一種檸檬清爽藍(lán)莓保健酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種檸檬清爽藍(lán)莓保健酒及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，如多種維生素、鈣、鋅、鐵、氨基酸、銅，這些物質(zhì)也都是人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。藍(lán)莓有良好的營養(yǎng)保健作用，具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。冰酒具有口感滑潤、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、干洌爽口等特點(diǎn)。
[0003]藍(lán)莓成熟于6?8月份，夏季的高溫天氣使其極不耐貯藏，進(jìn)行藍(lán)莓深加工研宄有利于緩解該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。目前，市場上還缺少成熟的藍(lán)莓類冰酒。本發(fā)明以速凍藍(lán)莓為原料研宄開發(fā)發(fā)酵型果酒，將中藥處理消除常規(guī)提取不適口的藥味，同時更大成度的提取有益成分，便于人體吸收，不但解決了鮮果過剩問題，還開拓了藍(lán)莓加工新領(lǐng)域。食品速凍應(yīng)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)，在盡可能短的時間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的預(yù)期的低溫最大程度地減少生命活動和生化變化所必需的液態(tài)水分，最大程度地保留食品原有的色澤、風(fēng)味和維生素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種檸檬清爽藍(lán)莓保健酒及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種檸檬清爽藍(lán)莓保健酒，由下述重量份的原料制成:
藍(lán)莓90-100、梓檬草15-20、菊花腦8_10、綠百合2_4、柿霜1_3、睡菜2_3、竹苑2_3、玉石粉1-2、蜂蜜8-10、米酒20-30、適量水。
[0006]所述的檸檬清爽藍(lán)莓保健酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將綠百合、柿霜、睡菜、竹茹加入水中浸制20-30分鐘，沖洗除去雜質(zhì)，用凈紗布做網(wǎng)狀放上浸洗中藥組分放入沸水中，反復(fù)起落3-4次，每次漂燙20-30秒，提起紗布后，攤晾冷卻至15-25°C，在通風(fēng)處靜置10-12小時，在反復(fù)揉拌5-10分鐘后，絞制成末，得藥末，備用；
(2)、將檸檬草鮮葉撿雜洗凈后瀝干，凍干后切至成0.5-1厘米長段狀，將蜂蜜加0.5-1純凈水?dāng)嚢杈鶆?，與檸檬草段一并入罐，在5-10°C下密封靜置5-7天，撈出檸檬草段，壓濾濾汁與浸制液合并，得檸檬香蜜汁，檸檬草段待用；
(3)、將菊花腦放入沸水漂洗30-60秒后沖洗冷卻，與檸檬草段一起絞制成末，放入煮沸米酒中攪拌煮制5-10分種，在60-80°C下保溫靜置30-40分鐘，液渣分離，濾渣凍干后超微粉碎，得青葉粉，濾液待用；
(4)、將濾液加熱至微沸，加入藥末攪拌燜制5-10分鐘，?；鹄鋮s至30-40°C，倒入發(fā)酵罐，接入燜制液總量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32°C下發(fā)酵3_5天，得發(fā)酵液，備用； (5)、將藍(lán)莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在溫度為1-5°C，含有3-5%食鹽的流動水中沖洗干凈，在-18°C?_15°C下速凍，再置于10-18°C水中浸漬式解凍，用0.02-0.03%高錳酸鉀溶液浸洗40-60秒，再熱水漂燙45-60秒，破碎壓榨成漿，與發(fā)酵液及其他剩余原料混合均勻，再加入K2S2O5濃度125-135mg/Kg，混合均勻加入重量比為0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制溫度為18-23?下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵5-8天至發(fā)酵徹底，得發(fā)酵原液，待用；
(6)、將發(fā)酵原液經(jīng)2-4層凈紗布過濾去渣，與檸檬香蜜汁混合均勻，滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中，控制溫度為5-10°C密封陳釀，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的檸檬清爽藍(lán)莓保健酒，應(yīng)用現(xiàn)代冷凍技術(shù)，同時原料配方中添加中藥成分進(jìn)行調(diào)配發(fā)酵，既消除了常規(guī)提取不適口的藥味，同時更大成度的提取有益成分，便于人體吸收，具有養(yǎng)陰潤肺、調(diào)中開胃、抗菌消炎的功效；酒質(zhì)澄清透亮，香氣純正融合檸檬清香、典型酒香和果香，口感清新。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種檸檬清爽藍(lán)莓保健酒，由下述重量(斤)的原料制成:
藍(lán)莓100、檸檬草20、菊花腦10、綠百合4、柿霜2、睡菜3、竹茹3、玉石粉2、蜂蜜10、米酒30、適量水。
[0009]所述的檸檬清爽藍(lán)莓保健酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將綠百合、柿霜、睡菜、竹茹加入水中浸制20分鐘，沖洗除去雜質(zhì)，用凈紗布做網(wǎng)狀放上浸洗中藥組分放入沸水中，反復(fù)起落4次，每次漂燙30秒，提起紗布后，攤晾冷卻至25°C，在通風(fēng)處靜置12小時，在反復(fù)揉拌10分鐘后，絞制成末，得藥末，備用；
(2)、將檸檬草鮮葉撿雜洗凈后瀝干，凍干后切至成I厘米長段狀，將蜂蜜加I純凈水?dāng)嚢杈鶆?，與檸檬草段一并入罐，在10°C下密封靜置7天，撈出檸檬草段，壓濾濾汁與浸制液合并，得檸檬香蜜汁，檸檬草段待用；
(3)、將菊花腦放入沸水漂洗60秒后沖洗冷卻，與檸檬草段一起絞制成末，放入煮沸米酒中攪拌煮制10分種，在80°C下保溫靜置40分鐘，液渣分離，濾渣凍干后超微粉碎，得青葉粉，濾液待用；
(4)、將濾液加熱至微沸，加入藥末攪拌燜制10分鐘，?；鹄鋮s至40°C，倒入發(fā)酵罐，接入燜制液總量的0.03%的酵母菌，在32°C下發(fā)酵5天，得發(fā)酵液，備用；
(5)、將藍(lán)莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在溫度為2°C，含有5%食鹽的流動水中沖洗干凈，在_18°C下速凍，再置于15°C水中浸漬式解凍，用0.03%高錳酸鉀溶液浸洗55秒，再熱水漂燙60秒，破碎壓榨成漿，與發(fā)酵液及其他剩余原料混合均勻，再加入K2S2O5濃度130mg/Kg，混合均勻加入重量比為0.04%葡萄酒干酵母，控制溫度為19°C下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵8天至發(fā)酵徹底，得發(fā)酵原液，待用；
(6)、將發(fā)酵原液經(jīng)4層凈紗布過濾去渣，與檸檬香蜜汁混合均勻，滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中，控制溫度為5 °C密封陳釀，即得。
【主權(quán)項】
1.一種檸檬清爽藍(lán)莓保健酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 藍(lán)莓90-100、梓檬草15-20、菊花腦8-10、綠百合2-4、柿霜1-3、睡菜2-3、竹苑2-3、玉石粉1-2、蜂蜜8-10、米酒20-30、適量水。
2.一種如權(quán)利要求1所述的檸檬清爽藍(lán)莓保健酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將綠百合、柿霜、睡菜、竹茹加入水中浸制20-30分鐘，沖洗除去雜質(zhì)，用凈紗布做網(wǎng)狀放上浸洗中藥組分放入沸水中，反復(fù)起落3-4次，每次漂燙20-30秒，提起紗布后，攤晾冷卻至15-25°C，在通風(fēng)處靜置10-12小時，在反復(fù)揉拌5-10分鐘后，絞制成末，得藥末，備用； (2)、將檸檬草鮮葉撿雜洗凈后瀝干，凍干后切至成0.5-1厘米長段狀，將蜂蜜加0.5-1純凈水?dāng)嚢杈鶆颍c檸檬草段一并入罐，在5-10°C下密封靜置5-7天，撈出檸檬草段，壓濾濾汁與浸制液合并，得檸檬香蜜汁，檸檬草段待用； (3)、將菊花腦放入沸水漂洗30-60秒后沖洗冷卻，與檸檬草段一起絞制成末，放入煮沸米酒中攪拌煮制5-10分種，在60-80°C下保溫靜置30-40分鐘，液渣分離，濾渣凍干后超微粉碎，得青葉粉，濾液待用； (4)、將濾液加熱至微沸，加入藥末攪拌燜制5-10分鐘，停火冷卻至30-40°C，倒入發(fā)酵罐，接入燜制液總量的0.02-0.03%的酵母菌，在28-32°C下發(fā)酵3_5天，得發(fā)酵液，備用； (5)、將藍(lán)莓的雜質(zhì)、萼葉、蒂把去除，在溫度為1-5°C，含有3-5%食鹽的流動水中沖洗干凈，在-18°C?_15°C下速凍，再置于10-18°C水中浸漬式解凍，用0.02-0.03%高錳酸鉀溶液浸洗40-60秒，再熱水漂燙45-60秒，破碎壓榨成漿，與發(fā)酵液及其他剩余原料混合均勻，再加入K2S2O5濃度125-135mg/Kg，混合均勻加入重量比為0.02-0.04%葡萄酒干酵母，控制溫度為18-23?下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵5-8天至發(fā)酵徹底，得發(fā)酵原液，待用； (6)、將發(fā)酵原液經(jīng)2-4層凈紗布過濾去渣，與檸檬香蜜汁混合均勻，滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中，控制溫度為5-10°C密封陳釀，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種檸檬清爽藍(lán)莓保健酒及其制備方法，其由以下原料制成：藍(lán)莓90-100、檸檬草15-20、菊花腦8-10、綠百合2-4、柿霜1-3、睡菜2-3、竹茹2-3、玉石粉1-2、蜂蜜8-10、米酒20-30、適量水。本發(fā)明制得的檸檬清爽藍(lán)莓保健酒，應(yīng)用現(xiàn)代冷凍技術(shù)，同時原料配方中添加中藥成分進(jìn)行調(diào)配發(fā)酵，既消除了常規(guī)提取不適口的藥味，同時更大成度的提取有益成分，便于人體吸收，具有養(yǎng)陰潤肺、調(diào)中開胃、抗菌消炎的功效；酒質(zhì)澄清透亮，香氣純正融合檸檬清香、典型酒香和果香，口感清新。
【IPC分類】C12G3-06, A61P1-14, A61K36-899, C12R1-865, C12G3-02, A61K35-644
【公開號】CN104862187
【申請?zhí)枴緾N201510324684
【發(fā)明人】聶超
【申請人】聶超
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年6月15日