專利名稱：麻辣金針菇及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種麻辣金針菇及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，金針菇具有肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，風(fēng)味獨特等特點。其蛋白質(zhì)含量高達 13. 4%，還含有18種人體必需氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富，能促進記憶、開發(fā)智力，特別對兒童智力開發(fā)有著特殊的作用。此外，金針菇還含有大量的活性物質(zhì)，主要有多糖干擾素、誘導(dǎo)劑等，這些活性物質(zhì)具有抗癌，提高人體免疫力等功能。長期依用金針菇， 對人體健康極為有益。但金針菇屬于季節(jié)性強，保鮮難的食物，目前要想長時間保存只能采用干制方法。而現(xiàn)有的干制加工方法，只能得到失去了鮮菌形態(tài)、風(fēng)味、色澤和組織形態(tài)，且不能直接食用的干制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種既能保持新鮮金針菇所具有的色、香、味、形及高膳食纖維和營養(yǎng)物質(zhì)，又食用方便，安全衛(wèi)生的麻辣金針菇及其生產(chǎn)方法。其具體技術(shù)方案為麻辣金針菇由下列重量份的物質(zhì)配比而成
k 鹽 18-；35 核苷酸二鈉0. 4-0. 8 花椒油5-13 蔥油香精0. 1-0. 65
安賽蜜0. 02-0. 05 芝麻油3-10
辣椒紅2-8 雞油香精0. 05-0. 2
脫水金針菇1000 無鹽味精8-13 紅油50-90 辣椒精0. 3-2. 5 牛肉精粉0.05-5 山梨酸鉀0.1-0. 3
當(dāng)外包裝為瓶裝時，每1000份脫水金針菇增加紅油150-205份，花椒油1846份，芝麻油9-16份。一種麻辣金針菇的生產(chǎn)方法，按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規(guī)程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質(zhì)量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產(chǎn)品全部淹沒、加熱進行殺青； (c )選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質(zhì)；
(d)復(fù)煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產(chǎn)品的規(guī)格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產(chǎn)品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌；
(i)外包將殺菌冷卻后的產(chǎn)品對照包裝箱內(nèi)容進行包裝封口。所說的殺青溫度為100°C，時間2-5分鐘。
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所說的殺菌溫度為80-100°C，時間20士5分鐘。從本發(fā)明麻辣金針菇的配方及其生產(chǎn)方法中可以看出，由于采用了獨特的配方， 加之一種操作簡單、安全、衛(wèi)生的生產(chǎn)方法，在提供了一種有益消費者營養(yǎng)健康、色澤誘人、 口味獨特、攜帶方便的食品的同時還保證了食用安全，完全達到了本發(fā)明的發(fā)明目的。
具體實施例方式實施例1，麻辣金針菇由下列重量份的物質(zhì)配比而成 脫水金針菇1000 食鹽18安賽蜜0.02
無鹽味精8核苷酸二鈉0. 4 芝麻油3
紅油50花椒油5辣椒紅2
辣椒精0. 3蔥油香精0. 1雞油香精0. 05
牛肉精粉0.05山梨酸鉀0.1。當(dāng)外包裝為瓶裝時，每1000份脫水金針菇增加紅油150份，花椒油18份，芝麻油 9份。其生產(chǎn)方法按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規(guī)程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質(zhì)量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產(chǎn)品全部淹沒、加熱進行殺青，殺青溫度為100°C，時間2分鐘。(c)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質(zhì)；
(d)復(fù)煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產(chǎn)品的規(guī)格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產(chǎn)品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為85°C，時間25分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻后的產(chǎn)品對照包裝箱內(nèi)容進行包裝封口。實施例2，麻辣金針菇由下列重量份的物質(zhì)配比而成
脫水金針菇1000食鹽沈安賽蜜0. 035
無鹽味精10. 5核苷酸二鈉0. 6 芝麻油6. 5
紅油70花椒油9辣椒紅5
辣椒精1. 4蔥油香精0. 35 雞油香精0. 12
牛肉精粉2. 7山梨酸鉀0.2。當(dāng)外包裝為瓶裝時，每1000份脫水金針菇增加紅油185份，花椒油22份，芝麻油 13份。其生產(chǎn)方法按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規(guī)程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質(zhì)量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產(chǎn)品全部淹沒、加熱進行殺青，殺辣椒紅8 雞油香精0. 2
青溫度為100°C，時間4分鐘。(C)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質(zhì)；
(d)復(fù)煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產(chǎn)品的規(guī)格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產(chǎn)品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為90°C，時間23分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻后的產(chǎn)品對照包裝箱內(nèi)容進行包裝封口。實施例3，麻辣金針菇由下列重量份的物質(zhì)配比而成 脫水金針菇1000食鹽35安賽蜜0.05 無鹽味精13 核苷酸二鈉0. 8 芝麻油10 紅油90 花椒油13 辣椒精2. 5 蔥油香精0. 65 牛肉精粉5 山梨酸鉀0.3
當(dāng)外包裝為瓶裝時，每1000份脫水金針菇增加紅油205份，花椒油沈份，芝麻油16份。其生產(chǎn)方法按下列步驟進行
(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規(guī)程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質(zhì)量標準；
(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產(chǎn)品全部淹沒、加熱進行殺青，殺青溫度為100°C，時間5分鐘。(C)選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質(zhì)；
(d)復(fù)煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；
(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；
(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；
(g)灌裝、真空封口按產(chǎn)品的規(guī)格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產(chǎn)品進行整形；
(h)殺菌用殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為100°C，時間20分鐘；
(i)外包將殺菌冷卻后的產(chǎn)品對照包裝箱內(nèi)容進行包裝封口。
權(quán)利要求
1. 一種麻辣金針菇，其特征在于由下列重量脫水金針菇1000 食鹽18-35由下列重量份的物質(zhì)配比而成安賽蜜0. 02-0. 05 芝麻油3-10 辣椒紅2-8 雞油香精0. 05-0. 2無鹽味精8-13核苷酸二鈉0. 4-0. 8紅油50-90花椒油5-13辣椒精0. 3-2. 5 蔥油香精0. 1-0. 65 牛肉精粉0.05-5山梨酸鉀0.1-0. 3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣金針菇，其特征在于當(dāng)外包裝為瓶裝時，每1000 份脫水金針菇增加紅油150-205份，花椒油1846份，芝麻油9-16份。
3.一種麻辣金針菇的生產(chǎn)方法，其特征在于按下列步驟進行(a)原料檢驗嚴格按原輔材料檢驗規(guī)程的要求，對所有原輔料進行檢驗，保證所使用的原輔料均符合質(zhì)量標準；(b)殺青將清洗好的金針菇放入夾層鍋中，并加水將產(chǎn)品全部淹沒、加熱進行殺青； (c )選料人工挑選去除金針菇中肉眼可見雜質(zhì)；(d)復(fù)煮用沸水將金針菇全部淹沒，再次進行水煮；(e)脫水用離心機脫水，得到脫水金針菇；(f)配料、拌料嚴格按配方，配好需用的原料，再倒入脫水金針菇中，用攪拌機攪拌；(g)灌裝、真空封口按產(chǎn)品的規(guī)格，人工裝拌好的原料裝入塑料袋中，再用真空封口機進行真空封口，并對產(chǎn)品進行整形；(h)殺菌用殺菌機進行殺菌；(i)外包將殺菌冷卻后的產(chǎn)品對照包裝箱內(nèi)容進行包裝封口。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種麻辣金針菇的生產(chǎn)方法，其特征在于殺青溫度為 100°C，時間2-5分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種麻辣金針菇的生產(chǎn)方法，其特征在于殺菌溫度為 80-100°C，時間 20士5 分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麻辣金針菇，其特征在于由下列重量份的物質(zhì)配比而成，脫水金針菇1000，食鹽18-35，安賽蜜0.02-0.05，無鹽味精8-13，核苷酸二鈉0.4-0.8，芝麻油3-10，紅油50-90，花椒油5-13，辣椒紅2-8，辣椒精0.3-2.5，蔥油香精0.1-0.65，雞油香精0.05-0.2，牛肉精粉0.05-5，山梨酸鉀0.1-0.3。本發(fā)明麻辣金針菇由于采用了獨特的配方，加上生產(chǎn)方法操作簡單、安全、衛(wèi)生，所以在提供了一種有益消費者營養(yǎng)健康、色澤誘人、口味獨特、攜帶方便的食品的同時還保證了食用安全。
文檔編號A23L1/28GK102423069SQ20111037772
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月24日
發(fā)明者鄧建 申請人:四川省南充綠寶菌業(yè)科技有限公司