專利名稱：一種果味型固體飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果味型固體飲料，尤其涉及一種添加柑橘纖維的新型果味型固體飲料。
背景技術(shù)：
柑橘纖維提取自橘子原漿，屬于純天然功能性食品原料。2007年在歐洲獲得“最具創(chuàng)意的食品配料銀獎(jiǎng)”，被美國(guó)FDA認(rèn)定為公認(rèn)安全品。其主要特性如下1)安全性該產(chǎn)品不含任何轉(zhuǎn)基因成分，對(duì)消費(fèi)者不存在任何導(dǎo)致過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)， 而且無(wú)味，口感好。2)水分控制可以保持更大的水分，柑橘纖維能通過(guò)減少清洗，蒸發(fā)和使用過(guò)程中的損失，阻止脫水收縮以及冰體的形成來(lái)提高產(chǎn)量，利潤(rùn)率和產(chǎn)品質(zhì)量。3)替代合成添加劑全天然的柑橘纖維有助于提升產(chǎn)品的綠色健康形象，同時(shí)替代磷酸鹽，乳化劑，穩(wěn)定劑和符合穩(wěn)定劑而降低成本。4)提升產(chǎn)品的綠色健康形象它是美國(guó)食品藥物主管機(jī)構(gòu)正式注冊(cè)的健康安全食品原料、全天然、無(wú)致敏性、無(wú)麩質(zhì)、猶太認(rèn)證、清真認(rèn)證、非轉(zhuǎn)基因、擁有自然清晰的口味和氣味。柑橘纖維是一種食品原料，而不是一種食品添加劑，在歐洲不需要注明E編碼，柑橘纖維是一種由天然柑橘果肉提取而來(lái)的多功能性食品原料，不含任何轉(zhuǎn)基因成分。市面上銷售的固體飲料尚未發(fā)現(xiàn)添加柑橘纖維的類似產(chǎn)品，本發(fā)明通過(guò)加入柑橘纖維，不僅改善了飲料的外在質(zhì)構(gòu)，而且喝起來(lái)口感更加厚重和具有真實(shí)的果粒感。因此， 本發(fā)明具有潛在的市場(chǎng)價(jià)值，本發(fā)明具有一定的推廣意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種添加了柑橘纖維的固體飲料，該飲料沖泡后，具有真實(shí)果粒的口感。具體采用如下技術(shù)方案一種果味型固體飲料，包括普通固體飲料的常用配料，此外，還添加了一種柑橘纖維；普通配料包括白砂糖、橙粉、無(wú)水檸檬酸、檸檬酸鈉、磷酸三鈣、維生素C、二氧化鈦、二氧化硅、羧甲基纖維素鈉、食用香精和食用色素，上述配料均為食品級(jí)。上述各原料組分的質(zhì)量比為柑橘纖維0.5-5%
白砂糖85-97%
橙粉0.5-2%無(wú)水檸檬酸 --3%檸檬酸鈉ο.3-1%羧甲基纖維素鈉0.1-0. 5%維生素C0.1-0. 3%磷酸三鈣0.05-0. 2 %二氧化鈦0.Ol-0. 03 %橙香精0.1-0. 5%二氧化硅0.1-0. 3%日落黃色素0.Ol-0. 05 %檸檬黃色素0.Ol-0. 05 %柑橘纖維屬于固體小顆粒，但相對(duì)于其他配料柑橘纖維的顆粒較大，直接加入到其他配料中不容易混拌均勻，本發(fā)明通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)摸索后發(fā)現(xiàn)，只有預(yù)先將柑橘纖維和糖以及色素、香精充分混勻后，再添加其他配料繼續(xù)干混才能達(dá)到理想效果。目前市場(chǎng)上出售的固體沖泡類的飲料均為單一可溶性固體飲料，沖泡后全部為液體飲料，不具備真實(shí)的果粒口感。而本發(fā)明作為一款在炎炎夏季用于消暑解渴的固體飲料， 該飲料配方中除含有人體所必須的一些碳水化合物、纖維素、維生素C、礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分外，還加入了柑橘纖維，使本發(fā)明提供的固體飲料在沖泡后具有真實(shí)的果?？诟?。生產(chǎn)方法先將柑橘纖維、色素和糖粉預(yù)先干混10分鐘，然后添加其他原輔料及添加劑于干混機(jī)中繼續(xù)均勻混合10-15分鐘，注意控制原料微生物和理化指標(biāo)。該固體飲料的主要特征在于該固體飲料配方中還加入了柑橘纖維，從而改善了飲料的質(zhì)構(gòu)。我們通過(guò)大量的口感評(píng)價(jià)對(duì)比測(cè)試實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，柑橘纖維和口感顯著相關(guān)(相關(guān)系數(shù)為r = 0. 651，接近1)， 且數(shù)據(jù)結(jié)果真實(shí)可靠(p = 0. 005 < 0. 05，依據(jù)α = 0. 05的檢測(cè)水平，95%的可能性不拒絕柑橘纖維對(duì)口感有顯著影響)，由此可見(jiàn)在配方中添加柑橘纖維之后，飲料的口感變的更佳醇厚和具有果粒感。(實(shí)驗(yàn)及分析結(jié)果見(jiàn)表1，2)表1 口感對(duì)比測(cè)評(píng)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種果味型固體飲料，包括普通固體飲料的配料，其特征在于添加了一種柑橘纖維。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味型固體飲料，其特征在于配料包括白砂糖、橙粉、無(wú)水檸檬酸、檸檬酸鈉、磷酸三鈣、維生素C、二氧化鈦、二氧化硅、羧甲基纖維素鈉、橙香精、檸檬黃色素、日落黃色素。
3.按照權(quán)利要求2所述的果味型固體飲料，其特征在于所述各原料組分的質(zhì)量比為柑橘纖維0.5-5%白砂糖85-97%橙粉0.5-2%無(wú)水檸檬酸 --3%檸檬酸鈉ο.3-1%羧甲基纖維素鈉0.1-0. 5%維生素C0.1-0. 3%磷酸三鈣0.05-0. 2 %二氧化鈦0.Ol-0. 03 %橙香精0.1-0. 5%二氧化硅0.1-0. 3%日落黃色素0.Ol-0. 05 %檸檬黃色素0.Ol-0.05% ο
4.如權(quán)利要求1 3中任一項(xiàng)所述果味型固體飲料的制備方法，其特征在于先將柑橘纖維、色素、香精和糖于干混機(jī)中預(yù)先干混10分鐘，再添加其他配料于干混機(jī)中繼續(xù)均勻混合10-15分鐘即可。
全文摘要
一種果味型固體飲料，添加了一種柑橘纖維，此外還包括白砂糖、橙粉、無(wú)水檸檬酸、檸檬酸鈉、磷酸三鈣、維生素C、二氧化鈦、二氧化硅、羧甲基纖維素鈉、香精、色素等輔料。本發(fā)明飲料配方中除含有人體所必須的一些碳水化合物、纖維素、維生素C、礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分外，還加入了柑橘纖維，使本發(fā)明提供的固體飲料在沖泡飲用時(shí)具有真實(shí)的果?？诟?。
文檔編號(hào)A23L2/39GK102389147SQ20111035039
公開(kāi)日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月8日
發(fā)明者曹坦, 朱萬(wàn)良, 李英杰 申請(qǐng)人:大連聞達(dá)生物科技有限公司