也稱為萵筍，本發(fā)明取新鮮的萵苣的可食用部分作為原料。其中，萵苣是以萵苣汁的方式加入到牛奶中的，其中所述萵苣汁如下制作A、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；B、蒸煮按重量比，萵苣與配料水的比例范圍在1至3之間，95°C 100°C蒸煮3分鐘 8分鐘；C、打漿按重量比，萵苣與配料水的比例范圍在1/4至1之間，用打漿機(jī)打漿；D、過濾得到萵苣汁。本發(fā)明取新鮮的西洋參的切片作為原料。其中，西洋參是以西洋參汁的方式加入到牛奶中的，其中所述西洋參汁如下制作A、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；B、煮沸按重量比，西洋參與配料水的比例范圍在1至3之間，95°C 100°C煮沸 15分鐘 20分鐘；C、過濾得到西洋參汁。配料水是指取自液態(tài)奶制品中的原料組成中的水。以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的液態(tài)奶制品
牛奶
單硬脂酸甘油酉丨蔗糖脂肪酸酯
95重量份 0.5重量份 0. 2重量份
結(jié)冷膠卡拉膠
0. 2重量份 0. 1重量份 0. 3重量份 0. 025重量份 1重量份 0. 05重量份 0. 2重量份 0. 05重量份
大豆異黃酮維生素B2
乳礦物鹽維生素D 萵苣西洋參水
2. 375重量份。 原料標(biāo)準(zhǔn)
牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟(1)將溫度不超過8°C的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，然后在72°C 進(jìn)行10秒的巴氏殺菌，之后冷卻至8°C以下備用；(2)萵苣是以萵苣汁的方式加入到牛奶中的，萵苣也稱為萵筍，本發(fā)明取新鮮的萵苣的可食用部分作為原料，其中所述萵苣汁如下制作A、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；B、蒸煮按重量比，萵苣與配料水的比例為1 1，在不銹鋼鍋內(nèi)以95°C蒸煮7分鐘；C、打漿按重量比，萵苣與配料水的比例為1 4，用打漿機(jī)打漿；D、過濾得到萵苣汁。其中，西洋參是以西洋參汁的方式加入到牛奶中的，本發(fā)明取新鮮的西洋參的切片作為原料，其中所述西洋參汁如下制作A、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；B、煮沸按重量比，西洋參與配料水的比例為1 1，在夾層鍋內(nèi)以95°C煮沸20分鐘；C、過濾得到西洋參汁。將巴氏殺菌后的原料奶升溫至70°C，加入單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、卡拉膠、大豆異黃酮、維生素氏、乳礦物鹽、維生素D、萵苣汁、西洋參汁，維持該溫度范圍攪拌約30分鐘，攪拌混均，得到配好的奶組合物；(3)將步驟O)中配好的奶組合物在約65°C、200bar條件下均質(zhì)；(4)均質(zhì)后的奶組合物在121°C /10秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25°C以下無菌灌裝。 即得到本實(shí)施例的液態(tài)奶制品。灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30 40°C放置5 7 天)合格后即可出廠。實(shí)施例2一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的液態(tài)奶制品牛奶
單硬脂酸甘油酯蔗糖脂肪酸酯結(jié)冷膠卡拉膠大豆異黃酮維生素B2 乳礦物鹽維生素D 萵苣西洋參水
0. 15重量份 0. 1重量份
70重量份 0.2重量份 0. 1重量份 0. 15重量份 0. 15重量份 0. 2重量份 0. 05重量份 0. 5重量份
28. 375重量份。
0. 025重量份原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟(1)將溫度不超過8°C的原料奶通過凈乳工藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，然后在85°C 進(jìn)行5秒的巴氏殺菌，之后冷卻至8°C以下備用；(2)萵苣是以萵苣汁的方式加入到牛奶中的，萵苣也稱為萵筍，本發(fā)明取新鮮的萵苣的可食用部分作為原料，其中所述萵苣汁如下制作A、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；B、蒸煮按重量比，萵苣與配料水的比例為2 1，在不銹鋼鍋內(nèi)以97°C蒸煮6分鐘；C、打漿按重量比，萵苣與配料水的比例為1 3，用打漿機(jī)打漿；D、過濾得到萵苣汁。其中，西洋參是以西洋參汁的方式加入到牛奶中的，本發(fā)明取新鮮的西洋參的切片作為原料，其中所述西洋參汁如下制作A、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；B、煮沸按重量比，西洋參與配料水的比例為2 1，在夾層鍋內(nèi)以96°C煮沸18分鐘；C、過濾得到西洋參汁。將巴氏殺菌后的原料奶升溫至70°C，加入單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、卡拉膠、大豆異黃酮、維生素氏、乳礦物鹽、維生素D、萵苣汁、西洋參汁，維持該溫度范圍攪拌約30分鐘，攪拌混均，得到配好的奶組合物；(3)將步驟O)中配好的奶組合物在約70°C、220bar條件下均質(zhì)；(4)均質(zhì)后的奶組合物在137°C /4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25°C以下無菌灌裝。即得到本實(shí)施例的液態(tài)奶制品。灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30 40で放置5 7 天)合格后即可出廠。實(shí)施例3一、按照以下原料比例配制本實(shí)施例的液態(tài)奶制品
牛奶40重量份
單硬脂酸甘油酯0.06重量份
蔗糖脂肪酸酯0.01重量份
結(jié)冷膠0. 02重量份
卡拉膠0.01重量份
大豆異黃酮0. 098重量份
維生素氏0.001重量份
乳礦物鹽0. 1重量份
維生素00.001重量份
萵苣0. 1重量份
西洋參0. 05重量份
水59. 55重量份。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶符合GB6914標(biāo)準(zhǔn)各原料性能指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。二、本實(shí)施例的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法依次包括以下步驟(1)將溫度不超過8で的原料奶通過凈乳エ藝除去其中的機(jī)械雜質(zhì)，然后在85で 進(jìn)行5秒的巴氏殺菌，之后冷卻至8で以下備用；(2)萵苣是以萵苣汁的方式加入到牛奶中的，萵苣也稱為萵筍，本發(fā)明取新鮮的萵 苣的可食用部分作為原料，其中所述萵苣汁如下制作ム、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；8、蒸煮按重量比，萵苣與配料水的比例為3 1，在不銹鋼鍋內(nèi)以99で蒸煮5分 鐘；0、打漿按重量比，萵苣與配料水的比例為1 : 2，用打漿機(jī)打漿；0、過濾得到萵苣汁。其中，西洋參是以西洋參汁的方式加入到牛奶中的，本發(fā)明取新鮮的西洋參的切 片作為原料，其中所述西洋參汁如下制作ム、清洗要清洗干凈，有利于減少附著于原料表面的微生物；8、煮沸按重量比，西洋參與配料水的比例為3 1，在夾層鍋內(nèi)以98で煮沸16分 鐘；0、過濾得到西洋參汁。
將巴氏殺菌后的原料奶升溫至70°C，加入單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、結(jié)冷膠、卡拉膠、大豆異黃酮、維生素氏、乳礦物鹽、維生素D、萵苣汁、西洋參汁，維持該溫度范圍攪拌約30分鐘，攪拌混均，得到配好的奶組合物；(3)將步驟O)中配好的奶組合物在約70°C、220bar條件下均質(zhì)；(4)均質(zhì)后的奶組合物在145°C /4秒進(jìn)行滅菌，之后冷卻至25°C以下無菌灌裝。 即得到本實(shí)施例的液態(tài)奶制品。灌裝后的產(chǎn)品經(jīng)保溫實(shí)驗(yàn)(通常為30 40°C放置5 7 天)合格后即可出廠。表1實(shí)施例中各營(yíng)養(yǎng)元素的含量(以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn))
權(quán)利要求
1.一種液態(tài)奶制品，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶 350%。 999%。，營(yíng)養(yǎng)原料0. 25%。 18%。，穩(wěn)定劑0. 5%。 10%。，余量為水，其中所述營(yíng)養(yǎng)原料由大豆異黃酮、維生素B2、維生素D、乳礦物鹽、萵苣和西洋參組成，所述穩(wěn)定劑由乳化劑和增稠劑組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶制品，其中，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，大豆異黃酮0.5%。 5%。，維生素B2O. 01%。 1%。，維生素D 0.01%。 1%。，乳礦物鹽1%。 10%, 萵苣1%。 4%。，西洋參0. 5%。 3%。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶制品，其中，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，乳化劑 0. 5%。 8%。，增稠劑 0. 1%。 5%0。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶制品，其中，所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯和聚甘油單硬脂酸酯中的一種或多種的組合，優(yōu)選所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的組合，更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，單硬脂酸甘油酯0. 1%。 5%。，蔗糖脂肪酸酯0. 1%。 5%。。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶制品，其中，所述增稠劑選自卡拉膠、黃原膠、結(jié)冷膠、 刺槐豆膠、果膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉、變性淀粉和微晶纖維素中的一種或多種的組合，優(yōu)選所述增稠劑為卡拉膠和結(jié)冷膠的組合，更優(yōu)選是以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，卡拉膠0. 1%。 2%。，結(jié)冷膠0. 1%。 2%0。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)奶制品，其原料組成中還包括甜味物質(zhì)、食用香精中的一種或多種。
7.權(quán)利要求1 6任一項(xiàng)所述的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟按照原料配比將各原料加入到牛奶中混合均勻得到奶組合物；將上述奶組合物進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、灌裝，得到所述液態(tài)奶制品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，其中，將所述奶組合物加熱至 60°C 70°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為IOObar 300bar。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，其中，萵苣是以萵苣汁的方式加入到牛奶中的，其中所述萵苣汁如下制作A、清洗；B、蒸煮；C、打漿按重量比，萵苣與配料水的比例范圍在1/4至1之間，用打漿機(jī)打漿；D、過濾。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，其中，西洋參是以西洋參汁的方式加入到牛奶中的，其中所述西洋參汁如下制作A、清洗；B、煮沸；C、過濾O
全文摘要
本發(fā)明提供了一種有助于改善更年期失眠的液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法，所述液態(tài)奶制品的原料組成中包括牛奶350‰～999‰，營(yíng)養(yǎng)原料0.25‰～18‰，穩(wěn)定劑0.5‰～10‰，余量為水，其中所述營(yíng)養(yǎng)原料由大豆異黃酮、維生素B2、維生素D、乳礦物鹽、萵苣和西洋參組成，所述穩(wěn)定劑由乳化劑和增稠劑組成。本發(fā)明通過合理的配方和恰當(dāng)?shù)墓に嚕峁┝艘环N結(jié)合了營(yíng)養(yǎng)原料和牛乳營(yíng)養(yǎng)成分的功能性液態(tài)飲品，并能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的良好穩(wěn)定性以及良好口感。
文檔編號(hào)A23C9/154GK102511551SQ20111042401
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月19日
發(fā)明者任新志, 梁艷, 王艷萍 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司