專利名稱：一種多味大別山山核桃仁炒制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其涉及一種大別山山核桃仁的炒制方法。
背景技術(shù)：
:山核桃屬胡桃科，山核桃屬，我國有5種I變種，即山核桃、湖南山核桃，越南山核桃、貴州山核桃、美國引種的薄殼山核桃這5種及大別山山核桃I變種。大別山山核桃是山核桃長期地質(zhì)氣候演變特化產(chǎn)生的一個地理變異種，目前仍處于野生狀態(tài)，其內(nèi)在成份及品質(zhì)與其它地區(qū)山核桃不同，加工技術(shù)尚屬空白，至今無成熟的加工工藝及加工配方。大別山山核桃是一種具有極高營養(yǎng)價值和獨特口感風(fēng)味的堅果，但其外殼堅硬，果仁澀味重，影響消費者食用
發(fā)明內(nèi)容
: 本發(fā)明提供一種多味大別山山核桃仁炒制方法，解決了大別山山核仁澀味重，口感差等問題。本發(fā)明采用的技術(shù)方案:一種多味大別山山核桃仁炒制方法，其特征在于:炒制時原料組份重量比為1、大別山山核桃仁 5500克1、茴香液30克2、白糖750 克3、食鹽40 克4、雞精25 克5、香蘭素15克所述的多味大別山山核桃仁炒制方法，其特征在于炒制時按以下步驟進(jìn)行1、將大別山山核桃干籽放入蒸鍋中用水煮沸10-20分鐘，使大別山山核桃籽充分吸潮；2、將吸潮后的大別山山核桃籽取出涼干后，用錘敲打手工破殼取仁；3、把取出的大別山山核桃仁放入不銹鋼鍋中，用加入了去澀劑的水浸泡蒸煮，并保持鍋中水煮沸狀態(tài)20-30分鐘，使大別山山核桃仁去澀；4、將去澀后的大別山山核桃仁用清水沖洗干凈，并將水浙干；5、將浙干后的大別山山核桃仁放到不銹鋼鍋中，按配方加入配料，用微火炒制3-5分鐘，使配料浸入大別山山核桃仁即可；6、將炒制好的大別山山核桃仁半成品放置于容器中2-3小時，使大別山山核桃仁充分浸料；7、將浸料后的大別山山核桃仁均勻地攤放到熱氣烘箱中進(jìn)行烘制30-40分鐘，烘制至大別山山核桃仁微軟，成深黃色后，取出并均勻地攤放于涼臺散熱；8、完全冷卻后篩去碎仁；
9、檢測衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)后入袋包裝。本發(fā)明的優(yōu)點:通過上述步驟炒制的大別山山核桃仁表面潔凈，泛有油光，顏色淡黃微光亮，色澤均勻，核仁飽滿。口感松脆清香、咸甜適中，肉質(zhì)酥松、回味濃郁。
具體實施方式
:實施例1一種多味大別山山核桃仁炒制方法，其特征在于:炒制時原料組份重量比為1、大別山山核桃仁5500克1、茴香液30克2、白糖750 克3、食鹽40 克4、雞精25 克5、香蘭素15克所述的多味大別山山核桃仁炒制方法，其特征在于炒制時按以下步驟進(jìn)行
1、將大別山山核桃干籽放入蒸鍋中用水煮沸10-20分鐘，使大別山山核桃籽充分吸潮；2、將吸潮后的大別山山核桃籽取出涼干后，用錘敲打手工破殼取仁；3、把取出的大別山山核桃仁放入不銹鋼鍋中，用加入了去澀劑的水浸泡蒸煮，并保持鍋中水煮沸狀態(tài)20-30分鐘，使大別山山核桃仁去澀；4、將去澀后的大別山山核桃仁用清水沖洗干凈，并將水浙干；5、將浙干后的大別山山核桃仁放到不銹鋼鍋中，按配方加入配料，用微火炒制3-5分鐘，使配料浸入大別山山核桃仁即可；6、將炒制好的大別山山核桃仁半成品放置于容器中2-3小時，使大別山山核桃仁充分浸料；7、將浸料后的大別山山核桃仁均勻地攤放到熱氣烘箱中進(jìn)行烘制30-40分鐘，烘制至大別山山核桃仁微軟，成深黃色后，取出并均勻地攤放于涼臺散熱；8、完全冷卻后篩去碎仁；9、檢測衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)后入袋包裝。
權(quán)利要求
1.一種多味大別山山核桃仁炒制方法，其特征在于:炒制時原料組份重量比為 (1)大別山山核桃仁5000-6000克 (2)茴香液28-32克 (3)白糖720_780 克 (4)食鹽30-50克 (5)雞精20-30克 (6)香蘭素10-20克
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味大別山山核桃仁炒制方法，其特征在于:炒制時按以下步驟進(jìn)行: (1)將大別山山核桃干籽放入蒸鍋中用水煮沸10-20分鐘，使大別山山核桃籽充分吸潮； (2)將吸潮后的大別山山核桃籽取出涼干后，用錘敲打手工破殼取仁； (3)把取出的大別山山核桃仁放入不銹鋼鍋中，用加入了去澀劑的水浸泡蒸煮，并保持鍋中水煮沸狀態(tài)20-30分鐘，使大別山山核桃仁去澀； (4)將去澀后的大別山山核桃仁用清水沖洗干凈，并將水浙干； (5)將浙干后的大別山山核桃仁放到不銹鋼鍋中，按配方加入配料，用微火炒制3-5分鐘，使配料浸入大別山山核桃仁即可； (6)將炒制好的大別山山核桃仁半成品放置于容器中2-3小時，使大別山山核桃仁充分浸料； (7)將浸料后的大別山山核桃仁均勻地攤放到熱氣烘箱中進(jìn)行烘制30-40分鐘，烘制至大別山山核桃仁微軟，成深黃色后，取出并均勻地攤放于涼臺散熱； (8)完全冷卻后篩去碎仁； (9)檢測衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)后入袋包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種多味大別山山核桃仁炒制方法，該方法炒制時各原料組份重量比為大別山山核桃仁5000-6000克，茴香液28-32克，白糖720-780克，食鹽30-50克，雞精20-30克，香蘭素10-20克。炒制步驟為蒸煮吸潮、破殼取仁、去澀、瀝干、配料炒制、充分浸料、烘制、篩選、檢測、包裝。通過上述步驟炒制的大別山山核桃仁表面潔凈，泛有油光，顏色淡黃微光亮，色澤均勻，核仁飽滿。口感松脆清香、咸甜適中，肉質(zhì)酥松、回味濃郁。
文檔編號A23L1/36GK103082353SQ20111034433
公開日2013年5月8日 申請日期2011年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月4日
發(fā)明者朱先富 申請人:朱先富