專利名稱：一種含萊鮑迪苷a的綠茶飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含萊鮑迪苷A的綠茶飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
茶通常是指植物中屬于山茶科山茶屬的一種多年生常綠木本植物的新梢或葉經(jīng)加工而成的一種植物飲料，茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、黃酮、Vc和葉綠素等，這些成分對(duì)人體有預(yù)防心血管疾病、防癌抗癌、抗衰老和抗輻射等多種保健作用。近年來，以茶葉為原料開發(fā)的綠茶飲料呈上升趨勢。從目前臺(tái)灣、日本市場看，未來綠茶飲料的開發(fā)更加追求茶葉的品質(zhì)和制作方法，口感更接近茶的自然風(fēng)味，口味基本向低糖或無糖發(fā)展。萊鮑迪苷A是甜菊糖中的一種糖苷成分，與甜葉菊中其它糖苷相比，萊鮑迪苷A的甜度最高，約為蔗糖的300 400倍，口感最純正，而且保持了原有甜菊糖的其它優(yōu)點(diǎn)。作為一種理想的天然甜味劑產(chǎn)品，萊鮑迪苷A已受到越來越多食品企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。此外， 萊鮑迪苷A還具有保健功能，對(duì)肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸過多等亦有一定的輔助治療作用。萊鮑迪苷A用于茶飲料中既符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，又不會(huì)降低產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了茶飲料的低糖化，這種低糖茶飲料適合于肥胖癥和糖尿病患者飲用，所以發(fā)展這種飲料符合飲料發(fā)展方向，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種含萊鮑迪苷A的綠茶飲料及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種含萊鮑迪苷A的綠茶飲料，含有(1)0. 05wt % 0. 20wt %的綠茶粉；(2) 0. 005wt % 0. Olwt % 的萊鮑迪苷 A ； (3) 0. Olwt % 0. 05wt % 的護(hù)色齊[J ； (4)0. IOwt 0. 50wt% 的酸度調(diào)節(jié)劑；(5)0. 03wt%~ 0. 05wt% 的食用香精。本發(fā)明中所述綠茶粉由云霧綠茶、云露綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶、珍眉、碧螺春中的一種或幾種經(jīng)萃取、分離、濃縮、噴霧干燥所得。本發(fā)明中萊鮑迪苷A中總苷含量99%以上，RA含量97%以上。為了改善綠茶飲料的口感，所述綠茶飲料中可加入0. 5wt% 4. 5wt%的白砂糖、 填充型甜味劑或兩者的混合物，其中填充型甜味劑可選自赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇中的一種或幾種組合，計(jì)算甜度時(shí)折算為白砂糖的甜度。本發(fā)明中護(hù)色劑選自Vc、異抗壞血酸鈉中的一種或兩種組合。本發(fā)明為了改善綠茶飲料的口感，加入了 0. 10wt% 0. 50wt%的酸度調(diào)節(jié)劑，所述酸度調(diào)節(jié)劑可選自檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉的一種或幾種的組合。本發(fā)明中綠茶飲料的生產(chǎn)方法為(1)綠茶粉的溶解將稱好的綠茶粉撒入55 65°C純凈水中充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙猓缓笈c含有糖液混合均勻，制得茶湯；(2)酸化將酸度調(diào)節(jié)劑用55 65°C純凈水溶解稀釋，然后加至步驟⑴所得茶湯中，并攪拌均勻，制得料液；(3)定容將護(hù)色劑用常溫純凈水溶解，加入至步驟( 所得料液中，再用55 65°C純凈水進(jìn)行定容，然后加入香精調(diào)味，制得綠茶飲料半成品；(4)殺菌將步驟(3)所得綠茶飲料半成品灌裝后在85 90°C下殺菌10 20min ；(5)冷卻將殺菌后的綠茶飲料半成品放入水浴中冷卻至常溫，制得綠茶飲料成
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ΡΠ O步驟(1)中糖液按以下方法制得將萊鮑迪苷A、填充型甜味劑和白砂糖干混均勻，然后加入80 90°C純凈水中溶解，并煮沸2 3分鐘。所述糖液制備完成后可采用300 400目濾布過濾。本發(fā)明所制備的綠茶飲料具有產(chǎn)品色澤純正、口感清爽、風(fēng)味獨(dú)特，適合高血壓、 糖尿病患者飲用等優(yōu)點(diǎn)，而且還具有保健功能，對(duì)肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸過多等亦有一定的輔助治療作用，符合飲料發(fā)展方向；本發(fā)明所提供的綠茶飲料的生產(chǎn)方法成本低廉、工藝簡單，適宜規(guī)?；a(chǎn)。
具體實(shí)施例方式為了便于更好理解本發(fā)明的內(nèi)容，下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明所用的萊鮑迪苷A中總苷含量99%以上，RA含量97%以上，綠茶粉由云霧綠茶、 云露綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶、珍眉、碧螺春中的一種或幾種提取所得。實(shí)施例1綠茶飲料配方
綠茶粉0.14g萊鮑迪苷A0.005g赤蘚糖醇3.57g異抗壞血酸鈉0.03g檸檬酸0.15g蘋果酸0.07g檸檬酸鈉0.05g食用香精0.03g
加水至IOOg本發(fā)明中綠茶飲料的具體生產(chǎn)方法為溶糖將萊鮑迪苷A、赤蘚糖醇干混均勻，然后加入85°C純凈水中溶解，并煮沸2分鐘，采用300目濾布過濾，制得糖液。
綠茶粉的溶解將綠茶粉撒入60°C純凈水中充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙?，然后與糖液混合均勻，制得茶湯。酸化將檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉用60°C純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至混合均勻的茶湯中，并攪拌均勻，制得料液。定容將異抗壞血酸鈉用常溫水溶解，加入至料液中，再用60°C純凈水進(jìn)行定容， 然后加入香精調(diào)味，制得綠茶飲料半成品(總重IOOg)。殺菌將制得的綠茶飲料半成品灌裝后在85°C下殺菌15min。冷卻將殺菌后的綠茶飲料半成品放入水浴中冷卻至常溫，制得綠茶飲料成品。實(shí)施例2綠茶飲料配方
綠茶粉0.10g萊鮑迪苷Ao.oig木糖醇0.50g白砂糖0.50g異抗壞血酸鈉0.015gVc0.02g檸檬酸0.15g蘋果酸0.05g檸檬酸鈉0.05g食用香精0.03g
加水至IOOg本發(fā)明中綠茶飲料的具體生產(chǎn)方法為溶糖將萊鮑迪苷A、白砂糖、木糖醇干混均勻，然后加入85°C純凈水中溶解，并煮沸2分鐘，采用400目濾布過濾，制得糖液。綠茶粉的溶解將綠茶粉撒入65°C純凈水中充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙猓缓笈c糖液混合均勻，制得茶湯。酸化將檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉用65°C純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至混合均勻的茶湯中，并攪拌均勻，制得料液。定容將異抗壞血酸鈉、Vc用常溫水溶解，加入至料液中，再用65°C純凈水進(jìn)行定容，然后加入香精調(diào)味，制得綠茶飲料半成品(總重IOOg)。殺菌將制得的綠茶飲料半成品灌裝后采用90°C殺菌15min。冷卻將殺菌后的綠茶飲料半成品放入水浴中冷卻至常溫，制得綠茶飲料成品。實(shí)施例3綠茶飲料配方
5綠茶粉0.12g
菜鮑迪苷A0.008g
木糖醇1.60g
Vc0.05g
檸檬酸0.10g
蘋果酸0.05g
檸檬酸鈉0.05g
食用香精0.04g 加水至IOOg本發(fā)明中綠茶飲料的具體生產(chǎn)方法為溶糖將萊鮑迪苷A、木糖醇干混均勻，然后加入90°C純凈水中溶解，并煮沸2分鐘，采用300目濾布過濾，制得糖液。綠茶粉的溶解將綠茶粉撒入55°C純凈水中充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙猓缓笈c糖液混合均勻，制得茶湯。酸化將檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉用55°C純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至混合均勻的茶湯中，并攪拌均勻，制得料液。定容將Vc用常溫水溶解，加入至料液中，再用55°C純凈水進(jìn)行定容，然后加入香精調(diào)味，制得綠茶飲料半成品(總重IOOg)。殺菌將制得的綠茶飲料半成品灌裝后采用85°C殺菌20min。冷卻將殺菌后的綠茶飲料半成品放入水浴中冷卻至常溫，制得綠茶飲料成品。實(shí)施例4綠茶飲料配方
綠茶粉0.14g萊鮑迪苷A0.005g麥芽糖醇3.15g異抗壞血酸鈉0.015gVc0.02g檸檬酸O.lg蘋果酸0.07g檸檬酸鈉0.03g
食用香精0.05g
加水至IOOg本發(fā)明中綠茶飲料的具體生產(chǎn)方法為溶糖將萊鮑迪苷A、麥芽糖醇干混均勻，然后加入80°C左右純凈水中溶解，并煮沸2分鐘，采用300目濾布過濾，制得糖液。綠茶粉的溶解將綠茶粉撒入60°C純凈水中充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙?，然后與糖液混合均勻，制得茶湯。酸化將檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉用60°C純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至混合均勻的茶湯中，并攪拌均勻，制得料液。定容將異抗壞血酸鈉、Vc用常溫水溶解，加入至料液中，再用60°C純凈水進(jìn)行定容，然后加入香精調(diào)味，制得綠茶飲料半成品(總重IOOg)。殺菌將制得的綠茶飲料半成品灌裝后采用90°C殺菌20min。冷卻將殺菌后的綠茶飲料半成品放入水浴中冷卻至常溫，制得綠茶飲料成品。上述實(shí)施例中所生產(chǎn)的綠茶飲料，含糖量低，口感和甜度與使用糖的綠茶飲料相同。色澤純正，口感清爽，更接近茶的自然風(fēng)味，風(fēng)味獨(dú)特，適合高血壓、糖尿病患者飲用。而且還具有保健功能，對(duì)肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸過多等亦有一定的輔助治療作用。這些實(shí)施例應(yīng)理解為僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。在閱讀了本發(fā)明記載的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等效變化和修飾同樣落入本發(fā)明權(quán)利要求所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.一種含萊鮑迪苷A的綠茶飲料，其特征在于，含有(l)0.05wt% 0. 20襯％的綠茶粉；(2)0. 005wt% 0. 01wt%的萊鮑迪苷A;(3)0. 01wt% 0. 05wt%的護(hù)色劑； (4)0. IOwt 0. 50wt% 的酸度調(diào)節(jié)劑；(5)0. 03wt%~ 0. 05wt% 的食用香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶飲料，其特征在于所述綠茶粉由云霧綠茶、云露綠茶、 烘青綠茶、炒青綠茶、珍眉、碧螺春中的一種或幾種經(jīng)萃取、分離、濃縮、噴霧干燥所得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶飲料，其特征在于所述萊鮑迪苷A中總苷含量99%以上，RA含量97%以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶飲料，其特征在于還含有0.50wt% 4. 5wt%的填充型甜味劑、白砂糖或兩者的混合物，所述填充型甜味劑為赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇中的一種或幾種組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶飲料，其特征在于所述護(hù)色劑為Vc、異抗壞血酸鈉中的一種或兩種組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶飲料，其特征在于所述酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉的一種或幾種的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1 6任意一項(xiàng)所述綠茶飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟(1)綠茶粉的溶解將稱好的綠茶粉撒入陽 65°C純凈水中充分?jǐn)嚢枋蛊淙芙?，然后與糖液混合均勻，制得茶湯；(2)酸化將酸度調(diào)節(jié)劑用55 65°C純凈水溶解稀釋，然后加至步驟(1)所得茶湯中， 并攪拌均勻，制得料液；(3)定容將護(hù)色劑用常溫純凈水溶解，加入至步驟( 所得料液中，再用55 65°C純凈水進(jìn)行定容，然后加入香精調(diào)味。制得綠茶飲料半成品；(4)殺菌將步驟( 所得綠茶飲料半成品灌裝后在85 90°C下殺菌10 20min；(5)冷卻將殺菌后的綠茶飲料半成品放入水浴中冷卻至常溫，制得綠茶飲料成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述綠茶飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(1)的糖液按以下方法制得將萊鮑迪苷A、填充型甜味劑和白砂糖干混均勻，然后加入80 90°C純凈水中溶解， 并煮沸2 3分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述綠茶飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述糖液制備完成后采用 300 400目濾布過濾。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含萊鮑迪苷A的綠茶飲料及其生產(chǎn)方法，所述綠茶飲料含有(1)0.05wt％～0.20wt％的綠茶粉；(2)0.005wt％～0.01wt％的萊鮑迪苷A；(3)0.01wt％～0.05wt％的護(hù)色劑；(4)0.10wt％～0.50wt％的酸度調(diào)節(jié)劑；(5)0.03wt％～0.05wt％的食用香精。本發(fā)明所制備的綠茶飲料具有產(chǎn)品色澤純正、口感清爽、風(fēng)味獨(dú)特，適合高血壓、糖尿病患者飲用等優(yōu)點(diǎn)，而且還具有保健功能，對(duì)肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸過多等亦有一定的輔助治療作用，符合飲料發(fā)展方向；本發(fā)明所提供的綠茶飲料的生產(chǎn)方法成本低廉、工藝簡單，適宜規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102389001SQ20111035841
公開日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者張崇琨, 楊旭艷, 王愛敏, 胡國華 申請(qǐng)人:上海師范大學(xué)