專(zhuān)利名稱(chēng)：樹(shù)莓金針菇復(fù)合飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，將樹(shù)莓果實(shí)與金針菇子實(shí)體按比例混合，調(diào)配，處理得到一種樹(shù)莓金針菇復(fù)合飲料。
背景技術(shù)：
樹(shù)莓屬小漿果類(lèi)，因其具特殊的營(yíng)養(yǎng)與保健功能，在國(guó)內(nèi)外被推崇為第三代小漿^ ο樹(shù)莓具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值揮發(fā)性成分多達(dá)51種，其中主要的是Y-菔烯、菔烯、對(duì)-甲基苯乙酮、月桂烯、檸檬烯、間傘花烴等?？偘被岷砍^(guò)1%，常見(jiàn)的氨基酸有 19種之多，其中8種屬人體所必需的氨基酸。礦質(zhì)元素含量豐富。含有人體所必需的無(wú)機(jī)元素20余種，其中k (具有防癌抗癌作用)含量高達(dá)2. 07 μ g/g以上。樹(shù)莓果實(shí)成熟時(shí)， 含糖量可達(dá)10%左右，其中除多糖外主要是人體易吸收的葡萄糖和果糖。有機(jī)酸含量超過(guò) 2 %，主要是檸檬酸和蘋(píng)果酸。另外它含有比現(xiàn)有水果及其它任何野生果樹(shù)都高的維生素 E (70-160 μ g/g)、超氧化物歧化酶(SOD. 1579-2151 μ g/g)，Y _氨基丁酸、酶類(lèi)自由基清除劑等抗衰老物質(zhì)。樹(shù)莓還有一定的藥用價(jià)值，豐富的微量元素、鞣花酸、色素和原花青素的含量可以增強(qiáng)人體骨骼的發(fā)育及延緩人體的衰老。類(lèi)黃酮(鮮葉片含量322J8mg/100g)、水楊酸 (0. 005-0. 025mg/g)和咖啡酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有抗心血管疾病的功能。纖維素含量也很豐富， 有助于防治心臟病，還可降低血液中膽固醇，可溶性纖維素也有助于防治糖尿病，降低ω2 進(jìn)入血液，以維持血液中葡萄糖的水平。金針菇(Flammulina velutipes)屬傘菌目口蘑科金針菇屬，學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，金針菇菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口。它含有18種氨基酸，每百克金針菇含氨基酸 20. 9克，其中包含人體所必需的8種氨基酸，其中，賴(lài)氨酸和精氨酸的含量最為豐富，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，金針菇含有的金針菇多糖，具有抗癌、降低膽固醇的作用。此外，它是一種高鉀低鈉食品，每百克含鉀量為168毫克，常食金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管等疾病，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。因此，金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。由于金針菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感特殊，長(zhǎng)期以來(lái)，金針菇的開(kāi)發(fā)產(chǎn)品種類(lèi)繁多，各具特色。具有代表性的產(chǎn)品有金針菇大豆復(fù)合飲料、低糖金針菇脯、麻辣金針菇休閑食品、發(fā)酵型風(fēng)味金針菇醬、凝固型金針菇酸奶、金針菇酒。為了提高產(chǎn)品的附加值、降低產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、提高食用菌產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，大力開(kāi)展精深加工，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種樹(shù)莓金針菇復(fù)合飲料的制作方法，該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品復(fù)合了樹(shù)莓果實(shí)和金針菇飲料的功效。對(duì)人體的健康有保護(hù)作用。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將初加工的樹(shù)莓果實(shí)與金針菇以一定比例混合，經(jīng)調(diào)配、處理得到一種樹(shù)莓金針菇復(fù)合飲料。本發(fā)明的有益效果是樹(shù)莓果實(shí)與金針菇混合，得到兼具金針菇飲料和樹(shù)莓果汁雙重功效及風(fēng)味的復(fù)合飲品。本發(fā)明所述樹(shù)莓果實(shí)與金針菇子實(shí)體的初加工制作方法為1.樹(shù)莓果實(shí)處理選擇成熟度高的果實(shí)，去除花托、病蟲(chóng)果及葉子等雜物，洗凈待用；2.金針菇子實(shí)體處理將金針菇子實(shí)體去除雜質(zhì)，洗凈，粉碎待用；3.混合將經(jīng)過(guò)處理的樹(shù)莓果實(shí)和金針菇子實(shí)體按一定比例混合，攪拌均勻；4.浸提加糖10%，攪拌溶解，加熱至65 75°C，保持20min ；5.酶解加入纖維素分解酶，用量千分之五，溫度45°C，酶促反應(yīng)罐反應(yīng)2 池；6.榨汁采用裹包式榨汁機(jī)榨汁，第一次榨汁后的殘?jiān)舆m量水再榨一次，兩次汁合并入貯罐備用；7.過(guò)濾將榨汁粗濾，濾布孔徑100 120目；8.離心分離用離心分離機(jī)進(jìn)一步分離出果肉漿渣，果汁入貯罐備用。9.將樹(shù)莓與金針菇復(fù)合果汁加入處理水至需要量，溫度42°C以上，壓力15 20Mpa條件下均質(zhì)；配制成最終產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1.樹(shù)莓果實(shí)處理選擇成熟度高的果實(shí)，去除花托、病蟲(chóng)果及葉子等雜物，稱(chēng)取 500g，清洗備用；2.金針菇子實(shí)體處理將金針菇子實(shí)體500g去除雜質(zhì)，洗凈，粉碎待用；3.混合將經(jīng)過(guò)處理的樹(shù)莓果實(shí)和金針菇子實(shí)體按1 1比例混合，攪拌均勻；4.浸提加糖10%，攪拌溶解，加熱至65 75°C，保持20min ；5.酶解加入5g纖維素分解酶(用量千分之五)，溫度45°C，酶促反應(yīng)罐反應(yīng)2 3h ；6.榨汁采用裹包式榨汁機(jī)榨汁，第一次榨汁后的殘?jiān)舆m量水再榨一次，兩次汁合并入貯罐備用；7.過(guò)濾將榨汁粗濾，濾布孔徑100 120目；8.離心分離用離心分離機(jī)進(jìn)一步分離出果肉漿渣，果汁入貯罐備用。9.將樹(shù)莓與金針菇復(fù)合果汁，溫度45°C，壓力15 20Mpa條件下均質(zhì)；制備成最
終產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種樹(shù)莓金針菇復(fù)合飲料的制作方法，將樹(shù)莓果實(shí)和金針菇子實(shí)體分別處理，再經(jīng)混合加工得到一種樹(shù)莓金針菇復(fù)合果汁飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓金針菇復(fù)合果汁制作方法，其特征是將樹(shù)莓果實(shí)和金針菇子實(shí)體作為原料進(jìn)行加工制備成復(fù)合飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓金針菇復(fù)合果汁制作方法，其特征是浸提條件為加糖 5 10%，攪拌溶解，加熱至65 75°C，保持20min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓金針菇復(fù)合果汁制作方法，其特征是將樹(shù)莓果實(shí)和金針菇子實(shí)體混合浸提汁在40°C 50°C條件下加纖維素酶處理，加酶量為1 6%0。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓金針菇復(fù)合果汁制作方法，其特征是過(guò)濾采用濾布 (孔徑100 120目)，離心兩部分離。
全文摘要
一種樹(shù)莓金針菇復(fù)合飲料的制作方法屬于食品加工領(lǐng)域，是將樹(shù)莓果實(shí)，金針菇子實(shí)體經(jīng)初選、混合、浸提、酶解、榨汁、過(guò)濾、分離得果汁，后經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)，最終得到樹(shù)莓金針菇復(fù)合飲料成品。本發(fā)明產(chǎn)品具有樹(shù)莓果實(shí)和金針菇子實(shí)體功能成分的功效，對(duì)人體的健康有保護(hù)作用。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102406203SQ20111037768
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月24日
發(fā)明者劉連強(qiáng), 周永斌, 唐柳, 張崇雪, 張志軍, 李鳳美, 李淑芳, 羅瑩, 陳曉明, 魏雪生 申請(qǐng)人:天津市林業(yè)果樹(shù)研究所