專利名稱：藍莓罐頭的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品罐頭領域，具體的講，是涉及一種藍莓罐頭的加工方法。
背景技術：
藍莓果實不僅營養(yǎng)價值高，含有大量對人類健康有益的物質(zhì)，包括抗氧化物，靴酸、抗菌成分和豐富的食用纖維等，概況起來主要有以下幾個方面的保健作用:⑴藍莓果實的VMA (花色苷色素)對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。⑵具有保護毛細血管及抗氧化的作用。⑶延緩腦神經(jīng)衰老，增強記憶力。⑷具有良好的消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著。(5)具有抗癌作用。正是由于藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養(yǎng)保健果品。它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。因此，藍莓越來越廣泛的應用于食品行業(yè)，出現(xiàn)了藍莓酒、藍莓飲料、藍莓蛋糕、藍莓山藥等等。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種目前市場上沒有出現(xiàn)的藍莓罐頭，填補國內(nèi)市場上的這一空白。本發(fā)明所要解決的技術方案如下:
1.選料:挑選無蟲害、無腐爛的的藍莓果粒作為原料；
2.浸泡:用濃度為0.05%的乙二胺四乙酸二鈉鹽和濃度為0.5%氫氧化鈉混合堿水溶液浸泡藍莓果粒原料30-40分鐘，并不斷注入高壓空氣攪動；
3.漂洗:將浸泡好的藍莓果粒用經(jīng)過處理的軟化水進行漂洗；漂洗前需要用0.3%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘；
4.軟化:將水中添加精鹽和檸檬酸，煮30-40分鐘，使藍莓果粒進一步軟化；
5.湯汁制備:用2%的糖與0.5%的檸檬酸配制成湯汁后靜置，待用；
6.裝瓶加湯:把軟化后的藍莓果粒裝入罐頭瓶中，加入制備好的湯汁，按食品衛(wèi)生標準適量添加添加劑，充分調(diào)勻；
7.封蓋:采用加熱排氣或真空排氣方法，排氣后用封罐機立即進行密封；
8.滅菌:將罐頭放入常壓熱水或沸水中進行，當溫度在100左右時，滅菌15 20分
鐘；
9.包裝入庫:滅菌冷卻后，經(jīng)檢驗合格時用木箱成件包裝。本發(fā)明的優(yōu)點在于:
1、本發(fā)明選用的藍莓果粒是經(jīng)過精選后的優(yōu)質(zhì)藍莓鮮果；
2、藍莓鮮果在漂洗前需要用0.3%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘，以達到抗變護色的作用，這樣制出的果實肉質(zhì)細膩，色澤清亮；
3、熱處理后趁熱密封，工藝簡單，不需考慮反壓，且流動水迅速冷卻既保證了瓶內(nèi)一定的真空度從而有效抑菌，又減少了營養(yǎng)成分的損耗。4、本發(fā)明采用的藍莓罐頭的加工方法，在不破壞藍莓營養(yǎng)成分的前提下，保留了其原有的口感和風味。工藝簡單、操作方便，比其他提取方法更適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式其具體制備過程為:
1.選料:挑選無蟲害、無腐爛的的藍莓果粒作為原料；
2.浸泡:用濃度為0.05%的乙二胺四乙酸二鈉鹽和濃度為0.5%氫氧化鈉混合堿水溶液浸泡藍莓果粒原料30-40分鐘，并不斷注入高壓空氣攪動；
3.漂洗:將浸泡好的藍莓果粒用經(jīng)過處理的軟化水進行漂洗；漂洗前需要用0.3%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘；
4.軟化:將水中添加精鹽和檸檬酸，煮30-40分鐘，使藍莓果粒進一步軟化；
5.湯汁制備:用2%的糖與0.5%的檸檬酸配制成湯汁后靜置，待用；
6.裝瓶加湯:把軟化后的藍莓果粒裝入罐頭瓶中，加入制備好的湯汁，按食品衛(wèi)生標準適量添加添加劑，充分調(diào)勻；
7.封蓋:采用加熱排氣或真空排氣方法，排氣后用封罐機立即進行密封；
8.滅菌:將罐頭放入常壓熱水或沸水中進行，當溫度在100左右時，滅菌15 20分
鐘；
9.包裝入庫:滅菌冷卻后，經(jīng)檢驗合格時用木箱成件包裝。本發(fā)明的優(yōu)點在于:
1、本發(fā)明選用的藍莓果粒是經(jīng)過精選后的優(yōu)質(zhì)藍莓鮮果；
2、藍莓鮮果在漂洗前需要用0.3%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘，以達到抗變護色的作用，這樣制出的果實肉質(zhì)細膩，色澤清亮；
3、熱處理后趁熱密封，工藝簡單，不需考慮反壓，且流動水迅速冷卻既保證了瓶內(nèi)一定的真空度從而有效抑菌，又減少了營養(yǎng)成分的損耗。4、本發(fā)明采用的藍莓罐頭的加工方法，在不破壞藍莓營養(yǎng)成分的前提下，保留了其原有的口感和風味。工藝簡單、操作方便，比其他提取方法更適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
權利要求
1.藍莓罐頭的加工方法，其特征在于:其具體制作步驟為:1)選料:挑選無蟲害、無腐爛的的藍莓果粒作為原料； 2)浸泡:用濃度為0.05%的乙二胺四乙酸二鈉鹽和濃度為0.5%氫氧化鈉混合堿水溶液浸泡藍莓果粒原料30-40分鐘，并不斷注入高壓空氣攪動；3)漂洗:將浸泡好的藍莓果粒用經(jīng)過處理的軟化水進行漂洗；漂洗前需要用.0.3%。的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘； 4)軟化:將水中添加精鹽和檸檬酸，煮30-40分鐘，使藍莓果粒進一步軟化；5)湯汁制備:用2%的糖與0.5%的檸檬酸配制成湯汁后靜置，待用；6)裝瓶加湯:把軟化后的藍莓果粒裝入罐頭瓶中，加入制備好的湯汁，按食品衛(wèi)生標準適量添加添加劑，充分調(diào)勻；7)封蓋:采用加熱排氣或真空排氣方法，排氣后用封罐機立即進行密封； 8)滅菌:將罐頭放入常壓熱水或沸水中進行，當溫度在100左右時，滅菌15 20分鐘；9)包裝入庫:滅菌冷卻后，經(jīng)檢驗合格時用木箱成件包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品罐頭領域，具體的講，是涉及一種藍莓罐頭的加工方法。本發(fā)明選用的藍莓果粒是經(jīng)過精選后的優(yōu)質(zhì)藍莓鮮果；藍莓鮮果在漂洗前需要用0.3‰的焦亞硫酸鈉溶液浸泡20分鐘，以達到抗變護色的作用，這樣制出的果實肉質(zhì)細膩，色澤清亮；熱處理后趁熱密封，工藝簡單，不需考慮反壓，且流動水迅速冷卻既保證了瓶內(nèi)一定的真空度從而有效抑菌，又減少了營養(yǎng)成分的損耗。本發(fā)明采用的藍莓罐頭的加工方法，在不破壞藍莓營養(yǎng)成分的前提下，保留了其原有的口感和風味。工藝簡單、操作方便，比其他提取方法更適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23B7/10GK103120202SQ20111036713
公開日2013年5月29日 申請日期2011年11月18日 優(yōu)先權日2011年11月18日
發(fā)明者于楠楠 申請人:大連得達科技發(fā)展有限公司