專利名稱：漿果冰酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種漿果冰酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
冰酒來自于冰葡萄酒，冰葡萄酒也稱冰果酒，這個(gè)詞源于德文“Eiswein”。1794 年冬季，德國弗蘭克地區(qū)突然遭到一場(chǎng)早霜，當(dāng)年的葡萄看來要?dú)в谝坏?，酒農(nóng)們硬著頭皮把半結(jié)冰的葡萄榨制釀酒，居然釀出了一種異于其它葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味。于是，他們把這種酒叫做冰葡萄酒。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分，晚收的葡萄經(jīng)過風(fēng)吹霜打之后明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，故用這種葡萄釀制的冰果酒自然甜潤(rùn)醇美。自那以后，冰葡萄酒就成為德國的特產(chǎn)。在德國，冰酒(Eiswein)屬于優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒中的最高級(jí)，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。根據(jù)德國葡萄酒學(xué)會(huì)的資料介紹，Eiswein 是采用具有 Beerenauslese品質(zhì)的葡萄釀造而成，那些過度成熟的、且已經(jīng)感染貴腐病的葡萄完全結(jié)冰的時(shí)候采摘下來，并且在融化前壓榨。制作冰果酒的主要前提條件是當(dāng)年第一次的溫度驟然降低為零下7度以下，也許伴有霜凍，也許伴有小雪。所以它是一種具有非常濃烈的酸度及甜味的、獨(dú)一無二的葡萄佳釀。如此釀就的冰葡萄酒當(dāng)然十分珍貴，即使在德國本土，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動(dòng)價(jià)值、工藝成本、風(fēng)險(xiǎn)投入與其品味所具有的特質(zhì)是完全相等的， 所以大多數(shù)德國冰葡萄酒都是非常昂貴的。冰葡萄酒作為葡萄酒中的貴族，其與生俱來的尊貴典雅決定了其不凡的地位與品味。冰酒因其特殊品種、地域、工藝的不同組合，具有千變的風(fēng)格、萬化的質(zhì)感。目前，僅德國、加拿大、奧地利、中國等少數(shù)地區(qū)可生產(chǎn)，其令人^(詫的濃郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。酸甜協(xié)調(diào)、齒頰留香、余味持久的口感，令人難忘。然而，又因?yàn)閷?duì)產(chǎn)地、原料的要求十分苛刻，產(chǎn)量非常稀少。如何以普通來源的漿果為原料在人工控制的條件生產(chǎn)出口味、口感、品質(zhì)與此類冰酒相媲美的酒精飲料一直是本領(lǐng)域的技術(shù)人員努力實(shí)現(xiàn)的?，F(xiàn)有許多研究還發(fā)現(xiàn)，除了葡萄以外，許多漿果營(yíng)養(yǎng)豐富、富含活性物質(zhì)，在醫(yī)藥、 食品等各領(lǐng)域具有極大的應(yīng)用前景。然而與葡萄類似，它們也普遍具有易于破損、不耐貯運(yùn)的缺點(diǎn)。因此也急需研發(fā)對(duì)這些漿果的深加工技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本申請(qǐng)人于2011年9月27日向國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利局提交了漿果冰酒及其制備方法的專利申請(qǐng)，專利申請(qǐng)?zhí)枮?01110295774. 8。在此基礎(chǔ)上，申請(qǐng)人進(jìn)一步研究開發(fā)了干紅/半干紅漿果冰酒及其制備方法。本發(fā)明的目的在于提供一種以普通來源的漿果為原料，經(jīng)過冰凍、原汁低溫發(fā)酵、 冷凍濃縮、低溫陳釀、除菌過濾、包裝釀造而成的漿果冰酒的制備方法。上述本發(fā)明的漿果冰酒的制備方法，包括如下步驟①漿果的采摘與速凍采摘成熟漿果，分揀后速凍，冷凍溫度-25 _15°C，漿果冷凍后備用；②漿果解凍與破碎將冷凍漿果于10 20°C條件下完全解凍后破碎，制成果漿， 泵入發(fā)酵罐；③果漿的調(diào)整與發(fā)酵向果漿中加入質(zhì)量百分濃度為6%的亞硫酸水，其用量與果漿的比例為1. 5 2. 5升1噸；均勻混合后加入葡萄酒干酵母0. 2 0. 7克/100毫升； 然后在8 12°C條件下發(fā)酵；發(fā)酵過程中每天倒汁或打耙一次；每次20 30分鐘；④漿果原酒的分離、過濾與陳釀當(dāng)發(fā)酵總糖降至規(guī)定濃度時(shí)停止發(fā)酵，分離果渣并經(jīng)硅藻土過濾后得到漿果原酒，于0 2°C條件下貯存；⑤冰凍濃縮將漿果原酒置于-15 -5°c條件下，使其結(jié)冰，每隔3 5小時(shí)去除浮冰一次，當(dāng)剩余液體為初始漿果原酒的20 40%時(shí)，得到漿果冰酒原酒；⑥漿果冰酒原酒的陳釀將漿果冰酒原酒泵人陳釀罐中，于2 15°C低溫陳釀；⑦漿果冰酒的過濾、灌裝、包裝將低溫陳釀至少2年的漿果冰酒原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為漿果冰酒產(chǎn)品。上述本發(fā)明的漿果冰酒的制備方法中，步驟④所述，停止發(fā)酵的時(shí)機(jī)決定于發(fā)酵總糖的含量。本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以根據(jù)本領(lǐng)域中對(duì)于甜酒、半甜酒、干紅、半干紅酒精飲品中糖及酒精含量的要求，并結(jié)合目標(biāo)產(chǎn)品的要求，來調(diào)整此標(biāo)準(zhǔn)停止發(fā)酵的時(shí)機(jī)。上述本發(fā)明的漿果冰酒的制備方法的優(yōu)選技術(shù)方案之一，是用于制備甜酒或半甜酒，其中步驟④中發(fā)酵總糖濃度為2. 5 5克/100毫升，酒精質(zhì)量百分含量升至3 5%時(shí)停止發(fā)酵。鑒于甜酒、半甜酒中糖含量較高，因此為了避免儲(chǔ)存過程中的繼續(xù)發(fā)酵，往往需要加入阻止發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行的輔料。本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案中，選擇在步驟④中硅藻土過濾后， 加入山梨酸鉀2 3克/10升后再貯存。同樣，由于產(chǎn)品中糖含量較高，步驟⑥中優(yōu)選的低溫陳釀的溫度為2 5°C。上述本發(fā)明的漿果冰酒的制備方法的另一優(yōu)選技術(shù)方案，是用于制備干紅或半干紅果酒，其中步驟④中發(fā)酵總糖濃度不高于0. 5克/100毫升時(shí)停止發(fā)酵。由于干紅、半干紅中糖含量低，因此無需加入阻止發(fā)酵的輔料。同樣原理，低溫陳釀的溫度可選擇稍高，優(yōu)選5 15°C。在干紅或半干紅的制備方案中，步驟⑤所述的得到漿果冰酒原酒的糖度小于 0. 5g/100毫升，以實(shí)現(xiàn)最終產(chǎn)品達(dá)到干酒的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。步驟⑤所述的得到漿果冰酒原酒的糖度0. 5/100毫升至1. 2g/100毫升，達(dá)到半干酒的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明中的漿果冰酒的制備方法中所述的冰凍濃縮是動(dòng)態(tài)除冰的過程，是將漿果原酒品溫降至冰點(diǎn)以下，通常是-15 _5°C，在該溫度條件下使?jié){果原酒結(jié)冰，每隔3 5 小時(shí)將浮冰取出，剩余漿果原酒液體繼續(xù)結(jié)冰、除冰。所述的步驟⑦的過濾包括硅藻土過濾除雜和膜微濾除菌兩步，可以通過將漿果冰酒原酒經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)過濾后再經(jīng)過膜過濾機(jī)過濾以實(shí)現(xiàn)。原果的含糖量決定發(fā)酵果漿的含糖量，進(jìn)而影響發(fā)酵質(zhì)量及最終產(chǎn)品的品質(zhì)。本發(fā)明中要求步驟③用于發(fā)酵的漿果果漿總糖含量為10 15克/100毫升。控制漿果鮮果含糖量是有效的控制手段之一。因此，優(yōu)選的實(shí)施方式中，上述本發(fā)明的漿果冰酒的制備方法中，步驟①所采摘的漿果含糖量不低于10g/100g鮮果。本發(fā)明再一優(yōu)選的實(shí)施方式中，步驟①所述的速凍是將所采摘的漿果在采摘后5小時(shí)內(nèi)冷凍。對(duì)于漿果的選擇沒有限定，原則上可以根據(jù)對(duì)成品漿果冰酒口味、風(fēng)味的要求來選擇合適的漿果。本發(fā)明人經(jīng)過長(zhǎng)期研究比較，優(yōu)選出四種非常有代表性的漿果作為原料， 分別是藍(lán)莓、草莓、樹莓或紫莓。本發(fā)明中所述及的藍(lán)莓學(xué)名篤斯越橘(Vaccinium uliginosum)，又名嘟柿，為杜娟花科，藍(lán)莓屬野生落葉灌木，生長(zhǎng)于北緯52度以北大興安嶺原始森林中，成熟果色澤黑紫。主產(chǎn)自我國東北三省。草莓(Fragaria ananassa)，又叫楊梅，紅梅，屬于薔薇科草莓屬多年生漿果。樹莓(Rubus idaeus)分為紅樹莓、黑樹莓，是薔薇科懸鉤子屬的漿果類經(jīng)濟(jì)果樹植物，一般把聚合果成熟時(shí)與花托分離的種類稱為樹莓，把聚合果成熟時(shí)與花托不分離的種類稱為黑莓。紫莓又叫黑加侖子(Black Currant)，又名“黑穗醋粟”，俄文叫“斯馬勞金”。是虎耳草科(Mxifragaceae)茶瘭子屬的一種多年生灌木植物。本發(fā)明的另一方面是提供上述方法制備的漿果冰酒。所述漿果冰酒色澤為深寶石紅色、深紅色或橘紅色，澄澈清亮，色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，口感獨(dú)特，品質(zhì)上乘，富含維生素、 有機(jī)酸、礦物質(zhì)和各種酯類物質(zhì)，有利于人體吸收，漿果果香突出，口味純正，舒爽適口，色、 香、味具佳，是飲料酒中的佳品，并且具有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
具體實(shí)施例方式下述非限制性實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例1取1000公斤藍(lán)莓果；將原料藍(lán)莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下15°C，將藍(lán)莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的藍(lán)莓從冷庫中取出，放置20°C的室溫中解凍，待藍(lán)莓果徹底解凍后破碎、制備成1000公斤藍(lán)莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6% 亞硫酸水1. 6升；藍(lán)莓果漿發(fā)酵液總糖為12克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母 2公斤；發(fā)酵液品溫控制在8°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次20分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至4克/100毫升、酒精含量升至為4%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到藍(lán)莓原酒500公斤，將分離得到的藍(lán)莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀100克，終止發(fā)酵，將藍(lán)莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的藍(lán)莓原酒泵人冷凍槽中，使藍(lán)莓原酒溫度降至-7士2°C，使藍(lán)莓原酒結(jié)冰，每5小時(shí)取冰一次，取其冰量為300公斤時(shí)，將冰藍(lán)莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀2年的冰藍(lán)莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為甜藍(lán)莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例2取10000公斤藍(lán)莓果；將原料藍(lán)莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下25°C，將藍(lán)莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的藍(lán)莓從冷庫中取出，放置10°C的室溫中解凍，待藍(lán)莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤藍(lán)莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水25升；藍(lán)莓果漿發(fā)酵液總糖為10克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母70公斤；發(fā)酵液品溫控制在12°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次30分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 3. 0克/100毫升、酒精含量升至為4. 0%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到藍(lán)莓原酒4900公斤，將分離得到的藍(lán)莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀1. 5公斤，終止發(fā)酵，將藍(lán)莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的藍(lán)莓原酒泵人冷凍槽中，使藍(lán)莓原酒品溫降至-10士2°C，使藍(lán)莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3500公斤時(shí)，將冰藍(lán)莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的冰藍(lán)莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為半甜藍(lán)莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例3取10000公斤藍(lán)莓果；將原料藍(lán)莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下20°C，將藍(lán)莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的藍(lán)莓從冷庫中取出，放置15°C的室溫中解凍，待藍(lán)莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤藍(lán)莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6% 亞硫酸水20升；藍(lán)莓果漿發(fā)酵液總糖為15克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母50 公斤；發(fā)酵液品溫控制在10°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次25分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至5克/100毫升、酒精含量升至為4. 5%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到藍(lán)莓原酒4900公斤，將分離得到的藍(lán)莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀1. 5公斤，終止發(fā)酵，將藍(lán)莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的藍(lán)莓原酒泵人冷凍槽中，使藍(lán)莓原酒品溫降至-13士2°C，使藍(lán)莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3000公斤時(shí)，將冰藍(lán)莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的冰藍(lán)莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為甜藍(lán)莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例4取1000公斤草莓果；將原料草莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下15°C，將草莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的草莓從冷庫中取出，放置20°C的室溫中解凍，待草莓果徹底解凍后破碎、制備成1000公斤草莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6% 亞硫酸水1. 6升；草莓果漿發(fā)酵液總糖為12克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母 2公斤；發(fā)酵液品溫控制在8°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次20分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至4克/100毫升、酒精含量升至為4%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到草莓原酒500公斤，將分離得到的草莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀100克，終止發(fā)酵，將草莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的草莓原酒泵人冷凍槽中，使草莓原酒溫度降至_7士2°C，使草莓原酒結(jié)冰，每5小時(shí)取冰一次，取其冰量為300公斤時(shí)，將冰草莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀2年的冰草莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為甜草莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例5取10000公斤草莓果；將原料草莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下25°C，將草莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的草莓從冷庫中取出，放置10°C的室溫中解凍，待草莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤草莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水25升；草莓果漿發(fā)酵液總糖為10克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母70公斤；發(fā)酵液品溫控制在12°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次30分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 2. 5克/100毫升、酒精含量升至為4. 時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到草莓原酒4900公斤，將分離得到的草莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀1. 5公斤，終止發(fā)酵，將草莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的草莓原酒泵人冷凍槽中，使草莓原酒品溫降至-10士2°C，使草莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3500公斤時(shí)，將冰草莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的冰草莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌
6過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為半甜草莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例6取10000公斤草莓果；將原料草莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下20°C，將草莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的草莓從冷庫中取出，放置15°C的室溫中解凍，待草莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤草莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6% 亞硫酸水20升；草莓果漿發(fā)酵液總糖為15克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母50 公斤；發(fā)酵液品溫控制在10°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次25分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至5克/100毫升、酒精含量升至為4. 5%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到草莓原酒4900公斤，將分離得到的草莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀1. 5公斤，終止發(fā)酵，將草莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的草莓原酒泵人冷凍槽中，使草莓原酒品溫降至-13士2°C，使草莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3000公斤時(shí)，將冰草莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的冰草莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為甜草莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例7取1000公斤樹莓果；將原料樹莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下15°C，將樹莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的樹莓從冷庫中取出，放置20°C的室溫中解凍，待樹莓果徹底解凍后破碎、制備成1000公斤樹莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6% 亞硫酸水1. 6升；樹莓果漿發(fā)酵液總糖為12克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母 2公斤；發(fā)酵液品溫控制在8°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次20分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至4克/100毫升、酒精含量升至為4%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到樹莓原酒500公斤，將分離得到的樹莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀100克，終止發(fā)酵，將樹莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的樹莓原酒泵人冷凍槽中，使樹莓原酒溫度降至-7士2°C，使樹莓原酒結(jié)冰，每5小時(shí)取冰一次，取其冰量為300公斤時(shí)，將冰樹莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀2年的冰樹莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為甜樹莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例8 取10000公斤樹莓果；將原料樹莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下25°C，將樹莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的樹莓從冷庫中取出，放置10°C的室溫中解凍，待樹莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤樹莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水25升；樹莓果漿發(fā)酵液總糖為10克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母70公斤；發(fā)酵液品溫控制在12°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次30分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 2. 5克/100毫升、酒精含量升至為4. 0%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到樹莓原酒4900公斤，將分離得到的樹莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀1. 5公斤，終止發(fā)酵，將樹莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的樹莓原酒泵人冷凍槽中，使樹莓原酒品溫降至-10士2°C，使樹莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3500公斤時(shí)，將冰樹莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的冰樹莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為半甜樹莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例9取10000公斤樹莓果；將原料樹莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下20°C，將樹莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的樹莓從冷庫中取出，放置15°C的室溫中解凍，待樹莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤樹莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6% 亞硫酸水20升；樹莓果漿發(fā)酵液總糖為15克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母50 公斤；發(fā)酵液品溫控制在10°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次25分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至5克/100毫升、酒精含量升至為4. 5%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到樹莓原酒4900公斤，將分離得到的樹莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀1. 5公斤，終止發(fā)酵，將樹莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的樹莓原酒泵人冷凍槽中，使樹莓原酒品溫降至-13士2°C，使樹莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3000公斤時(shí)，將冰樹莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的冰樹莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為甜樹莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例10取1000公斤紫莓果；將原料紫莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下15°C，將紫莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的紫莓從冷庫中取出，放置20°C的室溫中解凍，待紫莓果徹底解凍后破碎、制備成1000公斤紫莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6% 亞硫酸水1. 6升；紫莓果漿發(fā)酵液總糖為12克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母 2公斤；發(fā)酵液品溫控制在8°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次20分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至4克/100毫升、酒精含量升至為4%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到紫莓原酒500公斤，將分離得到的紫莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀100克，終止發(fā)酵，將紫莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的紫莓原酒泵人冷凍槽中，使紫莓原酒溫度降至_7士2°C，使紫莓原酒結(jié)冰，每5小時(shí)取冰一次，取其冰量為300公斤時(shí)，將冰紫莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀2年的冰紫莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為甜紫莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例11取10000公斤紫莓果；將原料紫莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下25°C，將紫莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的紫莓從冷庫中取出，放置10°C的室溫中解凍，待紫莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤紫莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水25升；紫莓果漿發(fā)酵液總糖為10克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母70公斤；發(fā)酵液品溫控制在12°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次30分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 2. 5克/100毫升、酒精含量升至為3. 9%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到紫莓原酒4900公斤，將分離得到的紫莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀1. 5公斤，終止發(fā)酵，將紫莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的紫莓原酒泵人冷凍槽中，使紫莓原酒品溫降至-10士2°C，使紫莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3500公斤時(shí)，將冰紫莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的冰紫莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為半甜紫莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例12取10000公斤紫莓果；將原料紫莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下20°C，將紫莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的紫莓從冷庫中取出，放置15°C的室溫中解凍，待紫莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤紫莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6% 亞硫酸水20升；紫莓果漿發(fā)酵液總糖為15克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母50公斤；發(fā)酵液品溫控制在10°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次 ’每次25分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至5克/100毫升、酒精含量升至為4. 5%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到紫莓原酒4900公斤，將分離得到的紫莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；加入山梨酸鉀1. 5公斤，終止發(fā)酵，將紫莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的紫莓原酒泵人冷凍槽中，使紫莓原酒品溫降至-13士2°C，使紫莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3000公斤時(shí)，將冰紫莓原酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫2至5°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的冰紫莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為甜紫莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例13取1000公斤藍(lán)莓果；將原料藍(lán)莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下15°C，將藍(lán)莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的藍(lán)莓從冷庫中取出，放置20°C的室溫中解凍，待藍(lán)莓果徹底解凍后破碎、制備成1000公斤藍(lán)莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水1. 6升；藍(lán)莓果漿發(fā)酵液總糖為12克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母2 公斤；發(fā)酵液品溫控制在8°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次20分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 4克/100毫升、酒精含量升至為6%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅藍(lán)莓原酒500公斤，將分離得到的干紅藍(lán)莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅藍(lán)莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅藍(lán)莓原酒泵人冷凍槽中，使干紅藍(lán)莓原酒溫度降至_7士2°C，使干紅藍(lán)莓原酒結(jié)冰，每5小時(shí)取冰一次，取其冰量為300公斤時(shí)，將半干紅冰藍(lán)莓酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀2年的半干紅冰藍(lán)莓酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為半干紅藍(lán)莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例14取10000公斤藍(lán)莓果；將原料藍(lán)莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下25°C，將藍(lán)莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的藍(lán)莓從冷庫中取出，放置10°C的室溫中解凍，待藍(lán)莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤藍(lán)莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水25升；藍(lán)莓果漿發(fā)酵液總糖為10克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母70公斤；發(fā)酵液品溫控制在12°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次30分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 3克/100毫升、酒精含量升至為5%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅藍(lán)莓原酒4900公斤，將分離得到的干紅藍(lán)莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅藍(lán)莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅藍(lán)莓原酒泵人冷凍槽中，使干紅藍(lán)莓原酒品溫降至-10士2°C， 使干紅藍(lán)莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3500公斤時(shí)，將干紅冰藍(lán)莓酒泵入陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的干紅冰藍(lán)莓酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為干紅藍(lán)莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例15取10000公斤藍(lán)莓果；將原料藍(lán)莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下20°C，將藍(lán)莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的藍(lán)莓從冷庫中取出，放置15°C的室溫中解凍，待藍(lán)莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤藍(lán)莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水20升；藍(lán)莓果漿發(fā)酵液總糖為15克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母50公斤；發(fā)酵液品溫控制在10°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次25分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 5克/100毫升、酒精含量升至為8%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅藍(lán)莓原酒4900公斤，將分離得到的干紅藍(lán)莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅藍(lán)莓發(fā)酵原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅藍(lán)莓原酒泵人冷凍槽中，使干紅藍(lán)莓原酒品溫降至-13士2°C， 使干紅藍(lán)莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3000公斤時(shí)，將半干紅冰藍(lán)莓酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的半干紅冰藍(lán)莓原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為半干紅藍(lán)莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例16取1000公斤草莓果；將原料草莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下15°C，將草莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的草莓從冷庫中取出，放置20°C的室溫中解凍，待草莓果徹底解凍后破碎、制備成1000公斤草莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水1. 6升；草莓果漿發(fā)酵液總糖為12克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母2 公斤；發(fā)酵液品溫控制在8°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次20分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 4克/100毫升、酒精含量升至為6. 2%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅草莓原酒500公斤，將分離得到的干紅草莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅草莓原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅草莓原酒泵人冷凍槽中，使干紅草莓原酒溫度降至-7士2°C，使干紅草莓原酒結(jié)冰，每5小時(shí)取冰一次，取其冰量為300公斤時(shí)，將半干紅冰草莓酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀2年的半干紅冰草莓酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾， 無菌條件下灌裝，包裝即為半干紅草莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例17取10000公斤草莓果；將原料草莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下25°C，將草莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的草莓從冷庫中取出，放置10°C的室溫中解凍，待草莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤草莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水25升；草莓果漿發(fā)酵液總糖為10克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母70公斤；發(fā)酵液品溫控制在12°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次30分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 3克/100毫升、酒精含量升至為5%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅草莓原酒4900公斤，將分離得到的干紅草莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅草莓原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅草莓原酒泵入冷凍槽中，使干紅草莓原酒品溫降至-10士2°C，使干紅草莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3500公斤時(shí)，將干紅冰草莓酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的干紅冰草莓酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為干紅草莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例18取10000公斤草莓果；將原料草莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下20°C，將草莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的草莓從冷庫中取出，放置15°C的室溫中解凍，待草莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤草莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水20升；草莓果漿發(fā)酵液總糖為15克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母50公斤；發(fā)酵液品溫控制在10°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次25分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 5克/100毫升、酒精含量升至為8%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅草莓原酒4900公斤，將分離得到的干紅草莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅草莓原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅草莓原酒泵入冷凍槽中，使干紅草莓原酒品溫降至-13士2°C，使干紅草莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3000公斤時(shí)，將半干紅冰草莓酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的半干紅冰草莓酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為半干紅草莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例19取1000公斤樹莓果；將原料樹莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下15°C，將樹莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的樹莓從冷庫中取出，放置20°C的室溫中解凍，待樹莓果徹底解凍后破碎、制備成1000公斤樹莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水1. 6升；樹莓果漿發(fā)酵液總糖為12克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母2 公斤；發(fā)酵液品溫控制在8°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次20分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 4克/100毫升、酒精含量升至為6. 5%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅樹莓原酒500公斤，將分離得到的干紅樹莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅樹莓原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅樹莓原酒泵人冷凍槽中，使干紅樹莓原酒溫度降至-7士2°C，使干紅樹莓原酒結(jié)冰，每5小時(shí)取冰一次，取其冰量為300公斤時(shí)，將半干紅冰樹莓酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀2年的半干紅冰樹莓酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾， 無菌條件下灌裝，包裝即為半干紅樹莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例20取10000公斤樹莓果；將原料樹莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下25°C，將樹莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的樹莓從冷庫中取出，放置10°C的室溫中解凍，待樹莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤樹莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水25升；樹莓果漿發(fā)酵液總糖為10克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母70公斤；發(fā)酵液品溫控制在12°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次30分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 2克/100毫升、酒精含量升至為5%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅樹莓原酒4900公斤，將分離得到的干紅樹莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅樹莓原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅樹莓原酒泵人冷凍槽中，使干紅樹莓原酒品溫降至-10士2°C，使干紅樹莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3500公斤時(shí)，將干紅冰樹莓酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的干紅冰樹莓酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為干紅樹莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例21取10000公斤樹莓果；將原料樹莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下20°C，將樹莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的樹莓從冷庫中取出，放置15°C的室溫中解凍，待樹莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤樹莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水20升；樹莓果漿發(fā)酵液總糖為15克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母50公斤；發(fā)酵液品溫控制在10°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次25分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 5克/100毫升、酒精含量升至為7. 8%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅樹莓原酒4900公斤， 將分離得到的干紅樹莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅樹莓原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅樹莓原酒泵人冷凍槽中，使干紅樹莓原酒品溫降至-13士2°C，使干紅樹莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3000公斤時(shí)，將半干紅冰樹莓酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的半干紅冰樹莓酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為半干紅樹莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例22取1000公斤紫莓果；將原料紫莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整
11在零下15°C，將紫莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的紫莓從冷庫中取出，放置20°C的室溫中解凍，待紫莓果徹底解凍后破碎、制備成1000公斤紫莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水1. 6升；紫莓果漿發(fā)酵液總糖為12克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母2 公斤；發(fā)酵液品溫控制在8°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次20分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 4克/100毫升、酒精含量升至為6. 4%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅紫莓原酒500公斤，將分離得到的干紅紫莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅紫莓原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅紫莓原酒泵人冷凍槽中，使干紅紫莓原酒溫度降至_7士2°C，使干紅紫莓原酒結(jié)冰，每5小時(shí)取冰一次，取其冰量為300公斤時(shí)，將半干紅冰紫莓酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀2年的半干紅冰紫莓酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾， 無菌條件下灌裝，包裝即為半干紅紫莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例23取10000公斤紫莓果；將原料紫莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下25°C，將紫莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的紫莓從冷庫中取出，放置10°C的室溫中解凍，待紫莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤紫莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水25升；紫莓果漿發(fā)酵液總糖為10克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母70公斤；發(fā)酵液品溫控制在12°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次30分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 3克/100毫升、酒精含量升至為4. 8%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅紫莓原酒4900公斤， 將分離得到的干紅紫莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅紫莓原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅紫莓原酒泵人冷凍槽中，使干紅紫莓原酒品溫降至-10士2°C，使干紅紫莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3500公斤時(shí)，將干紅冰紫莓酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的干紅冰紫莓酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾， 無菌條件下灌裝，包裝即為干紅紫莓冰酒產(chǎn)品。實(shí)施例24取10000公斤紫莓果；將原料紫莓分揀，每20公斤裝入冷凍箱中，速凍庫溫度調(diào)整在零下20°C，將紫莓冷凍；將存放在冷庫中冷凍后的紫莓從冷庫中取出，放置15°C的室溫中解凍，待紫莓果徹底解凍后破碎、制備成10000公斤紫莓果漿，泵入發(fā)酵罐中；加入6%亞硫酸水20升；紫莓果漿發(fā)酵液總糖為15克/100毫升；混合均勻后加入葡萄酒干酵母50公斤；發(fā)酵液品溫控制在10°C發(fā)酵；每天倒汁或打耙一次；每次25分鐘；當(dāng)發(fā)酵液總糖降至 0. 5克/100毫升、酒精含量升至為8%時(shí)，分離果渣；此時(shí)得到干紅紫莓原酒4900公斤，將分離得到的干紅紫莓原酒用硅藻土過濾機(jī)過濾；將干紅紫莓原酒品溫降至0至2°C，低溫貯存；將低溫貯存的干紅紫莓原酒泵人冷凍槽中，使干紅紫莓原酒品溫降至-13士2°C，使干紅紫莓原酒結(jié)冰，每3小時(shí)取冰一次，取其冰量為3000公斤時(shí)，將半干紅冰紫莓酒泵人陳釀罐中，調(diào)整品溫5至15°C低溫陳釀；將低溫陳釀3年的半干紅冰紫莓酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為半干紅紫莓冰酒產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.漿果冰酒的制備方法，包括如下步驟①漿果的采摘與速凍采摘成熟漿果，分揀后速凍，冷凍溫度-25 -15°c，漿果冷凍后②漿果解凍與破碎將冷凍漿果于10 20°C條件下完全解凍后破碎，制成果漿，泵入發(fā)酵罐；③果漿的調(diào)整與發(fā)酵向果漿中加入質(zhì)量百分濃度為6%的亞硫酸水，其用量與果漿的比例為1. 5 2. 5升1噸；均勻混合后加入葡萄酒干酵母0. 2 0. 7克/100毫升；然后在8 12°C條件下發(fā)酵；發(fā)酵過程中每天倒汁或打耙一次；每次20 30分鐘；④漿果原酒的分離、過濾與陳釀當(dāng)發(fā)酵總糖降至規(guī)定濃度時(shí)停止發(fā)酵，分離果渣并經(jīng)硅藻土過濾后得到漿果原酒，于0 2°C條件下貯存；⑤冰凍濃縮將漿果原酒置于-15 _5°C條件下，使其結(jié)冰，每隔3 5小時(shí)去除浮冰一次，當(dāng)剩余液體為初始漿果原酒的20 40%時(shí)，得到漿果冰酒原酒；⑥漿果冰酒原酒的陳釀將漿果冰酒原酒泵人陳釀罐中，于2 15°C低溫陳釀；⑦漿果冰酒的過濾、灌裝、包裝將低溫陳釀至少2年的漿果冰酒原酒經(jīng)硅藻土和除菌過濾，無菌條件下灌裝，包裝即為漿果冰酒產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟④中發(fā)酵總糖濃度為2.5 5克/100 毫升，酒精質(zhì)量百分含量升至3 5%時(shí)停止發(fā)酵。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于步驟④中硅藻土過濾后，加入山梨酸鉀 2 3克/10升后再貯存。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于步驟⑥中低溫陳釀的溫度為2 5°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于步驟④中發(fā)酵總糖濃度不高于0.5克 /100毫升。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于步驟⑥中低溫陳釀的溫度為5 15°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1 6中任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于步驟①所采摘的漿果含糖量不低于10g/100g鮮果。
8.根據(jù)權(quán)利要求1 6中任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于步驟①所述的速凍是將所采摘的漿果在采摘后5小時(shí)內(nèi)冷凍。
9.根據(jù)權(quán)利要求1 6中任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于所述的漿果是藍(lán)莓、草莓、樹莓或紫莓。
10.權(quán)利要求1所述的方法所制備的漿果冰酒。
全文摘要
一種干紅漿果冰酒及其制備方法，所述的制法是以漿果為原料經(jīng)過冰凍、原汁低溫發(fā)酵、冷凍濃縮、低溫陳釀、除菌過濾、包裝釀造而成。原料漿果包括藍(lán)莓、草莓、樹莓、紫莓。本發(fā)明的上述方法制備的干紅漿果冰酒、半干紅漿果冰酒、半甜紅漿果冰酒、和甜紅漿果冰酒為深寶石紅色、深紅色或橘紅色，澄澈清亮，色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，口感獨(dú)特，品質(zhì)上乘，富含維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和各種酯類物質(zhì)，有利于人體吸收，果香突出，口味純正，舒爽適口，色、香、味具佳，是飲料酒中的佳品，并且具有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102382741SQ20111036391
公開日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2011年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月27日
發(fā)明者孫尤海 申請(qǐng)人:大連工業(yè)大學(xué)