專利名稱：一種蘇式板栗月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及ー種蘇式板栗月餅的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于飲食的多祥化、精品化、營養(yǎng)化的追求也不斷提升。中秋節(jié)是我國傳統(tǒng)的佳節(jié)，每當(dāng)中秋節(jié)人們就會賞月，吃月餅。親戚朋友之間也會送上月餅，祈求團(tuán)團(tuán)圓圓。月餅的種類有很多，全國各地都有不同的做法。蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤エ藝加工而成。經(jīng)百年積淀形成了杭州“五味和”和蘇州“稻香村”等知名品牌。皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，ロ感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作エ藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蘇式板栗月餅的制作方法。本發(fā)明涉及一種蘇式板栗月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備餅皮材料:富強(qiáng)粉240克、飴糖30克、豬油70克、熱水70克(70度)，飴糖用熱水化開與面粉、豬油拌均，揉搓成團(tuán)，分割成每個30克，蓋上保鮮膜備用，將富強(qiáng)粉140克、豬油70克混合，揉搓成團(tuán)成為油酥材料，分割成每個15克備用；2)準(zhǔn)備月餅餡材料:板栗500克、細(xì)砂糖140克、色拉油4大勺(60ml)，板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出，將板栗碾碎并過篩(或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉)，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻，色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，即可即成月餅餡；3)取ー個15克餅皮搟成片狀，包入一個油酥材料，收ロ封緊向下按扁，將包好的油酥生坯按扁搟成橢圓形，像疊被子一祥上下重疊，將疊好的餅皮開ロ處面向外搟開，由上至下卷起成桶狀，將卷好的餅皮由四周向中間壓平，搟成圓片狀，包入餡料，用手掌將包好的生坯按至扁圓鼓狀，表面用食用色度裝飾，入爐前先將餅面翻身，然后入爐只開下火230度，烤3分鐘至表面上色出爐，出爐后再將餅面翻過來，第二次入爐上火210度，下火180度烤7分鐘，至表面金黃即可。月餅營養(yǎng)豐富，具體如下:月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁，杏仁，芝麻，瓜子，山楂、蓮蓉，紅小豆，棗泥等，對人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，ー些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宣多吃。
具體實施例方式以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進(jìn)ー步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實施例I本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包含以下步驟:本發(fā)明涉及一種蘇式板栗月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟:I)準(zhǔn)備餅皮材料:富強(qiáng)粉240克、飴糖30克、豬油70克、熱水70克(70度)，飴糖用熱水化開與面粉、豬油拌均，揉搓成團(tuán)，分割成每個30克，蓋上保鮮膜備用，將富強(qiáng)粉140克、豬油70克混合，揉搓成團(tuán)成為油酥材料，分割成每個15克備用；2)準(zhǔn)備月餅餡材料:板栗500克、細(xì)砂糖140克、色拉油4大勺(60ml)，板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出，將板栗碾碎并過篩(或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉)，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻，色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，即可即成月餅餡；3)取ー個15克餅皮搟成片狀，包入一個油酥材料，收ロ封緊向下按扁，將包好的油酥生坯按扁搟成橢圓形，像疊被子一祥上下重疊，將疊好的餅皮開ロ處面向外搟開，由上至下卷起成桶狀，將卷好的餅皮由四周向中間壓平，搟成圓片狀，包入餡料，用手掌將包好的生坯按至扁圓鼓狀，表面用食用色度裝飾，入爐前先將餅面翻身，然后入爐只開下火230度，烤3分鐘至表面上色出爐，出爐后再將餅面翻過來，第二次入爐上火210度，下火180度烤7分鐘，至表面金黃即可。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種蘇式板栗月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟: 1)準(zhǔn)備餅皮材料:富強(qiáng)粉240克、飴糖30克、豬油70克、熱水70克(70度)，飴糖用熱水化開與面粉、豬油拌均，揉搓成團(tuán)，分割成每個30克，蓋上保鮮膜備用，將富強(qiáng)粉140克、豬油70克混合，揉搓成團(tuán)成為油酥材料，分割成每個15克備用； 2)準(zhǔn)備月餅餡材料:板栗500克、細(xì)砂糖140克、色拉油4大勺(60ml)，板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出，將板栗碾碎并過篩(或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉)，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻，色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，即可即成月餅餡； 3)取ー個15克餅皮搟成片狀，包入一個油酥材料，收ロ封緊向下按扁，將包好的油酥生坯按扁搟成橢圓形，像疊被子一祥上下重疊，將疊好的餅皮開ロ處面向外搟開，由上至下卷起成桶狀，將卷好的餅皮由四周向中間壓平，搟成圓片狀，包入餡料，用手掌將包好的生坯按至扁圓鼓狀，表面用食用色度裝飾，入爐前先將餅面翻身，然后入爐只開下火230度，烤3分鐘至表面上色出爐，出爐后再將餅面翻過來，第二次入爐上火210度，下火180度烤7分鐘，至表面金黃即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘇式板栗月餅的制作方法，包含以下步驟1)準(zhǔn)備餅皮材料；2)準(zhǔn)備月餅餡材料；3)取一個15克餅皮搟成片狀，包入一個油酥材料，收口封緊向下按扁，將包好的油酥生坯按扁搟成橢圓形，像疊被子一樣上下重疊，將疊好的餅皮開口處面向外搟開，由上至下卷起成桶狀，將卷好的餅皮由四周向中間壓平，搟成圓片狀，包入餡料，用手掌將包好的生坯按至扁圓鼓狀，表面用食用色度裝飾，入爐前先將餅面翻身，然后入爐只開下火230度，烤3分鐘至表面上色出爐，出爐后再將餅面翻過來，第二次入爐上火210度，下火180度烤7分鐘，至表面金黃即可。
文檔編號A21D13/08GK103120196SQ20111037209
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月18日
發(fā)明者黃維喬 申請人:黃維喬